予約時間の19時に入店。 店内は既にほぼ満席。 青木シェフの軽快なトークに場が和みます。 飲み物はワインをおまかせで安めのやつをボトルで適当にのいう感じで。 では、泡のプロセッコでかんぱーい！ コース内容は以下。 【5500円おまかせコース】 ◎オードブル ☆甘海老とオマール海老のビスク ◎メカジキのソテーと鮑の低温調理 ◎宮崎黒毛和牛のステーキ 〇デザート 【呑んだもの】 ・カンティーネ レジェ プロセッコ エクストラ ドライ ？円 ・ヴィーニャ・エドマラ シャルドネ ？円 ----------------------------------------- ◎オードブル 海老のマリネ ビネグレットソース・人参のババロア・パテのサンドイッチ・カンパチのマリネ トマトソース・ポーク低温調理 グリーンマスタードソース・チーズのムース・サザエのブルゴーニュ風・ムール貝のエシェロット風味 キャトルディナーに来たなぁと感じる、もりもりの前菜。 おなじみのやつから、初めましてのものまで。 前菜を食べながら、プロセッコの飲みながら、色々とおしゃべり。 いい時間。 ☆甘海老とオマール海老のビスク キャトルラパンの中で、いっちゃん好きな料理が出てきました。 クリーミーで香ばしく、濃厚な海老のうまみがギュッと詰まった激うますぎるスープ。 脳天の奥まで、響くうまさ。 あー！最高！ ◎メカジキのソテーと鮑の低温調理 え！鮑！ キャトルラパンで鮑が出てくるなんて、ビックリ！ コロナ前より、パワーアップしてる。 低温調理されたやわらか食感の鮑には、鮑の肝のソース。 なんや、これ、めっちゃうまいやん。 メカジキのソテーは、レアな焼き加減。 淡白なメカジキに、鮑の肝ソースとバルサミコのソースを合わせて、食べれば、奥深い味わい。 ◎宮崎黒毛和牛のステーキ はぁ？国産の黒毛和牛のステーキ？ 絶対にコロナ前より、パワーアップしすぎてるやろ！？ レアの焼き加減、トリュフソース。 むっちりやわらか食感と豊かな味わい。 なんか、すげー！ 〇デザート 最後は、もりもりなデザート。 美味しいバニラアイス。 あんこと白玉がいい感じ。 ---------------------------------- 物価が高くなる中、逆に使う素材がよくなって、お値段そのまま。 いやはや、すごすぎるキャトルラパンディナー。 ごちそうさまでした！！
Yukihisa Enmaさんの My best 2024
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【移転後の初一碗水！】 お店に行く前に事前メニュー確認。 コーススタイルは変わりないですが、以前とは違って、套餐(タオツァン)スタイル。 套餐って、あんまり聞きなれない言葉ですが、中国語で、定食を意味するそうです。 料理はコース料理のみで、基本構成は ①本日の一口目 ②季節の前菜2種 ③七彩盆 ④スープ ⑤御食事 これに、A～Fの選んだメイン料理によって、値段が変わる方式。 デザートは、別途500円。 また、A～Fはフルポーションとハーフポーションで別途料金で追加可能。 5名以上で予約の場合は、全員同じコースにしてくださいとのこと。 あと、事前予約で、12000円か15000円のおまかせ套餐も頼めるとのこと。 予約時間の18時に入店。 以前のお店と比べると、広くて、現代風なオシャレ空間。 南シェフと奥さん、そして、スタッフの方も別に4名位増えています。 着席して、メニュー会議。 本日の套餐メインの特選素材は、皮付き豚バラ肉煮込み。 