Kameyama Kenichiroさんの My best 2017

【今月一番期待していた上海蟹のフルコースを南麻布で堪能‼︎】 690件目は今年2月にオープンにも関わらず秋のミシュラン二つ星を獲得した南麻布のヌーベルシノワの有名店『茶禅華』 元フィンランド大使公邸をリニューアルした素敵な店内と合わせ、今や予約困難なレストランの仲間入りの南麻布『茶禅華』で季節の上海蟹をメインに、川田智也シェフの正に「怪しからん！」と表現すべきヌーベルシノワの数々 今回ラッキーにも参加できた4名でタグ付き上級上海蟹のフルコースを味わいしゃぶり尽くしました ◽️ 先ずは「青山緑水」　 和の出汁の様な澄み切った清湯に極細の三輪素麺でお腹を温めます ◽️ 「酔大門蟹」上海蟹の紹興酒漬け、いわゆる♪酔っ払い蟹♪ 極上の紹興酒と濃厚な蟹味噌と内子のマリアージュ。豊かな香りと品の良い甘みが後を引き思わずシャブリストに！ ◽️ 「酸橘海月」酢橘釜にクラゲの和え物 ◽️ 「雉雲吞湯」漉しに漉して作った雉の澄スープに上海蟹肉を包んだ雲吞スープ 澄みきったスープに蟹肉餡の雲呑は口に入ると思わずみんなに笑みが！ ◽️ 「四川排骨」四川風のスペアリブの唐辛子、山椒、香草、生姜炒め。下味の付いたスペアリブは揚げられて四川風のソースがピリ辛で少し口の中が痺れますが骨についた身を最後までしゃぶります ◽️ 口直しのラフランスと干梅 スパイシーな四川排骨で痺れた後のお口を治してくれます ◽️ 「蒸功刀鱒」静岡産特級鱒の蓮の葉包み 鱒をえのき、椎茸、舞茸などのキノコと生姜、香草のソースを和えた物を蓮の葉で蒸し焼きに 鱒が新鮮な旨味とキノコの香りが箸を進ませます すだちを絞っていただくとさらにサッパリ！パリパリの鱒の皮が添えられてこれも良し ◽️ 「蒸し蟹料理」上海蟹の身を解して雄の白子とメスの蟹味噌や内子で和えてある濃厚でウニの甘みのような複雑な旨みは絶品です！ 当然、スプーンでシャブリ尽くしました ヤンチャンフーのタグ付き　特選上海ガニ ◽️ 「毛蟹魚鰭」ふかひれと上海蟹肉の炒め、広東白菜を添えて 何も...言葉が出ない程の絶品料理！ ◽️ 「広東白菜」小振りの独特の広東白菜の炒め シャキシャキ感と薄味で旨味が広がります ◽️ 「孜然羊肉」ニュージーランド産の子羊のロースト 中華味噌のソースにパクチーのサラダ 子羊は柔らかくミディアムレアの肉は全く臭み無し 骨についた身をしゃぶり尽くします。 但し、パクチーは世の中で唯一苦手なため敬遠 ◽️ 〆の澄んだ清湯スープの中華麺 中華麺に付いた蟹やホタテの身を解してある特製XO醬 海鮮の特製XO醬を入れると蟹、ホタテ貝柱のかおりと旨味が口の中に広がります お代わりしたい！ ◽️ デザート3種の最初は杏仁豆腐の冷たいのと初めて食した温かい杏仁豆腐はプリンのような美味しさ！ 白磁の茶器に入れられて ◽️ デザート3種の2番目 タピオカとスイートポテトが敷き詰められた上にココナッツアイスがのり、そこへサツマイモのムースが注がれる絶品デザート。甘さも抑えて丁度良いです ◽️ デザート3種の最後は香り高いお茶に包まれたデザート ◽️ ペアリングしたワインやお酒、厳選茶の数々 シャトーマルゴーやヴァンジョーヌを初めて口にしました！ お料理とのマリアージュも素晴らしく美味しかった 新しい発見としてはリストランテ ドンブラボーの平シェフは以前イタリアンでやられていた様に、お茶とのペアリングもシノワならではの素晴らしい内容でご一緒させていただいた3名の方はティペアリングを多いに楽しまれておられました 20時から3時間掛けての会食でしたので、久しぶりに帰りは終電でしたがそれも苦にならない程の期待通り、私の2017シノワでは最高、かつ2017ベスト3に入る内容でした 当然お値段も私にとって最高級でしたがそれなりの価値あるシノワでした #ヤンチャンフーのタグ付き　特選上海ガニ #今年BESTのシノワ

