何度訪れても飽きない。それどころか期待を幾度も上回る品々。 丁寧で手間暇かかった調理法、素材の巧みな組み合わせが、唯一無二の味に。虎白だけの。 神楽坂 虎白 先付けからこれ。 蒸し煮のアワビと肝、黄韮 鮑肝とすだちジュレ。 お出汁のしみた鮑に、サッパリジュレと黄韮の相性がめっちゃ美味い。 この季節お馴染みの鮎ダイブ トリュフソース。 トリュフの香りに熱々香ばしい鮎。 木匙で最後までしっかり食べないと。 虎白の唯一無二の献立。 焼き帆立の真丈。生の帆立にだし醤油をさっと炙って香づけした、繋ぎなしの真丈。ほろほろと崩れた身を最後に飲むとまた格別。 太刀魚の炭焼に、秘伝ジュレ、渡り蟹 蒸し雲丹の付け合わせ。 もうね、太刀魚の美味しいこと！炭焼きの香りと香ばしさに、サッパリジュレが抜群。 渡り蟹は肝和え。これにつけて味変。 雲丹にもつけて更に味変2。 普通ここまでするかね こういうところが凄まじい。 その次も凄かった 賀茂茄子 赤味噌と煎り胡麻。 賀茂茄子を丁寧にお出汁で炊いて、多めの衣で揚げて、焼いた仕上げ。 赤味噌と煎り胡麻にふき 麻辣 ちょい中華のテイスト。 悶絶です。猛烈に美味い！ ホント賀茂茄子のこんな食べ方初めて。 瑞々しさを残して焼いた香りがくるんだわ。 赤味噌の濃厚さに後からほんのり辣が来る。 ジュンサイとキャビア とうもろこしのエキス。 涼しげな、蓮の葉の演出も粋だよね。 塩気と甘みがホント素晴らしい。 白甘鯛と冬瓜の葛煮 白甘鯛と冬瓜大好きな私にとってサイコーの一品。ホント優しい。 虎白麺 雲青柚子 うどんでもラーメンでもない、虎白オリジナルの麺は、細麺でもちもちの弾力。 車海老の炊き込みご飯。 車海老をほぐした濃厚炊き込みご飯。うましの一言！ メロンの氷とシェリー酒 黒蜜 これが日本料理のデザートとは到底思えない。 しかし、よくこれ考えられるよね瑚佑慈さん。天才だわ。 そりゃ、GW六本木の一日でも大変な事になるわな ここだけしかない日本料理。 ここに来るためだけの価値。 ホントにどこまで進化するのやら いつも有難うございます！ ご馳走様でした。
satoshi yamaoさんのMy best 2023
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黒塀に囲われ凛とした佇まい、静謐な時間が心地よい。 今日もおやっさん絶好調！もうサイコーでした そして今日も美味佳肴を享楽する。 先付けからガツン！と。 炙ったプリプリの伊勢海老と餅米をこのわたの塩気で。香りと甘みのいい塩梅。 口代わりが、白海老と蒸し雲丹。この雲丹の甘いこと甘いこと！蒸す事で甘みが増すと。 キャビアと白海老たまりません。 筍と和布真丈。お椀がまためっちゃ美しい。 そして、お造りが化け物級がでた！ 白甘鯛とアオリイカ。 炙った皮目を後から身に乗せる、おやっさんの丁寧な仕事ぶり。カウンターの右端サイコー！ ヤバすぎです。反則です。悶絶です。 なんだこのねっとりと強烈な旨み。 焼き物が、三浦の春キャベツ。ここでこれ。なんちゅう組立。焦がし醤油と新鮮な甘みがなんとも。 蒸物は、目春 大徳寺納豆 白子筍。 中皿 あん肝と毛蟹 煮物 本マス 新玉葱 蕨 もの凄いいい香りです。お出汁がこれまた格別。 牛素麺 と花山椒。定番になりつつある牛素麺。 ゴマだれの風味と甘みの後に痺れかほんのり追っかけてくる。旨し そして、食事は、丹波黒地どりの釜炊き込みご飯 お米も凄いが、セリや牛蒡の山菜と地どりの旨みと渾然一体、国の中がパラダイス。 いつもの美味しい果物と黒蜜カンテンでフィニッシュ。 贅極まれり。 あっという間に終わっちゃう。 なんだろーなぁー。 またこよう。そうしよう。 おやっさん サインありがとうございましたぁ