季節のオススメスープは、松茸や干し豆腐、さいまき海老、豆苗、むね肉の五目スープ。 中国式土鍋炊き込みご飯は、栗と合鴨の炊き込みご飯とのこと。 一碗水の煮込み料理、めっちゃ美味しかったなぁ。 套餐メインは、特選素材の皮付き豚バラ肉煮込みに決定やな。 せっかくやから、スープとご飯もグレードアップやな。 では、注文。 3人で頼んだものは以下。 なお、席を予約した際は、1人1000円テーブルチャージがかかるそうだ。 【食べたもの】 ☆ 套餐メニュー E 特選素材の季節料理(8800円) ☆季節のオススメスープ (1100円) ・套餐メニュー 黒酢の酢豚ハーフ (825円) ◎套餐メニュー 麻婆豆腐ハーフ (825円) ◎お食事 中国式土鍋炊き込みご飯(880円) 〇デザート 銀杏の水晶月餅 (550円) 【呑んだもの】 ・紹興酒デキャンタ8年 (2420円) ・紹興酒デキャンタ10年(3080円) ・紹興酒デキャンタ15年(3850円) ---------------------------------------- ①本日の一口目 豚皮・茶豆・干し豆腐寄せたもの ②季節の前菜2品 いたや貝と食用菊の甘酢和え・たらの白子四川ソース ③七菜盆 海老芋とゆばの挟み揚げ・鶏の香料煮・生麩と生落花生と生木耳の精進煮・ホタテのすり身とブロッコリーの揚げ物・布豆腐とまこも茸の腐乳和え・きのこの黒胡椒炒め・発酵した緑豆の澱粉とおから 羊肉の炒め ④季節のオススメスープ 松茸・干し豆腐・さいまき海老・豆苗・むね肉の五目スープ ☆套餐メイン 皮付き豚バラ肉煮込み 〇黒酢の酢豚ハーフ ◎麻婆豆腐ハーフ ◎お食事 中国式土鍋炊き込みご飯 栗と合鴨の炊き込みご飯・切り干し大根 ・デザート 銀杏の水晶月餅 --------------------------- 以前の一碗水の時のような鬼気迫る感じの美味さではないですが、このスタイルの一碗水もステキです。 何よりも、南シェフと奥様が楽しそうに仕事をされているのが、とても、印象的でした！ ごちそうさまでした！！
【史上最強の塩タン！】 予約時間の18時30分に入店。 もちろん満席です。 予約名を告げると、2階席へ行ってくださいとのご案内。 狭めの通路と階段を上がっていくと、いつものメンバーで、なんかホッとするね。 では、トリビーでかんぱーい！ お店からは、コースを推されたようですが、アラカルトメニューで注文。 お肉は追加出来ない可能性もあるので、いっぺんに注文しましょう。 注文は、東京から参加の食べ物OBK ハラミンによる安定感十分な盤石な内容。 頼んだものは以下。 【食べたもの】 ・つきだしキャベツ ？円 ・キムチ 330円 ・もやしナムル 330円 ・ミノ湯引き 880円 ☆塩タン 1430円 ・ライス 大 330円 ◎スジ 825円 ◎ハラミ 1430円 〇赤セン 825円 ◎バラ 1430円 ・焼レバー 825円 〇玉子スープ 440円 【呑んだもの】 ・瓶ビール 550円 ・酎ハイ プレーン 440円 ・マッコリ ハーフボトル 2750円 ------------------------------------ ・つきだしキャベツ ・キムチ ・もやしナムル 先ずは、万正気分を高める為の安定前菜セット。 つきだし的に出てくるキャベツのタレが意外と美味しい。 ・ミノ湯引き シャクシャクな食感がいい感じ。 ポン酢とネギであっさり。 ☆塩タン 前半の山場にて、クライマックスの塩タンタイム。 やや厚めカットのタンの下には、たっぷりぎっしりのニンニク薬味。 