【リニューアルして4年目、今年も戻って来ました】 2017.12.6訪問 今年も河津峰温泉の湯と立石シェフのまるで宝石箱のような新日本料理を味わうために再訪しました 伊豆天城も紅葉見頃 天城峠を越えて日曜日まで紅葉祭りだった河津七滝を散策し、今日のお宿は河津峰温泉の大噴湯のお隣さん、こちらも自噴湯の源泉を持つ玉峰館に今年も草鞋を脱ぎました こちらは素晴らしい温泉と『神楽坂 来経』でも若くして料理長をやられていた和モダンの新日本料理で有名な立石シェフのお料理を今年も味わえるのが楽しみです 先ずは温泉掛け流しのはしご酒ならぬはしごの湯で1年の垢と疲れを湯治で流した後はダイニング旬彩『六感』で 今回は立石シェフ自らサーブして下さる白木のカウンターで素晴らしいお料理の数々を味わいました 先ずは ☆シャンパーニュの白で乾杯 ◽️ 雲丹のロワイヤル (洋風茶碗蒸し) ◽️ 中皿 師走のアート 稲取産鯵の土佐酢和え、胡麻豆腐、穴子寿司 尼子酒粕 山葵 いくら 和え ◽️ 蕪の擦り流し ☆ 一緒に頂くのは磯自慢 純米大吟醸 ◽️ 稲取産金目鯛と大根の煮付け ◽️ ハタ 鮪 黒むつ の本日のお造り「聖なる彩り」 天城ワサビと三種のお醤油 炒り酒 柚子醤油 土佐醤油 ◽️ 蝦夷アワビのローストは蝦夷アワビの肝ソースで ◽️ 静岡産A5和牛のステーキ ◽️ お食事 は「北海」 時シャケとイクラの炊き込みご飯に赤出汁、お新香 ◽️ デザート は 「仏産ヴェイス 2色のチョコレートムースと共に」 以上、今回も立石シェフが創作アレンジした新日本料理の玉手箱をどれも一品逸品が素晴らしく洗練され美しすぎるお料理を心行くまで堪能しました #毎年恒例のリピート湯治で癒やしの時間 #立石マジックに今回も感動 #伊豆天城の特等席 #クリスマスキャンペーン

【鴨川 天津小湊 宿 中屋での夕食は房総の春の磯会席を堪能しました】 春は如月の後半、館山からフラワーラインを北上して外房での今夜のお宿は天津小湊の城崎温泉 宿 中屋さんへ草鞋を脱ぎました 夕食は御食事処 稟 の個室で初春の磯会席コース全13品を味わいます ◻️食前酒 自家製梅酒 ◻️旬菜1 北海の幸と初春の房総の出会い 蟹、鱈の白子、子持ち昆布に芹と菜の花のマリアージュ ◻️旬菜2 道明寺麩の木の芽味噌 春筍、蛸、烏賊、海老に松葉串 ◻️旬菜3 鮑の大舟煮 梅花里芋、人参と ◻️お造り 本山葵と共に 伊勢海老、平目の姿造り、本鮪、桜鯛、寒鰤、サザエ、烏賊鳴門巻き ◻️焼物 鮑の踊り焼 ◻️煮物 金目鯛の煮付け ◻️油物 上総和牛の石焼ステーキ ◻️凌ぎ ひじき蕎麦 ◻️蒸し鉢 筍菜の花饅頭 蟹身と旬菜を添えて ◻️伊勢海老と桜鯛のしゃぶしゃぶ ◻️食事 浅蜊と山菜の炊き込みご飯 ◻️留椀 八丁味噌仕立て 滑子、豆腐、青葱 ◻️水菓子 りんごのコンポートにマンゴー、苺、ミルクレープ 次々と出て来る房総の旬の海鮮に筍や菜の花などの季節のお野菜に加えて、地元の上総(かずさ)牛の石焼ステーキまで出て来る豪華絢爛なまるでお雛様会席とも言うべきでしょうか！ お祭りです❣️ 伊勢海老や桜鯛などはお造りだけで無くしゃぶしゃぶで2度も堪能出来ます また、特筆すべきはお料理に使われるお出汁の美味しさ！ どんなに素材が良くても日本料理はお出汁の良し悪しで左右されますが、佐藤義昭料理長のこのお出汁の良さには久々に感動しました！ 素材の良さを更に引き立ててくれるお料理の数々は食べ切れないくらいで、もう少し胃が大きかったらと思うくらいに満足させてくれました‼︎ご馳走様でした また、再訪したいお宿が見つかりました #ホワイトデー

