Maho.Iさんの My best 2021

ミシュラン☆獲得、日本を代表する｢帝国ホテル｣で、記憶に残る素晴らしいフレンチ！ 帝国ホテルの中2階にあります。 コロナ対策とし、十分過ぎるスペース。 店内の真ん中には、大きな薔薇が飾られ、優雅で広い丸いテーブルに着席。 入口からの丁寧なエスコート、離席時の計らい、料理の説明etc…いやらしくない過剰でもない接客です。 若いスタッフも、ちゃんと接客の勉強をしており、教育制度が素晴らしいんだと思います。 【料理】ワンドリンク付き4Plates 11,000円(一休で予約) ▪️カンパチとピスタチオ 海苔のクリーム ▪️毛蟹とアヴォカドのタルト仕立て トンカ豆で香り付けたジュレと軽やかな蟹味噌クリーム ▪️昆布を折り紙に見立てて 鮟鱇のロースト カブのキャラメリゼ 鮟肝磯の香の香りのクリー ム ▪️ココットで柔らかくブレゼした豚足とピュイ産の緑レンズ豆 ▪️洋なしとベルガモットのソー ス アニス風味のチョコのグラス 彩り、盛り付けともに美しく芸術的。 特に驚いたのは魚・肉料理。 昆布の中に、肉厚の鮟鱇、あん肝を上手く使い、磯の香りが詰まったソース。 四万十川の海苔が入ったパンと一緒に頂くスタイル。 和の要素を取り入れるというのも面白いですね。 コラーゲンたっぷりの豚足にフォアグラを包み、ビネガーを効かせたソースであわせるのも斬新的でした。 クローシュを開けるタイミング、説明も素晴らしいのは流石ですね。 【まとめ】 本当に素晴らしいの一言でした。 王道なフレンチながらも、時代の流れを取組む料理でした。 接客も本当に素晴らしくサービス業の鏡とも言えます。 やたら、サービス料を取るお店は、こちらで学ぶべきですね。 またお伺いします！！

ミシュラン2021も☆☆獲得。六本木一丁目駅直結、食べログブロンズ。 革新的な料理と、郷土料理が楽しめるフレンチ料理が頂けると聞き訪問。 生クリーム・バター不使用なのに、こんなに美味しいフレンチは初です。 ちなみに、私はヴィーガンでも、ベジタリアンでもありません。 海外はもちろん、国内のお店で頂くとお値段の割に...というのが個人的な印象。 (まだ美味しいお店に出会ってなかっただけかも。) 下村シェフは、ベジタリアンとビーガンへの深い理解があり、独創性にあふれる料理が楽しめるお店です。 まず、今回はまとめから。 【まとめ】 ・生クリームとバターがなくても、素材の組合せ、調理、技術で美味しくなることを実感 ・色彩、塩味、旨味、ほのかな辛み、フレッシュなハーブ、スパイスを効かせた唯一無二の料理 ・料理の説明は先に言うことが大事 ・スタッフの動きは遅めですが、そこはご愛嬌 【雰囲気・接客】 コロナでテーブルは間引きされ、他のテーブルは気にならない程度。丁度良い間隔となってます。 コートは言わないと預かってくれませんでした。 パンもチェックも自己申告後、反応は遅め。 【料理】 和食テイストも散りばめられ、海と山の恵みに感謝してしまう品々でした。 ▪️牡蠣の燻製　青海苔のムース。 この日の牡蠣は、季節の中で1番クリーミーなので、カットせず、提供。 クリーミーな牡蠣に、磯の風味が纏い感動 思わず唸る程の美味しさでした。 ▪️ 紅芯大根餅 触りだけ提供時に聞き、紅芯大根餅については、後から説明。国東半島にあるお寺でヒントを得たそう。 お味噌と唐辛子が少し効いた、本当に｢和｣。先に説明を聞きたかったなぁ、あとこれだけは響かず。 ▪️ イベリコ豚ベジョータ　プルマのロースト 素晴らしいメインです。 豚ですがナイフを入れると牛肉のように赤く、食感も牛肉に近いです。少々塩がキツめでしたが、トリュフソースと一緒に頂きました。 下村シェフも気さくで、遊び心ある食器、料理の数々。 またお伺いします。 Menu Tentation～誘惑～ 9,000円 ・トウモロコシ生地の小さなコロッケ ・鰹とミル貝のタルタル キャビア乗せ ・牡蠣の燻製　青海苔のムース　 ・紅芯大根餅 ・的鯛のフリット ・イベリコ豚　ベジョータのロティ ・モンブランとパッションフルーツのムース ・ドリンク、小菓子

大好きな焼鳥店。食べログ3.93 ｢近火の強火｣、間合い、接客、全てがパーフェクト！れな焼鳥店✨ 店の看板とも言える｢かしわ｣の写真が多いので、 大好きな｢ちょうちん｣を。 串を食べる度に｢美味しい...｣言ってしまいます✨ 〆はもちろん、親子丼 店主髙橋さんの焼きは、常に進化してる気がしています。 本当に大満足の焼鳥、本年もよろしくお願いします。

