Yoko MizuguchiさんのMy best 2020

蟹の名店といえばきた福さんですが、 ついに伺うことができました♡ 個室が3部屋しかなく、料理人が目の前で蟹を捌いて 調理してくれる贅沢なスタイルで蟹を味わえます。 せっかくなので、松葉蟹の時期ということで 活松葉蟹コース（冬）　40000円コースをオーダーしました。 コースはとにかく蟹が出てきますｗ なんたって見たことない大きいサイズの活松葉蟹を 一人一杯丸ごと召し上がれる訳ですから。 活蟹にはこだわっていて、死んでしまった蟹は卸業者へ送り返しているそうです。 ・鯖鮨 ・合鴨 ・かぶら蒸し　甘鯛 ー蟹料理ー ・蟹の刺身 ・蟹のしゃぶしゃぶ（さっとなのでほぼ生） ・蟹のしゃぶしゃぶ 蟹を少しずつ火を通して提供してくれるので、 蟹本来の味からどんどんと味わいが濃くなっていくのがわかります。 不思議とどんどん美味しく感じてしまいました。 ・蟹の炭火焼 ・蟹の天ぷら 蟹の天ぷらがすごく絶品でした、こんな美味しい蟹の天ぷらははじめて！ 衣で閉じ込めているおかげで蟹の旨味が一番味わえます♡ ・甲羅の味噌とほぐし身 こんな大きい甲羅みたことない！（笑） それを一人で食べるなんて贅沢の極みです・・。 ・香箱蟹 ・蟹と雲丹といくらの雑炊 最後は贅沢に蟹雑炊に雲丹をのせて さらにいくらは好きなだけかけられますｗ もうこのころにはお腹いっぱいでしたが間違いなく１年分の蟹を食べれましたｗ ・代白柿(だいしろがき）　オレンジのリキュール 初めて代白柿を食べましたが、おいしい！ 元々あまり柿は好きではなかったですが、甘さと食感が素晴らしいです！ 蟹で一番美味しいと言われていますが、間違いないと思います！ 安い値段ではないですが一度行く価値はありです♡

運よく予約できて念願の初音鮨さんへ♪ 知る人ぞ知るお鮨の名店で、 今までのお鮨の常識がひっくり返る鮨屋なのです。 料金システムは前金制でいただいており、 それの65%程をその日最高な食材を手に入れるために使うそうです。 美味しいもののために、一切妥協はしたくない思いで、 仕入れたネタの上限額はないように卸しの人と言っているとのことです。 つまみ ・赤身、中トロ、大トロの刺身 この日は青森県　大間のマグロ 贅沢に大きめにカットに、最高峰のわさびとお塩のみでいただく一品 大トロのおいしさにノックアウト！ ・かぶらのスープ（多分） ・天然うなぎ 蒸さず焼きあげてざっくざくの食感♡ 握り 初音鮨流の握りの食べ方は、手で握りをいただいてそのまま ネタを舌に合わせるように入れて口の中で少し時間おいてから味わって噛むことです。 このやり方でどんどん握りを食べていきます。 ・小肌 ネタの温度の徹底管理し、口の中でほどける♡ ・赤貝 ・あん肝 こんな立派で大きいあん肝を食べたのは、人生初めて！ 口の中でクリームリゾットに変わっていきました、、、 ・さわら ・いくら 初音鮨といえばハート型のいくら♡ 大将の笑顔が可愛すぎますｗ ・白子の茶碗蒸し ・蟹のリゾット 最高級のたらば蟹のオス１杯、メス２杯を使っていく。 下の段には蟹の身をたっぷり、その上には蟹の白子、雌の外子と内子と少量のご飯をかき混ぜてリゾットにした一品 こんな美味しく蟹を調理されたのは人生初めてです(*^^*) ・かわはぎ ・赤身漬け ・中トロ漬け 赤身と中トロ漬けはさっと外側を湯がいて漬けるのが初音鮨流 ・鱈の白子の白トリュフ乗せ 1キロ75万ほどする白トリュフは白子との相性も抜群。 こちらは口の中でマリアージュして 噛めば噛むほどトリュフの味わいが広まるクリームリゾットになっていく。。 ・大トロ 藁炙り 別室で炙る様子を生中継ｗｗ 個人的にこれが今日一で好きでした ・鉄火巻き 握りで余ったマグロの赤身、中トロ、大トロの藁炙りの切り落としの鉄火巻き すごい量になっていて、こんな贅沢な鉄火巻き食べたのは人生で初めてｗ お鮨は終了して別の部屋（海の部屋）へ移動します。 お鮨を食べた部屋は山の部屋それ、それぞれ名前のイメージしたデザインでした。 ・コーヒー ・くずきり ・アイス 人生初めて！をたくさん味わえた幸せなひと時でした。 大将のキャラクターとおかみさんとの仲良さが癒されます。 他のお鮨屋とは全く違ったお鮨を味わえました。 お値段高いけど、行く価値はあります！ごちそうさまでした