【サトブリ2号29部屋に参上して九州和牛の玉手箱を堪能】2017.11.12訪問 阿佐ヶ谷の#予約の取れない、電話も繋がらない！と言う有名店『SATOブリアンにごう』で開催のRetty仲間主催のグルメオフ会に参加してきました 楽しみにしていた通りそれは素晴らしい九州産和牛の数々 ■　白菜とカクテキのキムチ ■　前菜はお店オリジナルのビーフシチューで胃を温めて和牛の饗宴がスタートです お肉はお店の若いお兄さんが焼いて供されます 先ずは、 ■　鹿児島牛の極上タン塩は特製スパイスで ■　鹿児島牛ハラミは辛子に特製タレで ■　鹿児島牛ランプ肉やイチボはワサビ醤油か特製スパイスが合います ■　宮崎牛のトモサンカクはおろしぽん酢で ■　宮崎牛のヒレは糸島産卵黄で堪能 いわゆるブリ飯 ■　口安めにはちょぎれサラダに胡瓜にトマト ■　至高の鹿児島牛のシャトウブリアンが最後に ＊北海道産の生雲丹とキャビアが乗り、ご飯に特製タレがかかりこれこそ究極のマリアージュ　いわゆるブリうにキャビア飯 ＊シャトウブリアンのカツサンド ■　〆の豚骨白湯スープラーメン ■　デザートはソルベ 九州産和牛にこだわった素晴らしいお肉の各部位は本当に美味しくてチョットやば過ぎます ペアリングした赤ワインは □南アフリカ シラーズ2015 □カリフォルニア リバーレトリート2014 □イタリア タラモンティのトレサッジ2013 3本とも香り酸味にコスパ良し 新しいお友達ともご一緒できて主催のＫＡＴＡＹＡＭＡさんや参加された皆さんありがとうございました 帰り際にラッキーにも年末のお席をゲットしました。 まさにまた行きたくなるお店が一つ増えました #多彩な和牛の各部位 #贅沢なシャトウブリアン #至高のブリ飯の数々 #予約は至難のお店