ややしっかりめに塩タンを焼いて、その上にたっぷりのニンニク薬味を乗せて、おっきいお口で、1口でいけば、口中に溢れるワイルドなうまさ！ グイッとしたタンの食感と強烈なニンニクの風味！ そして、溢れるタン肉汁とニンニクが口中で一体となる強烈なうまさ！ あぁ、万正に来てるー！うまー！ 余ったニンニク薬味は、他の肉の薬味として使えるので、別皿にキープは鉄則。 ・ライス 大 万正の焼肉は、全体的に酒よりも、ごはんに合う味付けの気がするので、速攻でライス大で。 肉・米・酒の三点攻めがおすすめです。 ◎スジ 塩味付けのスジ部分。 適度な弾力があって、かなり強いうまみがあります。 硬そうなイメージがありますが、処理方法がいいのか、ちゃんと噛みきれます。 ◎ハラミ 大ぶりカットのタレ味付け。 かなりしっかりしたやや甘めの味付けです。 ちなみに、万正はつけダレがなくて、肉自体の味付けが強めです。 いい感じで焼いて、こちらものおっきいお口で1口で。 おぉー！溢れるハラミ汁！ うまー！ ごはん！酒！ 〇赤セン ぶりっとした大ぶりカット。 ハラミと違って、やや甘めの味噌ぽい味付け。 グニッとした食感と、脂のうまみ。 これも、うまいなぁ。 ◎バラ 万正はホルモン系がうまいですが、今回は正肉のバラも、かなりよかったです。 サイコロカットで、1口ステーキ風景。 レアな焼き加減で、食べれば、肉と脂のバランスが、とてもよく、とろける食感。 ・焼レバー 甘め味噌ダレ味付けのレバー。 しっかりと焼いて、食べると、焼きレバーって、悪くないと思えるやつ。 〇玉子スープ 万正のスープって、結構、美味しい。 まりやか味付けで、うまみを増幅さしてくれるイメージ。 かなりたっぷり量なので、1人ではやや多めなので、シェアする気持ちで注文しましょう。 中盤位に注文することをお勧めします。 ---------------------------------------- 席が狭めで、お店の方の接客がちょっと素っ気ないですが、それを上回るだけのうまさと安さ。 帰りの電車の中は、ニンニクスメルを撒き散らして帰ることになるので、なるべく空いてる電車で帰ることをおすすめします。 あと、万正を食べた後の翌朝起きた時の自分の部屋のニンニクスメルにも驚くことでしょう。 ともあれ、今回も最高な万正ナイト！ ごちそうさまでした！
本日は、9200円のコース。 飲み物は、ペアリング(5500円)でお願いしました。 コース内容とペアリング内容は以下。 【◇ランチ◇Lunch menu saison ￥9,200】 【始まりの小さな前菜】 愛媛県産のしらすをペーストにして、上新粉と合わせたしらすのおせんべい。 上がパルミジャーノと九条ネギとしらすで作ったジェノベーゼと穂紫蘇。 愛媛県岩城島のレモンポークのリエット 上が黒イチジクのジャムとピスタチオ 下が香川県の和三盆を使ったサブレ 〈ペアリング〉ボーモン デ クレイエール グランド レゼルヴ ブリュット 【石鯛 ハマチ 真ダコ 甲穀類 ういきょう】 宇和島・八幡浜・魚島とかから来た愛媛県の魚介類。 真ダコは57℃の低温調理、その他はマリネにしてある。 上が甲殻類から取ったジュレと自家製のいくら。 下がウイキョウと玉ねぎのムース。 大根・レンコンのチップスと季節の野菜。 〈ペアリング〉アンツフィールド ソーヴィニヨン・ブラン 2022 【鱧 絹かわなす 松の実 バルサミコ】 鱧のフリット バルサミコのソース 愛媛県産絹かわなすのコンポート 〈ペアリング〉十四代 無濾過 中取り純米 【愛媛からの贈り物】 しまなみふれんちmurakamiの定番メニュー フォアグラのムースをポンジュースから作ったソースでコーティング。 