Takeyuki Shiraishi

この店に通い始めて何年もなりますが、やはり2024年ミシュラン東京星を獲得されたようです。おめでとうございます。石田さんの料理と飛田さんのお酒のチョイスが凄まじいです。これからも通います。よろしくお願いします。

今回は沖縄県産「本部牛」を頂きました。200数十℃で数分加熱して、その後数分寝かす。再度200数十℃で数分加熱して又寝かす。を10回以上繰り返して仕上げたお肉の食感は滑らかで肉の旨みが詰まっていて最高です。 アルバ産の白トリュフの香りをパスタで楽しみました。 石崎シェフと素敵なスタッフで最高のレストランです。

イタリアンの巨匠「石崎幸雄シェフ」が自ら腕を振うお店です。全てが見事ですが、メインのお肉「沖縄県産黒毛和牛」が今まで食べた事のない食感で物凄いです。お肉の塊を最初表面を火入れした後に数分オーブンで火を入れて外に出して数分休ませて又数分火を入れる。これを十数回繰り返して行くそうです。感動の食感でした。

沖縄県石垣島にある北内牧場の最上級のお肉を低温の鉄板でじっくりと火を入れて(1時間ほど)最後に炭火で仕上げるこのお肉は感動です！