Hiroki Noguchiさんの My best 2020

六本木虎峰の系列注目の新店、西麻布 浮雲。 少量多皿のペアリング。こんなにも多彩な料理達に合うお酒を相当な試行錯誤して発見したであろうに、それを2時間ちょっとで贅沢に味わえるなんて本当に感動です。 虎峰さん同様北京ダックや麻婆豆腐が絶品なのは去ることながら、感動したのは兵庫丹波のセイコ蟹の酔っ払い蟹。通常の紹興酒ではなく、フランスのワインで漬け込んでいるらしい。蟹の足の隅々まで旨味が染み込んでてちゅるちゅる美味い。永遠にちゅるちゅるできる。 オープンキッチンなこともあり、料理の美しさ繊細さがより際立って伝わってくるのも素晴らしい体験。年内既に予約ほぼ埋まってるみたいですが、バータイムがある日もあるようです。 〜お品書き〜 https://ukigumo-nishiazabu.jp/menu/ 01 麻辣平アジ 平アジ/茄子/麻辣 02 柿白和 柿/ピータン/マスカルポーネ/南瓜の種/パニプリ 03 海蜇夏南瓜 クラゲ/ズッキーニ/棒々 04 馬告叉焼 叉焼/マーガオ 05 山薬鯛 鯛/山芋/バルサミコ/いしる/りんご 06 酔蟹 セイコ蟹/Vin Jaunes 07 清炒水蓮菜 水蓮菜 08 北京烤鴨 北京ダック/春雨 09 上湯蛋蒸 銀杏/茶碗蒸し 10 椒麻鶏片 鶏胸肉/青葱/山椒 11 油淋油鰈 アブラガレイ/セロリ/トマト/ウォッカ 12 紅芯大根餅 紅芯大根/大根餅 13 冷拌搾菜絲 生搾菜/胡瓜/葱 14 鮮貝蓮藕春巻 ホタテ/蓮根/鹹蛋/ロマネスコ 15 鍋貼可乐芝麻醬 ラム/餃子/クラフトコーラ 16 椎茸上湯 下仁田葱/shiitake/金華ハム/ 17 蛋黄醤蝦仁 海老マヨ/コアントロー 18 松露小籠包 銀杏/小籠包 19 牛蒡焼売 鶏/牛蒡/焼売 20 清蒸石斑魚 ハタ/九条葱/鱗/ヴァンジョーヌ 21 鍋巴 おこげ/出汁 22 黑醋排骨 黒酢/酢豚/ブルーベリー 23 開心果花巻 蒸しパン/ピスタチオ 24 麻婆豆腐 麻婆/山クラゲ 25 火鍋麺 火鍋/木耳/椎茸/香港麺 26 蟹黄天津飯 天津飯/上海蟹 27 紅焼炸排翅 フカヒレステーキ/白湯/白髪葱/パセリ/朝天辣椒 28 杏仁豆腐 杏仁豆腐/あんぽ柿 29 生月餅 生月餅/松の実/sazanka 30 茉莉花茶梨冰激 ジャスミンティー/梨

アメリカンステーキの中でも最も美味しいと言われるルースクリス。アメリカのステーキに詳しい方にお祝いでご馳走してもらいました。 リブロースの中心で、かぶりを除いた最上級部位と言われるリブアイを頂きました。ミディアムレアでピンクな断面は肉肉しくも美しい。まさに赤身肉でなかなか食べれない一品です、これは。これぞ肉。うますぎる。たまらん。 お肉が好きなら一度は来てみてほしいですね。

赤塚にある小汚いカウンターの焼肉屋。某グルメな大物のおすすめと聞いて行ってきました。 ラムとホルモンが絶品。レバーも良かったな〜バクバクいきました。新鮮なものをほんとにいい状態で出してくれてます。肉のタレも絶妙な味加減。締めはにゅうめん。あっさりなお汁がしみます。 大将はねじり鉢巻をした一見気難しそうな、でも話すとすごく気のいい方で良くしていただき楽しく酔えて、まさに楽酔苑。口コミが少ないのが謎な隠れた名店です。 2020年6月の訪問

