あの有名な全国で活躍していらした出張料理人『尾長知幸』さんのこだわりが詰まった実店舗♡その名も【肉究Ogatomo】さん。 会員制、紹介制の秘密基地のようなお店は入り方も躊躇する。そしてカウンターのみの6席というスペシャル感( *´艸`) カウンター席の高さからは調理風景が見えてワクワクが増す！ この日のSpecial Menuは、 1.レバーガー （大山鶏レバーのムース、湯浅さんのブリオッシュ） 2.“津本式”佐久間さんが仕立てた白寿真鯛 鰆の炙り、新玉葱ポン酢で 菜の花の辛子醤油和え 3.生ハムを巻いたホワイトアスパラ ~桜海老香るオランデーズソース〜 4.気仙沼直送モウカの星、2種類の食べ方で 5.自家製ソーセージとマッシュポテト 〜お口直しのグラニテ～ 6.黒毛和牛イチボのロースト、3種の調味料で 7.仔羊のサーロイン ”ロックフォールソースと春キャベツのグリル添え” 8.僕の大好きなキーマカレー 9.ホタルイカのラグー 10.ホワイトチョコのジェラート 〜苺のジュビレ風ソースをかけて〜 と、豪華(≧∇≦*) もちろん、飲み放題つき"(ﾉ*>∀<)ﾉ シャンパンから日本酒、クラフトジン、ビールはCOEDOとウルケルという幅広いラインナップ♪ 訪問歴のある方から、「そんなにお腹いっぱいにはならないよ」と聞いていたんですが、嘘やーん！！ 良かった、この日はこの回のために万全に胃を空けてきた♡ STARTのレバーガー、ブリオッシュの甘みとレバーパテのパンチで一気にひきこまれた!! 白寿真鯛は特別なお塩とオイルで全く味わいが変わるし、モウカの星もまた別のお塩&ごま油と二度楽しめたり、イチボのローストに至っては3種の調味料で味わいも三通り。 ホワイトアスパラや菜の花、桜海老に春キャベツ、ホタルイカ...といった春の食材もふんだんに採り入れたコースはお肉もお魚もお野菜も楽しめたし、あわせてお酒も色々いただいて幸せなひととき。 オガトモさんが明るく楽しい方で、お食事も美味しかったし、ご一緒した方は皆さん話しやすく素敵&ハイペースにお酒飲む方ばかりで最高空間。 美味しかった&楽しかった！ 是非またお邪魔したいです、ご馳走様でした。
Anyo.Wさんの My best 2023
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食べログを家で開くと必ず1番上に出てくるここ、【鳥長】さん。 omakaseにアカウントつくって、7月から毎月挑戦すること8ヶ月... 鍋のシーズンが終わりなせい？か、ようやくとれた٩(๑>ᴗ<๑)۶ きのこにアレルギー症状が出るので、むしろ鍋は難しく、焼鳥コース狙い！ カウンターで3人席を抑え、やっととれたので念願叶っての訪問♡ ウキウキし過ぎて、お店の近くに着いたのは30分前(爆) 家から徒歩圏なので時間も測れるものの、友人たちも早め早めで来てくれた☆ ご近所に迷惑にならないよう、現地を確認してから周りをお散歩。 開店して、中に入り、席に着く。 この日ばかりは酒に溺れず味わいたくてエーデルピルス1杯。 前菜は ・すなぎも、レバー ・生つくね ・漬け(下には山芋) 先付け ・むね肉のたたき 串 ・つくね(生つくねを焼いたもの) 小皿 ・れんこんの生つくね詰め揚げ ・ササミかつ ・フルーツトマト 串 ・外もも ・殻付き銀杏 ・ハツ ・サガリ と続き、〆の鶏ラーメンは大小選べて、みんなで大に。 良いタイミングでぽんぽん提供され、あっという間&大満足なコース。 前菜も低温調理最高！で美味しく、串の火入れも素晴らしい。 是非また予約合戦、頑張りたい！！ ご馳走様でした。