ミシュラン一つ星のてんぷら深町さんへ。 有名な山の上系列で、天ぷらでトップクラスのお店です。 軽い衣の仕上がりや、出汁風味の天つゆが山の上を感じさせてくれます。 おまかせコース20000円をオーダーしました。 ・湯葉 ・くちこ ・天然トラフグの白子 ・海老頭、身２つずつ 軽い衣の中の身は、絶妙なレア状態。 サクサクなのに、プリっと柔らか。さすがの美味しさです。 ・タラの芽 山の上ホテルで初めて野菜の天ぷらをはじめたそうです。 タラの芽は野菜の水分と旨味をぎゅっと閉じ込めており、 素材の美味しさが際立つ一品です。 ・ふきのとう この時期はタラの芽もふきのとうも美味しい季節ですよね。 天ぷらでいただくのが一番美味しいなと改めて実感します。 ・きす 身のふんわり感が忘れられないです！ ジューシーで、ふんわり、本当に美味しいです。 ・たけのこ　鹿児島県産 ・甘鯛 甘鯛は鱗を揚げて、食感も楽しめました♡ ・バフンウニ　根室産 名物のバフンウニです！ 見た目のインパクトがたまりません。 これでもかという大量のバフンウニを大葉で巻いた天ぷらです。 大量のウニをいただけて大満足♡ ・空豆 ・すみいか ・アスパラガス ・穴子 ・天茶 〆はかき揚げ丼などいくつか選べます。 私はいつも天ぷらの〆はさらっと食べやすい天茶が好きです。 ・デザート ミシュラン一つ星もあり、 こんなに美味しい天ぷらは初めて、と感じる食材ばっかりいただけました。 また季節が変わったころに伺いたいです。

ミシュラン三つ星を獲得されている和食料理店で、行く前からすごく楽しみにしておりました。 日比谷ミッドタウンの7階にあり、7階は龍吟さんのみのフロアになります。 入り口にはとても高級そうな包丁がか飾ってありました。 店内ではカメラでの撮影は禁止なので、今回はスマホで撮影しました。 料理に使われる皿は歴史が深く、価値が高いので撮影する際は スマホを皿の上から撮るのも禁止です。 料理への情熱、こだわりが強いので皆様も伺う前はルールを確認してください。 こだわりが強いからこその最高な料理がいただけますよ♪ 食事は、44000円のコースのみです。 ・海老芋　穴子 穴子のパリっとした香り、海老芋とマッチします。 一品でこのお店は絶対美味しいとわかります♡ ・のれそれ ・飯蛸 ・笹、小柱、桜餅仕立てのお吸い物 こんなに美味しいお椀ははじめて！ 一番出汁の美味しさに感動しました。 ・天然とらふぐ とらふぐは刺身であん肝と一緒にいただきました♡ ・五宝 ・甘鯛 ・フカヒレスープ フカヒレのうまみを最大限に出していて、絶品でした ・讃岐オリーブ牛　薪炙り 牛の焼き加減がすばらしい！ お肉の内側のしっとりさ、水分の量、柔らかさがベストマッチでした。 ・極上うに うにがたっぷりすぎる！のに、上にかかっているあんのおかげで、 最後まで飽きずに美味しく食べれます。 ・四宝柑 ・酒粕のスフレ、吟醸酒のアイスクリーム 酒粕のスフレが絶品すぎる！外はかりっと、中はスフレのようなシュワっとした食感。 酒粕のうまみたっぷりでした。 お店を出るころには、心まで満たされました。 さすが三ツ星レストランです、指標の一つではありますが、 ミシュラン三ツ星に納得でした。 また別の季節にも伺いたいです。

