最高でした。予約取ってる方と運良くご一緒させていただけた銀座 しのはら。滋賀から銀座に移転された名店。2017年食べた中で指折りなお店。 まさに芸術的な八寸。新鮮な食材と洗練された技術でここまで変わるのかと。日本全国から取り寄せたこだわりの食材たち。八寸からシメの雑炊、抹茶までお腹も目も楽しめました。 カウンターのみでなかなか予約の取れないお店ですが、是非一度行ってみることをオススメします! ・献立 封禅茶 お椀 北海道毛ガニのしんじょう お造り 宮城のカレイ、釜石の熟成マグロ、わさびと昆布醤油 すっぽんのソースで焼いた焼きがゆとあわび 八寸 六月夏越しの払えでくぐる葉っぱ 地苗 邪気祓い 白和え、卵信条、琵琶湖のすっぽんとどじょうの揚げ物、富山の蛍烏賊、三雲の山でとれた猪、トマト ファアグラと宮崎のマンゴーのもなか 琵琶湖の天然うなぎと牡丹海老の頭 舞鶴のとり貝 フライ 頭と腹 勝山のあわび 生炊きと蒸し炊き 生あわびの濃い目のだし 新生姜の炊き込みご飯 ご飯とあてと炊き合わせ あんかけご飯 雑炊 自家製紫陽花きんとん 抹茶の薄茶