「遠征してでも行きたいお店」 「リピ確定店」 食通の友人達が絶賛の静岡の日本料理店【おぶね】さん。秋に訪問したかったのが延び延びになり、ようやくの訪問！ カウンターや個室を含め、完全予約制ながら50席ものキャパを感じさせない丁寧な接客とお料理を楽しむ事が出来る。 お昼のコース&ペアリングを。 あの有名なソムリエの田崎真也さんとのイベントも開催する【おぶね】さんならでは、の豪華な品揃えはお料理を邪魔する事なくお酒も楽しめる。昼間なのにウッカリ飲みすぎてしまうほど。 ご自身もお酒を飲まれる大将だからこそ、なのでしょう、飲み終えたはずのグラスも気づけば元通り(笑)不思議とお酒が湧き出すグラスのように空になることは無し。 ありがちな飲み放題のお酒が来るのが遅かったり、急に品質下がったり、の心配は皆無。 むしろ飲み放題やペアリングに有り得ないお品を惜しげも無く「ばんばん飲んで下さいね！」と出して下さる。 スパークリングで乾杯、コースがスタート。 ヒラスズキの昆布締めと水なすの梅肉ソース、花山椒と共に。 昆布締めのしっとり感と梅肉ソースが初夏を思わせる。 もんごいかの木の芽ソース。 バジルかな？と思いきや木の芽。もっちりしたもんごいかと爽やかな木の芽ソースがあとを引く。 お凌ぎはわらびとグリーンピースのもち米 塩気ある山菜とパキッと、〆のあるグリーンピースがリフレッシュさせてくれる。 天竜川の鮎とこしあぶら(幻の山菜) こしあぶらは貴重なお品！異なる揚げ方で口一杯に旬を頬張る。 これぞ日本料理の醍醐味！ 続く石鯛、障泥烏賊、鱧、塩山葵と梅肉添え ねっとりとコリコリ、異なる食感が楽しめる。 もりゆうと鱧の土瓶蒸し 土瓶蒸しも、量に驚愕、鱧も大きい。 牡蠣のクリームグラタンにはマッシュルーム、ホワイトアスパラ 生クリームの醤油味ホイップ 毛ガニ、ほたて、ウニ、キャビア 贅沢すぎるこちらのお品は永遠に食べていたかった♡ 北海道さくらますと賀茂なすの利休あん この利休あんも美味しくて気づけばぺろり。 遠州夢咲牛を使用したトリュフすきやきはお肉もトリュフも贅沢！！ 石鯛と実山椒の炊き込みご飯 石鯛がどぉーんと入った炊き込みご飯はお出汁の味も格別。 赤出汁 デザートはローストピスタチオのアイス。 大将のお優しい話し方、美味しいお料理にお酒もすすみ、最高のひととき。 ご馳走様でした。
個室5部屋のみ、部屋ごとに専属の焼き師がつくフルアテンドのラグジュアリー焼肉が楽しめる【USHIGORO S.NISHIAZABU】さん♡ 大事なお話の顔合わせがあって、の訪問。 いただいてきたのはKコース(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩) スタートは、 ・トリュフとスッポンの牛コンソメ 田村牧場の牛からとったコンソメにサマートリュフをふんだんに。 ・厳選赤身と桜海老、木の芽の手巻き 静岡県産桜えびとウチモモ、赤酢でしめたシャリ、海苔はコントビを使用。 ・キャビアと和牛の燻製タルタル デニッシュの上の和牛の薫製タルタルは塩で味付け、キャビア、香草ディル添え ・厳選部位とアオリイカの薄造り、生雲丹添え 赤身肉(サーロイン)とスライスしたアオリイカ、雲丹に花帆 ・旬野菜6種 新じゃがのネギ味噌、京菜と組み湯葉、万願寺とうがらし、ビーツのトリュフと塩昆布和え、オカワカメ、干し柿にエシレバター、くるみのせ どれも違った味わいと食感なのが嬉しい。 ・究極の黒タン(佐賀牛) 熊本産のメイヤーレモンを。 ・特選ハラミ こちらも塩ダレ。 ・サラダ ・シャトーブリアンカツサンド トリュフ添え(田村牧場のシャトーブリアン) ・厳選赤身の焼きしゃぶ イチボ。上品なおろしとサシの入ったイチボがよく合う。 ・ザブトンのすき焼き 肩ロースのトリュフ添えは徳島県あわそだちと共に。 たまごも濃厚で幸せな美味しさ！ ・ロ直し(水キムチ) 白瓜。お出汁の氷でさっぱり。漬物が苦手な私でもパクパクいけちゃう。 ・筍と厳選部位の土鍋ご飯 木の芽をふんだんに使い、鹿児島産の筍とヒレ肉を。 デザートは ・レアチーズアイスのブルーベリーソースがけと温かいお茶。 ドリンクもこの日は私が年に何回もない！？ノンアルコールにした日だけれど、プレミアムなジュースや冷茶の用意もあって、お肉とともに楽しめた♡ お話をしていたのもあり、時間いっぱいいっぱいになってしまい、もしかしたら抜けがあるかもしれません:( ;´꒳`;) 来月からは食材が初夏になり、土鍋ご飯は鰻になるよう！ また行ってみたいなぁ、ご馳走様でした。
