k.kobayashi

淡路町の老舗、あんこう料理専門店いせ源へ再訪。 前回は単品でいろいろと楽しませていただきましたが、今回は定番の「源コース」をいただきました。 こちらは、まさにいせ源の魅力を凝縮したフルコース。 あんこうの魅力を部位ごとに、味わいごとに、じっくり楽しめる構成です。 まずは前菜三種。季節のあしらいが細やかで、一品一品が丁寧。 そこに続くのは、いせ源名物のきも刺し。 ねっとりと濃厚で、口に含むとふわっと広がるコクと旨味。まさに和のフォアグラです。 煮こごりが素晴らしい。 あんこうの旨味をじっくり煮出し、自然に固めた透明感ある一品で、ぷるっとした食感の中に凝縮された出汁の旨味がしっかり。 あんこう唐揚げ。 この唐揚げ、本当に美味しい。 衣はサクッと香ばしく、身はふっくらぷりぷり。 淡白な中にもあんこう特有の旨味が凝縮されていて、単品でもリピートしたくなる逸品。 あんこう鍋。 仲居さんが手際よく鍋を仕立ててくださるのですが、この時間がまた特別感があっていい。 身・皮・胃袋・肝・えらなどすべてがバランスよく入り、煮込むごとに旨味がしみ出していくのが見て取れます。 割り下は、出汁がしっかり効いたやさしい甘じょっぱさ。 三つ葉、椎茸、銀杏、絹さや、うどといった野菜たちも、あんこうの旨味をたっぷり吸って、それぞれが主役級に美味しい。 皮のぷるぷる、肝の濃厚さ、身の弾力。口の中でいろんな食感と味が重なって、あんこうってこんなに表情豊かなんだとあらためて驚かされました。 三つ葉の香りもアクセントに良い。 そして最後は、やっぱり雑炊。 この旨味が詰まった出汁で炊き上げる雑炊が美味しくないわけがない。 静かにしみじみと締めくくる幸せな時間でした。 店内の歴史ある空気感、重厚感の中で味わうこの伝統のコース料理。 ただ食べるだけでなく、時代を越えて受け継がれてきた文化を感じる食事でした。 いせ源さんは単品注文も楽しいですがコースで楽しむのも良いですね。 あんこうの全貌と奥深さに触れられる気がします。 いせ源 東京都千代田区神田須田町1-11-1 #あんこう料理 #老舗 #神田グルメ

麻布十番にある焼肉苑。 麻布十番は老舗焼肉が多いことでも有名ですが、ここらへんで焼肉ランチはよくここのお店にお伺いします。 ちょっと遅い時間帯のランチもできるのでありがたいです。 ランチはカルビ、ロース、ハラミなどの定食が揃っており、キムチやサラダ、味噌汁やご飯も付いています。 またご飯の量も多いのでとてもお得です。 いつもオーダーしてるのは上カルビ定食、＋肉大盛りです。 ボリュームはもちろんですが、肉の厚みや大きさもあって食べ応えも満点。 脂の刺しも程よく、タレも美味しくご飯との相性も良いです。 肉の旨味がとても感じられ、程よい食感が好きです。 食べ終わる頃にはお腹一杯で満足感。 他にも生タン、テール肉もあったりするので、ディナータイムにも来てみたいなと思います。 焼肉苑 麻布十番店 東京都港区麻布十番2-10-3 マイスクエアビルB1F #お得なランチセット #老舗焼肉 #麻布十番グルメ

銀座一丁目にあるレストランペリニィヨン。 今回はフレンチとドンピエールの洋食もいただきました。 前菜からスタート。 アミューズから、続いて「ウニと百合根のコンソメジュレ」。 これはもう、口の中で“静謐”が広がる体験。 百合根の優しい甘みとウニの海の旨味を、透明なジュレがつなぐ感じが素晴らしい。 コンソメスープは、まさに正統の味。 時間をかけて黄金色に澄み切った琥珀色のスープから立ち上る香りが、食欲を掻き立てます。 古き良きフランス料理の魂をふわりと感じられます。 そして、あんこうの網脂包み焼き。火入れの妙。 あんこうのねっとりとした身を網脂の香ばしさが優しく包み込む。 外はカリッと、内はふわり。脂の甘さが、口中に広がっていく感じ。 和牛頬肉の煮込みは、ナイフがいらないほどのやわらかさ。 口に入れた瞬間に「言葉」がいらなくなる。 スプーンがすっと入るその柔らかさ、コク深いソースとの調和ただただ美味しさを感じる。 追加注文した、伝統のオムライス。 これがまた、クラシックの真骨頂。 ふんわりとした卵に包まれたケチャップライス。 そのケチャップすら自家製で、野菜の甘みが立ちすぎず、酸味も尖らない。 すべてが調和して、懐かしくも品のある味。 さらに、オムハヤシ。濃厚でいてくどくない、滋味深いデミグラスが卵と交わると、もう「幸せ」としか言いようがないです。 最後にいただいたのが、伝統の黒毛和牛カレー。 これはもう、洋食文化への敬意と愛に満ちている。 スパイスの輪郭がくっきりしながらも、和牛の旨味が全体をまろやかに包む。 日本の洋食の、ひとつの完成形と言えるほど美味しい。 そして何より心に残るのは、その「おもてなしの心」。 料理を出すタイミング、言葉の端々、姿勢すべてに、名ギャルソンの魂が息づいている。 お客と料理の間に、そっと橋をかけるような接客。 さすが“伝説のギャルソン”の店です。 クラシックとは、古くなることではない。 磨かれ続けることであると感じます。 レストラン ペリニィヨン 東京都中央区銀座1-10-19 銀座一ビル 2F #クラシックフレンチ #おもてなしが光る #伝統と革新

学芸大学にある焼鳥やおやHANARE。 半地下のコの字型カウンターの隠れ家的焼鳥店です。 もともとは池尻大橋にあった焼き鳥を中心にした人気店。 串焼きは全国各地から厳選したブランド鶏を部位ごと使用しています。 炭火焼以外の一品料理も充実しており、河内鴨のたたき、せせりの焼売、胸肉の唐揚げ、北京ダック風、締めのラーメンまで。 串焼きはポーションも大きく食べ応えがあります。 4,5本食べると結構満足。 レバーもとろっとした食感で美味しかった。 どの料理もオリジナリティもあり、気軽に楽しめると思います。 個人的には鴨のたたき、北京ダック風、ラーメンはオススメ。 店内は小さいお店ですが、ライブ感が楽しめるお店です。 焼鳥やおや HANARE 東京都目黒区鷹番3-3-12 B1F #焼鳥と一品料理 #個性的なお店 #人気店