#玄水 #手打ちそば #念願 やっと来ました✨✨✨ 蕎麦界では伝説と称される「蕎麦仙人」 40年以上に渡って蕎麦の研鑽を重ねた 熟練の職人・高橋長次郎さん カウンターわずか10席の店内 オーダーはこの大将のおまかせコース 16,500yen 一択です♪ 先付から、 自家製黒胡麻豆腐 祖谷（いや）在来種のそばがき 日本三代秘境の一つ徳島の祖谷村の玄そば まろやかで風味と甘味が心地いい印象 わさび、きなこと大根おろしで食します 8寸 板わさ・あん肝・塩昆布湯葉豆腐 ・バイ貝・焼き味噌・鴨ロース 鴨はマグレカナールという フォアグラを採取するために育てられた鴨 フォアグラ採取後の胸肉のため 胸肉にフォアグラの芳醇な香りが移っており 繊細で特に脂は甘みを感じさせるほど 味とコクがあるのが特徴です❇️ 蛤の土瓶蒸し お造り 桜鯛寝かし5日・平目寝かし1週間・ はもの湯引き・フグの煮凝りの盛り合わせ 北海道函館産毛蟹の甲羅盛り 天ぷら 車海老1本・イタリアなすのゼブラ茄子・ ズッキーニ・帆立・ヤングコーン 世界三大珍味の茶碗蒸し フォアグラの蒸しに トリュフとキャビアトッピングの贅沢な逸品 4種蕎麦食べ比べ 大根のしぼり汁+醤油、つゆと別に それに鴨つけ汁orくるみ汁が選べます 3枚はせいろで ※画像19枚目※ 伊吹在来種（滋賀）並打ち 下記に説明記載しますが、野生！という感じ 荒々しくも香り高い印象です⭕️ それにしても並打ちといえど十割 この細さで打てるのは相当な技術と感動 奈川在来種（長野）中太打ち 標高1,000〜1,500mにある長野県旧奈川村 このごく一部で栽培される「幻の蕎麦」 芳醇でまろやかな甘みが心地いい印象⭕️ 最初の伊吹在来種が美味しすぎて感動し こちらの写メ撮り忘れました（ ; ; ） ※画像20枚目※ 椎葉在来種（宮崎）太打ち ユネスコ世界農業遺産に認定された 焼畑農法で生産量極小で、かつ門外不出 こちらも「幻の蕎麦」 香り高くそして何より弾力がすごい⭕️ 蕎麦好き界隈では一度は味わいたい そう謳われる希少さらしいです ※画像21枚目※ 広島の比和在来種 梅おろし冷そば 広島にも蕎麦あるんだ！！と驚き 吾妻山の麓で栽培されているようです 甘皮のもえぎ色が特徴ですが 毎年新そばの時期にも同じ色になるとは限らず それ故にこちらも「幻の蕎麦」と称されるよう 自家製そばアイス 余りにも美味しくてそば追加 ※画像1枚目※ 秋保在来種（宮城） 宮城の秋保にも蕎麦はあったとは！ 毎年行ってるのに知らなかった 秋保は水も清らかで冷涼な気候 何より空気が澄んでいるので いい蕎麦が育ちそうと思っていましたが正解 素朴ですがどの蕎麦より甘味が強かった⭕️ 上記ほとんどつゆつけてないです笑 蕎麦好きですと蕎麦自体の味わいや舌触り 香りだけで感動が止まらないと思います 途中では蕎麦の作法で私が関東人とバレ笑 蕎麦のルーツは「伊吹在来種（滋賀）」であり 弘法大師（空海）が伊吹山嶺に 中国から持ち込んだ事がルーツと言われてる など蕎麦談義もしていただきました♪ 最後は長次郎さんとがっちり握手して退散^ ^ また必ず来たい！ ごちそうさまでしたっ☺︎☺︎☺︎ #名古屋 #名古屋グルメ #栄 #栄グルメ #錦 #錦グルメ #蕎麦 #そば #蕎麦スタグラム #soba #蕎麦活 #蕎麦仙人 #田舎そば #蕎麦界のレジェンド #在来種 #日本古来そば #玄そば #十割蕎麦 #割烹 #蕎麦割烹 #本物 #清潔感ある店内 #高級感ある店内 #落ち着いた雰囲気でゆったりできる