去年夏のオープン以降、都内屈指の予約困難店へとあっという間にのぼりつめた【薪鳥新神戸】さん！！ こちらの特徴は店名にも入っているとおり、なんといっても薪焼き♡ 炭火で焼くことが多い焼き鳥を薪で焼くという、繊細な火入れ技術が必要となる状況下で焼き上げる、誰もがやっていないことに挑戦された疋田大将のお店。 食べログマガジンに載ったのを読んだ時も、「生きてる間に行かなきゃ！」と強く思ったお店。 願い叶って行くことが出来たのは4月。 何から書いていいのか、を悩みすぎて2ヶ月がすぎたけど、書かせて下さい(爆) お料理はおまかせコースのみ。 ◾︎秋田高原比内鶏～ジューシーさが半端ない！ ・もも ・肩 ・手羽先 ・ふりそで ◾︎京都高坂鶏～しっとり感がすごかった！ ・むね肉 ◾︎山口長州鷄～やわやわでとろとろ！ ・レバー ・ハツ ◾︎名古屋コーチン～歯応えしっかり！ ・砂肝はブロッコリースプラウトと。 ◾︎九州地鶏～柔らかさと歯ごたえのハーモニー ・ハツモト ◾︎松風地どり～優しいとりの旨味がぎっしり ・とりわさ(もも ささみの2種） ●マッシュルーム～米粉と塩で！ ●鶏焼売のお椀～お出汁は鰹の1番出汁 ●新玉ねぎの擦り流し～あおさをのせてアクセント ●珊瑚樹トマト～いくらでも食べられそう♡ ●アスパラガス＆チェダーチーズ～もちろん薪焼き！ ●新焼きトースト＆鶏のリエット～ワインが欲しくなってしまうテイスト ●こごみ、のびる、菜の花 〆ごはんももちろん、 ●薪焼きそぼろご飯 ①ニラで→②うずらでTKG→③かんずりをのせてピリッと！三変化楽しめる。もちろん、完走！！ ●デザート ・果物あめ(とちおとめ、あまおう)～豪華な食べ比べ！ ・燻製キャラメル 総じて美味しくて美味しくて、食べて感動してメモして...のメモが走り書きに(苦笑)なっていて時間かかってしまったけれど、チャンスがあればぜひ新店舗に再訪したい！！ ご馳走様でした。
恵比寿の駅から近く。美味しいお店が複数入ったビルの中にある【鮨くまくら】さん。 エレベーターを降りると直ぐにお出迎え。 店内はカウンターと、奥にカウンター付きの個室。 ひとりだけど、白鶴をいただいて楽しむことに( *´艸`) ガリは角切り。 ◾︎前菜三種 車海老と茄子のごま餡掛け 北寄貝ともずく 甘鯛の松川焼き、ヤングコーンの茶碗蒸し ・佐渡のまぐろ中トロというより、大トロ寄り ほぼ、大トロ！ 創業161年の桶長さんの鮪。 64kgの小ぶりな魚体との事でしたが脂のノリが良い！ ◾︎アイナメの山椒がけ 鬼おろしや木の芽などでさっぱりと ◾︎山口県産、白いかの梅そうめん 混ぜて麺つゆとともに。優しい梅の香りと甘い白いか ・いわしは口の中で溶ける味わい ◾︎アブラボウズの藁焼き、好みで柚子胡椒を使って かなりジューシーなので柚子胡椒とよく合う ・金目鯛、6日寝かしたもの ねっとり、旨味凝縮！ ◾︎神奈川、小柴の太刀魚の塩焼き 脂ののった太刀魚はおろしでバランスをとって ・鮪 赤身の漬け シャリが見えないほど、鮪で包まれたお鮨は最高!!としか言えない。 ◾︎長崎のかれんと呼ばれる牡蠣 小粒だけどぷりっぷり、旨みと甘みがぎゅぎゅっと、口どけはミルキー♡ ・コハダ 酢加減はしっかり目、かなり肉厚で食べ応えあり ・カマスの炙り 表面は香ばしく、身はふわふわ ・山口県 宇部の車海老 大きくてシャリが見えない！