Akira.Iさんの My best 2020

麻布十番駅南3出口より徒歩1分。 鳥居坂下交差点の少し先左手、ビル5Fにあります。 『鮨 詠心』さん。 六本木『鮨 なかむら』さんでの修行を経て独立された20代の若い大将が握る鮨を堪能しました。 店内は、凛とした佇まいの檜のカウンター席。 その後ろ、一面のガラス窓からは東京タワーが望めます。 旨い鮨をいただきながら夜景まで楽しめてしまう、最高のロケーションです。 いただいたのは、 ■おまかせコース 18,000円 こちら、メニューはこれ一本。 それにおすすめのお酒をいくつか合わせていただきました。 ・蛤のお吸い物 お水と蛤だけで塩も使っていないというお吸い物。 いきなりやられました。 暖かく旨みたっぷりの最高のスタートです。 ・ほっき貝 炭で香りをだした、プリッとして柔らかい、唸る程美味しいほっき貝です。 ・あん肝 蒸し立てのプリンのような滑らかな舌ざわりです。 煮た醤油やみりんが優しいカラメルのよう。 ・赤むつ じっくりと炭にあて、焼き上がる寸前で火からあげたという赤むつの焼き。 ふんわりした食感といい、ふくよかな味といい、もう言うことなしです。 添えられた大根おろしも、細かい摺りと竹製のおろしきでの荒い削りとで、味も食感も楽しめます。 ・たこ 「柔らかく仕上げています」と言う言葉通り、いや予想を遥かに超える柔らかさ！ 淡雪のように口の中で溶けて無くなり、もう柔らかさのレベルが違います。 そしてとっても美味しい。 ・しいたけ 肉厚で旨みたっぷりの椎茸がジューシーで最高！ ここからにぎり。 指拭きもいただき、いざ。 ・まぐろ 大間の中とろです。 はい、もう最高です！ にぎりは白身からという、なんとなくセオリーみたいなものがありますが、最初に中とろというのがにくいね大将！とっても嬉しい！ 別皿で提供のぶつ切りのガリがまた美味しい。 ・かれい 2日間寝かせ脂を全身に回したかれいは旨みが違います！ ・スミイカ プリっとした歯ごたえ、そのあととろけるスミイカ。 柚子のさわやかさも相まって幸せが押し寄せてきます！ ・こはだ 皮目を内側に握って口あたりを良く。 締めた酢の塩梅もイイ。 ・青柳貝の小柱 すっきりした旨みがたまらない。 ・車海老 ぷりっぷりです。旨みが詰まってます。 ・雲丹 細く長く巻いた海苔の上に雲丹。だけじゃない！中にもぎっしりの雲丹。幸せ。 ・いくら 塩味ではなく、旨みと甘みが押し寄せます。 こんなに旨みを味わえるいくらは初めて。 ・せいこがに 敢えて冷して提供。 この時期しかいただけないセイコガニ。内子の味わいが広がります。 ・大とろ とろっとろに甘くとろけます。 しゃりのほどけかたも言うことなしです。 ・穴子 ふわっふわです。もうね、ふわっふわ！ ・稲荷 今まで味わったことがない美味しい稲荷です。 もう一つには柚子の香りが。 ・あら汁 具のない汁の味のみで勝負！旨みが凄い！ 最高です。 ・卵焼き ふんわりしっとり、まるでカステラ。 大将は卵焼きと言い張ってますが、デザートですよねコレ。 最初から最後までホント美味しかった！ 料理もにぎりも、旨み、甘み、塩味、全てが絶妙で、 非の打ち所がないとはこの事。素晴らしいです！大将の技。 飲み物は、先ずはビール。その後は日本酒をグラスで、料理に合わせていただきました。 ●アサヒ芳醇 ●日高見 芳醇辛口純米吟醸 弥助 ●雨後の月 純米大吟醸 白鶴錦 ●雪だるま うすはりの富士山グラスやアワグラスなど、スガハラのグラスたちが素敵で、美味しい酒が更に美味しい。 美味しいお茶もいただきましたよ。 ●凍頂烏龍茶 ●煎茶 5時間かけた水出しの煎茶は淡い色なのに、香りと味が濃厚で。何という美味しさ！ 表参道 サロン・ド・テ・ラヴォンドのお茶と聞き納得です。 美味しいって、やっぱり人を幸せにしますね。 大将の紡ぎ出す料理はまさしくそれだと思いました。 そして、料理って突き詰めると足し算ではなく引き算なんだなぁということが伝わりました。 ただ、それは極めた人でなければできないこと。 若き大将、末恐ろしい。 この感動と幸福感は間違いなく今年一番です！ 大変美味しくいただきました。 ごちそうさまでした。

