matsumura hiroさんのMy best 2025

青森の伝統と歴史を味わう。 ⁡ インターホンを押して店内へ。 ぬぶたが飾られる美しいエントランスを 抜けて２階へ。 靴で上がって良いのかしら？と思う畳敷き。広々としたカウンター席へ。 ⁡ 最高級青森林檎を使った、アップルブランデーハイボールをお願いし、 スタート！ ⁡ 摘み あおもり八寸 こあえ　きのこのずるずる　数の子 素朴な郷土料理が嬉しい？ ⁡ 刺身 ソイの昆布締め 出汁醤油とおごのりのシンプルな美味しさ。 ⁡ 椀物 水蛸のどうぐ汁 どうぐとは、水蛸の内臓のこと。 ワカメ、とろろ、大根、新鮮な水蛸でしか使えないどうぐ、初めていただきました。 ⁡ 強肴 青森名物貝焼き タラの白子、長ネギ、生姜味噌でほっこりする味。青森ではおでんも生姜味噌味だそう。温まりますね。 ⁡ 挨拶 マグロの花束 可愛らしい海苔巻きの花束。 リンゴ酢効いてます。 ⁡ 握り 青森の旬のネタづくし。 ⁡ ☆ホタテの昆布締め 昆布で締めることでホタテの濃厚さが増しています。 ☆八戸〆さばとりんごのジュレ 酸味がたまらない！ ☆中トロ 葉わさびとまぐろぶしとの相性抜群。 とろけます。 ☆赤身のヅケ 火に通し一晩漬けられた赤身。 すだちの皮とカラシがアクセント。 まるでお肉！ ☆イシナギの漬け 白身魚とネギでサッパリ美味しい。 ☆いくらのスルメ漬け スルメの粉末と醤油で漬けられ、イカの香りがとても良いです。 ☆メカジキ味噌漬け 濃厚な味に、山葵の香りがツンときます。 ☆ホッキ貝 マグロの酒盗の香りがとても良く、 ホッキ貝がこんなに美味しいなんて。。 ☆蝦夷鮑 鮑との相性抜群なウニは、 塩ウニを牛乳瓶で熟成！？ 青森のばーちゃんの味。 これが美味しいー。 ☆馬刺し 南蛮味噌との相性抜群。 青森では馬肉はポピュラーだそう。 ☆玉子焼き りんごきんとん入りの香り良いたまご焼きです。 ⁡ 箸休め お鮨の途中で青森郷土料理が二品 ⁡ ☆シュウマイ アンコウのともあえ アンコウの身と皮とあん肝を和え、 シュウマイに。魚の出汁ソースと丁寧な仕事です。 ☆ナマコの酢の物 とても柔らかく仕上げてあるナマコを三杯酢で。 青森では家庭料理だそうです。 ⁡ ☆山椒のハイボール二杯、クセになりそうな美味しさ。 ⁡ 留椀とデザート ⁡ ☆しじみラーメン 十三湖野日本一しじみ！ 出汁が美味しい。嬉しいラーメン。 ⁡ ☆田酒大吟醸酒粕の塩ジェラート 塩味の効いた大人のジェラート。 八戸の桑茶がとても美味しい。 ⁡ インテリアも、器も、全て青森県産のこだわり。 そして、総料理長蔦林さん、握り手村元さんも青森県産！！ お話しも楽しく、サービスも最高なお店です。 素晴らしさをお伝えしきれないので、 是非是非お店へ。 ⁡ 五感で味わう幸せな時間を過ごさせていただきました。 ごちそうさまでした ⁡ ⁡ ⁡ #池袋お鮨 #池袋寿司 #池袋グルメ #池袋ディナー #東京グルメ #東京ディナー #江戸寿司 #鮨 #高級鮨 #高級寿司 #東京デート #池袋デート #池袋記念日 #池袋お祝い #青森グルメ #青森食材 #東京接待 #東京鮨 #予約困難店 #鮨スタグラム #寿司 #tokyo #sushi #japan ⁡ 　　　　　　　

１月から行きたくて、、 ようやくお邪魔して参りました ⁡ 佇まいから美しいお店。 カウンター席に着席。 お願いしたのは、 ☆ソムリエ厳選 ワイン&SAKEペアリングおまかせコース税別15,900円 ⁡ ⁡ ①南アフリカのスパークリングで開始！ ・マグロの脳天 ノリの上にマグロと雲丹が贅沢に！ ・菜の花のおひたし 雪解けをイメージ、本当に口の中で溶けていきます。 ・焼いたモッツァレラチーズ&カラスミ 海苔をたたんで、食べ応えあり。 ⁡ ②日本酒　和悦と風さやかの飲み比べ。 ・ヒラメ 幸せーと、叫びたかった。笑 ・水蛸 ごま油の香りとブラックペッパーが効いてます！初めての美味しさ。 ・真鯛 白醤油の漬け。噛み締めていたい。 ・茶碗蒸し 鱈の白子餡の上にイクラという贅沢。 温かく濃厚、ふわふわー。 ⁡ ③日本酒　SABA de SHU ・鯵 あたりネギ(すりつぶしたもの) コリコリ、厚みが凄い。 ・メジマグロ漬け　スモーク おおー！玉手箱です。美しい！ ⁡ ④MASIA スペインワイン ・鰆 皮目炙り皮感なく玉葱醤油が合います。 ・鱸 中に削られた昆布が。丁寧な技！ ・海老マヨ 新じゃがマッシュポテトが最高。 ⁡ ④ TOLLOY イタリアピノノワール ・鮪 太平洋近海の三宅島の鮪。 赤身は一番柔らかい部位。 鮪を握る時は、シャリの温度を高くしているそうです。 美味しすぎます。 ⁡ ⑤ 日本酒　羽根屋 ・トロタク 鮪本来の美味しさを生かす為に海苔はなし。たくあんのみの食感が楽しい。 ・鯛蕪蒸し仕立て 卵白のメレンゲと蒸しあげフワフワ。 ご飯も入れてくださいます！ ・牡蠣のなめろうの小丼 絞ったレモンが効いてます。 ・穴子笹すし 蒸しあげられ、笹の香りが最高。 ・しじみのエスプレッソ カップ&ソーサーで。優しいお味。 ・デザート フローズンヨーグルトとスイートポテトは自家製です。 ⁡ 全て細やかで丁寧な技のお寿司とお料理の数々。 ペアリングも最高で美味しくほろ酔い。 本当に、いただけて良かったです。 ごちそうさまでした。 ⁡ ⁡ #恵比寿鮨はつめ #鮨はつめ #はつめ #恵比寿寿司 #恵比寿グルメ #恵比寿隠れ家 #恵比寿すし #恵比寿 #東京グルメ #ebisusushi #ebisu #sushi ⁡