Y.YAMADAさんのMy best 2020

新栄にある天ぷら全国一位のお店「にい留」へ。 予約サイトからの予約のみで、そのサイトでもまず予約が取れない町予約困難店です。 内容は 鯛の刺身 たいら貝 あん肝 ホタルイカ、たけのこ、京菜、わらび 蛤の茶碗蒸し 天ぷら 海老の頭 海老 あおりいか 空豆 白魚 ふきのとう 稚鮎 牡蠣 のれそれと自家製ポン酢 アスパラ 三部位に分けて ホタテ 海苔雲丹 穴子 さつま芋 締めは天茶、天丼、天バラの三択でした。 ６キロの蛤を７時間ぐらい煮込んで出した出汁の茶碗蒸しは奥深い味わいでした。 大将の天ぷらにかける想いが伝わるトークで、お客さん全員が吸い込まれるように聞き入り、天ぷらに対しての概念を変えられました。 穴子の切り方はナイスパフォーマンスです。 天ぷらは全て一切油っこさ無く、永遠と食べていられます。 天ぷらの油の温度では無く衣が違うから、中の水分を飛ばせるとの事で、どの食材も本当に美味しく頂きました。 食材に対してどの様に揚げるか、火加減をまるでDJの様に調整しているまさに名人芸。 特に芋天は何度も油に入れては出し、を繰り返しようやく頂いた時にはとても感動します。 ご馳走さまでした。 予約が取れたらまた伺います。

名古屋では常に上位の鰻屋さん「うな富士」へ。 いつもは店前にテントがありその中に役20〜30人とその外に行列が出来ていますが、ウィルスの影響か最近はそこまで並ばないと情報が入り、平日の夕方に並んでみました。 17:00オープンで16:30前ぐらいに着くとすでに4〜5組のお客さんが待っていました。 同伴者を待ちながら並ぶ事に。 同伴者はたぶん時間ギリギリになるとの事で、オープン時間になり店員さんが出てくると、先には入れない、同伴者来てからの順番に変わると。 それなら早く言って欲しかったと思いながら待つ事に。 残り1席で到着。 とりあえず肝焼きとひつまぶしを注文。 たぶんここの人気は肝焼きののったうな丼。 失敗したかな〜と思い待つ事に。 まずは肝焼きから 臭みゼロ、食感良い、タレの絡み良い。 ひつまぶしも同様 臭みゼロ、食感良い、タレの絡み良い。 と味は絶品でした。 肝と鰻を一緒に食べてますます美味しい。 味は絶品、サービスは高くないがバランスで味が勝つぐらいの味です。 ご馳走さまでした。

ミシュラン獲得した中華「一星」 一律15000円のコースです。 内容は もずく、鯛、三元豚チャーシュー、ほたて、うずらの卵、ミニトマト、カシューナッツ、くるみ、黄金ピータン、きゅうり酢漬け、やりいか、あじ、よだれ鶏 トマトのスープ ヒラメ 平貝とカラスミ 陸前高田の牡蠣 のれそれ大根おろし添え ホタルイカ 大アサリの出し物 白身魚のハタ アスパラと渡蟹のX O醬炒め 車海老 サーロインのしゃぶしゃぶ 淡々スープ 淡々スープに中華麺 塩だけを使った炒飯 麻婆豆腐 でした。 全体的に味付けはかなり美味しい。 これで15000円ならかなりコスパ◯。 前菜からかなりの種類と量、そして味はどれも絶品です。 山椒が要所要所に使われており、程よい辛さでいいアクセントになっています。 季節の食材をふんだんに使っており、時期によって料理も異なり行くたびに楽しめそうです。 ご馳走さまでした。 #名古屋 #中華 #ミシュラン