身は甘い♡ ・ますこの醤油漬けの巻物 新物！！ 紫蘇と共に ◾︎べったら漬とおくら このおくらがとても美味しくてびっくり。 ・トリ貝 臭みもなく歯切れもよく。 ・ムラサキウニ 宮城の片倉の生ウニ♡たっぷり軍艦で！ ◾︎フグの白子丼 中に自家製の海苔の佃煮とトリュフオイル ・穴子はたれ タレ多めで美味しい♡ ◾︎卵焼き 甘いプリンのような卵焼きが増えている中、昔ながらの卵焼きが良い味を出してらっしゃる。 最後は ・干瓢巻き 甘すぎず、しっかり漬かった干瓢。 ◾︎蜆のお椀 アオサがたっぷり。 デザートは ・自家製わらび餅 黒蜜もお餅も全て手作りだそう。 銀座の鰤門さんに10年以上いらした親方は私よりひと回りもお若いのに、話上手で感じも良くて、技術もピカイチ✨️来店は常連さんが多い中にぼっちで行っても楽しめた♡ 予約が取れないお店になってしまいそうな予感！！ ご馳走様でした。
いま、浜松で話題の日本料理屋さん【くずし 之助】さん。 看板の無い名店はカウンターと個室を備え、カウンターはライブ感溢れる調理を目の前で見れる特等席！ 料理長おまかせコース¥16500(税込)を。 お通し 浜名湖産 夏の渡り蟹の茶碗蒸し 蟹あん もう、中もあんも蟹かにカニ...と蟹の旨みたっぷりでスタート。いきなり美味しい中枢を鷲掴みにされる。 お凌ぎ 遠州森町甘太郎(トウモロコシ)と浜名湖産鰻の飯蒸し 炭で焼き目、バターをのせ、山椒を。軽くまぜていただく。甘太郎が本当に甘い！糖度が15~17度にもなるんだとか。 夏のお造り 舞阪産放血神経〆鯒(昆布締め)と 舞阪夏の〆鯖 鲬には酢橘、塩とフィンガーライムを フィンガーライムも県内産、搾るとプチプチの果肉が出てきて食感も新しい。 鯖は炙り備長炭で最後に目の前でサッとひと焼き！ 脂がジュワッとでてきて、香ばしく美味しそうな香りがたちこめる。 わさびと土佐醤油でいただきます♡ ここで、まさかのサービスで黒鮑をいただきました。 カニ味噌配合のソースは旨味もたっぷり ここでまたまたサービス アカイカの握りを赤酢のシャリで 揚げ物 御前崎産天然岩牡蠣のパン粉揚げ 和風オイクターソースあん ホワイトソース ミモレットチーズを追いがけ。 岩牡蠣の大きさはiPhone13と同じくらい！ お口直しはハウス物の静岡みかん。 夏鮨 北海道産殻付き紫雲丹 土佐酢ジュレ 更に中に馬糞雲丹、いくら、土佐酢を盛った贅沢なお品 焼物 天竜川産天然の鮎 炭火焼き 天然鮎は体は青みがかり、口は苔を食べるためにシャクレているのが基本だそう 蓼酢と山葵の茎を使った醤油漬け 好みで酢橘を搾って お肉料理 かつて天皇献上品だった引佐産峯野牛の塊に包丁を入れて、すき焼きにしていく。 シャトーブリアンのすき焼きはフォアグラバターと赤ワインソースの2種で 椀代り 濃厚すっぽん出汁、はまぐり、あさり出汁の土瓶蒸しは具だくさん。 お食事 本日の土鍋御飯 鯵と白茄子 珍しい鯵の土鍋ご飯は下に白茄子が隠れ、ネギが爽やかな香り！ ご飯のお供は浜名三丁目(地元の三元豚)の角煮 2杯目からは出汁茶漬風にいただく。 本日のデザートはさっぱりと マンゴーシャーベット、マンゴーソース、生クリームのソース マンゴーの他、都田の温室メロンも！ メニューには無いものも出てきて、とにかくお腹いっぱい、大満足。 帰りにはお外までお見送りがあったり、ホスピタリティも素敵でした。 ご馳走様でした。