土に見立てた甘さ控えめのチョコレート。 〈ペアリング〉ヨハネショフ セラーズ ピノグリ 2019 【バターナッツ シナモン】 バターナッツかぼちゃを主としたスープ。 アーモンドを香ばしく仕上げて、バターナッツかぼちゃとシナモンを合わせ、牛乳風味で仕上げ。 【伊方町鰆 ブロッコリー うるるんトマト】 ブロッコリーとアンチョビを合わせたもの。 その上に、糖度が10度以上ある愛媛県産うるるんトマトのコンフィ。 ホタテのすり身を煎餅状にしたもの。 愛媛県伊方町の鰆のソースは、野菜をベースにバター・白ワイン・ハーブ仕上げたもの 〈ペアリング〉ドメーヌ コルニュ カミュ ペルナン ヴェルジュレス ブラン 2020 【愛媛県西予市 はなが牛】 はなが牛は、黒毛和牛とジャージー牛の掛け合わせ。 30日間ドライエイジング。 ロース部分。 焼き上げに使った備長炭は、愛媛県の佐島 山椒・胡椒を使ったスパイシーな赤ワインソース 燻製をかけたセロリ 国産キノコのソテー ドライキャベツ 今治のマコモダケ 〈ペアリング〉シャトー カントメルル 2019 【シェフ特製デザート】 シャインマスカット フロマージュブランのムース 蜂蜜、ヨーグルト、ローズマリーを使ったアイスクリーム 付いてるのは、パリパリヨーグルト ダージリンの泡立てたムース 【食後のお飲み物】 コーヒー・紅茶・ハーブティーからチョイス ---------------------------------------- 村上シェフ出身の愛媛の食材をふんだん使った素材感のあるフレンチ。 クドさはなく複雑で繊細な奥深い味わい。 所々に見え隠れするユーモアさも楽しい。 5年前に来たよりも、美味しさが数段階上がっているように感じた。 とても、美味しくステキなランチ。 ごちそうさまでした！！
【本日も最高！もりもり夜八戒！】 今日は夜八戒呑みーティング。 では、早速のかんぱーい！ 仕事の話しは、2分で終了。 では、食べまくろー。 4人で頼んだものは以下。 【食べたもの】 〇青菜炒め 700円 〇焼売 450円 ◎ふわっふわ卵のSpiceチキン南蛮風 1300円 〇豚天 1050円 〇渡り蟹と春雨の中華あんかけ 1600円 ☆生ラムジンギスカン 三種盛 3150円×2 ☆ラムチョップ ？円×4 ☆osamu式スパイスカリィ おまかせスペシャル版 大盛り ？円 〇チャーハン 800円 【呑んだもの】 ･生ビール マルエフ 500円 ･純ハイ 400円 ･ピルスナーウルケル 600円 ----------------------------------- 〇青菜炒め 一見、普通の青菜炒めですが、スパイスがほんのりと効いていて、青菜自体の野菜の味自体がしっかり。 八戒に来たなぁと思える1品。 〇焼売 やや小粒なサイズ。 ほんかわと優しい味。 オーソドックスやけど、王道に美味しい焼売です。 ◎ふわっふわ卵のSpiceチキン南蛮風 チキン南蛮の下にふわっふわのプレーンオムレツ。 甘酢あんがうまいのは、中華屋さんならでは。 〇豚天 骨付きの豚天。 骨まわりの肉を歯でこそぎ取るように食べるのがうまい。 〇渡り蟹と春雨の中華あんかけ 殻付きの渡り蟹の身がたっぷり入った春雨の中華あんかけ。 渡り蟹の身は食べにくいですが、渡り蟹のうまみをたっぷりと吸った春雨が激ウマです。 ☆生ラムジンギスカン 三種盛 後半戦は、もちろんジンギスカン！ 夜八戒に来たら、絶対に食べたいやつ。 最初は女将さんが焼いてくれて、食べ方のコツを教えてくれはります。 三種盛のお肉は、チャックロール・ショルダー・マトン。 