Sho_1nさんの My best 2024
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#流石 #蕎麦 #ミシュラン 蕎麦ーサリー休暇２回目の初日は 築地食べ歩きをしてしまったので 今回１件目はこちらをランチ利用 東銀座から徒歩3、4分の立地にある 2016年にはミシュラン一つ星獲得のお店 路地裏に隠れる名店です 初訪問ともありオーダーは、 酒肴盛合せ 1,600yen そば味噌、わさび漬、わさび海苔の3種 そば味噌は自家製ゆず味噌と蕎麦の実を合わせた 香り高い一品でした⭕️ わさび漬は大吟醸の酒粕を使用のようで なるほど日本酒独特甘みが際立ってました わさび海苔は海苔の佃煮に 本わさびを混ぜて食べるシンプルな一品 有明産の生海苔を使用しているとの事で 控えめな甘み山葵の刺激 これはビールに合います^ ^ そば屋のつまみ盛合せ 一人前2,500yen 鴨ロース、にしんの旨味、板わさ、焼き味噌の4種 価格は張りますが全て一切れずつ味わえる 言わば店の名札がわりとなる贅沢な一皿です この中で焼き味噌が絶品でした✨✨✨ 単品で頼むと1,100yenのようです 自家製味噌に蕎麦の実やネギを練り込んで こんがり焼いたものですが香ばしくも爽やかで 甘みもあって酒にアテに素晴らしくマッチ⭕️ もちろん他も全部美味しかったです^ ^ 出汁巻き卵 1,200yen いや高いですよね！笑 奥久慈軍鶏の卵とかなのでしょうか？^^; 卵の甘みが出汁に負けていない強さがあり かなり美味しかったですが、、、高いですよねw 玄白 2,000yen 細打ち十割と玄挽きそばの食べ比べ 十割でここまで細く打ち、かつこのコシの強さ かなりの技術が必要かと思います 蕎麦は茨城県猿島郡が生産地であり 常陸が誇る名蕎麦「常陸秋そば」を使用 これを玄そば（殻がついたまま）の状態で仕入れ 毎日石臼でひきたての粉で打つ十割そば 美味いに決まってます♪ 一方で細く打つコツなのか 個人的に十割の好きな魅力である荒々しさというか 野生みある香ばしさや迫力はなかったですね 繊細だったのでお酒を飲まずに味わえば もっと蕎麦を感じれたのかな…？ つゆは江戸前の感じで濃口でした⭕️ お酒も珍しいもの発見！！ ビールは、フランスブルターニュ地方で醸造の 有機そばビール「テレン デュ」 色味は黒ビールに近いですが、 鼻から抜ける蕎麦の香りが斬新で美味しい⭕️ ウィスキーは、同じくとブルターニュ地方蒸留 フランス産そば100%使用の「エデューシルバー ディスティルリー デュ メンヒル」 舌触りなめらかで、どこか蜂蜜のような甘み 繊細で落ち着いた印象のウィスキーでした^ ^ 蕎麦好き必見のお店ですねっ♪ ごちそうさまでした☺︎☺︎☺︎ #東京 #東京グルメ #銀座 #東銀座 #そば #soba #蕎麦スタグラム #蕎麦活 #十割蕎麦 #手打ちそば #飲める蕎麦屋 #とろとろ蕎麦湯 #隠れた名店 #おばんざいにこだわり
