Takashi Fujiさんの My best 2023

心願成就‼️ 新店情報を入手したので、仕事を無理無理に抜け出して行ってまいりました（←おバカ）。 利用したお店は もつ料理専門　市民ホール 川口の名店、もつ焼き・煮込みの店『せんば』さんの二号店です。 注文したメニュー 豚カルビ西京焼きごはん　1,000円 ホネめし　　　　　　　　 800円 オマケ　　　　　　　　 △150円 合　計　　　　　　　　　1,650円 ※オマケはホネめしに豚汁をハズしてもらった分かも。 豚カルビ西京焼きごはん 料理の紹介：自家製の味噌に漬け込んだ柔らかな豚カルビ。ごはんが進むこと間違いなしの一品です。 感想･･･Ｇｏｏｄ❗️ 具材：豚カルビ、もやし、青ねぎ 上品な甘みと旨味が印象的なみそ味の焼肉ごはんです。豚カルビは脂っこさを感じないので、あと味が残りません。 豚汁（ランチメニューには全品豚汁が付きます。） 具材：豚肉、蒟蒻、人参、大根、里芋、ゴボウ、青ねぎ等。 感想･･･Ｇｏｏｄ❗️ 具だくさん♪ 柔らかな口当たりでスッキリした味わいの豚汁です。“コレだけいただき” にまた食べに来たくなってしまいます。 ホネめし 料理の紹介：「せんば」時代より、継ぎ足し続けてきたホネ煮。トロトロに煮込まれたお肉を頬張ってください！ 具材：豚肉、玉葱のみじん切り、紅しょうが、青ねぎ 感想･･･Ｇｏｏｄ❗️ かねてからコレが食いたかったぁぁぁー‼️ 本店でホネ煮をいただいた時にコレをドンブリめしにぶっかけて口いっぱいにかきこみたいと思っておりましたが、やっと願いが叶いました。 このホネ煮の肉ですが、肉の筋繊維がほぐれ柔らかに仕上がっており、とても食べやすいお肉です。 願い叶って満足ではありますが、人間の欲は深いもので、欲求が満たされると更に注文を付けてしまいたくなるものです。 このホネめしに煮卵と豆腐も加えて欲しい･・･ コレが私の理想像である“ホネ煮ぶっかけめし”なのですが。でもこれだけでも充分です（内心煮卵と豆腐も加わることを期待しておりますけど）。 最後に ここのお店のディナーに関する情報は全く掴めておりません。本店とさほど変わらないメニューが提供されるものと思っておりますが･・･ ホネそば 大根フライ 市民のハムカツ 里芋からあげ 豚どうふ 店内に羅列されたお品書きを眺めていると本店では見かけない品目もございます。 ちなみにここのお店の営業時間ですが、 平日のランチタイム 　　11:30～13:30 平日のディナータイム 　16:30～22:30（ＬＯ21:00） 土日祝日　　　　　　　 12:00～22:30（ＬＯ21:00） 定休日は基本的に無し（不定休） ※ランチメニューは平日のみのようです。 営業時間は今後、変わる可能性もございます。ご利用の際は、お店へ事前確認されてから行かれることをオススメ致します。 利用した日時：2023年04月12日11時27分 Presented by Takashi Fuji

浜松町のハちゃんラーメンpresents 豚骨と魚介‼️ 十条の煮干しそば店でラーメンとステーキめしをいただき、もう食欲が低下しておりますが、もう一軒立ち寄りました。 立ち寄ったお店は 麺処 ほん田 東十条店 あの大黒柱的な存在だったハ料理長を招いて特別営業が行われるとの情報を入手したので前回のマイナスイメージを払拭してもらいたく、お腹は空いておりませんでしたが特別メニューをいただいてまいりました。 特別営業のご案内 2023/11/26 日曜日 特別営業です。 11:30〜15:00（前日の情報では11:00〜15:00でした。） 18:00〜22:00 本日のプレミアムゲストは浜松町に今年開店した「ハちゃんラーメン」 店主のハさんです。 メニューは去年の水曜限定で好評だった『豚骨と魚介』の2023バージョンとなります。 スープは豚ガラメインに鶏ガラを追い、更に煮干しを加えて仕上げました。 焼豚は豚バラ肉の煮豚と低温調理の豚肩ロースです。こちらは津本店長が仕上げました。 特製にのみ豚肩ロースの吊るし焼きが入りますが、こちらはハ氏による絶品です。特にオススメとなります。 麺は心の味製麺様の特注麺でらぁめんとつけめんで麺が別の物になります。どちらも極上です。 ご飯物はハ料理長お馴染み麻婆丼と昼夜限定15食の肩ロースを使用したローストポーク丼です。こちらのソースは津本店長制作の逸品です。 寒いので暖かしてご来店下さいませ。 今日も1日よろしくお願いします 以上 注文したメニュー つけめん（並盛200g）　￥1,200 特製（豚増し、味玉）　　￥400 料理長のミニ麻婆丼　　　￥350 感想 つけめん･･･Delicious‼️ とにもかくにも麺が素晴らしく美味しい‼️ 滑らかでツルシコ。極上と表現したくなるくらいのデキ良さ。これほど旨い麺をいただいた記憶はございません。 さすがほん田の特別メニュー、恐れ入りましたあー‼️m(__)m チャーシューも旨い。 チャーシューならほん田❗️ という印象を抱きたくなるくらい美味しいお肉でした。 イチオシの豚肩ロースの吊るし焼き は他店では絶対に口にできない甘美な口当たり❤❤❤ 諄いようですが、 チャーシューならほん田❗️ 皆様覚えておいてください。 つけダレは定番の魚介豚骨に近い濃厚な甘さのある味付け。 麺によく絡みます 具材はメンマ、玉葱、葱、青ネギ ミニ麻婆丼･･･辛い。下町中華の麻婆豆腐よりワンランク辛さを上げた感じです。私にこの辛さはツライ。生卵が欲しくなりました。 最後に 立ち寄って大正解でした。満足です。 もう無いと思いますが、 もし ハ料理長がまた東十条にラーメンを作りに来られたら、都合をつけて、再度いただきに来たいですね。 ハ料理長、ありがとうございました。 利用した日時：2023年11月26日12時21分 Presented by Takashi Fuji