ずっと憧れていたお店【Quintessence】に遂に訪問が叶いました。 お声がけ下さった方には感謝しかない！ 個室のお席だったのでお写真も撮れる幸せ！ お酒好きな私ですが田舎住まい故、電車が無くなる為、今日はノンアル。 お水はガス入り ノンアルの葡萄のスパークリングがとても美味しかった♡ 真っ白でおしゃれなメニューはコースの始まりをワクワクさせてくれる まずはアミューズ サブレに胡瓜をクリームであえたもの、豚肉のリエット 蛤ベースの冷たいスープ トマトやお野菜等とタコのソテー ヤギのミルクのババロアはオリーブオイルが主役 アクセントはマカダミアナッツ、百合根 ズッキーニが主役 厚めのカットのズッキーニ、コンテチーズとパン粉を載せて焼き、車海老、生の胡瓜 獅子唐、炙った穴子は半熟の火入れ グリーンオリーブやアンチョビのソース トリップ(ハチノス)はブイヨンで炊いて更にレモン果汁で炊く 馬肉のタルタル、グリーンアスパラのヴィネグレットソース、胡瓜とディルのせ 魚料理 マナガツオ ソースはドライマッシュルーム、オリーブシード、トマト トウモロコシのポレンタ添え 奈良県榛原牛 赤ワインに数日漬けたものをソテー、キャラメリゼしたもの 付け合せは、ゴボウ(キノコのソースを詰めて)フリット デザートは4種。 メロンとクリームのグラニテ 静岡のマスクメロンを使用 食感を楽しめるクリーム パフェ ケーキのガトーオペラをオマージュ アルマニャック、サヴァイヨンクリーム、メレンゲのクリーム、メープルのクリーム...スプーンで下から一気にすくい口の中で完成させる 焼きたてのチーズケーキ アプリコットや梅をぬってあり、アツアツで食べる メレンゲのアイスクリーム 1度焼きメレンゲにし、砕いてからアイスクリームに 能登半島の浮島の海水をスプレー 深海3kmの海水を汲み上げ、3倍に濃縮して使用 そして クロッカン生地を使ったアーモンドクッキー 食後の飲み物は私はホットの紅茶、ストレートを。 実は、今月末は私は節目誕生日。 幹事さんの計らいで、サプライズにお砂糖と水だけで作った飴細工のバラを頂きました(´；ω；｀) ご一緒した皆さんは素敵な方ばかりで、お料理はどれも美味しく、スタッフさんのサービスも素晴らしく、最高の一日になりました。ご馳走様でした。
一周年を迎えた【鮨処たけ原】さんへ 数日出遅れてしまったけれど、大好きなお鮨屋さんが1周年を迎えたので訪問、大将の笑顔も久しぶり♡ この日もカウンターは満席！ まずはお料理から。 沖縄のもずく 秋田県じゅんさい 愛知県マイクロトマト 北海道むらさき雲丹 三杯酢のジュレでいただく 宮城県マナガツオ 大根おろしと海苔を添えて 宮城県マダコの旨煮 愛知県うなぎの白焼き 静岡のわさび、徳島の塩、和歌山の赤山椒でいただく 口にした時の皮目のカリッ！ていう音、ジューシーな身がたまらない 和歌山県の鮎の唐揚げ ヒマラヤ山脈のピンク岩塩とすだちで 今日のガリはちょっと辛め。まだ漬かりきってないらしい いよいよ握りのスタート♡ 山口県白甘鯛 5日熟成 ねっとり甘い 青森県ひらめ 2日しか寝かせてないひらめはサクッと食感 長崎県しろいか いかってやっぱり産地ごとに旬が感じられていい 鮪は宮城県塩釜産 旋網の鮪はやま幸さんのもの 赤身は漬けで 目の前で漬け始めた赤身の漬かり具合が絶妙！！ 続く中トロはやわらか。 最後の大トロはジューシー。 静岡舞阪のしんこは二枚付 丁寧な仕事が光る 兵庫県淡路島の鯵 脂がのってうまいー♡ 岩手県の石垣貝(イシカゲガイ) 今の時期だけしか食べられないこちらは貝の主張が強いお味。 長崎県対馬の紅瞳(ノドグロ) 香ばしさと旨味のハーモニー！！ 大分県の車海老 つき先程まで活きていた車海老はボイルで！ ひと口では入り切らないほどの車海老を頬張る幸せ( *´艸`) 北海道の馬糞雲丹 雲丹はたっぷりと軍艦で。 長崎県対馬の穴子 タレで！...ね、ネタが大きい！ お味噌汁 赤出汁でほっこり 最後のデザートはプリンのようなたまごやき これ、いつ食べても美味しい！！ 一周年記念のお箸もいただいちゃいました。 また来年も来たいな。 やっぱり好きなお店。 ご馳走様でした。