髙井義則

冷凍やインスタントでも良いのですか? 手作りが食べたかった!

「すし市場」諸岡店が閉店してガッカリした。この場所は何が出来ても続かない！と思っていた。色々な回転寿司に行っては見たが、すし市場に敵う店は無かった! と言っても過言ではない。何故か? それはコマーシャルに掛けるコストだ。同じ100円の寿司でも、コマーシャル費用が含まれているコストとそうでないコストは歴然としている。分かりやすく言うと、100円の寿司の原価が60円と30円では、60円の原価の寿司のほうが美味しいですよね。寿司の原価に30円、コマーシャルの原価に30円、合わせて60円の店が皆さんよくご存知の寿司チェーン店です。すし市場は、シャリ、ネタ、醤油、ワサビ、どれも申し分のないレベルの高さです。ホールのサービスは4点でしょうか! しかし、ホールに頼る時間や機会は少ないので、まぁいいんじゃ無いでしょうか。何より嬉しかったのは、満員で混み合う事が無かったので、いつでも自宅のダイニングみたいに使わせて貰っていました。それが無くなったので、暫くは回転寿司に行ってはいませんでした。熊本の店だと思っていたところ、小郡にもあると知って、ほぼ毎日曜日に行くようになりました! しか〜し、諸岡店が復活です。それも以前よりコストを上げての復活です。どんだけ旨いんだろうと期待を膨らませて、いざプレオープンへ子供4人を含め8人で突撃。ホームページでは11時オープンを確認して11:25頃入店。ここでホール担当から11:30オープンですので、暫くお待ち下さいとのこと!え〜、11:00って書いてありましたよ〜。と言いつつ着席。やった〜! 注文のタブレットが手元で操作できるようになってる〜。以前は高い位置に固定だったので、疲れて疲れて困ってました。 話が長くなるので結論から先に書きます。 寿司は完璧です。 うどんは以前の方が美味かった。 ポテトフライは油っぽい。子供談。 醤油皿が残されていた。他チェーン店は無しの傾向 醤油、わさびも変わらず美味い。 ガリも美味い。 海苔も美味い。 提供時間は最悪。 提供数量間違いだらけ。 ホールスタッフ、お葬式みたい。 おしぼり提供が無かった。 子ども用、フォークやスプーン、取皿の提供が無かった。 キッチンとホールのオープン前トレーニングが完成されずにオープンしてしまった? さらにトレーニングを積んで下さい。 他店の様な、大声張り上げでの接待はしないで下さい。 お葬式では無く、結婚式をイメージして接客して下さい。 おばさん同士の立ち話が多すぎ! 混乱している最中に! ですが、美味しいので行き続けます。 完璧になって客が増えるのも個人的には嫌だ! 頑張って下さい。 質問。メール配信を他店に切替えて下さいと言うメールが来ましたので小郡店に変えましたが、じじや諸岡店からで良いのでは?

たべたら、見たら直ぐ分かる手打ち感！ 不揃いな細麺？ 腰は芯に有るのでは無く、麺全体に優しい腰が有る。 腰の強さや、腰の場所は、踏みの時間や回数と寝かせ時間で違ってくる。ここは、口当たりが柔らかい打ち上げで、そのまま麺全体が柔らかい腰に包まれているので、細麺の割には噛み応えも有ります。 出汁は九州、特に福岡県は甘塩っぱい味を好みとするので、口当たりと香りは柔らかい甘味が有ります。魚とも昆布とも、どちらか判らない旨味たっぷり。 残念ながら、ここには丼物は有りません。 また来ます。 使い込まれた、のし棒が年期を感じさせられます。

場所が場所だけに、ターゲットが不特定多数。リピーターは求めづらいからか、全てが普通でした。