地下鉄日比谷線 六本木駅2番出口より徒歩7分。 西麻布の路地裏にお洒落な外観の天ぷら屋さんがあります。 『カブ 西麻布』さん。 扉を押し、地下への階段を下りると、外観とは打って変わって風情ある和空間。これまた素敵な店内です。 店内は引き戸の先にカウンターのみの部屋。 廊下の先にはいくつかの個室があるようで、プライベート感が完全に保たれています。 カウンターに案内いただきました。 白木のカウンター。 静かで素敵な空間です。 天ぷらをつけていただくのに用意されているのは、塩、抹茶塩、大根おろし、天ぷらつゆ、塩ぽん酢。 先ずは、ビール、エビス生をいただきました。 錫のタンブラーで提供された生ビールは、きめ細かい泡で、キリリと冷えた状態が長く続き美味しい！ いただいたのは、 睦月 桜コース 10,000円 〈先付〉 ■芯取菜のお浸し 若採りの芯の部分を和食の碗物などに使うことから「しんとり菜」と言われる江戸野菜です。 その上に蟹のほぐし身がのっています。 出汁がとても良い味です。 〈天ぷら〉 ■才巻海老 先ずは、海老の頭のから揚げです。 とても香りが良く、さくっとした食感。 海老の旨みが広がります。 そして、海老の天ぷらです。 カラッとサクッとした衣とプリプリの海老。 素晴らしい！ ■グリーンアスパラ めちゃめちゃみずみずしい。 食感といい味といい最高です。 素材の良さを引き立ててますね。 ■鱚 ふわっと柔らかな鱚。味は繊細です。 ■たらの芽 ほんのりした苦味がたまりません。 もともとたらの芽は好物ですが、これはかなり美味しい！ 〈箸休め〉 ■生雲丹と生湯葉鼈甲餡かけ 生湯葉がモチっとしています。 生雲丹は広がる香りが違います。 素材の良さが伝わります。 生雲丹、生湯葉、鼈甲餡のバランスが絶妙です。素晴らしい！ 〈天ぷら〉 ■季節の鮮魚二品 ・白魚 大葉で巻いた白魚。 ふわっとした食感と大葉の香りがとても良い。 ・たらの白子 白子を海苔で包んで揚げています。 熱々です。 口いっぱいに広がる海苔の良い香りと白子の旨みがたまりません。 ■季節の野菜三品 ・ちいたけ 珍しい、小さなしいたけ「ちいたけ」 食感や旨みはしいたけのそれです。 丸ごと串に刺せれて提供される姿はなんとも可愛らしい。 ・京かんざし 料理長の勧めでそのままいただいてみました。 柔らかくて、とっても甘い。 葉の部分がまた良い味です。 これ大好きです。 ・そら豆 ほくほくで甘みの強い美味しいそら豆です。 ■穴子 衣さっくり身はふんわり。 最高です。 〈食事〉 ■天丼 こちらと天茶の二種類から選べます。 プリプリの海老とホタテのかき揚げが美味しい。 そしてご飯が美味しい。 香の物も、出汁が美味しい味噌碗もイイ。 〈食後〉 ■デザート 「せとか」と「あまおう」 ジューシーで甘く濃厚な「せとか」、オレンジかと思いました。 とにかくどれも繊細な味で、素材の旨みを更に際立たせている印象のとても美味しい天ぷらでした。 サクッと軽い衣に、口の中に広がる素材の風味。 和食一筋35年という料理長の腕ですね。 提供される皿に敷かれた敷紙に油がほとんどつかないことからも料理長の揚げの技術がうかがえます。 油も良質な油を使っているのでしょう。胃もたれも一切ありません。 非常に美味しい天ぷらと、レベルの高いサービスと、素敵なお店の雰囲気、目一杯堪能させていただきました。 とても美味しかった。 ごちそうさまでした。

ミシュラン京都・大阪で１ツ星獲得のフレンチ『祇園 呂色』さん。 小霜シェフの京都らしく和を取り入れたフレンチを堪能しにやってまいりました。 カウンター10席のみの洗練された特別な空間。 ディナーは20,000円のコースのみ。 佐橋ソムリエによるペアリングでお願いしました。 ファーストドリンクは、 ●ドンペリニヨン レニークラビッツとのコラボレーションボトル。最高の序章です！ さあ、小霜シェフ&佐橋ソムリエによる物語の始まりです。 《感謝》 京都の最高級コシヒカリ与謝野米にサフランの香りと味をのせリゾットにしたものを揚げ、乾燥させた塩漬けの卵黄を削ったものを振りかけています。 想像の遥か上をいくアミューズです。 《出逢い》 玉蜀黍と新牛蒡のスープ 暖かいとうもろこしのスープに冷たい牛蒡の香り付けをしたクリーム。 新牛蒡の香りが広がる繊細な味わいのスープのなんて美味しいこと。 ワインは ● コート・デュ・ジュラ サバニャンとシャルドネを合わせた濃密な白。 出逢いという名前にふさわしい料理とワインです。 《夏の息吹》 薄くスライスしたジャガイモで作ったカップに、色とりどりの無水調理した夏野菜とハーブたち。その下にはビーツのピューレ。 もったいないけど上から潰して、一緒にいただきます。夏を感じる味わいです。 合わせてくれたのは、 ●ビアンコ・トレベツ ダリオ・プリンチッチのオレンジワインです。 綺麗なオレンジ色。ロゼじゃないんですよ。白ワイン。いい仕事をします。 