ミシュラン二つ星を獲得しているしのはらさんへ♡ 予約困難店なので楽しみにしておりました♪ メニューはおまかせコース23000円のみで、 この日はお肉を追加注文できたのでさらにプラス料金がかかります。 ・胡麻豆腐　車海老　雲丹　じゅんさい 暑い日だったので身体が涼しくなる一品です！ ・毛蟹のしんじょう お出汁がいかに素晴らしいかが ダイレクトに伝わる一品です。 ・鮑　 鮑の肝の握りと一緒にあんかけでいただきます。 ・鮎　 大きさが異なる二匹の鮎が登場です。 琵琶湖の鮎が小さいのです。 大きいのはふわふわ、小さいのはしっとりめです♪ ・お刺身　 ひらめ、まぐろ、いか ・八寸 とうもろこしのかき揚げ、レンコン、鴨と水茄子、 アジ、サーモン、もずく、タコ、トマト　 とにかく見た目のインパクトがすごい！ 美しく、目でも楽しめます。味はもちろん美味しいです！ ・箸休め　まぐろの手巻き ・フォアグラ最中 名物でもあるフォアグラ最中。 ウィスキーのゼリーとすごくマッチします。 おかわりしたい笑 ・天然のすっぽん ・うなぎの塩焼き ・鱧伊勢海老の出汁 ・飛騨牛 追加料金分です、焼き加減最高です！ ・生姜の土鍋ご飯 ・フカヒレ餡掛け ・伊勢海老の出汁でお雑炊 ・デザート 23000円でかなりコスパがいいと感じます。 カウンターから見えるパフォーマンス、味、接客、 どれをとっても素晴らしかったです。 また伺います！

長谷川稔とコラボレーションして新たな美味しいものを創造する研究所がまさに長谷川稔ラボなのです。 ミシュラン２つ星「オマージュ」出身の柏木シェフが2号店を率いります。 飲み物はノンアルコールでぶどうジュースをいただきましたが、 ワイングラスが倒れているデザインですごく新鮮な気分です♪ コースはおまかせのみとなります。メニューは記憶があいまいです・・ ・蝦夷馬糞ウニ　真鯛の煮凝り ・金目鯛のソテー 皮のぱりぱりのレベルがすごい！そして、身のプリプリさにも衝撃を感じ、最初からインパクト大です。 ・焼き白子　★キャビア　クリスタル（追加料金） 最高級品質のクリスタルというキャビアを贅沢に焼き白子と一緒にいただきます♡ ・島根　松永牛　サーロイン、ランプ スペシャリテの松永牛は 松永牛を使用しており、すき焼き風の味付けで 噛めば噛むほど脂とすき焼きの味が豊かになってきます。 ・お口直し ・ホタルイカのリゾット ・スープ（名前忘れました） ・ハマグリの出汁　キャビア　タリオリーニ こちらもスペシャリテかと思います。 丁寧に抽出された蛤の出汁の美味しさは感動しました。 ・シャラン鴨　炭火焼き ・いちごのカプレーゼ　クリームチーズサワークリーム　 ・メロンアイスクリーム ・焼菓子　フィナンシェ かなり品数が多いですが、少しずつ出てくるので最後まで美味しくいただきました。 一つ一つの料理の手間や創作性を考えるとコスパがいいと思います♡ デザートがすべてかなりクオリティ高く、最後まで大満足です。 帰りにはお土産で今話題の長谷川稔監修の チーズケーキをいただきましたが、これがまた絶品です！ ご馳走様でした。

