Takeo Yasuda

なんばの大好きな法善寺横丁にある 最高にハイセンスな焼肉屋。 焼肉屋というか劇場型のカウンター肉割烹ですね。 人気店ばかりの㐂舌グループのオーナーの竹下さんが自らカウンターに立ち楽しませてくれます。 竹下さんの出身が畜産業されている流れで肉の目利きはプロ。更にフレンチで修業を積んだ腕を振る舞ってくれます。 『韻おまかせコース』 熟成した松阪牛、宮崎牛などを使い。 旬の素材、料理を組み合わせた竹下劇場がスタートです。 ★スープ 和牛の骨と水だけ2日煮込み、寸前ではまぐりと合わしたWスープ。調味料使わずなんで素材の良さを感じるし、身体も喜んでます。 ★ユッケタルタル 松坂牛や宮崎牛のリブ芯、リブマキ、イチボでタタキ。エシャロットやケッパーで味付け。 兵庫の高級卵の夢王に絡めて。マスカルポーネのサワークリー厶と一緒に ★松阪牛のサガリ 昆布締めしたお肉は余分な水分が抜けてて甘い。 舌にのせた瞬間に薫りがします。 ★宮崎牛のイチボ 2日間脱水したお肉には卵黄ソースが。 ★巻物 長崎の平目、明石の鯛、昆布締めした宮崎牛のランプ 、大葉を重ねて海苔で巻き。 白、赤、緑と断面が綺麗。 最後に長崎のカラスミをシャカシャカ。 ★トロたく イチボで巻き 中にはたくあんと叩いたイチボ。 ここで大迫力のお肉の塊を。 すごい迫力。 竹下さんの雰囲気、店の雰囲気、熟成した肉。 もう渋すぎるしセクシーすぎる。 計算されすぎていますね。 ★椀 宮崎牛のヒウチ。 熟成したお肉の甘みと蕪の摺り流しで喉越しも非常に良い。 ★サラダ グリルしたアスパラガスとホタルイカ、 熟成メイクイーンのピューレ 群馬のフルーツトマトの組み合わせが最高。 アスパラガスのソースに木の芽 ★塩焼きヒレ ★塩焼きサーロイン 付け合せに胡瓜と山葵や西洋わさびと一緒に 終わったかと思ったら 第二回熟成肉の塊肉の撮影会。 食べたい肉を選んで下さい的な。 その間箸休めに冷麺 ★ミニ冷麺 㐂舌グループで人気の冷麺 出汁の味がうまい。柑橘でさっぱり。 ★タレ焼きハネシタ ★タレ焼きミスジ ★タレ焼きランプ ちょっと特別に用意してもらった ★タレ焼きハラミ モミタレに少し漬けておく皿とかもいちいち格好良い。 センスしかない。 このタレ肉にはやはり ご飯、味噌汁、漬物、卵黄がいります。 最高です。 ★デザート 西表島のパイナップルと熊本の黄メロン バニラアイスにEXバージンオリーブオイル シンプルで有るが通な食べ方ですよね。 こんなに絵になる肉があるが 一番映えるのは竹下さん。 恐ろしいです。 本当に幸せをありがとうございます。

五山の送り火を見に京都にきて 祇園ウロウロして見つけたお店。 昔からこの建物よく見かけるし 気になってネットで調べる。 タイミング的に鱧尽くし推しでしたが 気分的に天ぷらが食べたくて突入しました。 幸い席もあいてるし個室。ありかたい。 天ぷらコース２種類あり品数多い『桔梗』にしました。 丁寧で愛想の良い仲居さんが1人付いて 気持ち良い接客してくれます。 昔、家族で泊まった旅先の旅館とかを思い出します。 なんかホッとする。 飲み物もシャルドネスパークリングのノンアルがあったりとノンアル民にも優しい。 まずは、 ★長芋と鱧の薯蕷蒸し 鱧の肝がのせてありました。 ★刺身 鱧とイカと鮪 鱧はコースを推してるだけあって脂ものっていて美味しかった。特製の梅肉ソースがえぐ味なく円やかで良い。 天ぷらスタート お皿で少しずつだしてくれます。 一皿目 ★車海老 頭は香ばしく海老は甘かった ★丸十(さつまいも) 火が入りすぎてなくサクッとホクホクでうまい ★穴子 身がふわふわ。かなり肉厚 ★ズッキーニ ジューシー 二皿目 ★鱧 脂のっているがさっぱり ★獅子唐 ★とうもろこし 甘い ★れんこん 食感良いですね。粘っこくて ★アワビ 贅沢。火入れすると柔らかいから好き 箸休め ★シーザーサラダ なんか久々にシーザーサラダたべた。 三皿目 ★鱚 身が柔らかい ★茄子 油の相性最高ですね ★鯛大葉巻き ふっくらした揚がり方。大葉は邪魔せずさっぱり。 ★南瓜 ホクホクで甘い。この南瓜うま。 最後〆は天丼か天茶選べます。 二人別々に ★天丼 海老二匹、南瓜、獅子唐 漬物、赤だし。 この赤だしがうまい。 ★天茶 桜海老のかき揚げで凄く香ばしいかおり。 出汁をそそいで味の変化を。 漬物つき。 ★デザート 黒糖パンナコッタ キィウイシャーベット パンナコッタむちゃうまい（笑） いやー。本当に色々ホッとする店でした。

鳥匠いし井さんの愛弟子が切り盛りするお店。 いし井JR····こちらはいし井さんよりは比較的予約は取り安いですが、それでもやはり困難店です。 カウンターに座って、まずは付き出しから しっかりと味合うためにほぼメニュー制覇しました（笑） ★おぼろ豆腐 甘くて濃厚な豆腐 比内地鶏と天草大王 ★ふりそで ★せせり ★もも肉 ★えのき茸 ★皮 箸休めの大根おろし ★砂ずり ★ハラミ ★つくね ★やげん 鶏わさ ★ソリレスは葱と ★ちょうちん ★だきみ ★手羽 地鶏の唐揚げ ★ぼんじり ★背肝 ★かしわ 宇梶くんのだし巻き卵 ★白肝 ★うずら卵 ★ささみ大根おろし 親子丼 鶏スープで〆て かなり追加して食べました。腹ぱんちくりです。 火入れも塩加減もよかった。 身も肉厚がありボリュームあります。 何気にえのきが面白かったな。 3.76

京都 河原町 今年もこの季節がやってきました。 永楽屋さんの 期間限定のレモンの雫氷 クリームチーズソースとラッシーシロップ レモンソースで風味が甘酸っぱくて円やか 蜂蜜漬け輪切りレモンと てっぺんに刺さってるのがビジュアルを可愛くしてくれてますね。 けど、この琥珀レモンの雫が単体でもむちゃうまいし手土産に良い。 やっぱり永楽屋さんはいいわ。