《神秘》 キャビア・オシェトラと卵の殻の中には卵黄のソースと雲丹。 こにらは日本酒で合わせてくれました。 ●丹 -ni- 京都 穏やかな味わいのキャビアにちょっとアルコール度数低めの「丹」が合うんです。 残ったキャビアは卵の殻に入れ、混ぜていただきます。 マイルドなキャビア、卵黄、雲丹。絶妙なハーモニーです。 《大地と海》 鮑と加茂茄子 鮑。私は断然火入れ派です！ プリッと柔らかく香りと旨みたっぷりの鮑。 こんなに美味しい鮑は初めてです！ そして加茂茄子。すっと溶けていき口の中には旨みの余韻が。 卓越した小霜シェフの技。素晴らしいです！ ●アルヴェール・グリヴォ・ムルソー バターのような風味が広がり、しっかりとした味わいです。 この料理にこの上なく合っています。 《陰翳礼讃》 鮑を使ったロワイヤル。洋風茶碗蒸しです。 舌先で融ける際にダイレクトではなく仄かに感じる肝。和の美、風雅を感じます。 谷崎潤一郎の随筆を料理で表現するとこうなる。 この味、この世界観、素晴らしいです。 《生命》 但馬牛と大黒しめじ ニンニクのコンフィをソースがわりに、分厚い但馬牛のステーキと大黒しめじ。 もう言うことありません！ 生のエノキもとても美味しい！ ● ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ バローロやバルバレスコと並び最も高貴なイタリアワインと言われるこちら。 優雅で美麗な味わい。幸せです。 《結び》 七谷鴨そば なんとらーめんです。 七谷鴨でとった出汁。 七谷鴨肉で作ったコンソメ。 セモリナ粉多めの特注麺。 ラーメン屋さんでは採算が合わず決して出せないであろうなんとも贅沢ならーめん！ 最高に美味しいです。 《横顔》 紫蘇のアイス 紫蘇を違った角度から。普段あまり見せない紫蘇の横顔がこちらです。 こちらには、 ●エル ジェネリック ソーテヌ あのシャトーのジェネリックワインです。 《共鳴》 マンゴーと海ぶどう フロマージュブラン メインのデザートです。 マンゴーの甘みと海ぶどうの塩気、まろやかなフロマージュブラン、そしてデザートワイン。全てが共鳴し合っています。 《分かち合い》 ハーブティ ミント、レモングラス、レモンバームの爽やかなハーブティです。 プティフールは、フィナンシェとアーモンド。 焼き立てのフィナンシェが美味しい。 小霜シェフの作り出す料理。これはもう芸術。というか物語。 章立てのようなコースメニューの抽象的なタイトル（料理名）にワクワクとした気分で引きつけられ、提供された料理の味と世界観で張られた伏線が回収される。 最後の最後に渡される半透明の紙をコースメニューに重ねると料理名の下に食材が入り、完全に答え合わせができるという終章まで。 そして、佐橋ソムリエのペアリングの妙。 小霜シェフの料理にマッチさせるだけでなく、世界観を更に広げてくれるという。いまだかつて経験したことのない完璧なペアリングでした。 また絶対来たいと思える、素敵なお店、素敵な味、そして時間でした。 ごちそうさまでした。

二子玉川駅西口より徒歩3分。 玉川高島屋S.C南館裏手、B1Fです。 岩手 小形牧場直送の「前沢牛オガタ」を使用した絶品焼肉がいただける『焼肉 じゅん』さん。 店内は、2人用、4人用テーブル席、6〜7人用の個室。 明るくお洒落な空間です。 喫煙は奥のテラスで。 キッチン横のテーブル席に案内いただき、先ずは生ビール「東京クラフト」で乾杯です。 テーブルには、牛脂と薬念醬（ヤンニンジャン）。 本日の塩。対馬の藻塩、沖縄の海塩、ヒマラヤの岩塩。 そして胡椒、わさび、自家製タレ。 いろいろ楽しめますね。 いただいたのは、 ■特製サラダ（小形牧場牛コンビーフのせ）ハーフ 440円 フルサイズ880円では多いかなと思っていたらハーフもあると。 サラダだけでなく、肉もサイズが選べるのが嬉しい。 自家製コンビーフが甘く柔らかくとても美味しい。 コンビーフってこんなに美味しかったっけ！ ■ユッケ 1,780円 生ユッケは神戸太田牛を使用しています。 神戸牛、但馬牛と同じ環境で育った神戸太田牛は融点が低いため脂が口の中で溶けるんです。 この甘さと旨みは素晴らしい！ 私的ユッケランキングで、間違いなく最高峰のユッケです！ 認定店だからできるこの生の味わいはまさしく絶品です。 ■小形牧場牛の肉寿司 レア 580円/一貫 ザブトンです。 焼き加減はレアとミディアムから選べます。 軽〜く炙ったザブトンの肉寿司。甘くとろける〜。もう最高です！ ■ネギ塩上タン ■厚切りタン 厚切りタンの歯ごたえと柔らかさ、そして旨み。 後のせの特製ネギ塩ダレが旨いネギ塩上タン。 こちらも言うことなし。 ■上ロース 1,980円 ■上カルビ 2,500円 ■極上の赤身 1,580円 美しいサシのとろける肩ロース。 脂がさらっとしてしつこさ皆無の上カルビ。 噛むほどに旨みが広がる極上赤身。 いや〜たまりません！ お肉が美味しくて、ワインが進む〜！ と、ワインをクイクイ飲（や）ってたら、 「ワインに合うお肉を」と出していただいたのがこちら。 ■カイノミ 旨みが濃厚です。 ■こまくら 前スネです。 スネはスープのイメージですが、これがとっても美味しい！歯ごたえと甘みがたまりません。 ■牛せせり さっぱりだけど旨みが濃い。 ■上さがり こちらはタレで。 この柔らかさ。この甘み。この旨み。 ホントたまりません。 更にホルモン。 ■シマチョウ 網の端で皮からじっくりと焼きます。 こんなに旨いシマチョウはそうそうお目にかかれない。 ■ツラミ 深い味わいの稀少部位です。 質の良い肉はどれもとっても美味しいので、味付けは基本、塩、わさび、胡椒でいただきましたが、自家製のタレもさっぱりして、繊細な肉の味を抑え込むことがなく美味しかった。 〆は、 ■自家製盛岡冷麺 ハーフ 480円 牛テール、鶏がら、野菜などを丁寧に長時間煮込んだスープは旨みが濃厚でこく深い。 キムチ入りではないけど、ちょっとピリ辛な味と、美味しい自家製コンビーフがとてもイイ！ 〆まで最高！ いただいた飲みものは、 ●生ビール 東京クラフト 780円 ●白州ハイボール 750円 ●ストロベリーレモネード 680円 ●マ・シニャチュール シラー 600円 飲みやすくて肉に合う赤です。 どの部位も本当に美味しく、満足度が非常に高い。 こんなに美味しい肉たちなのに、牧場から直送することでリーズナブルに提供してくれる『焼肉 じゅん』さんに感謝感謝です。 入店後いくらもたたずあっという間に満席になってました。 小さいお子様連れのファミリーが多かったのが印象的。 この味、この雰囲気、そして気持ちの良いお店の方の対応。人気なのが頷けます。 美味しかった。 ごちそうさまでした。

銀座駅B7出口より徒歩1分。 銀座5丁目 並木通り カリオカビル3F。 2020年6月5日オープンの『中国料理 南風楼 -XVIN SAIGON BREEZE-』さん。 店名の通り、ベトナムのそよ風が感じられる中国料理がいただけるんです。 汐留の『中国料理 XVIN（イクスヴァン）』と、日本橋の『でですけ サイゴン キッチン』のいいとこ取りなお店です。 今日はこちらにお得なランチセットをいただきに来ました。 8月末までは、オープン記念価格でランチメニューの「フカヒレ御膳 4,500円」がなんと2,980円という「超」がつくお得さです！ 店内は洗練された落ち着いた雰囲気。 高級感漂う中に親しみやすさとセンスを感じる とっても素敵な店内です。 コロナ対策も、従業員マスク着用、入口にアルコール消毒液設置、入店時に非接触タイプの体温計でお客様の体温を確認と徹底されていて安心です。 4種類あるランチセットから ■フカヒレ御膳 4,500円→2,980円 ■南風楼セット 3,500円 をいただきました。 飲み物は、60分2,000円のフリードリンクプランで。 ビール、ワイン、紹興酒、カクテルなどがいただけます。 フカヒレ御膳は、 ・本日の前菜 5種 ・点心(1種 2ヶ) ・吉切鮫フカヒレの姿煮込み ・花巻(蒸しパン) ・デザート 2種 南風楼セットは ・本日の前菜 3 種 ・点心(1 種 2ヶ) ・麺・飯・フカヒレちゃんぽん麺など【A・B】より選択 ・デザート 2 種 という内容です。 一品目提供の前に、千葉の契約農家から取寄せているパクチー、ミント、ドクダミ。それにベトナムの万能つけタレ、ヌクチャムがやってきました。 ヌクチャムにつけてそのままいただくも良し。料理と一緒に食べるも良し。 セットに付くお代わり自由のサラダには、ブンというベトナムの米粉麺や豚肉ものっています。 これを中華ドレッシングまたはヌクチャムで。 どちらも味わいたくて、お代わりをし、両方のドレッシングでいただきました。 ■前菜5種 は、 ・フカヒレの生春巻きミントソース ・インゲンのレモングラス炒め ・穴子の香辛料煮 ・ベトナム風玉子焼き ・福島の川俣軍鶏サテソース 前菜からサイゴンブリーズを感じます。 美味しい〜！最初からやられた感^ ^ 八角の効いた煮穴子と、ベトナムの玉子焼きが特に好きだったなぁ。 