Maho.IさんのMy best 2019

12年連続ミシュラン★★★獲得。最高のフレンチ。 1年ぶりにランチで訪問となります。 スペシャリテのアミューズ2品、メイン、デザート、ドリンクのコースにボトルワインを。 ▪️アミューズ① ゴーフル 手長海老と雲丹のベジャメルソース ▪️アミューズ② キャビア アンペリアル キャビアをクルスタッセのジュレで覆い、その上にはカリフラワーのムースを。セロリのピューレで彩りをプラス。 ▪️フランス産仔羊 さまざまな調理法 スパイシーなスムールとアリッサの効いたブイヨンを添えて ラムチョップのロースト、ラム肩肉の角煮、羊脂で包んだハンバーグの3種類と、スパイシーなクスクス。 羊のスープと一緒に頂くと、ラムの肉しの旨みとスープが素晴らしく融合する1品。 ▪️ワゴンデセール ▪️プティフール 好きなデザートと子菓子をチョイス。以前より種類が減り、残念。 お皿のキャンバスに、芸術的な料理が乗せられ、視覚と味覚で楽しめる品々。 繊細な味で日本人に合うようにアレンジされいるのも素晴らしいです。 ただ、お客さんが多いため、スタッフのサービスが若干低下していました。 敷居は高いかも知れませんが、料理、雰囲気を考えると、夜がオススメです。 #ミシュラン #予約必須 #恵比寿 #落ち着いた雰囲気でゆったりできる

月に1度のお楽しみ♡近火の強火焼鳥。食べログ☆3.94 店主が高橋さんになり、4回目の訪問。 前店主の小野田さんに匹敵する焼鳥が楽しめます。 鶏肉の色んな部位を楽しみたいので、いつも野菜抜き。 串の最後はマストのちょうちんを。 外は炭火の香ばしくパリッと仕上げ、中はジューシー。 近火の強火で焼き上げる、これぞ職人技。 焼き加減、鶏肉の大きさ、スタッフの気配りetc…全てが素晴らしかったです。 来月もよろしくお願いします。 サビ焼き かしわ 砂肝 なみ首の皮 はつもと ポテトサラダ 白玉 つくね まるはつ せせり さえずり 血肝 ちょうちん 親子丼

身体の中からキレイになれる至高のフレンチ。 食べログ4.56 ミシュラン3つ星獲得。 食を通じた美しい生活文化を追求した資生堂グループの老舗フレンチレストラン。 来店の1ヶ月くらい前に予約。 ドアを入ると支配人と黒服の女性がお出迎え。 重厚な回り階段を下りると、素晴らしいメインダイニングが広がります。 ▪️アミューズ(スペシャリテ、トマト、パプリカ) ▪️ 明石産真鯛の“瞬間”マリネ アーティーチョークのムースリーヌ ブーケに見立てた野菜のグレックオリーブオイル ▪️ 仔羊鞍下肉のロティ エピスのクルート 花ズッキーニとトマトのファルシィいんげん豆フリカッセ ▪️ プレ デセール ▪️ アプリコットジュレとアーモンドパルフェグラッセ ラヴェンダーのソルベ ▪️フリヤンデーズのワゴン ▪️カフェ 食材選び、料理のセンス、盛り付けの全てがパーフェクト。 特に、仔羊の火入れら絶妙で、今まで食べたことない柔らかさでした。 ソルベ、デセール、ワゴンも最高です❤ 果物やナッツ類を活かし、甘過ぎず、どれも美味。 流石ミシュラン⭐⭐⭐レストラン。 またすぐに来たくなる素晴らしいお店でした。 #銀座 #ミシュラン #落ち着いた雰囲気でゆったりできる #接客が丁寧

｢鳥かど｣初代店主の絶品焼鳥店。 小野田さんが独立すると聞き、オープンを楽しみにしてました。 店名は実家の｢鳥鍈｣の鍈と、｢鳥しき｣の大将 池川 義輝さんの輝を頂いたそう。 店内はコの字型のカウンター席。和風モダンで落ち着いた雰囲気。(恵比寿の十番右京を彷彿します。) メニューはお任せコースのみ。 ささみ、砂肝、皮、ししとう、うずら、つくね、銀杏、レバー、ちょうちん等.... 近火の強火でどれも絶妙な焼き。 塩加減も抜群で鳥の旨みを味わえます。 ｢鳥かど｣スタイルを残しつつ、小野田さんのオリジナリティもあり、進化しているように感じます。 串15本、〆の浅利とせせりの炊き込みご飯、 お酒(ワインボトル、ビール等)で一人10,000円程度。 最後は小野田さんが、お店の外まで出て見送りしてくださいました。 既に予約が取れませんが、｢鳥かど｣はもちろん｢鍈輝｣も 今後ともお世話になります^^* 小野田さんの更なる進化も楽しみです。 #焼鳥 #恵比寿 #鳥かど