ミシュラン二つ星を獲得している海味（うみ）さん。 開店と同時に、予約のお客様が一斉に入店し、10席程のカウンター席はあっという間に埋まります(*^^*) アットホームな雰囲気でカウンター席でも緊張せずにいただけて、 自分にとってはとてもリラックスして美味しくいただけるのでお気に入りです！ コースはおまかせ一種類のみとなります。 ・万願寺唐辛子 ・キャビア、玄米 海味と書かれた瓶の中には特製キャビアが・・！ 玄米との組み合わせは初めてでびっくりしましたが、とても美味しいですね。 和のキャビアも合いますね。 ・ほんあら ・紫雲丹、バフンウニ ・小肌 ・かつお ・まこがれい ・とりがい ・しまあじ ・いしなぎ ・鯵 厚いネタに細かい切り込みをいれているので、 分厚いのに柔らかく、美味しさにうっとり。。 見た目の美しさも本当に素晴らしいです。 ・鮪の漬け ・中トロ ・イカ ・ワタリガニ茶わん蒸し ・大トロ ・鮑 ・バフンウニ ・車海老 ・とろたく巻き ・穴子 ・玉子焼き ネタが大きく、分厚いのでかなりお腹いっぱいになります。 なのに最後まで美味しくいただけるのはメニュー構成が素晴らしいからでしょうね。 大将の大きな手から、優しく包み込んだネタが、すごく美しいので、 ついずっと見惚れてしまします♡ 大満足なお鮨でした！ また伺いたいです！

ミシュラン一つ星を獲得している うしごろグループが手がける肉割烹「上」♡ 和を感じるカウンターで 料理長じょうたろうさんの調理を目の前で楽しめます♡ 西麻布交差点からすぐの立地 1回には「うしごろ」地下に「上」があって 上の向かいに「USIGORO S」があります！ カウンターメインの店内で お任せコースをいただきます！ ■伊勢海老と毛蟹　 牛のコンソメのジュレ ■雲丹の茶碗蒸し　 牛のアキレス腱が入っていてお餅のような食感　 いくらを裏ごししたソースがかかっています ■鰻の白焼き　 1週間寝かせたもので旨味が強い ■もも肉、いくら、バフンウニ丼 赤酢飯で海鮮丼風 ■しゃぶしゃぶ＆松茸 ■トロたくキャビア巻き ■真鯛の天ぷら　銀杏 ■串カツ　 ヒレとランプ　うずらの卵 ■伊勢海老のスープ 小腸と胃袋 ■牛肉のタルタル　　 たっぷりのトリュフとスイスチーズ　 いちじくのソースが合います♡ ■ステーキ ヒレ、タン、山形県こしひかり ■〆のご飯もの3種類 カレーライス 坦々麺 しぐれ煮のご飯 ■デザート 栗の渋皮煮のアイスクリーム　 王泉白瀧のみりんをかけて お肉本来の旨味を引き立てる 逸品料理にただただ感動、、 特注の窯で焼き上げるステーキは絶品です♡ お肉だけでなく旬の素材、 海鮮も伊勢海老、雲丹と上質で素晴らしい 最後まで飽きさせない感動のコースをいただけました ごちそうさまでした♡

美食の王様と呼ばれた来栖けいさんが手掛けるレストランボニュ。 宝くじで当たった２億円をすべて食に使ったというのも有名な話です。 ボニュは来栖けいさんが素材そのものの味を最大限に引き出す料理を提供してくれます。 今までの固定概念を覆す料理の数々にはただ感激です。 ■おまかせ ・見島牛ジャーキー ・太陽・空・土・草のサラダ ・オマールブルービスク 大きなブルゴーニュのオマールブルーが目の前に登場してテンションがあがります！ そして数分後にはもうオマールブルービスクになっております。 何よりも水、塩のみでしか味付けしていないのに、なんていう美味しさでしょう。 言葉を失います。 ・茸リゾット こちらはオリーブオイル、水、塩のみで仕上げたリゾットです。 茸のコク、旨味、そしてクリアな味にうっとりします。 ・丸ごとトマトパスタ ・丸ごといわしカッペリーニ 鰯を丸ごと使った冷製パスタ。 臭みはなくとてもクリアで どこまでも澄んでる、まるで新鮮ないわしを丸ごと食べた味で、 食べたことないと想像できないほどの美味しい味となります。 ・蔓草牛ステーキ イチボ、サーロインをいただきました。 貴重な蔓草牛は脂身と赤身が過熱しても混じらないので、 脂身が透明なんです。 サーロインなのに、脂っこく感じない。 このステーキをいただいて、焼肉いぶなさも行こうと思いました（笑） ・ミルクアイス ・プリン 最後まで本当に美味しい。そして、どのレストランとも全く違うものを食べました。 決して安くないですが、自身の経験として食べてよかったと心から思えます。

