Koji Murayama
新橋駅
ラーメン
豚中心の青湯スープは白醤油での味付けだろうか? 色薄いけどエンミ強めで優しけどシャープなキレがある。でも飲むと優しい感じがして素敵。 ほぼストレートの平打太麺は極めてツルツル。チャーシューは複数部位が使われているようだが赤身も極めて柔らか。
♪いやんなっちゃうな こんなに優しい僕なのに みんなが怖いっていうんだもん 愛と酒、ラーメンにコントラバス!! もっと食べてるけど美味しいと思ったお店しか投稿しません!!
Koji Murayama
新橋駅
ラーメン
豚中心の青湯スープは白醤油での味付けだろうか? 色薄いけどエンミ強めで優しけどシャープなキレがある。でも飲むと優しい感じがして素敵。 ほぼストレートの平打太麺は極めてツルツル。チャーシューは複数部位が使われているようだが赤身も極めて柔らか。
Koji Murayama
南林間駅
ラーメン
無化調らしく素材感と醤油味のキレがとてもシャープなスープは飲む毎に旨さを確認させるような存在感があるのに後引きがすこぶる良い。麺の影響か時間を追うと徐々に練れてくるような変化もあり。 太くて平たい麺はフスマも使われている様子。太くて平たいところに手揉みも加わり、ツルツル啜れて唇への当たりも楽しく、しっかり味もある。太さ故かスープと馴染みすぎないのも絶妙。チャーシューは口に入れた瞬間ちょっと刺激的というか明確な意思を持った味付けだが、噛むほどに肉の旨味が滲み出てくる。
Koji Murayama
平間駅
ラーメン
根底に沖縄そばのソウルがあるらしい。しっかり鰹出汁がたしかにそれっぽいが、とんこつも強めで濁っていて、カゼイン膜も張っているしトロンとして濃厚な独自性も。コーレーグースが抜群に合うのだが、使うと鰹出汁が引っ込んでしまうので使い方が難しい。 平打の縮れ麺はツルッとした中華麺で、ここは沖縄そばらしさはなし。スープの馴染みはイマイチだがこれはこれでいい感じ。チャーシューはちょっとパサついたバラで珍しい食感。軟骨も難なく食べられるソーキは柔らかく美味しい。
Koji Murayama
神田(東京)駅
つけ麺
クリアな鶏の味わいのスープは強烈なインパクトはないが、さすが「ほん田と納得させられるクオリティ。麺のインパクトに霞みがちだがスープも凄いよ。 驚愕の麺はモッチモチでチュルンチュルン。若干麺の成分がスープに溶け出しているのかな、という感じだが、そんなこと忘れるほどに楽しくて美味しい。さっぱりした美味しいチャーシューはモモかと思ったらウデとのこと。
Koji Murayama
二郎好きなてちのスタッフがぶたら~めんを提供。 しっかり乳化したとんこつ醤油スープは二郎とは違うジャンルで、重いのにまろやかで、油も多いのになぜか軽やか。実は濃厚だがついつい飲まされる出来の良さで、本当にニンニクが合う。 やや荒れた麺肌の太麺はゴワッとしながらムッチリしていて啜りやすい。厚めのチャーシューは柔らかくない脂身が多い。二郎好きなてちのスタッフがぶたら~めんを提供。 しっかり乳化したとんこつ醤油スープは二郎とは違うジャンルで、重いのにまろやかで、油も多いのになぜか軽やか。実は濃厚だがついつい飲まされる出来の良さで、本当にニンニクが合う。 やや荒れた麺肌の太麺はゴワッとしながらムッチリしていて啜りやすい。厚めのチャーシューは柔らかくない脂身が多い。