★まさに大人が満足出来る!麻布十番人気のリストランテ★ 北風が寒い週末、六本木ヒルズで開催中の入場制限がある程人気のマリーアントワネット展を朝から鑑賞した後に休憩後徒歩で麻布十番へ移動 事前に予約していた母のバースデーランチに伺いました ビルの最上階9Fにあるお店はエレベーターが開くと明るい日差しが溢れて南イタリアのモダンなリストランテにでも来たのかと錯覚しそうな雰囲気 お部屋は白を基調に椅子やナプキンなどオレンジ色とのコントラストが明るい雰囲気を盛り上げます 予約していただいたのは「ジョウキランチコースver.5」 先ずはアペリティーボにはスプマンテとソフトドリンクなどで乾杯 ★ アンティパスト:イイダコとホワイトアスパラのサラダ イイダコは軽くスチームしてホワイトアスパラを薄くスライスしたものにグリーンのハーブと黄色の下ろし柚子がふりかけられて彩りも素敵です 真っ白なお皿の下には真っ黒なイカ墨のソースとのコントラストも鮮やかにソースがしっかり＆さっぱりといただきました ★ プリモ:地鶏と長葱のスパゲティ オイルべースのスパゲティはアルデンテの丁度良い加減に茹でられオイルと茹で汁が乳化して良い塩加減 上にこれまた柚子がタップリとかけられ和テイストのオイルパスタを感じさせます ★ セコンドの魚介料理:赤海老の蓮根饅頭 こちらの人気メニューだそうですが、赤エビのボイルされたむき身にまるで懐石料理の蓮根饅頭がアメリケーヌソースとマジョラムで散りばめられてイタリアンに変身 濃厚なソースの1滴までパンで綺麗にして完食です ★ セコンドの肉料理:上州牛の炭火焼き 先ずは干し葡萄の上に盛り付けられた上州牛の低温ローストがお披露目され、その後カットされたレアなステーキがこれまた真っ白なお皿にビーツの赤いソースを情熱的で大胆なタッチでカンバスに描いたように登場です ビーツのソースは爽やかな甘さとここち良い酸味でお肉は軟らか噛めば肉汁がたっぷりの味のあるステーキでした ★ ドルチェは2種類 　・最初:黒豆とヨーグルトのシャーベット 　・二つ目:リンゴのキャラメリゼとヴァニラジェラート 黒豆とヨーグルトのシャーベットは正月らしい黒豆の和テイストにヨーグルトがマリアージュして面白い味 スライスした上にパリパリに乾燥させた味の濃いリンゴのキャラメリゼはジェラートといただくと深いリンゴの風味が絶妙な味、思わず相方は作り方を聞いてました 最後にカフェで、約2時間のバースデーランチはお開きに 使われている食器も個性的で楽しく、皆週末の素敵なバースデイ・ランチタイムに満足しておりました 東京タワーや六本木ヒルズ、ミッドタウンにグランドタワーも望める窓からの夜景は素敵でしょうね！ また、ディナーに来ましょう⁈ 帰りがけにガチャマシーンを一人々々回してお店のピンバッジをいただきました 最後まで「Giochi/ジョウキ＝遊び心」に溢れた大人が満足できる素敵なお店でした #お肉料理　イタリアン

2017未投稿吐き出しシリーズ第13弾 #四ッ谷編 10月訪問 【四谷三丁目のオステリア・クロチェッタにてカニカニイベント蟹三昧に参加】 甲殻機動隊カニカニイベントのオフ会に参加して「香住蟹」と呼ばれル兵庫県香住漁港で水揚げされるブランド紅ズワイガニの初物を堪能しました 前菜は2皿 1皿目はパルマ産プロシュート、新キャベツにマグロのフレーク掛け、トマトにリコッタチーズ乗せ 2皿目は蟹味噌のバーニャカウダ、ジャガイモのクレープ、ブロッコリーのゴルゴンゾーラ和え、猪のローストのマスタードソース赤玉葱和え パスタは蝦夷鹿とガブリエル・パプリカのサルシッチャ ドルチェは自家製プリン カフェはエスプレッソにグラッパ入りのカフェコレット メインの香住蟹は茹で香住蟹一人一杯をいただきました さらに塩釜香住蟹は三人でシェアしました この間当たり前ですが参加者は皆、黙々と蟹に集中！ いただいたワインはVi Novo2017「ガロフォリ社」が造る今年の白のノヴェッロ(新酒) 10/30が解禁ですが昨日このヌーボーを真っ先にいただきました ヌーボーと言えばヴォジョレーのガメイ種が有名ですが、ノヴェッロはイタリアを代表する白のヌーボー イタリア中部アドリア海に面したマルケ州イエージ村周辺のヴェルディキオ種にトレッビアーノ種をブレンドし早めに収穫したマルケビアンコ ヴェルディッキオ特有のアロマにトレッビアーノの爽やかさが交じり合うフレッシュなワインです 香住蟹の上品な味に良いペアリングでした！ 門脇シェフのお料理も素晴らしく3時間の楽しいディナーを充分楽しみました #リピート決定 #香住蟹の解禁 #カニカニ祭りイベント

