内田 増幸

新装なった山の上ホテルのフレンチ、ラ・ヴィ(人生)に行きました。中々のフランス料理でした。

昨日は、浜松町のサケシーン・ますふくで、フランス料理のフルコースと、厳選された、日本酒の数々を楽しみました。特に、天皇陛下の即位記念晩餐会で、振る舞われた、西宮の日本盛の銘酒、惣花も出していただきましたが、やはり美味しかったです。大満足の一夜でした！

かつてソニービルにあった、一世を風靡したフレンチレストラン、マキシム・ド、パリを代表するデザートの、ナポレオンパイが全く同じクオリティで登場しています。なぜ、ナポレオンパイというかと言うと、風味付けに、高級ブランデーのナポレオンをふんだんに使っているからです。マキシムでは、お酒の弱かった私は、苦しくなってしまい、食べることができませんでした。ケーキショップでは、子供さんたちにも配慮して、お酒は使っていなかったと思いますが、レストラン仕様の、ブランデープンプンの強烈な印象のオリジナルをもう一度食べてみたいと思っています。フレンチにおける歴史的なメニューは、文化遺産として末長く残されているべきと願っています。

天ぷら部門で現代の名工に選ばれた、ミシュラン二つ星、近藤さんの天ぷらを満喫しました。常連客を大事にするために、オバマ大統領の要請までもお断りした逸話は素晴らしいですね。最初の軽やかな揚げ方から、最後のアナゴなどはじっくりと揚げるなど、コースに於いて最適な出し方、勉強になりました。山の上ホテルの料理長から独立して来年、30周年になります。