#はた中 #寿司 何度も何度も行っているのでもう言う事はないです！ スタッフの明るさ、おしゃれな店内 自分にとって金沢の大切な隠れ家です^ ^ 一品一品丁寧さが伝わる上質なお料理 寿司・刺身は言わずもがな絶品ですが 氷見鰤のたたきも悶絶の美味さ 新潟の郷土調味料「かんずり」に合わせますが ピリ辛の味噌味がよく合いました⭕️ 今回は「能登115しいたけ」の炭火焼に感動✨ コンフィした後に炭焼きするのでカリふわっ♪ 香ばしくジューシー 雲丹が乗ったお吸い物は加賀蓮根をすりつぶし 丸めて素揚げしたもの これもかなり美味しかった！ ただただ幸せな時間でした…(ToT) P.S YouTubeチャンネル 「鮨・寿司専門【Japanese Sushi】」でも 特集されてましたのでぜひ笑 #金沢 #金沢グルメ #鮨 #sushi #寿司職人が握る #赤酢のシャリ #女性の板前 #古民家 #落ち着いた雰囲気でゆったりできる #雰囲気がデート向け #店内お洒落すぎ #日本酒が豊富
#一時 #ひととき #和食懐石 ⭐︎®︎初投稿 こんなに素敵なお店なのに投稿初とは！ 2021年ミシュラン獲得（和食）の料理人 私は存じ上げませんが、界隈では有名な名店 「菜喰 案心院=さいじきあじむ」の料理長だった方 訳あって一度お店を閉め、こちらで再開 北陸の豊かな食材を生かした和食割烹 石川県産ほうぼうのお刺身から 鰹の藁焼きは店に充満するほどの燻製の良い薫り 大好きな金沢麦酒をおかわりw 画像7枚目の焼いた鯛を入れる汁物は 柚子の実が入っていてとても爽やか 玉ねぎの甘みと鯛の芳ばしさが心地良かった 画像8枚目は『富士の介』という山梨の鱒 ニジマス界の王と称されるキングサーモン それと山梨生産量ナンバーワンの ニジマスを交配させたブランド鱒です 皮目はパリパリですが身はふっくら ほどよく上品な脂身⭕️ 全て美味しく語り尽くせませんが 素材を活かすための引き算の美学を感じます 美味しく安心して料理に身を任せられるお店 まさに大人の隠れ家♪オススメです^ ^ ごちそうさまでしたっ☺︎☺︎☺︎ #金沢 #金沢グルメ #瓢箪町 #瓢箪町グルメ #町屋ホテル町の踊場 #和食 #創作和食 #旬の食材を味わえる #地産地消 #ミシュラン #教えたくない隠れ家 #ドヤれる隠れ家
#ちきんかばぶ #会員制 #焼鳥 伝説の男と呼ばれる店主 カウンター8席のみの隠れた名店 普段は会員制のようですが 今年2月から8月末まで 15周年を記念して会員制解除！チャンスです！！ ここの焼鳥、モノホンです 全力でオススメします✨✨✨ メニューは純系名古屋コーチンコースのみ 究極のお品書き 9,000yen ※席料含む※ 串12本、たっぷり時間をかけていただけます 火入れの集中力はまさに狂人w 全て絶品⭕️ そして焼酎がすごい！！ どんぶりで提供されます笑笑笑笑 これ3杯で酔いました^^; 最高に美味しかった♪ ごちそうさまでしたっ☺︎☺︎☺︎ #名古屋 #名古屋グルメ #栄 #栄グルメ #中区 #やきとり #yakitori #ヤキトリ #名古屋コーチン #純系 #本物 #カウンター席のみ #隠れた名店
#紗羅餐 #さらざん #手打ちそば 言わずと知れた名古屋の有名そば屋 ミッドランドスクエア4Fにある店舗を利用 『丸の内道場』というそば教室なども行い 三重県いなべ市などでそば栽培も手掛けるなど 蕎麦を愛し、蕎麦を愛する人を愛するという 蕎麦愛マックスの素敵な企業さんです さらざん=sarrasinは フランス語でそば粉意味だそうです^ ^ オーダーは、 焼き蕎麦味噌 660yen 長芋の磯辺揚げ 1,100yen 新じゃが子芋と空豆のチーズ焼き 1,540yen 銀だら西京味噌焼き 1,485yen 十割蕎麦 1,265yen 国産7種野菜天麩羅 880yen 蕎麦、絶品でした！ 