45階から東京タワーや東京湾を見渡せる素敵なミシュランフレンチ。食べログ3.90 宮崎シェフは、その日限りの料理作ってくれるので、何が出てくるかはお楽しみ✨ ちなみに、宮崎シェフはパティシエ経験もあり、デザートまでステキ ただ、雰囲気は·····リッツ内ではカジュアルで賑やかなレストラン｢タワーズ｣と隣合わせなのが、うーん 賑やかな声が聞こえるので、奥の窓側指定でね✨ お手軽に絶景＆雰囲気を楽しむなら｢タワーズ｣がいいけど、折角来たなら料理が最高の｢Azue 45｣がオススメ ①平目カルパッチョ 椎茸ジュレとソース 旨みがギュッと詰まった椎茸ののソースに雲丹と平目を合わせ、ハーブとピンクペッパーの彩りがキレイ✨美味し過ぎる！ ②＆③ さつま芋チップとチョリソー フォアグラとピスタチオ ④＆⑤ カブのフリット＆スープ ⑥ベーコン、菜の花シフォンケーキ ふきのとうオリーブを付けて シフォンケーキがパン代わりめちゃくちゃ美味しい✨ ⑦ビーツソースと旬野菜 子羊チーズの黒胡椒は目の前で削ってくれます。 ⑧太刀魚と百合根フリット白ワインソース パリッと焼き上げた太刀魚とソースとの相性◎ 見た目と違い、今回の料理の中で1番塩が強めかな。 ⑨枚目 十勝ガーネット牛サーロインステーキ 赤ワインソース 赤キャベツ添え ⑩枚目 ピンクレディーのソルベとムース お口直しに ⑪枚目コーヒームース コーヒー豆のコーティングを割ると ショコラソース溢れだすという素敵なサプライズ✨ 宮崎シェフの繊細なフレンチを楽しめる素晴らしい料理でした 行く時は1番奥の窓側指定で！！ 視覚、パリッと弾ける感覚、余韻を残す味わい等が楽しめる素晴らしい料理でした！ 【シェフおまかせコース 10,846円(税・サ込)】 一休レストラン表記 ・前菜2種 ・魚料理 ・肉料理 ・デザート ・コーヒー又は紅茶 実際は、 ・アミューズ2種 ・前菜3種(スープ、カルパッチョ、旬野菜) ・魚料理(太刀魚) ・肉料理(牛サーロイン) ・グラニテ ・デザート、コーヒー、小菓子

大阪NO.1イタリアン。食べログ3.77 前菜、手打ちパスタ、肉料理、ドルチェ、 盛り付けはもちろん、焼き・茹で加減・味付け どれも素晴らしいお店。  あまり甘い物は食べないけど、ここのドルチェは別腹何ですよね。  平日はクイックランチ3,000円もあります やはり本店は違う！！ パスタ好きにはオススメのイタリアンです。  旬の素材を思う存分堪能しました✨✨ また、行きますね！！  Degustazione 10,000円(税・サ込) ▪️生ハムとモッツァレラ ▪️鯛とヒラメのインボルティーニとアスパラのソテー ▪️北海道産ウニとホワイトセロリのリングイネ ▪️牛ネックのラグーソースのタリオリー二 ▪️ツムラ本店河内鴨の炭火ロースト柑橘と実山椒ソース ▪️温かいチョコレートスフレ マスカルポーネチーズ添え

今年1番、美しくて心に残った1皿!! レカン｢L’écrin｣=フランス語で宝石箱 フリットにした稚鮎が川を泳ぎ、天龍鮎のパテ添え！ 日本の旬の食材を取り入れ、鮎の苦味と香りが広がり、美味しくって 最後にレカン名物Cartierの宝箱に入った ミニャルディーズのデザートワゴンが。 チョコ、マカロン、ゼリー等。 黒光✨したのは以外。 和製フランス語は使いたくないけど、 こちらは、本当に素敵なグランメゾン。 ちなみに、フランス語では｢大きな家｣です。 リーズナブルなフレンチもいいけど、 １回我慢して一流のフランス料理を食べて欲しいなって。 またお伺いしますね！！ ランチコース 6品 11,000円(税・サ込) ▪️アミューズ　ブーシュ ▪️天龍鮎のパテと稚鮎のフリット　 ▪️太刀魚とホタテ貝のヴィエノワーズ フヌイユ風味のソーストマト ▪️短角牛フィレ肉　 ▪️ピスタチオのクリームブリュレ パンは木村屋だそう

今年10周年！ 味はもちろん、盛付け、組合せ、火入れ、どれもパーフェクトでした！ 1枚目はチェリートマトのタルト トマトにも実はひと工夫。 シェーブルチーズやアニスと組合せ、絵画です！ 次のシーズンも行きます✨ ただ、財務上の一般管理費との兼ね合いが気になるな ランチコース11,000円(税込・サ別) ・グラスシャンパン ・ミネラルウォーター ・料理5品 ・アヴァンデセール ・デセール ・コーヒー&小菓子 ・お土産

大阪焼鳥バンザイ！！ 上品＆鶏の旨みを最大限に楽しめる鶏コース 1品料理も遊び心があり、焼きも好み。 こちらのお料理は、濃くなく、塩加減も丁度良し。 舌を研ぎ澄ますというか、奥深い旨みがすごい‼️ 美味しくて、ずーっと唸ってました。 参りました。

計算された鮨とツマミ！！ 難波大将のほぼ前の特等席！ ▪️シャリの温度を1℃刻みで一貫一貫変える ▪️最も美味しく感じる温度を探った究極の握り ネタとシャリの一体感が感じられるよう アルゴリズム解析のように思え、やっと体験できました。 複数の条件が存在すると思う。 シャリは1回転で数回焚き上げ。 また、大将の手で温度を見極めて、ネタの切り方、シャリとネタの大きさも全て計算されてるんだと実感。 マグロも最高の物で、大将が握りながら食べたいと言うほど笑 1度は経験して頂きたい鮨屋です。 あっという間の3時間、大将ごちそうさまでした！