Shiro Soga

2021年2月に博多駅東のARKビル地下1階にオープンした肉の匠 牡丹に事前予約して訪問しました。 博多駅筑紫口徒歩4分の立地、ビル敷地内のコインパーキングに車を停めて、地下に下りる階段を下りたすぐ目の前にお店があります。 店内に入ると目の前にはいけす、奥を見るとL字のカウンターがあってその奥に厨房、右手側にテーブル席が並び、左手前側に二つ個室が有ります。 ご案内頂いて奥のテーブル席に着席。 今回予約したコースはありた鶏水炊きとイカ活き作りのコース5,500円。 ※飲まないから追加しなかったけど90分1,500円の飲み放題有り メニューを拝見してみると、肉の匠ってくらいですからありた鶏、糸島豚、伊万里牛、博多国産和牛を使用した水炊き、すき焼き、しゃぶしゃぶ、もつ鍋がある上、イカ活き作りやアワビなど海鮮も揃えてあります。 イカが今日は不漁で入らなかったのでイカ活き作りが提供出来ない為、活き締めのイカ姿刺しの提供になってコース料金から-1,100円引きになりますとスタッフさんから大変申し訳なさそうに言われまして。 ・・・アレ、イカが生きてるのがないだけで活き締めがあって、活き締めなら新鮮で美味いんだからそこで千円返ってくるのはむしろお得、ラッキーなのでは？ ここで思わず調子にのって他に何かおススメありますか？などと聞いてしまい、スタッフさんもノリノリでアワビの踊り焼きが人気ですという会話の結果、アワビ刺身とアワビ踊り焼きを追加することになったんですが、結論から言えばこのチョイスはアリ！ アワビ刺身も美味かったけどアワビ踊り焼きがバター醤油でめちゃくちゃ美味かった！ もちろんコースも前菜盛り合わせから始まって、コリコリのゴマカンパチ、馬刺しの手まり寿司、山クラゲ、鳥刺し、黒ミル貝とキノコの酢味噌和えがまとめて出てきたんですが、どれも美味い(^-^) その後に出てきたイカ活き締め姿刺しも、確かに活き作りではないから身に透明感はないんですが、活き締めなので身は新鮮で甘くてコリコリしてて美味しく、後作りのゲソやミミの天ぷらも美味しくて、これはこれで全然アリでしたね。 またその後に出てきたありた鶏天ぷらもめちゃくちゃ美味かったです。 そしてありた鶏水炊き。 博多の水炊きはまず最初にスープから頂くんですが、とにかくこのスープがめちゃくちゃ美味いです。 濃度が高い代わりにちょっと臭みがあるお店って結構あるんですけど、ここのはしっかり美味いんだけどスッキリしてて全く臭みがなくてめちゃくちゃ飲めるし飲みたいヤツ。 このスープで煮た骨付き鶏を頂いてからの、具材を投入して煮込むこと約5分。 そして頂いた四つ身もつみれも野菜も美味い。 特につみれは鶏肉と豚肉を使用しているらしくて一際美味かったですね～。 更に糸島豚ロースが出て来て、これはイカが不漁で活き作りを出せなかったことに対してのサービスだったみたいですが、これをしゃぶしゃぶで頂いたらこれもめちゃくちゃ美味くて、流石肉の匠って感じです。 そうして堪能した水炊きなんですが、その後に出てきたちゃんぽん麺が過去一レベルで美味い！ 多分生麺を茹でて、スープで2分くらい茹でてお召し上がりくださいとのことだったんですが、ポン酢で最初頂いて美味くて、次にそのまま麺とスープで頂いてみたら、スープの塩味がちょうどよくて麺自体があまりに美味すぎて、瞬殺でなくなってしまいました(;^ω^) ちゃんぽん麺をお代わりしようかと思ったけど、ならうどんやおじやはどうなんだ？という疑問も出てきた結果、うどんとおじやも追加して堪能。 毎回スープ足してくれるから出来るんですけど、このスープがお代わり自由と考えるとめちゃくちゃリーズナブルな気がします。 そしてうどんもコシがあって美味しかったし、おじやも玉子も美味しいし辛子高菜も付いてくるので総合的にこれまためちゃ美味でしたが、正直ちゃんぽん麺の美味さが突き抜けてましたね～。 そして水炊きがめちゃくちゃ良かったけど、このレベルの水炊きが頂けるお店のすき焼きやしゃぶしゃぶも気になるし、何より味や雰囲気、接客の良さに対して値段がそんなに高くないんですよね。 ぜひまた次も伺いたいと思います(^-^) 皆様も機会があればぜひお試し下さい。 #肉の匠牡丹　#博多駅東　#arkビル　#水炊き　#すき焼き　#しゃぶしゃぶ　#もつ鍋　#ありた鶏水炊き　#イカ活き作り　#地下1階　#博多グルメ　#福岡グルメ　#ラーメン大好きガーソーさん　