細身の十割ですが、香りも高く、 細身で喉越しも⭕️ つゆとの相性も素晴らしかった✨ なるほど人気納得のクオリティー ごちそうさまでしたっ☺︎☺︎☺︎ #名古屋 #名古屋グルメ #蕎麦 #そば #soba #蕎麦スタグラム #蕎麦活 #ミッドランドスクエア #名駅近く #飲める蕎麦屋 #とろとろ蕎麦湯 #十割蕎麦 #職人技 #一品も美味しい #天麩羅 #季節メニュー豊富
#武儀一 #むぎいち #割烹 #手打ちそば 創業は50余年 武儀山栄一さんが父親から譲り受け 今も常連で賑わう人気店で会食^ ^ 毎日厳選した旬の食材や 地元名産の三河地鶏などを仕入れ 丁寧な仕事で本格的なメニューながら リーズナブルで少しいい居酒屋の価格帯 巷では通いたくなるお店として定評です オーダーは、 ポテトサラダ 600yen ⭐︎源氏和牛の土手煮 900yen 名古屋で食べたどて煮で指折りの美味しさです！ 濃い八丁味噌ではない独自の合わせ味噌が⭕️ 本日の造り盛り合わせ 時価 ⭐︎天然アジフライ（2P） 950yen 三枚おろしの鯵に丁寧に骨も取ってあります 何より自家製タルタルソースが絶品✨✨ タルタル族は必見です！w 三河地鶏り串焼き 各種 280yen/2本 ⭐︎くわいチップ 600yen じゃがいもとは違う独特の甘みが美味 カラッと揚げられていてサックサクでした ⭐︎新玉ねぎとぷりぷり海老のかきあげ 1,200yen 衣の薄さ、食感、油の具合に大きめの具材 どれも素晴らしいバランスでした⭕️ ⭐︎本日の蕎麦ざる 800yen 北海道南富良野産の玄そば100%の十割蕎麦 荒挽きの田舎蕎麦でこのお値段は破格！ しかもものすごく美味しい✨✨✨ これだけでも十分に食べにくる価値アリ⭕️ ⭐︎=オススメ 大満足ディナーでしたっ♪ ごちそうさまでした☺︎☺︎☺︎ #名古屋 #名古屋グルメ #栄 #栄グルメ #新栄 #新栄グルメ #高岳 #高岳グルメ #蕎麦 #そば #soba #蕎麦スタグラム #蕎麦活 #田舎そば #飲める蕎麦屋 #割烹料理 #おばんざいにこだわり #天ぷら #焼魚 #刺身 #どて煮 #隠れた名店
#ぼたん #すき焼き 鳥すき焼き一筋、明治30年ごろより営業 未だ備長炭と鉄鍋でいただく風情ある老舗 下足番もいて座敷でいただくすき焼き 都内でも数少ない歴史を守る至宝のお店 オーダーは、 鳥すきやきコース 9,000yen やき鳥 塩・タレ各1本 700yen 立田揚げ 1,000yen すき焼きはムネ、モモ、レバー、皮、砂肝、 薄くスライスされた焼き豆腐、しらたき、 太く真っ白なネギ、そしてつくね✨ 鳥は千葉は香取を代表する「錦爽どり」 味わい深く弾力があって食べ応えある肉質 〆は親子丼でいただきましたっ♪ 平日にも関わらず 数ある個室は全て満席の盛況ぶり さすがの名店でした^ ^ ごちそうさまでしたっ☺︎☺︎☺︎ #東京 #東京グルメ #神田 #神田グルメ #淡路町 #小川町 #鳥肉 #やきとり #鳥すき焼き #備長炭 #鉄鍋 #老舗 #〆の親子丼が激ウマ
