Yoshihiro Ueda

道の駅舟屋の里伊根に構える【油屋】に訪問しました。近くに構える旅館油屋が営むお食事処です。 メニューを眺めると、刺身定食、煮魚定食、焼魚定食。そしてこれら3点全部入った青島定食。更には海鮮丼のラインナップ。伊根で水揚げされた鮮度抜群の上質なお魚がいただけます。 本日は《青島定食》を注文しました。刺身はいか、鰤、さわら、タイ、さわら、甘エビ。イカは鮮度抜群でねっとりとした食感。鰤は筋肉質でコリっコリ。天然ならではの品の良い脂が乗ります。海老だけはよそ者の解凍品ですね。 焼き魚は鰆の西京漬け。煮魚は鰤のアラ。魚自体の鮮度品質は勿論、素材の良さを引き立てる品の良い薄味で調理も秀逸。道の駅とは思えない極上ランチでした。

京都嵐山に構える湯豆腐の名店、【嵯峨野】に訪問しました。門をくぐり趣きある庭を通り抜けると母屋にたどり着きます。 メニューは湯豆腐定食1種類のみ。夏季はメインの湯豆腐の代わりに冷奴又は三輪のそうめんに変更することがでます。 先ずは小鉢がずらりと登場。こんにゃくのお刺身、飛龍頭、生麩のしぐれ煮、胡麻豆腐、ごりの飴炊き、通常は温泉玉子ですが本日は代に山芋の擦りおろし、小茄子の浅漬けはお酒の付き出しかしら。そしてご飯と香の物が付きます。 湯豆腐屋は昆布出汁に浸かり7〜8割熱が通った頃が食べ頃。熱々がお好みでしたらもう少し煮込んでからいただきます。豆腐は絹で滑らかな舌触りとあっさりとした味わい。濃いめの味つけお汁でいただます。 豆腐を食べ終えると野菜天ぷらが登場します。内容は紅しょうが、伏見とうがらし、蓮根、玉ねぎ、さつまいも。そしてデザートはお豆腐プリンでした。

京都に構えるお好み焼き屋、【四都物語】に訪問しました。大阪のお好み焼き、東京のもんじゃ、広島焼き、そして京とうふを使ったふかふか焼きが食べられるお店です。 先ずは《京とうふ》の冷や奴を注文。滑らかなとろける口あたりの絹どうふでこれは美味い。 《すじこん》は細切れサイズにカットされた蒟蒻とスジの炒め物。厨房で調理され、鉄皿に盛られテーブルの鉄板の上に置かれます。ブラックペッパーが効いた濃いめの味付けお酒との相性は抜群。 お好み焼きは《ふかふか焼き》のミックスを注文しました。厨房でお店の人に調理していただき、出来上がるとテーブルの鉄板に置かれ、お好みで青海苔、マヨネーズ、ソースをかけていただきます。ふわっとしたパンケーキのような食感。そして体に優しいライトな味わい。これはこれでありですね。

蒲田に構える羽根付き餃子の有名店、【ニイハオ本店】に訪問しました。 タッチパネルのメニューを眺めると餃子のみならず豊富な品揃え。本日は《焼き餃子》と《水餃子》と《炒飯》を注文しました。 餡の材料は豚バラ、長ネギ、白菜のみ。ニンニクは使用しておらず肉汁たっぷりで濃厚な味わいになってます。下味がしっかりと付いているのでそのまま又はお酢のみがおすすめ。皮は厚めでモチモチ食感。焼き餃子と水餃子で異なる皮を使用しており、水餃子の方が厚手でモチモチ感が一際強くなってます。普段は焼き餃子派なのですがこのお店は水餃子の方が好きかも。 炒飯は炒り玉子、長ネギ、チャーシューの他、人参、インゲンまで入り彩り豊か。普通かに美味しかったです。