柏原光太郎

つぬけとは、魚釣りの用語。ひとつ、ふたつ、みっつと続き、ここのつの次はつの字がないから、10匹以上の大漁のことをいう。というわけでここは、魚自慢の店。その日の出来るものが並び、大皿のおばんざいを楽しみながら、メニューを点検する。刺身は単品でも盛り合わせでもいいし、その日のおすすめを聞きながら予算をいっておまかせもいい。カウンターもテーブルも小上がりもあるから、家族連れにもひとり客も使える。 実は名物なのがウナギで、頼むと目の前でさばき、関西風の地焼に仕上げる。キモは湯引き、骨はから揚げ、身は白焼きにしても蒲焼きにしても。この日は3人で小丼にしてもらった。最近は元鮨職人も入ったから、握り鮨も楽しめる。魚好きにはたまらない店。

かつて西麻布で一世を風靡したごはんやパロルが青山で復活。家で作れそうで作れないプロの味を楽しみました！

誠実な寿司。魚のあるがままの味を引き出そうとしている。だから水のようにスイスイと入り、気付いたら30貫以上食べていた。 だが、この日の白眉はいんげん。なにげなく出された野菜が口をリセットしてくれ、素晴らしい間合い。酒肴が挟まらないからこそ出来る芸当だが、野菜だけを出すのは勇気がいるだろうなあ。寿司とずっと向かい合ってきた佐藤さんならではの着地点。

恵比寿からも広尾からもちょっと離れた場所の上、店名が覚えられない（よしあつと読む）から、なかなか訪れる機会がなかったが、行ってみたら楽しかった。若い夫婦でやっているが、肩に力が入っていない料理で、高級食材もさりげなく使い、刺身もいいものを使っているのに、わざとらしさがない。この雰囲気がすきなひとにはたまらない。