点心は、 ■湯葉で包んだフカヒレのシュウマイ ■ライスペーパーで巻いた春巻き。 春巻きはヌクチャムにつけて。シュウマイはそのまま。 美味し過ぎです！ メインです。 ■ 吉切鮫フカヒレの姿煮 肉厚で美しいフカヒレ。先端部のとろける柔らかさも、ぷりぷりの金糸も最高です！ ■花巻 もちふわです。フカヒレの餡につけていただきました。 ご飯もいただき、フカヒレあんかけご飯にしていただきました。 こうして食べたかったんです！ 南風楼セットの選べるご飯と麺は、 ■A5和牛しゃぶしゃぶフォー ■ベトナム風ガパオライス 温玉のせ をチョイス。 A5和牛にスープを注いだオリジナルのフォーが超絶に旨い！ 更にお酒のお供にこちらも単品でオーダーしました。 ■パクチーメンマ 500円 ■揚げ豆腐・干し海老・四川唐辛子のレモングラス炒め 700円 ■ 山形産平田牧場金華豚のタマリンド酢豚 1,080円 優しく味のしみた柔らかメンマ。 干し海老香るピリ辛の揚げ豆腐。 柔らか〜い金華豚のタマリンド酢豚はため息が出るおいしさです。 どれも中華とベトナム料理が融合した素晴らしい料理です。 更にさらに、 ■四川風麻婆豆腐 味見してみてくださいとサービスでいただきました。 久々に美味しい麻婆豆腐を食べました。ピリリ追い山椒でさらに旨い！！ サラダバーで一緒に出したいメニューなのだそうですが、この時期でできないため個別に出してくれているんですって。 デザートは、 ベトナムの定番デザート ■チェ 豆や穀類を使ったデザート。今日はコーン、タピオカです。 もう一品は洋菓子 ■チーズケーキ レアとベイクドのが二層になった、これもとっても美味しい。 最後に中国茶とベトナム茶を ■ハス茶 ■凍頂烏龍茶 いただいた料理たち、どれもと〜っても美味しくて！ 幸せいっぱいのランチでした！ 美味しい料理に美味しいお酒。 あぁもう、嬉しくて、幸せで！！ ランチでこのクオリティと内容と価格は素晴らし過ぎます！ ランチセット 超オススメです！！ 美味しかった〜。 ごちそうさまでした。

広尾駅4番出口より徒歩約10分。 この日は表参道駅から歩いて15分でした。 広尾ガーデンフォレスト前に佇む広尾の隠れ家。 和の要素も取り入れた創作中華が楽しめるモダンチャイニーズ『SION（シオン）』さん。 こちら、中華、和食の修行をされ、聘珍楼、銀座の創作和食でシェフを務めた戸口田シェフのお店。 鎌倉野菜やシェフの地元鹿児島の食材をふんだんに使用した体に優しい中国料理がいただけるんです。 店内は、モノトーンで落ち着いた雰囲気の素敵な空間。 カウンター、半個室もあります。 間接照明とナット・キング・コールのピアノと歌声がこの空間を更に居心地良くしてくれています。 カウンター席でいただきました。 いただいたのは、 【SION特別ディナーコース】8,000円 乾杯のビールは、 ● 生ビール 一番搾り 750円 先ず提供されたのが、 鎌倉有機野菜のふきのとうと鹿児島のワラビの天ぷら。わらびはお父様が山で採られたものだそう。 中華の合わせ塩でいただきました。 ほんのりとした苦味がたまりません。 次に、 中華料理世界大会で金賞受賞の経歴を持つ六本木の名店、焼鳥×中華『鈴音』出田オーナーシェフプロデュース、『SION』戸口田オーナーシェフアレンジの前菜です。 ■世界大会金賞受賞 前菜盛り合わせ ・うずら皮蛋明太子チーズ包み 薄いピンクの可愛らしい見た目は、苺のチョコレートみたい。しかし味は明太子クリームチーズを纏った旨み濃厚な美味しいピータンです。 ・衣笠茸のズワイガニ鋳込み 固めた出汁のジュレととびっこの食感が嬉しい一品です。 ・薩摩鶏白レバーの赤酒漬け 低温調理したレバーを赤酒に3日間つけているそうです。とろりと滑らかな白レバーがもうたまりません。 添えられた野菜たちもみずみずしくて美味しい。 出田シェフこだわりの一品 ■鹿児島産黒豚の広東式炭焼き叉焼 旨みが濃厚でそれでいて繊細。 噛むほどに旨みが広がる厚切りの焼豚にコーティングされた蜂蜜の甘みも加わり、得も言われぬ味わいです。 ビールの後は、 ●ハイボール 700円 そして、 ●紹興酒 ■鹿児島産蒸し鶏と鎌倉野菜のサラダ SION名物トリュフたっぷり～黒酢トリュフドレッシング～ しっとり柔らかくプリッとしたトリュフの香るむね肉が美味しすぎる。 白トリュフと黒トリュフを使った黒酢ドレッシングの酸味がまたイイ。 添えられた鎌倉のねずみ蕪、アマレット人参も旨み濃厚です。 ■広東名菜 本日の鮮魚と鎌倉野菜の香り醤油蒸し ダブルメインの一つが登場です。 