宝石のような絶品の作り立て生菓子。繊細で美しい上和菓子を目の前で実演してくださいます。 鶴屋吉信 東京店では、四季の美しさを表現した上生菓子4種類が楽しめます。 ▪️上生菓子と冷やしお抹茶 上生菓子｢あきくさ｣は女郎花。 夏の終わり、緑一色から黄色のツボミ、白い花へと変化する様子を、きんとんで表現しているそう。 なるほど！粒あんの周りに草をあしらい、黄色のツボミと白い花を丁寧に添えています。 注文から完成までわずか3分。 形の美しさ、彩り、香り、味わい、匠の技が詰まった食べる芸術品と思いました。 代々引き継がれる製法と職人の技を学べて本当に貴重な時間でした。 #日本橋 #三越前 #匠の技 #和菓子 #甘味処 #伝統

予約困難な空心の料理も頂ける飲茶料理店。食べログ3.63 こちらは、空心の2階にあります。 空心は予約困難なので、本格点心が楽める時の葉にお伺いしました。 嬉しいことに、炒め物等は1階の空心から運んでくださります。 季節を感じる独創的なメニューは、病みつきになります。 ▪️つきだし（干し豆腐、カシューナッツ） ▪️前菜３種盛り合わせ ▪️ニラ饅頭の卵黄紹興酒漬け ▪️焼きとうもろこしの餃子 ▪️春巻き ワサビソース ▪️空心菜炒め ▪️麻婆豆腐 ▪️叉焼メロンパン ▪️坦々麺 よだれ鶏はもちろん、麻婆豆腐は花山椒と唐辛子の絶妙なバランス。大阪No.1の絶品(*´ω｀*) 空心菜炒め物は、シンプルなんですが、奥深い味わい。 火加減、塩加減、ニンニクのほのかな香りが素晴らしく、シャキシャキです。 時の葉の飲茶と、空心の本格中華料理をいただき、大満足でした。 お酒のメニューが少々高めですが、定期的に通いたいお店です。 #予約必須 #激辛部おすすめ #シェフが本場仕込み

リーガロイヤルホテル大阪｢シャンボール｣の元総料理長が作る伝統的かつ王道なフレンチ。 元総料理長三浦潔シェフが作る正統派のフランスの料理が楽しめる素晴らしいお店です。 営業日は金･土･日のディナーのみ、店内はテーブルが3卓とカウンター席が6席となってます。 おまかせコース6000円。 ▪️パプリカムースの蟹とセロリ添え ▪️サーモンのマリネ ▪️冷製コーンスープ ▪️舌平目のボンファム ▪️ 鴨胸肉のフレッシュペッパーソース ▪️ココナッツジェラートのドライパイナップル添え ・冷製コーンスープ 食べた瞬間シャンボールやホテルオークラを思い出す1品。濃厚でトウモロコシを丸ごとを頂いてる感じです。 ・舌平目のボンファム 蒸した出汁に白ワイン、エシャロット、シャンピニオンを使用するそうです。 ソースは濃厚で深みがあり、伝統的かつ懐かしさを感じます。 ・鴨胸肉のフレッシュペッパーソース 肉厚な鴨胸肉に青胡椒のフレッシュさが相まって◎ 人参のグラッセは、食べた瞬間 ｢そうそうこの味！！｣ って思わず言っちゃいました^^* デザートも美しさと程よい甘さで、パーフェクト！ お客様は、シャンボール時代のご贔屓さんや、家族連れが多く、皆から愛される銘店でした。 またお伺いさせて頂きますね^^* #隠れた名店 #予約必須 #ときを忘れる美味しさ

誕生日のお祝いで念願のカンテサンスへ。 個室以外は写真はNGだそうです。 当日の仕入れでメニューを決めるため、料理は出てきてからのお楽しみ。 コースの大半は、岸田シェフ監修のグランドメゾン東京とのコラボメニューでした。 メインは、鳩のロースト。 低温調理で3時間ローストしているそう。 これは弟子のアルゴリズムに軍配かな。 是非一度、ミシュラン⭐⭐⭐ 最高峰フレンチをぜひ食べてみてください。 お土産にいただいた薔薇の飴細工を記念に(*´ω｀*) #ミシュラン #料理がクリエイティブ 北品川 #五反田 #フレンチ #グランメゾン東京

日本酒と料理のマリアージュが、楽しめるお店！ Rettyメンバーのお誘いで、念願の秀次郎に行くことができました。 日本酒と料理のコース8500円には、 イクラ、白子ぽん酢、マグロ中落ち、ボラの白子焼き、ノドグロ、etc…… 豪華な食材がいっぱい！ 女将さんが、次々と日本酒を出して下さるので、何種類飲んだか不明です笑 料理、お酒、雰囲気、ホスピタリティ、全てが素晴らしいお店でした。 お誘い頂き、ありがとうございました(*´ω｀*) #恵比寿 #料理に合う日本酒 #日本酒の品揃え豊富 #2ヶ月以上予約待ち #予約必須