仕事帰りに立ち寄ったお店 ハちゃんラーメン 注文したメニュー 特製昆布水つけ　1,500円 特製醤油　　　　1,400円 特製昆布水つけ 具材 つけダレ：豚チャーシュー、葱 麺：味玉、鴨チャーシュー、豚チャーシュー、レモン、三つ葉（魚粉？付） 感想･･･Excellent‼️ 麺は国産小麦「はるゆたか」に全粒粉を配合した心の味食品の特注麺を使用。コシのある中細ストレート。小麦の風味が豊でしっかりと引き締まった美味しい麺です。 麺にかけられている昆布水は羅臼昆布（らうすこんぶ）、がごめ昆布、国産鰹節をふんだんに使い藻塩で味を調えた昆布水だそうです。 卓上にある藻塩をかけるのがオススメらしいのですが、食べ終えた後に藻塩の存在に気づきました。 味玉はウイスキー仕込み･･･ 「マキシマムこいたまご」をウイスキー仕立ての特製ダレに漬け込んだ大人の味玉とのことです。ウイスキーを飲まないのでアルコールの風味に気づきませんでしたけど(笑)。 つけダレ 魚介系の口当たりの良い塩味。キレはそれほど強くなく、まろやかで優しい味わい。 昆布水に浸かった麺との相性が抜群です。昆布水のヌルヌルがつけダレをよく絡んでくれるのでもう、 ＼(^^)／サイコー❤️❤️❤️ 塩ダレの紹介：三種類の天然塩をベースに国産煮干し、鰹節、羅臼昆布、どんこ、白醤油、清酒、味醂、蜂蜜等で仕上げたタレです。 チャーシューは丁寧に低温調理された高級ハムのような食感。 チャーシューの紹介：国産豚腕肉はスープで煮込んだ後、特製ダレに漬け込み煮豚に、 国産豚ロース肉は部位ごとに味付けを変え、低温調理でしっとりと仕上げました。 鴨ロースは低温調理でじっくりと火入れし、特有の臭みを無くしています。 このつけ麺 全てにおいて完成度が高く、誰もが虜になるような “極上の美食” そう思いたくなるほどの究極的、衝撃的な破壊力抜群のつけ麺でしたッ‼️ マイクタイソンにアッパーカットでぶっ飛ばされたような感じ٠٠٠ それくらいショッキングなつけ麺でした。 これほど美味しいつけ麺をいただいてしまうと暫くヨソでつけ麺を口にできなくなりますね。 特製醤油 ここのお店には二度と来れないと思い、追加でラーメンもいただきました。 具材：味玉、鴨チャーシュー、豚チャーシュー、葱 感想٠٠٠美味しいです。 ただ、 つけ麺で感激しまくったため、こちらはあまり感動しませんでした。 特徴点として スープはさらさらした清湯系。チーユ（鶏油）の旨味が印象的な口当たりの良いスープです。 スープの紹介：博多、高地地鶏、国産豚肉の肉出汁、清酒、香味野菜を丁寧に炊き上げまし た。そこに国産煮干し二種、国産鯖節、国産鰹節を煮出した魚出汁と浅利、羅臼昆布 の貝出汁を合わせ、温度変化によって味わいが変わる複雑なスープに仕上げました。 麺は全粒粉配合のコシのあるツルシコ麺。この麺も心の味食品の特注麺だそうですが、つけ麺の麺と切り刃を変えた太さの違う麺だそうです。 最後に 近日中に特別営業が行われるそうです。都合のつく方は是非行かれてみてください。 【特別営業のお知らせ】 『ハちゃんラーメンTOKYO X ver.』 2023年12月28日(木) 11:00〜16:00 皆様に日頃の感謝の気持ちを込めて、年内最終営業日に特別営業を行います。 今回はレギュラーメニューを値段はそのまま、使用する豚を全てブランド豚「TOKYO X」に変更して提供させていただきます。 以上 行ける方が羨ましいですネ ハちゃんラーメン 2023年4月2日オープン 店主：ルオン　バンハ氏（通称ハ（は）さん） 出身地：ベトナム 2013年IT関係の留学で来日。 2014年に訪れた「麺処ほん田」のラーメンに魅了され、アルバイトを志願。 IT関係仕事からラーメン職人へ目指す方向を変え「ほん田」で修業を開始する。 9年間勤め、No.2（料理長）まで登りつめる。 今年（2023年04月）から港区で独立。ハちゃんラーメンをオープンさせる。 スープ（2種類）作りは毎朝８時から。 魚介系スープ：あさりダシ、煮干し、サバ節、かつお節、昆布など 動物系スープ：はかた地鶏、豚腕肉、香味野菜、鶏油（チーユ）、真鯛油、特製醤油ダレ 休憩３時間（15:00～18:00） この時間帯に一度厨房の機器を全て洗浄。 洗浄しないと麺の色や味が変わってくるそうです。 軽く洗うだけでも全然違ってくるとのこと。 将来的な目標 ベトナムで日本のラーメンを食べられるお店を作りたい。 利用した日時：2023年12月22日20時03分 Presented by Takashi Fuji