本日の鮮魚は秋田県産のメバル。姿煮です。 鹿児島産のつわぶき、鎌倉の黒大根、赤かぶ、渦巻きビーツ。ビーツが甘〜い。 和の煮魚とは違い、砂糖やみりんは一切使わず、醤油のみを合わせた煮汁です。 ■Wコラーゲン濃厚白湯ふかひれ陶板煮込みスープ ダブルメインの2皿目がこちら。 見た目もとろりとした姿蒸しに否が応でもテンションが上がります。 こちらには、ほうれん草、あやめかぶ、赤かぶが添えられています。 あやめ蕪がとっても甘い。 ■蒸しパン ふっくらでしっとりで甘みのあるそのままで美味しい蒸しパン。 残ったふかひれスープをつけて美味しくいただきました。 ■姿蒸しの〆 中華麺。 普段はそんなに辛くしないそうですが、今日は美味しい山椒の話題になり、その山椒を多めに振ってくれました。痺れる辛さが魅力の美味しい麺です。 デザートは、 ■日本酒と豆乳のパンナコッタ ～戸口田シェフの父ちゃん自家製養蜂。貴重な百花蜂蜜とともに～ 日本蜜蜂の百花蜂蜜が濃くて、デザートまで一切抜かりがありません。 いただいた料理たちはどれもとっても美味しく、ため息モノばかり！ そして一皿ごとに添えられる野菜たちがとにかく美味しい。 まだお若いのに、確かな腕に裏打ちされた戸口田オーナーシェフの料理たち。見事です。 余談ですが、カウンター正面にある木のオブジェ。シェフのお父様が山で見つけた木の根だそうです。捻じれも自然のまま、何も手を加えていないんだそうです。 ランチで提供されている坦々麺の写真があまりにも美味しそうで、これも食べに来ないとです。 とても美味しかった。 ごちそうさまでした。

JR恵比寿駅より徒歩5分。 恵比寿駅東口交差点から芝新宿王子線の一本裏の路地沿い。 稲わら干しが目印です。 季節の食材を使用した美味しい和食がいただける『ととら』さん。 お店に入ると、中央のキッチンを囲む奥行きが1mほどありそうな象徴的な広いコの字のカウンター。 シックで落ち着く雰囲気です。 その広々としたカウンター席に案内いただき、先ずは生ビールで乾杯です。 ●エビス生 うすはりのグラスでいただく、クリーミーな泡の美味しい生ビールが嬉しい。 メニューには、魚、肉、野菜、蒸し物、揚げ、などなど様々な美味しそうな和食たちが並んでいます。 いただいたのは、 【ととら おすすめコース】 〈先付〉 ■新じゃがいもと新玉ねぎのすり流し 思わず「あぁ、美味しい〜」と声が出てしまいました。 裏漉ししたじゃがいもと玉ねぎの舌触りと出汁の美味しさがたまりません。 〈前菜〉 ■ピーマンの肉詰め ■自家製のさつま揚げ ■クレソンとピーマンのナムル 人参と白魚のさつま揚げは、予想をはるかに超えるふんわりさ。とろける食感にびっくりです。 〈お造り〉 ■刺身5点盛り 鮪赤身のづけ、黒つむ、アオリイカ、シマアジ、石鯛。 厚いカット。新鮮さがわかる魚たち。 なめらかなマグロのづけ、甘いシマアジ、ぷりっとしっかりした歯ごたえの石鯛、最初コリコリ、噛むととろけるアオリイカは、塩とかぼすで美味しくいただきました。 ■フォアグラ茶碗蒸し フォアグラの香りが広がる熱々の茶碗蒸しが美味しい。潰した枝豆もよい香り。 ■カラスミ蕎麦 こちらのオススメの一品です。 オリーブオイル、XO醤、干し貝柱、金華ハム、などで絡めたまぜそば様の一品。 ピリ辛で、もっちりの手打ち二八蕎麦。 ん！旨い！ オリーブオイルは、こだわりの「バルベーラ ロレンツォ No.5」使用しています。 収穫後すぐに種を除去してプレスした、苦味が少なく柔らかな味わいです。 酒のアテとしていただける美味しい蕎麦です。 ■自家製しうまい 使っている肉は、今日はいのししと豚肉。 こちらのしうまいは、ジビエ肉と合わせていて、鹿肉だったりもするんですって。 肉肉しい粗みじんの食感がとてもイイ。 そしてステーキ。 ■フォアグラの西京づけと和牛のステーキ 赤く光る濃厚な黄身のレッドパールを使ったエッグソースに絡めていただく柔らかい和牛ステーキがすこぶる美味しい。 フォアグラは、ホントだ、しっかり西京漬け。 3日間ほどしっかり漬けているんですって。 最後はこれ。 ■ふかひれのとろみ餡かけご飯 土鍋で炊いたあきたこまちを先ずはそのまま。 甘くて美味しい。 そこに熱々のフカヒレ餡を！ ぷるんとしたフカヒレととろとろの餡が絶妙。 いや〜、美味しい！嬉しい！ 残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰りさせてくれました。 丁寧な 青唐辛子味噌のおにぎり。