賑わいのある近江町市場抜けてすぐ、賑わいとは対照的な 落ち着きのある町屋の外観、中に入ると黒を基調にした スタイリッシュな空間です。 オープンキッチンでシェフ達の臨場感が味わえます！ 本場スペインのミシュラン星付き店で修行したシェフが繰り出す 石川県の旬の食材と融合したモダンスパニッシュはまさに至極♡ シェフとお話しさせていただきましたが、 料理、地元の食材に対する情熱、拘りには感心いたしました。 素材に最適な温度を1℃単位で調整してるそう。 加熱時間も素材に合わせて細かく調整していて 目に見えない部分で緻密な計算の上に組み立てられている 料理はどれも感動の逸品です♡ 味も見た目も食材も空間もどれも素晴らしい♡ 金沢に来た際には必ず訪れたいお店になってしまいました。 食べログの点数もすぐに4.0を超えそう、、 予約困難店になってしまいそうです。。。 ■ Impact Shrimp ~甘海老~ 甘海老を一度分解して、味噌を薄いシート状にして、 塩麹とマリネした身の上に。殻と卵は乾燥させてタルト生地に。 一口で食べると口の中に甘海老の旨味と香りが広がります 最初の一口で心をぐっと掴まれてしまいます！ ■ Trump ~蕪~ ３時間火を入れた蕪に蛤の泡がかかっています。 能登島の塩とオリーブオイルのみで味付けし 素材本来の味わいを最大限に引き出されてます ■ Arozz negro ~アロスネグロ さざえ/能登牛~ さざえを使用したパエリアの上に能登牛 この能登牛が口の中で溶けるんです♡たまらない！ 綺麗に透き通ったハーブの香りをうつしたガスパチョに 澳さんのオリーブを1滴。 そのガスパチョとと交互に食べてマリアージュを楽しみます 最高に贅沢な気分になれます♡ ■ Pil-Pil ~ピルピル マハタ/柚子 1週間熟成したマハタに 柚子は乾燥？させて炭化させた真っ黒い柚子を かけていただきます。独特な柚子の香りが初体験でした ■ Bunuelo ~ブニュエロ 毛蟹/加賀蓮根~ 毛蟹に蟹味噌であえた加賀蓮根を添えて スープをかけていただきます ■ まよいがつおの藁焼き 肉厚で味の濃いカツオ♡ ■ Arozz con leche ~農口尚彦研究所/羽昨自然米~ 地酒の大吟醸の泡と 能登ミルクのアイスクリーム＆洋梨 盛り付けは兼六園をモチーフにしてます！美しい♡ お口直しが贅沢すぎました。 ■ Spanish mackerel ~鰆~ 炭で仕上げた鰆。これまで食べた鰆の中で一番美味しい。 ベストオブSAWARAでした 火入れ具合が絶妙すぎてやばいです。 ■ Iberia pork ~イベリコ豚/のと115~ イベリコ豚のステーキは豚とは思えない食感に感動♡ 食材の端材を使ったソースに 付け合わせにのと115というきのこが添えてあります。 串焼きはメスの猪の肉、日本鹿のロースは肉肉しくて美味しかったです ■ Queen crab ~香箱蟹~ 香箱蟹のパエリアは贅沢に蟹の身を使用しています お米の炊き具合も最高で、蟹の出汁がたっぷり染み込んだ パエリアはまさに絶品♡本場の技術が詰まったパエリアは シェフの確かな腕前を感じることができます！ ■能登鮑　 アワビを使ったスペイン風おじや ■ Clara ~思い出クララ~ シェフの修行時代の思い出の味だそう ビールの泡がかかっていてほろ苦く良いアクセントになってます！ ■ Gorojimakintoki五郎島金時 五郎島金時のモンブラン　 中にはフルーツ、はちみつのアイスクリームが詰まっています 金沢県の形のチョコレートに地元愛を感じます♡ ■お茶菓子 キャラメルミルクのチョコレート、ヤギチーズにはちみつ、 加賀棒ほうじ茶のケーキ、カラヒージョ 器もお洒落で盛り付けも可愛い♡ 金沢でスペイン料理？とハテナマークが浮かんでしまうかもですが 金沢は寿司だけじゃないんです！レスピラシオンがあります！ 革新的なモダンスパニッシュを楽しめる感動的なお店です