Ｙ.Murakami

帆立鯛ラーメン　感動レベルの美味しさ。鯛の出汁のスープはいい塩を使用しているのがわかる塩の塩酸味とのバランスが抜群。香りや旨みと酸味がこれ以上はないとうような調和をみせている。 麺は小麦感のある細めのストレート麺で食感もよく、仕上げの鯛油、鶏油とスープと絡んで口の中で旨みが膨らむ感じ。トッピングの鳥チャーシューの火の入れ方、軽く炙った生帆立がスープでレアになる感じ、煮卵の上品ないと味付けと半熟の黄身の濃厚ないと旨さ、どれをとっても秀逸！ 値段は高めだが、このレベルならそれも納得できる。

焼豚ワンタン麺　醤油の香りが心地よい、まろやかだが少し尖った醤油感も感じるスープに加水高めと思われる小麦の風味を感じる手打ちの平ちぢれ麺がいい感じに絡む。ワンタンは餡が少なめのちゅるりんとした好みのタイプのワンタン。このワンタンもスープとよく合う。チャーシューの味付けもスープとのバランスよく、あと入れの微塵切りの玉ねぎもスープの中で少し温められると食感を含めてスープとのバランスがいい。全体的にバランスよく完成されたラーメン。

おまかせにぎり。桶川でこんなにクオリティの高い寿司に出会えるとは思えなかった。シャリは赤酢。ネタとシャリのバランスもよく、少し小ぶりで食べやすい。まぐろも生まぐろをつかっていてまぐろ特有の口の中でスーと溶けるような甘旨味もあって丁度いい熟成具合か。煮穴子のふっくら感含め、魚のことを熟知している職人さんだと思う。 聞けば職人試験の審査員等もしていて、お店も50年の老舗とのこと。他に寿司屋のオムレツなるものを注文（写真撮り忘れ）したが魚系の出汁のソースがまったく生臭みがなく付け合わせのガリの巻物と合わせてドンピシャ。