《2017.未投稿吐き出しシリーズ第2弾》 【2017.5月訪問　ＤｏｎＢｒａｖｏの素敵な時間】 今回は娘の入籍の内祝いで5名で伺いました いただいたのは＠5000円のコース 詳細は時間が経ったので写真のみでコメント割愛させていただきますが 平シェフの相変わらず素晴らしい個性あふれるお料理と ソムリエの中村さんのお料理とペアリングされたお勧めワインを味わい 会話も弾んで楽しい素晴らしい内祝いになりました 2時間半程のユックリと楽しんだディナーは今回も参加の皆は満足してくれたようです ♯お祝いディナー ♯季節感あふれるお料理 ♯ペアリングされたワイン

2017年未投稿吐き出しシリ-ズ第14弾 #吉祥寺編8月訪問 【肉山2階登山へ初登頂のオフ会に参加して赤身肉の各部位と美味しい日本酒を味わう】 8月の暑い日に初登頂の肉山登山 先ずはパテから始まりポーク、自家製チョリソ、エリンギと続き赤身肉の各部位をミディアムレアでいただきます これが柔らかくて美味しいの一言、刺しのある肉より健康的で肉本来の味がして旨いね！ 途中桜肉のローストも抜群！とても味のある柔らかな焼き具合、見直しました 箸休めのキムチ、カクテキ、ミニトマトも良いですね 29ビール、29ワインの他にＳさんとっておきの持ち込み日本酒の銘酒2種が進みます 最後にＴＧＫカレーをチョイスして〆て登山終了です この内容でこのお値段は素晴らしい！なかなか予約難も納得しました 幹事のKさんに感謝です Retty仲間の色んな方とお知り合いになれたこともGoodでした #赤身肉の旨さ再認識 #予約至難のコスパ良店 #肉山登山再登頂チャレンジ

【初台の人気上海料理店にバースデーディナーで伺いました】2017.11.19訪問 昨夜は今月3日婚礼を挙げた娘の遅めの誕生会 婿さんも入れて、挙式のレビュー会も兼ねて初台の上海料理の名店『蘭蘭酒家』へお祝いディナーです いただいたのは湖心と銘打った@5000円のコース メニューは、 ▪️4種のチャイニーズオードブル ▪️フカヒレとフォワグラにピータンのポタージュ ▪️海老と蓮根、牛蒡のピリ辛豆豉炒め ▪️今が旬の上海蟹ミソとトリュフ、ポルチーニ茸入り玉子炒め ▪️名古屋コーチンと海老芋の上海風醤油土鍋煮 ▪️台菜のニンニク炒め ▪️名物の土鍋入り四川麻婆豆腐とご飯 ▪️マンゴー杏仁豆腐 ▪️台湾産トウチョウ高山烏龍茶 さらに、ここの名物のモチモチ ▪️焼き餃子を一人2ケづつ追加しました お料理は田中オーナーシェフの流石のオリジナル、伝統の上海料理にフレンチやイタリアンの食材やテイストを取り入れたヌーベルシノワ風の正に"けしからん"お料理でした！ ドリンクは甕出しの5年物の香り高い紹興酒・古越龍山を燗していただきました 嬉しい事にお店からお誕生日ということで"スパークリングワイン"とお祝いに"桃饅頭"までサービスしていただき、皆んな大変満足して2時間半の楽しかった食事会もお開きとなりました 来年のグルメ会に良いお店です #贅沢なヌーベルシノワ #上海蟹 #フォワグラにトリュフの上海料理 #清潔感溢れる店内で家庭的なサービス

2017未投稿吐き出しシリーズ第11弾 #北海道キャンプツアー❶オロロンライン編8月 【バフンウニとキタムラサキウニのコラボに大振りの帆立の競演‼︎また饗演‼︎】 北海道2日目、札幌は朝から思いがけない雨天 初キャンピングカーで札樽自動車道を留萌経由でオロロンラインに入り、雨も止んだ頃昼食は小平(おびら)へ ウニ丼で有名な「すみれ」さんで甘い新鮮なバフン雲丹と北ムラサキウニがタップリのウニウニ丼を 追加@200円で大振りのホタテ貝柱の付いた贅沢なランチをいただきました 友人達はウニだけでないおまかせ海鮮丼を いずれも最高に満足でした さて、これからオロロンラインをさらに北上し苫前から天塩を目指します。 #ウニのベストシーズン #利尻に負けない小平の最高のバフンとキタムラサキ #厚くて大振りの貝柱