食感と美味さは、それぞれに違いますが、いずれも臭みがなく、やわらかでめっちゃうま。 味変アイテムのスパイス塩が、うますぎるのもたまらんね。 ☆ラムチョップ ジンギスカンいったら、ラムチョップも食べたい！ デカい厚切りラムチョップで、うまさ爆発！ ☆osamu式スパイスカリィ おまかせスペシャル版 大盛り 〆はもちろん、osamu式スパイスカリィ！ 今回もワガママ言って、おまかせスペシャルバージョンを大盛りをお願いしました。 出てきたのは、ラムキーマカレー・ホルモンカレー・海老カレーの別盛りスタイル！ ラムキーマカレーのスープカレーをぶっかけて、他のカレーを自分好みの合いがけスタイルで。 もうお口の中が色んなスパイスとうまみでいっぱい！ 最高に美味しかった！ 〇チャーハン 同伴者が頼んではりました。 そういえば、八戒でチャーハン食べたことない。 絶妙なパラり加減で、干しエビが入っていて、かなりのうまさ。 付いてるスープもうまかった。 -------------------------------------- 今回も最高な夜八戒！ ごちそうさまでした！！
【キャトルラパン 貸切忘年会！】 本日はキャトルラパンでの貸切忘年会にお誘いいただきまにた！ 料理の内容は5000円の料理に、お酒を呑む人は、貸切ならではの、飲み放題付き2000円。 めっちゃお久しぶりな方、お久しぶりな方、はじめましての方、24名でかんぱーい！ コース内容は以下。 【貸切特別コース】 ◎前菜盛合せ ☆温かい前菜 ☆魚料理 ◎肉料理 〇デザート ----------------------------- ◎前菜 海老のマリネ ヴィネグレット・人参のババロア・スズキのマリネ・チーズのポンデケージョ，パテのサンドイッチ・ポーク低温調理グリーンマスタードソース・サザエブルゴーニュ・ムール貝エシャロット風味・プロシュート キャトルラパンといえば、この前菜盛合せ。 年末スペシャル的な感じで、サザエのブルゴーニュ風がインパクトあり。 相変わらずワインが進む味で、この前菜盛りを食べると、キャトルラパンに来たなぁという気持ちになる。 ◎温かい前菜 バルバリー鴨のロースト・古代米リゾット・かぼちゃのピューレ・マッシュルームソース 通常のキャトルラパンのコースの流れだと、前菜 → スープなんで、肉が来ました。 バリッとした鴨の皮の香ばしい食感。 むっちりとした鴨肉の食感。 マッシュルームソースをつけると、複雑さと旨みを増す鴨肉のうまさ。 古代米のぷちっとした食感がいいアクセント。 ☆魚料理 すずきのソテー・鮑・イクラ・帆立・白ワインソース・アメリカンソース なんかすごいのが来ました。 キャトルラパンでイクラが乗ってるの初めてです。 しかも、まあまあの厚みの鮑。 これは、年末スペシャルな魚料理。 火の通り加減が、秀逸。 クリーミーな白ワインソースと濃厚なアメリケーヌソースとで、違う顔を見せるのが楽しくて、美味しい。 ◎肉料理 蝦夷鹿のポワレ・トリュフソース むっちり食感の蝦夷鹿のソテー。 香り高くほんのりと甘みのあるトリュフソースがたまらないよね。 〇デザート キャラメルムース・フルーツ・バニラアイス・チーズのスフレ・白玉・あずき 普段はあまりデザートを食べないですが、キャトルラパンのデザートは食べちゃいます。 ----------------------------------- 今年も最高なキャトルラパン貸切忘年会！ 今年も元気にたくさん美味しいものを食べれたことに感謝！ ごちそうさまでした！！ #キャトルラパン #忘年会 #貸切会 #北新地グルメ