翌朝美味しくいただきました〜 ビールのあとにいただいた飲みものは、 ●ととらハイボール 強炭酸が嬉しい。 そして日本酒 ●自然のまんま 五人娘 純米生原酒 千葉 ●龍精 夜の帝王 特別純米 広島 雰囲気の良い店内で、美味しい料理に美味しい酒。 イイお店見つけちゃいました。 気さくな大将は、忙しくしながらもしっかり目を配ってくれていて、ストレスを一切感じません。 これは大将だけでなくお店の方皆さん同様で、お客さんの色々なオーダーにも柔軟に対応してくれます。 大将の人柄ですね。 美味しく楽しく、そして気持ち良い時間を過ごせました。 おもてなしの心を素直に感じられる素敵なお店です。 また伺います。 ごちそうさまでした。

小田急江ノ島線片瀬江ノ島駅より徒歩3分。 目黒の名店、あの『焼肉ぽんが』が江ノ島に上陸！と聞き、やってきました！ 2020年6月オープンです。『焼肉ぽんが江ノ島』 結論から言っちゃいますと、 海の見える焼肉ぽんがさん最高ー！！ しかも厳選A5黒毛和牛！！ 肉が旨い！！ビールが旨い！！気持ちが良い！！ 焼肉大好きな私！ちょっとテンション高めです。 えのすい（新江ノ島水族館）の向かい、ENOTOKI 3Fにあるこちら、 明るく開放的な店内には、 眼前に広がる海を見ながら食べられる窓際のカウンター席。 ぽんが特有の広い半円形のソファ席。 デートにも最適なバーカウンター席。 など。 広めの完全個室もあります。 コロナ対策も万全です。 系列店で唯一ランチ営業されているこちら、お子様連れでもゆっくり楽しめそうです。 案内いただいたのは窓に近いソファ席。 何はともあれのビールは、 ●江の島ビール ペールエール クラフトビールが飲めるのは嬉しい！そして美味しい！ いただいたのは、 ・ナムル盛り合せ ・たたみネギタン塩 ・減農サンチュセット（味噌、味付けネギ、にんにくオイル焼き付き） ・特選厚切り盛り合せ（数量限定） （特選厚切りタン塩、ランプステーキ、カイノミステーキ、特上厚切りハラミ） ・辛ダレホルモン盛り ・冷麺ハーフ と、いろいろとしっかり食べましたが、やっぱり美味しいなぁ『ぽんが』さん。 美味しいのは分かってたんですが、改めてそう思います。 中でもやっぱり、これぞ『ぽんが』という看板メニューの一つ ■たたみネギタン塩 特製ネギを柔らかいタンで包んで焼くんですが、これを一口で頬張ると広がるんですよ〜旨みが〜！ そして圧巻はこちら ■特選厚切り盛り合せ（特選厚切りタン塩、ランプステーキ、カイノミステーキ、特上厚切りハラミ） 分厚くカットした特選牛たちは噛むほどにそれぞれの部位の旨みが口いっぱいに広がって溜まらぬ美味しさです。 ■ 減農サンチュセット（味噌、味付けネギ、にんにくオイル焼き付き） 契約農家直送。朝採れの「三浦野菜」たちがふんだんに！ 肉を巻いても、素材が良いのでそのままでも美味しい！ そしてそして、ここ江ノ島店限定の ■辛ダレホルモン盛り が、予想以上に美味しくてハマりました！ 開店してまだ日が浅い中、店長はじめスタッフの方たちのキビキビとした動きと丁寧かつ気さくな対応がとても気持ち良かったし、お店の雰囲気も。そして何よりこのロケーションが最高です！ 今日はあいにく雲に隠れてましたが、 海に沈む夕陽とシルエットの富士山を見ながらいただくサンセット焼肉なんて さぞ素敵だろうなぁ。 とても美味しく、楽しく、そして気持ち良くいただけました。 ごちそうさまでした。

六本木駅3番出口よりより徒歩2分。 飲食業界のカリスマ。メディアにも多数出演されている岩﨑健志郎氏が総料理長をつとめ、プロデュースもされている『香水亭 六本木本店』さんに伺いました。 近江牛の出汁しゃぶや、ドライエイジングの熟成和牛のすき焼きなどがいただけるこちら。 「免疫力と美容」をテーマに、しゃぶしゃぶのお出汁には食物繊維エキスを加え、脂質の吸収を抑えたり、料理に使う糖類は血糖値を抑える希少糖を使用していたり、また、納豆菌・フルボ酸等の特製エキスを使用し、腸内を綺麗にしたりと、今、特に必要とされる免疫力UPと美容にも良い料理がいただけるなんて嬉しすぎます！ 店内は全席吸排気設備がついた個室。医師監修の「NO密レストラン」認定店なので安心して楽しめます。 生ビールで乾杯のあと、いただいたのは、 ■『免疫力と美容』岩﨑健志郎のおまかせコース16,000円 コース内容は、 【先付】季節野菜のすり流し〜香る出汁と一緒に〜 【八寸】肉、野菜、魚 【造り1】寒びらめの昆布締めと季節野菜のポン酢ジュレ仕立て 【造り2】活けホタテと生ウニの磯辺焼き 【鍋】3種の味覚 【凌ぎ】餡 【食事】重ね 【水菓子】大人のフルーツポンチ 先付は、かぼちゃのすり流しでした。 