｢京味｣や｢くろぎ｣で研鑽を重ねた小川料理長のお店へ。 高級な食材はもちろんのこと、質が高く食味の良い素材を日本中の産地から広く取り寄せ、 旬のコースを提供してくださいます 後から知りましたが、旬の野菜を使って、目の前で煎った胡麻で仕上げる『胡麻和え』は、スペシャリテだそう。 シンプルに見えつつも、香り、味付けで 鮮烈な印象を残す一品でした。 白味噌のお椀、七草粥、季節の食材の盛合せ等、 睦月を表現するお料理。 また、お伺いします！
Maho.IさんのMy best 2022
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今回はショートコースして、 考案34年のスペシャリータを追加。 ▪️温かいポテトのティンバッロとキャビア メークイーンのフライとピュレに キャビアを乗せてリッカに近付けた1皿だそう。 キャビアを楽しむ料理 34年経っても色褪せないのは、 ピュレ等の配合を変えてるみたい！ 最近のイタリアンって、クチーナ・ポーヴェラに 豪華食材を⊕するお店が多すぎる気が。 たまにフレンチとの境界線が分からぬ笑 コース10890円 ・本マグロの軽いスモークと温度卵 ボッタルガ添え ・温かいポテトのティンバッロとキャビア ・鰤と蕪のスパゲティ ・ドルチェ ・カフェ＆プティフール
神戸・三ノ宮から神楽坂に移転した人気焼鳥店。 場所は神戸繋がり｢紀茂登｣の2階になります。 ちなみに店内の写真撮影は不可となってます。 無菌状態の高坂地鶏を使い、刺身・串・〆のコース。 高坂地鶏の弾力、笠原大将の焼きと味付け、どれも絶品。 サビ焼き以外の串は、カリッとジャワ〜っと ものすごい肉汁。 胸肉の刺身、白肝も癖が全くなくて、｢かさ原｣でしか頂けない味です。 大将の笑顔も素敵でした！またお伺いします！
前半は一品料理、 後半が焼き物中心という構成。 と言っても、おまかせコースのみ、 一品料理の比重が大きいので、 鶏割烹と表現した方がいいかな。 大将が作る一品料理は、 上手く鶏の出汁を使うなど、西の味つけ。 香りから、紀州備長炭かな？ 1枚目は、かすみ鴨のローストを！ 火入れは申し分無し。この価格で⁉️と驚く味わい。 一品料理で楽しませつつ、 後半は弟さんの焼鳥へ。 串打ちはワイルドで、丁寧に焼いてます。 驚いたのは、つくね オリーブオイルをかけたトロトロの白玉と。 途中から刺して食べるという、発想が面白く、印象的でした。 笑顔が素敵な親切な大将と話しましたが、 値段、仕入れも考えて創意工夫していると実感！ お値段、味、居心地の良さ等、満足度が突出してました。
ミシュラン⭐獲得｢鳥匠いし井｣の2階｢鳥傅囲｣ がリニューアル。 お弟子さん達のお店｢いし井.Jr｣となりました。 従前の通り、水炊きはもちろん、焼鳥、1品もあります。 コースでもアラカルトでもＯＫというのも嬉しい！ お弟子さんの成長の場所でもあるので、 コスパ良く、美味しい焼鳥・鳥鍋等が頂けます。 焼鳥は誠実に焼いており、優しくて美味しい串でした。 これからもっと進化しそう。 名物の宇梶君のだし巻き玉子 100円は、 １階から宇梶君が登場！ 毎日作るだけあって、想像以上に上手でした。 エンターテインメント的な要素もありつつ、楽しみながらお弟子さんが成長していく所を見れるのも醍醐味です。 ホスピタリティもあり、コスパ良し 温かく見守って行きたいお店でした。
2021年2月28日、オープン20周年という区切りで閉店した｢パッソア パッソ｣ 全国から届く最高級のジビエへの考え方を伺いながら、聞き慣れない食材、丁寧かつ時間をかけた料理が楽しめ、大好きなお店でした。 東京オリンピック、イタリアチームの料理をサポートする等、本番も認める味。 閉店の話もお伺いした際は、本当にショックで 新たなる旅立ち、そして、再会を楽しみにしています。
北参道にある隠れ家的なフレンチ。 アンティーク調の店内で、フランスの知り合いの家に 行ったような雰囲気 ユーモアもあるお皿、遊び心も感じられる丁寧な料理。 ワンオペということもあり、料理と料理の間で 少し間が空くけど、良い意味で楽しめるお店でした！ また絶対お伺いします^^*
マンダリンオリエンタル東京38階。 かなり高級なピッツアバーですが、素材、ピッツア生地に拘り、香りもよく、軽やか。 間違いない味で、ピッツァ分野で最も影響力のあるガイド 『50 Top Pizza』アジア地域のランキングで3位、日本で1位なのも、納得！
｢福臨門酒家｣の味を受け継いだ覃志光氏(トミーさん)の新店。 ｢サウスラボ南方｣、｢香港広東料理蓮記｣の元料理長でもあります。 ｢福臨門酒家｣と同じ短脚種の若鶏、 龍崗鶏(ロンコンガイ)を使用した｢脆皮炸子鶏(クリスピーチキン)｣ ！ ｢白子ペースト揚げ｣、｢すっぽん蒸しスープ｣ オーナー会社｢きた福｣の蟹が入った｢春巻き｣など、豪華食材のオンパレード。 クリースピーチキンや土鍋ご飯は、お代わりＯＫと太っ腹！16500円で大満足でした！