夏の大波は進化が半端ない。 雲丹から始まる宴は、石かわグループならではの美しい日本料理で唸り、その後の握りで驚嘆する。 その先がまた見てみたいと切に想う稀有な店。 波濤 波のようにたなびく暖簾をくぐり、引き戸を開けると、スタッフの元気な挨拶に、『来たんだ』とニンマリさせる一瞬。 石かわグループらしさここでも全開。 いつものビールで一息ついたところで、宴の始まり。 雲丹と冬瓜の先付け。甘みと爽やかな味わいが最初にうってつけ。 グジと新銀杏。松笠揚げのパリパリ感と身のしっかり感が日本料理だなぁーってため息。 芋茎のお寿司。 これはヤバいです！！瑞々しさを残したお寿司ってなんだこりゃ！こういう発想が凄いね。 めちゃくちゃ美味しい。 夏らしい鱧と梅肉から、いよいよ握りに突入。 先ずは中トロ。これが最初ね。いいなぁ〜、このインパクト。違わず、ねっとり悶絶級の美味しさ。小さめで酢の加減が素晴らしいシャリ。柔らかく解れます。 思わず目瞑った。 蛤のお出汁を挟んで、シンイカ。これまた、しっとりした歯応え。 金目鯛は、濃厚且つ油の旨みが強い。うまっ！って声が出た！ きたよー大波！ シンコの次の赤身ヅケがまたやばかった。熟成したようなねっとりした旨みが凄い。しかも身は薄め。厚くないのがまたいい！こんなヅケ食べたことない。今まででも、屈指のヅケだ。 鯵と車海老ときて、、また大波が来た！ 藁焼きにした鰹。うまっ！これも声が漏れた。 辛子がほんのり効いたこれまた、比類なき一品。 なんでも、からしとネタ、シャリのバランスをしっかり考えた一品だそう。流石、大将！参りました。 甘みのつよーーい雲丹は、口の中で溶けました、、、。 山椒がしっかり効いた穴子といい、ラストに向けてたたみかける攻撃。 煮麺に最後は桃。 寄せては返す波が、これでもかと押し寄せる。 来るたびに、驚嘆させられる献立。 石かわグループらしい、常に進化が半端ねぇー。 熊切大将 どこまで進化するんでしょうね。 今回も参りました。 次は来年、、、年1回しかないのはつらいなぁ
2月の虎白です。 ここだけしかない居心地。 箸一つから既に。 懐かしい話と珠玉の品々を肴に、封切りの日本酒。感慨一入。 やっぱりここだよなぁ 虎白 牡蠣 黒トリュフ 菜の花 金粉いり 特別な日の祝いで金粉の演出。 濃厚な牡蠣とクリーミーな牛乳と黒トリュフの お馴染みの小泉さんアレンジ。 松葉蟹 キャビア 飯蒸し 焼き蟹とキャビアに、蒸したおこわの THE 日本料理！でもキャビア。 お椀 焼き蟹の真丈 JALの国際線ファーストでだしている、石かわと虎白のコラボメニューだそう。 ほぐして焼きにしてるので、蟹の味が、濃い。 蟹続きだけど、濃さも味も別物。 虎白の真丈は別格です。唯一無二。 何度も頂いてますが、虎白を超えるは虎白しかない。 虎河豚 河豚白子 秘伝ジュレ 4キロの虎河豚のお造りと白子に秘伝のジュレを。 河豚のお造りは珍しい。 しかし白子がバカでかい！味も何とまぁクリーミーで。これに、秘伝ジュレ。和洋折衷。 まなかつお炭焼 海老芋 からすみ 冷し聖護院蕪 鮟肝 醤油あん ふき 聖護院蕪の摺流しと蒸したあん肝に蕗のアクセントが効いてめっちゃ美味しい。 この冷やし物素晴らしいね。 色んな食感。まるでフレンチ。和洋折衷。 