Takehiko Irieさんの My best 2023

ともかく出汁。 出汁に尽きますな… 和食の原点、すべての基本。このベースから生みだされるものが素晴らしい。 昆布と鰹節のはずなのに、奥深く立体的で生臭さやえぐ味とかとは全く無縁でね。 もちろん、季節なので鱧や鰹の美味しさは特筆ものなんですが、ノドグロの干したものを焼いたものが炊き立てのご飯に素敵に合うのは素晴らしいことなんですが… それでもこの出汁の美味しさがすべてを覆っているのです。 また行きたい… #出汁が本当に美味しい #骨の気配すら感じない鱧 #濃厚な車海老の身

このように丁寧に、そして創造的に料理が作れるとは… 才能という言葉で済ませるには素晴らしすぎる技法と山のような下準備、思い遣るだけでも気が遠くなるほどです。 19時に始まった宴は23時を過ぎて終わる。 その間食べたものは…フォアグラのチョコレテリーヌから始まり、最後のバスクチーズケーキに至るまで… 白眉は3時間ほどかけてじっくり焼く肉… ペアリングのワインも素晴らしくて、是非またと再訪を誓うわけです。 #鱧のフライ #ドテッとしていないミートボール #初めてワインに合うウニ料理を食べました #肉の素晴らしさは言葉もない