比較的私の職場から近い、福岡市中央区高砂にある中華そば寿限無。 2017年にオープンして以来、わずか7席のカウンターのみのお店ながら、醤油ラーメンならここだねと定期的に通うファンを増やし続けている人気店です。 実はこちらのお店を仲介させて頂いておりまして、職場から近くでもあるので、先日久しぶりにランチで伺ってきました。 時間を外してきましたけど、相変わらず満席です。 とは言え、時期が時期だからか、そんなに待たずに席が空きそうだったので、まずは券売機にて味玉ラーメンとミニ豚丼を購入。 券売機には製麺屋慶史謹製の中太麺は多加水で茹でるのに時間がかかる為お待たせしますとか、麺量が160gありますとか書いてあります。 ちょっと前から激辛キムチの販売もされていて、辛いのがお好きな方には、そちらがおススメです。 私は辛いのは苦手なので食べたことはありませんが、辛いのが得意な方でもかなり辛いと言われてましたので、自信がある方のみお試し下さい。 カウンターの席が空き、食券を渡してそのまま待ちます。 卓上にはシンプルにお冷と粗びきコショーが置いてあるのみです。 また、ダスターも置いてあります。 寿限無さんは店名でもお分かりの通り、大将である千葉さんが大の落語好きで、店内には落語が流れています。 落語のポスターや噺家さんのサインなんかも飾ってあって、更に好きな噺家さんの講演がある時はお店を休んででも行かれるくらいなので、落語好きな方にはそこも堪らないんじゃないかと思いますね。 作る過程を眺めていたら、味玉ラーメン登場！ 後からミニ豚丼も出てきました。 味玉ラーメンはいわゆる中華そば、醤油ラーメンに味玉が入っているんですが、元々のビジュアルからして具沢山。 大きなバラ肉チャーシューが二枚、メンマ、ほうれん草、海苔、ネギ、ナルトがデフォで入っています。 スープは清湯系で、豚骨7、鶏ガラ3の割合に魚介を加えてあり、そこに甘み控えめのキレのある醤油ダレを効かせてあります。 シミジミと、でもしっかり美味いスープは、絶妙な塩梅で麺にも合うし、ご飯にも合うし、それでいてそのままグビグビ飲みたくもなるという美味しさ。 干しシイタケや昆布、後企業秘密の材料を使用した自家製の出汁粉を加えてある為、旨味の下支えがしっかりしていて、それでいて化調を加えてないから喉が渇きすぎることもなく、全体的に美味しいのにスッキリもしているんですよね。 麺は製麺屋慶史謹製の中太ちぢれ麺。 これがまたコシがあるツルシコの麺で、スープとの絡みもよく、めっちゃ美味い(^-^) バラ肉チャーシューは分厚くデカイんですが、とても柔らかく、またラーメンの味を邪魔しない塩梅の良さで、これもまた旨し！ メンマは大将が長時間水でもどして手で割いてから手作りしているだけあって、シャキシャキの食感とほど良い味わい。 メンマが美味いお店ってなかなか無いですが、ここのメンマ好きなんですよね(^-^) 海苔、ネギ、ほうれん草、ナルトもそれぞれに良い味を出しています。 味玉は元々一幸舎グループで修業されていただけあって、完璧な半熟具合と味のバランスがたまりません。 食べ進めながら出てきたミニ豚丼も頂いていきます。 ミニ豚丼は分厚いバラ肉チャーシューがタレに漬け込んであり、ラーメンに入っているチャーシューとはまた違う、ご飯にバッチリ合うヤツ。 そのチャーシューの下には細かく刻んだチャーシューがたくさん入っていて、これにもタレがかかってて、そこに白ネギを刻んだものとご飯の組み合わせとくれば、もう丼を手に持ってかきこむしかありません。 大将が関東の出身だけあって、九州の味付けとは違い、甘みはあるんですが、こちらの感覚だと控えめ。 でも、それがまた美味いんです。 合間にラーメンスープと一緒に頂いたりしながら、ズルズルガツガツと一気に完食。 麺もボリュームあるし、具材もたくさん入っててのミニ豚丼とですから、かなりの満足感です。 ちなみに、大盛もあるんですけど、大盛の場合は麺が二玉になり、麺量としては320gになります。 自分で言うのもなんですが、成人男性二人分程度は食べる私でもお腹一杯になれる量なので、自信が無い方は普通のラーメンが良いかもしれません。 久しぶりに食べましたが、やっぱり寿限無は美味いですね～(^-^) 大満足でした。 ごちそうさまでした<m(_ _)m> #中華そば　#寿限無　#製麺屋慶史　#高砂　#ラーメン　#福岡グルメ　#福岡ラーメン　#麺スタグラム　#ラーメン大好きガーソーさん　#ガーソー　#豚丼　#醤油ラーメン　#gaso #ramen #fukuoka #gourmet