#清水庵 #蕎麦 名古屋名物味噌煮込み 蕎麦らばーとしては蕎麦で食えないものか… そんな夢を叶えてくれるwonderland的 老舗そば屋があると知り即訪ε=ε= こちらに店舗を移して約25年 創業して48年くらい？のようです^ ^ オーダーは、 煮込み定食 1,120yen 麺大盛り +280yen 定食はアジフライと漬物とご飯がつきます ※画像に漬物がないのは忘れられたため笑※ 味噌は濃厚なコテコテの名古屋名物感 これに合わせるは太麺でコシを持たせた二八 本日のそば粉は福井の越前産との事⭕️ 味噌の濃厚にしっかりマッチする蕎麦の風味 その季節その季節で全国各地から仕入れ、 その玄そばを丸抜き、煮込みに使われているのは おそらく３番粉であろうほどの黒い極太そば はい！大好物✨✨✨ 美味しくないわけないですね！！ ざるなどの場合は2枚の価格となっており 北海道産（産地聞き忘れました…）と越前産を 食べ比べできるようになってました また、うどんは愛知県産「きぬあかり」 という小麦を使っているそうです 文句なしのBest評価です♪ ごちそうさまでしたっ☺︎☺︎☺︎ #名古屋 #名古屋グルメ #昭和区 #荒畑 #鶴舞 #御器所 #そば #soba #蕎麦スタグラム #蕎麦活 #田舎そば #老舗の蕎麦 #手打ちそば #味噌煮込み #うどん #唐揚げ #天ぷら #とり串 #食べ比べ
#いの瀬凛 #手打ちそば 昨年誕生日は美味しい焼肉をいただき 今年の誕生日はつくばで仕事のため 美味しい蕎麦屋を検索してこちらへ 日本料理と手打ちそばが評判で 河豚鍋やテッサもいただけます お通しから、ふぐの湯引きと贅沢に✨ オーダーは、 とらふぐ刺し 1,800yen 下関直送の国産とらふぐ ほか鮮魚は豊洲から直送で買いつけ 鮮度よいお魚が食せるのは 海のないこの地域の地元民には 大変重宝されるでしょうね ⭐︎つくば鶏塩麹焼き 880yen とても美味しい！店長の経験が伺える逸品 と思ったら銀座で修行されていたんですね！ 火の通しが絶妙でカリぷりっとジューシー これはオススメ^ ^ 合鴨鍬焼き 1,800yen 料亭のような鍬焼きスタイルで ⭐︎十割蕎麦 もり 800yen 大盛り+500yen 契約農家から仕入れるの常陸秋そば それと北海道産蕎麦粉をブレンド そば粉とそば粉の十割蕎麦 玄そばを仕入れ毎日石臼挽き 細めながら香りはしっかり高く コシがあって喉越しも良い♪ 本格石臼挽きのお蕎麦に感嘆 ⭐︎焼き結び 300yen あまり見ないメニューですが 私の実家の味でついw 香ばしく焦がされた醤油味が絶品⭕️ ⭐︎お結び 鮭 350yen 焼き結びが美味し過ぎてついオーダー笑 包んでいただきホテルに持ち帰りました ふっくらとしていて手造りの温かみ感じる一品 どれもとっても美味しかったです^ ^ また、個室完備のため ゆっくりと料理が楽しめるのも良いです 地元有名人もよく来る？らしく 色紙も多数ありました 最大36人座れる個室もあるようで 記念日や家族のイベントはもちろん 会社の忘年会などでも良いと思います♪ ただつくば駅から私の足で （結構運動してるので人より少し早い） 徒歩15分弱はかかるので少し遠め^^; ごちそうさまでしたっ☺︎☺︎☺︎ #茨城 #茨城グルメ #つくば #つくばグルメ #つくばエクスプレス #蕎麦 #そば #soba #蕎麦スタグラム #蕎麦活 #田舎そば #飲める蕎麦屋 #とろとろ蕎麦湯 #日本料理 #懐石 #刺身の種類豊富 #揚げ物 #焼き物 #鍋 #おにぎり #個室でじっくり飲める #個室ありが嬉しい #落ち着いた雰囲気でゆったりできる #ときを忘れる美味しさ