スポイトに入った香る出汁をかけていただくのが面白い。赤い色はラズベリーです。 キレート効果に優れるフルボ酸や腸活菌も入った「免疫力と美容」メニューです。 八寸は、肉、野菜、魚それぞれ別々に供される贅沢な八寸です。 香味付けされた牛タン、出汁を潜らせながら焼いたしっとり柔らかなローストビーフ、湯引きしたミノのおろしポン酢仕立て、という美味しい肉3種。 アンチョビではなく鰹の酒盗で作った和風のバーニャカウダソース。野菜は新鮮でびっくりするほど美味しい。 そして、たっぷりのからすみをまぶした春雨は穂紫蘇の香りも良くとても美味しい。 造り1は、刻んだオクラ、長芋、ズッキーニなどの野菜に特製のジュレ、寒びらめの昆布締め、蟹肉、キャビアが美しく盛り付けられています。 刺身醤油を使わずひと手間かけたうえに腸活菌も入った身体にも嬉しいお造りです。 造り2は、パリパリで香りの良い海苔、プリプリの炙った活けホタテ、鼻腔に抜ける生雲丹の香り。 幸せの一言です。 鍋は、近江牛の供し方がなんとも素敵な演出なんです。 箱上部の窓から一輪の薔薇が見えます。 その蓋を開けると一面の美しい近江牛。 思わず声をあげてしまう目に嬉しい光景です。 厳選豚バラ、牛タン、近江牛のサーロインととうがらし。 お出汁には脂質の吸収を抑える食物繊維（デキストリン）がふんだんに入っています。 おすすめに従い豚肉は、創業当時からのつけダレつけ出汁につけネギと揚げさつまいもを巻いて。 牛タンは、レタスと一緒にしゃぶしゃぶし、トマトポン酢で。パクチーも添えて。 近江牛は、ちょっと贅沢に赤身とサーロインの2枚しゃぶしゃぶ。キノコと一緒に麻辣胡麻ダレで。 凌ぎは、フカヒレと上海蟹の餡のかかった和出汁ベースに中華テイスト。 鍋の途中でいただく美味しい一皿でした。 食事は、たまりの赤シャリ、和牛ユッケ、白シャリ、雲丹の重ね。 水菓子は、甘みを抑えた ビールのあとは、ハイボールと赤ワイン（ラメゾン・サンタアロン）をいただきました。 雰囲気の良い個室でゆっくりといただく料理たち。 美味しいのはもちろん、手間のかかった美しい見た目と、素敵な演出。更に健康と美容にも良いなんて！ さすがです！岩﨑健志郎さん。 美味しく楽しく幸せな時間を過ごすことができました。 ご馳走さまでした。

六本木駅より徒歩約8分。 乃木坂駅5番出口より徒歩5分。 星条旗通り沿いにあります。 ラグジュアリーな空間で最上の黒毛和牛を使った究極の焼肉がいただける『西麻布 焼肉 X ~TEN~』さん。 今年一年の自分へのご褒美にこちらのコースをいただきに来ました。 ■おまかせコース 32,000円 コース内容に合わせたワインペアリング 10,000円 個室のみ4室のため、完全予約制です。 本当に美味しい本物の牛を求めて全国の生産者を訪ね歩き、たどり着いたという関東ではこちらでしかいただけない幻の但馬牛「但馬玄」（兵庫）、「都萬牛」（宮崎）、「松坂牛」（三重）。 部位やカットによって最適な火入れで提供するため、専任の焼肉コンシェルジュが、ロースターと鉄板で構成されたオリジナルの焼き台での焼き分け。 自家製レモン塩、特製ダレ、ヘベスポン酢、ブドウ山椒などなどそれぞれの部位を最も美味しく楽しめるように考え抜かれたタレや薬味。 オイルプレッソを使って目の前で作ってくれる搾りたての胡麻油、液体窒素を使って目の前で作ってくれる白胡麻と豆乳のジェラートなど、目でも楽しませてくれます。 究極の焼肉を提供するために全てにこだわり抜いたお店の姿勢は素晴らしいの一言。 味、ビジュアル、サービスはもちろん、生産者の想いまで伝る肉愛を感じます。 牛タンだけでも部位とカットと火の入れ方で、4種類も違った食感。 鮪の大トロのようにとろける但馬玄のユッケ。 などなど、特上の都萬牛、但馬牛、但馬玄、松坂牛を堪能できます。 目、舌、鼻、耳、そして箸で持った時の柔らかい感触まで、まさしく5感で楽しむことができる18品もの料理たち。 幸せ以外のなにものでもありません。 空間、食材、火入れ、サービスどれも本当に素晴らしく、天、頂点、最上を目指すという想いからつけられた『X~TEN~』という店名に相応しく、最上、そして究極の焼肉を堪能できました。 焼肉コンシェルジュの田谷さん、店主の川崎亮さんの織りなすサービスと味。 おかげで最高の晩餐になりました。 とっても美味しかった。 ごちそうさまでした。