京都のスペイン料理超有名店acá。東京移転されたということで友人繋がりで呼んでいただき行ってきました。 日本の食材をふんだんに使ったスペイン料理というのはacáさんならでは。鮎や鰯、鯛、太刀魚で美しい品々。のどぐろのパエリアは珍しすぎました。牛フィレ肉、パテ with 燻製卵も美味。生ハムとオーストラリア産黒トリュフをふんだんに使ったスープは圧巻でした。 あーまた行きたい。次はいつ行けるだろうか。 2020年8月訪問

南阿佐ヶ谷に移転したとんかつの名店成蔵さん。 実は高田馬場時代移転前ギリギリに行ったのですが、整理券が終わったあと、、、OMAKASEでリベンジ予約！ シャ豚ブリアンとミルフィーユカツを注文！白いコロモはサクサク、豚は薄いピンク色。綺麗に揚がって、本当にいい状態で歯がスッと入って柔らかく旨い。いやーびっくりした。これはトンカツではなく、成蔵という別の食べ物でした。うんまい。ここでしか食べられないですね。絶品 2020年3月の訪問

中目黒の高級割烹。先輩が常連さんだったので、貸切会でお誘いいただきました。 料理に合う日本酒をすすめてもらえます。風の森や而今、飛露喜、新政、讃岐くらうでぃなど並べただけで壮観。旬の若鮎がよかったな。締めの土鍋も良い味出てました。またふらっとでも行きたいお店。 〜お品書き〜 帆立 夏野菜 葛餡 胡麻豆富 本山葵 割醤油 蟹クリームコロッケ パルミジキーノ 黄金鱧 松茸 柚子 あずきはた本山葵花穂紫蘇 煎酒 鯖棒寿司酢橘 柚子 天龍川若鮎塩焼 冷やし冬瓜 雲丹 すっぽんジョレ 毛蟹白瓜 土佐酢 季節の土鍋御飯 2020年7月訪問

六本木の名店瀬里奈。贅沢な蟹のコースにお肉付きをご馳走していただきました。 蟹はぷりっぷりでした。見てるだけで美しい。しゃぶしゃぶしてたらふくいただきました。蟹の足を噛んだ時の弾力のある食感と旨味がたまらぬ。お肉もサシが美しく、至福。蟹味噌は無限にいけそうな最高のあてでした。 2020年1月に訪問。

館山のホテル森羅のTHE DINING27.81 期待を遥かに上回るクオリティでした。伊勢海老や伏姫牛始め、南房総の食材がシェフの確かな腕により、絶品料理に様変わり。サイフォンで出汁をとるという珍しいスタイルまで編み出した和風フレンチ。温かいおもてなしのソムリエの方もいて素晴らしいお店です。 ◾️THE SHINRAお品書き ・先附 松茸のフライ 秋刀魚のタルト いちじくの田楽 鮑の土佐酢ゼリーがけ 森羅オリジナルのバーニャカウダソース・ちょい足し味噌 ・御碗 オクラ真丈 カマスの炙り サイフォン仕立て ・お刺身 季節の鮮魚 芽物 山葵 〜漁港直送の新鮮な地魚を季節の彩と共に盛り付けました〜 ・魚介料理 伊勢海老の鬼殻焼き きのこクリーム ・肉料理 伏姫牛のグリル マディラソース 〜柔らかくあっさりとした脂が特徴の房総ブランド伏姫牛をお楽しみ下さい〜 ・食事 煮魚の混ぜ御飯 赤出汁 香物 ・デザート 落花生のシフォンケーキ 嶺岡豆腐

関西の会員制焼鳥が中目黒に進出！ということでグルメ友達の誘いで行ってきました！ まず熊のマスコットキャラがかわいすぎ。ぬいぐるみ欲しい。つくねもはつもやげんなんこつもどれもうまうま。ウズラも良かったなー。シメの卵かけご飯までペロリでした。卵黄美しすぎな。檜の机が美しく料理が映えます。雰囲気ありあり。 2020年9月訪問

鉄板焼の説明不要な名店、銀座うかい亭。 誕生日ランチで久しぶりに来ました。 カウンターで目の前で調理してくれるのは良いですね。お魚にお肉。見て楽しく、食べて美味しい。スイーツも可愛くて美味しいものがたくさんで、最後まで素晴らしいおもてなしと共に楽しめます。