ごちそうさまでした<m(_ _)m> #まつばラーメン　#老舗　#ラーメン　#久留米　#久留米ラーメン　#豚骨ラーメン　#ギョーザ　#ホルモン　#焼めし　#津福　#久留米グルメ　#福岡グルメ　#福岡ラーメン　#麺スタグラム　#ガーソー　#ラーメン大好きガーソーさん　#gaso #ramen #tonkotsu #kurume #fukuoka #gourmet

先日、久しぶりに福岡市中央区笹丘にあるラーメン基峰に伺いました。 閉店時間が迫る時間なれど店内は満席で、入口で消毒してからしばし待ちます。 待っている間に壁のメニューを確認しますが、これも長いこと変わっていません。 ラーメン、みそラーメン、ワンタンメン、チャーシューメン、チャンポン、やきそば、そしてめし。 ワンタンメン以外は大'(大盛)があり、替玉もあります。 見ている分でいうと、ラーメン、そしてチャーシューメンの注文が多い気がします。 それと、めしも大小ありますが、めしもよく頼んでいる方が多いですね。 昔ながらのラーメンライスが人気です。 ちなみに、私はちゃんぽんもみそラーメンもやきそばも頂いたことはありまして、どれも美味しいんですが、結局ラーメンにしちゃうんですよね～。 L字カウンターとテーブル2つの席は、テーブルも壁側を向けて対面にならないようにし、カウンターは厨房との間に衝立を設置してあり、換気も定期的に行われていて、対策がしっかりされています。 そんなに待たずに席が空いて着席。 卓上にはシンプルに紅ショウガとコショーが置いてあります。 待っている間に注文を聞かれていて、ラーメンでお願いしていたので、席に着いて水を注いだ時点で既に麺は茹で釜の中を泳いでいます。 こちら、今では本当に珍しくなった、昔ながらの二連羽釜で営業されていて、一つの釜で麺を、一つの釜でスープを温めてらっしゃいます。 スープを炊くのは奥の寸胴の方で、二連の方は営業用のスープを温める釜です。 なので、平ザルで麺を取る様を見ることが出来ます。 すぐにラーメン登場！ 茶褐色のスープはすぐに表面に膜を張るくらいによく炊き込まれていて、でも濃度自体はそんなに高くなく、でも旨味がものすごくしっかりとしていて、そこにしっかりと塩味と甘みがあるタレが効いていて、本当に唯一無二の味わい。 麺は気持ち太めの短めで啜りやすく、ちょっと昔ながらのボソ感もありながら小麦の風味を感じられ、懐かしくも美味いんですよね～。 そしてチャーシューは表面は酸化しているけど匂いは全くせず、柔らかくて味付けもラーメンのバランスを崩さない範囲でしっかりついていて、これがまたご飯にもよく合うんですよね。 チャーシャーメンとご飯を頼む方が多いのも納得です。 で、このスープ、以前から豚骨に加えて鶏の旨味も入っていると思っていましたが、この甘みと独特の風味はなんだろうかとも思っていたら、福岡CHというサイトでウエス田さん(仮)という方が書かれていた記事で、他に牛骨とニンニクも入っていると書いてあって、この独特の風味はやっぱり牛骨だったのか！、でもニンニク最初からコショーの風味もして、最初の一杯は何もしなくても美味くて手が止まらずにズルズル行っちゃうんですよね～。 麺を食べ終わって、替玉をお願いします。 ちなみに、結構しっかりめの味というか、元々の味が濃いめなので、私はろ替玉の際にタレ無しで注文することが多いです。 基峰でお皿に入って替玉が出てくるのがちょっと不思議な感じがしますけど、以前と同じくネギも足してくれていて、それをスープにインしてまたズルズル。 普段は麺はしっかり芯に火を通した方が美味い！と思っている私ですが、基峰の替玉はしっかり硬麺、でもそれがちゃんと美味いんです。 むしろこれが食べたくて替玉しちゃうくらいかも。 途中、紅ショウガも入れて酸味で味変したりしつつ、最後まで完食。 いやー、久しぶりに基峰のラーメンを頂きましたが、やっぱり美味いですね～。 合う合わないがある一杯だとは思いますが、福岡屈指の甘みのある一杯、創業50年なのに色褪せないこのラーメンは老若男女を問わず、いまだに行列を作り続けています。 まだ食べたことが無いという方は、ぜひ一度お試し下さい(^-^) ごちそうさまでした<m(_ _)m> ちなみに、ペイペイでお支払い出来ます(^-^) #基峰　#ラーメン基峰　#キホー　#豚骨ラーメン　#老舗　#姉川製麺　#替玉　#福岡ラーメン　#福岡グルメ　#麺スタグラム　#ラーメン大好きガーソーさん　#ガーソー　#福岡市中央区笹丘　#油山観光道路　#gaso #ramen #fukuoka #gourmet