Kazunari Umeharaさんの My best 2022

6月22日に無事、米子の地で4周年を迎えたこちら。直近ではコロナの影響もあり、ほぼほぼ営業されてませんが、3日間だけの限定復活。 通ってた人間としては嬉しい限り。 当初は米子の地に蕎麦前文化や煮干しの文化を広めていってたおかげもあり、今では系列の米子丿貫は大人気。 ま、こんな田舎に丿貫の名前があることでも充分に凄いんですけどね。 写真にあるように、基本は蕎麦（ラーメン）に合う日本酒とおつまみの提供があり、その後にお目当ての蕎麦を食べるスタイル。 まだまだコロナとは付き合って行かないと、ということで、当分こちらも営業しないと聞いてますが、1日でも早い復活を一ファンとして切望します

毎週水曜日の夜だけ営業。今粋laboを間借りしているお店です。 基本は無化調の鶏と水のみで仕上げた旨い中華蕎麦をベースにしていますが、ついに12月より冬季限定でつけの提供を開始しています。 まあ、このつけの旨いこと。 まず間違いなく、山陰ではこのレベルのつけには出会うことはないです。 都会とかで出したならばかなりの人気爆発になるのは必須。 ベースのつけダレがまず旨い。これは普段提供のスープをベースにしているのですが、これがつけになるだけで、鶏油の旨味が更にパワーアップ。 また、旬な具材のサイドも旨過ぎ。 ラーメン店でこれほどのクオリティを出すとか、通常では有り得ない。それほどです。 麺も一度茹でてからしめてからの再加熱。こだわりがすごいです。で麺の上にはアカモク。この粘りがまた旨い。 で、〆の割りめしがこれまた旨い。 旨すぎ出汁とつけダレを同割合で入れたら完全優勝です。 山陰、水曜日夜のみ、とハードル高すぎですが是非とも食べてもらいたい御膳です。