Koji Murayama

鶏ベースながら最近多い、澄んでいるのに鶏の旨味炸裂とはちょっと方向性が違っていて、品の良いコンソメのように穏やかにじんわり美味しいタイプで醤油味も控えめの穏やかでセンス良い仕上がりがステキ。 フスマも使われた麺は独特のバツバツした驚きの食感。個性強すぎだが優しいスープに合っているから不思議。チャーシューは3種、日替わりでいろいろなものが用意されるらしい。大きな青梗菜の上に色黒なメンマをあしらうとか紫タマネギとか見た目も綺麗。

0年続いた中華料理店を息子が武一」で修行してラーメン店にリニュアルとのこと。一言で言ってしまうと紛れもなく「武一」。暖簾もそこから送られたもので、テイクユーじゃなくて何より。 ぼってりして意外と重たい濃厚な鶏白湯にも関わらず、くどいとは感じられずザラつきはあるものの癖もなく美味しい。感触するとそれなりの満足感があるのだが、小径丼に推移の低いスープで見た目から850円に見えず損している気がする。 やや細めで荒い縮れの麺はとてもスープの持ち上げがよく相性が良い。しっとり低温調理の鶏ムネはプリリとして美味しい。ちょっと緩めの小さなつくねも面白い。

鶏油の豊かな香りをまとった、おそらく丸鶏をふんだんに使ったスープは至福の味わい。見た目は若干の濁りがあるが、味わいは飽くまで綺麗でシャープ。飲み干すこと必至の極上の味わい。 上質な細うどんを思わせるムッチリした麺は極めて魅力的だが、芯の残る硬めの茹で上がり。素晴らしく美味しいのだが、あとちょっと茹でてもらったら更にすごかろう。現状でも満足はできるが更に上が見たい。ピンク色なのに厚めのチャーシューはレアな食感と噛むほどに溢れる旨味が見事。細いメンマも旨い。 大変気に入った。全く違うジャンルのまるはち店主の店ってマジか！？

骨を炊きまくったジャリジャリ感と乳化しきった滑らかさが同居する骨太な家系スープは重たく旨味もたっぷり。標準では味が濃すぎるようでヘビー。 良い意味で大橋の家系麺らしからぬ、ポクポクせず密度感のある太麺もいい。チャーシューは繊維感のある赤身。硬質で全く溶けない海苔は好みだわ。スープというか鶏油まとわせて、いつでも無料のライスに合わせるとステキ。