真鴨 蕗の薹 堀川牛蒡 京人参 はい！出ました、今日最強の一品！ 炭火で焼いた真鴨と真鴨のツミレ 堀川牛蒡と、蕗のとう 京人参 これは凄い！！！ 苦味、甘味、旨み、渾然一体の素晴らしい料理。 鴨も、凄いが、お出汁の染みた牛蒡とツミレがやばすぎる お出汁も甘味もやわかみもあって美味すぎる 悶絶！忘れられない一品に出会いました。 虎白麺 利休出汁 トリュフ 卵黄をたくさんいれてるゴマだれ。 お腹に溜まります。 河豚炊き込みご飯 河豚をこれだけ使って飽きのこさせない献立が凄い。こっちは食感も楽しめるやつ。 苺 白胡麻ソース 焼蕗の薹 火にかけたイチゴに、蕗のとう⁉️使います⁉️ 牛乳と生クリームで、美味すぎる。 最後は、ココナッツ蕨餅！ 今やこれ食べないと終わった気にならん。 しかし、真鴨と牛蒡と蕗の薹とか、 よく思いつくよね。 変わらないサービスと変わり続ける作品。 良き一日なり。 特別な日に 数々の粋な計らい、瑚佑慈さん本当にありがとうございました！！
だいぶサボってはましたので、取り敢えず今年分から。一月分から投稿すいません。 新年のはじまりは、ここから。 恒例になった新春の美味佳肴の宴は、心踊るひと時。 年の最後は虎で、最初がここのルーティンは、一生続けたいです。 本年もスペシャリテの幕開けです。 神楽坂石かわ 17時に一番で入ると、石川大将としばらく談笑。 いつもどうりのエンターテイナーぶりとは変わって、仕事の話でしばし。色々ねぇー。 虎河豚の白子 炭火焼き 蒸した餅米 ふわふわで濃厚creamyな白子。炭の香りがしっかりと。ほんのり甘い餅米と合わせた、モチっとフワッとの優しい一品。 鳥取の松葉蟹 キャビアのジュレ 旨みの濃い松葉蟹に、キャビアのジュレがサッパリ。 白甘鯛と聖護院蕪 お椀 めちゃくちゃ美味い！ またお椀が素晴らしい！品のあるクリームカラーがうっとりする程美しい。器にも大将の拘りが。 石かわの器は、ホントに素晴らしい。 甘鯛は柔らかくて白身のうまさか引き立つ 蕪がめちゃくちゃ柔らかい！やばーーい 美味すぎる 天然の河豚 お造り あん肝 河豚がぷりぷり、石かわお馴染みのチリ酢がまたいい。大将の見せどころ！ カウンターの最高の場所ゆえ石川さんの仕事をじっくり見れます！ 富山氷見の鰤 甘口醤油とからし これはやばーーい！ とにかく美味いー。濃厚 甘口醤油が素晴らしいが、辛子での味変がサイコーにやばい 玄界灘の穴子と、小蕪を添えて 旨みの強い穴子の弾力が凄い。 小蕪は甘くて、このバランスがいいですわー。 糸魚川の猪の肉豆腐 千住ネギ 兎に角柔らかいが肉の足が、ガツンと 美味すぎる 鰹のお出汁が素晴らしい。 優しいけどしっかり腹に溜まる肉豆腐 低温調理した蛤と菜の花、数の子 イクラの醤油漬けと卵黄を潰してソースに とろっとするそう 蕗と茗荷とそうめん、ゴマだれ ゴマの風味と、濃厚さがいいね 山椒と筍のご飯 もの凄いいい山椒の香り、 ホクホクのご飯。 もはや語るべき言葉なし、 ただただ食べるのみ 美味しいイチゴとメロン その時々の素材の良さを、アレンジした石かわならではの味。 料理、器、設、全てがため息がでる 温と冷。その日に合わせたかの。 虎河豚の白子、蒸し飯が最初だもんなぁ。 優しい味、しっかり食べ応えのある濃い味、 順番、タイミングまで、ホント脱帽です。 あっというまに終わった感。 でも満腹です。 おやっさん ありがとうございましたー。 今年もまだまだ宜しくお願いします！！
地下に降りていくと心躍る空間が。 なんか久しぶりなのにそんな気がしない いつものもてなし。 覚醒した（って言われてた）惇さんのLiveの始まり始まり 桜の葉に隠れた白海老と飯蒸し。 香から始まる先付け。白海老の甘みとお米のもっちり感。季節を優しく感じます。 鯛のお造りは、厚くてプリップリ。 塩がめっちゃいい ホントに丁寧。なんちゅう美味しさ 冷やし物のアオリイカがめちゃくちゃ素晴らしい。一週間寝かした身は、ねっとりで程よい弾力と柔らかさが抜群。 生姜酢は酸味が優しい。石かわグループらしい 他では味わえない献立。流石、惇さん。 新玉ねぎと鼈のお椀は、鼈の旨みか濃くて、甘い新玉葱と素晴らしい味わい。シンプルゆえの旨さ、シンプルだけの美味しさ。引き算ストレート。 これはヤバい 天竜川の鮎の、苦味か美味しく感じる。大人になったかなぁ独活がまたね！ お酒と一緒の方には、蕗の薹の餡をしっかりしているそう。人によって変える細やかな気遣いも素晴らしい。木サジで餡も残さず頂きます！ 筍は、蒸しただけのホヤホヤの筍と炭火焼きの2種類を味比べ。こういうLiveの演出でも楽しませるところ昔っから変わらんなぁ。 白甘鯛の炭焼きとコシアブラときて いつものご飯と花山椒と牛頬肉。 お腹にもしっかり溜まる後半戦。 やっぱりカレーは食べるよね。 これ食べないと蓮三四七にきた気がしない。 黒蜜寒天は、石かわとは白胡麻ソースで変えてます。 丁寧でどストレート。でも、石かわグループらしい他にない献立。 そして惇さんらしい細やかさ。 圧巻の美味佳肴。 ありがとうございました しかしホント取れなくなった。 ヤバいなぁ。
この時期ならではの食材を、三科大将がどんなアレンジにするのか⁉️ 今年はどんな妙を魅せてくれるのかワクワクが半端ねー。今日は特別な日ですしね。 蓮三四七 下界の暑さとは裏腹に、程よい涼と凛とした店内に、心地よい挨拶。 さあ、始まりですね！ まずは、石かわグループのビールから。これホント飲みやすくて美味しい。苦味よりフルーティで爽やかさが勝る一品。石かわグループではどこでも飲めますね。 雲丹と茶豆 餅米 蓮を使った見た目にも涼を感じる一品。 ほんのりあったかい餅米と雲丹の甘みに、茶豆の味が効いた先付け。濃厚で、あまーーい！ お造りは、ふっこ。 鯛よりプリプリ感がでて、これまた美味しい！ 鱧 キャビア 寝かせる事で旨みが増すそう。キャビアの塩気で。お出汁の染みた芋茎は格別。 きましたね！この組み合わせね。 島根県高津川の鮎は、ほんのり苦味とお出汁の加減が、素晴らしい。何回食べてもいいねぇ。 これでもかの、夏全開の献立！ ここでお椀。 オコゼのお椀て、初めて食べた。 九州のクエと万願寺とうがらし。 夏でもクエあるんですね！旨みが濃いなあ。 そして賀茂茄子とシャトーブリアン。 この組み合わせに、和の餡。 素晴らしい美味しさ。 程よく脂の落ちたお肉に、ジューシーな賀茂茄子と生姜に餡が抜群！参りました。 ご飯は、いつもの白！ なんと生姜焼きが これマジ美味しいから！ ご飯が、進むぞー。 カレーも食べたし、最後の西瓜まで、大満足。 この日は、お酒が半端ねぇー 十四代白鶴錦〜鍋島summer moon、黒龍、と大盤振る舞いのつがれまくり日本酒好きには、たまらないひと時になりましたわ。 しかし結構呑んだなぁ、、、 王道ど真ん中だけど、らしさ全開。 季節定番の素材を、見事に三科さんアレンジで珠玉に。 いや、石かわイズムだな また違う夏を見ましたね。 ホントにありがとうございました♂️♂️ ＆ 惇さん誕生日おめでとうございます