Takuya Hiraoka

先日のAudace会。 ヒロキさんになってからは初訪問で、メニューの書き方やインスタの雰囲気とか、少しずつ早速変わってきたなーと思いながら楽しみに伺いました。 当日コースの注文で、蛸と水茄子のインサラータとサルディーニャのヴェルメンティーノに始まり、フィノッキオを合わせたヴィテッロ・トンナートはエトナの赤と。パスタはちょうど食べたかった鰯とフィノッキオ、レーズンのスパゲッティでバチバチにシチリア。水分量と艶感にも惚れ惚れ。つくば美豚はコリンキーとの組み合わせで食感の凸凹も楽しい。 ドルチェではなく追加パスタを選択して、炭火焼き穴子と燻製チーズのスパゲッティ。炭火焼きの皮目の香ばしさとチーズの燻製感がまた絶妙。 #audace #イタリア料理はムラの美学 #小倉知己のイタリアンプロ養成講座 #cucinaitaliana #italiancuisine

先日の異業種交流@il boccalone。恵比寿広尾白金目黒と「限りなく現地寄り」なイタリア料理店が密集するエリアにあって、何故かだいぶご無沙汰してしまっていたボッカローネに久々に伺えました。 ランテルナ・マジカやビスボッチャもですがまず鮮やかな黄色のテーブルクロスで気分が上がり、フランチャコルタで乾杯。ビーツと生ハム、ルーコラを泡と楽しみ、更にイタリアの9月を先取りした旬の無花果と生ハムを合わせれば現地感全開。 白はグレコで、丁度いいタイミングで太刀魚のインヴォルティーニがお目見え。脂の乗った大ぶりの太刀魚とレーズンの甘み、スパイスとシチリア感溢れる温前菜に舌鼓を打ちました。パスタは3色のニョッケッティ・サルディのトマトソース、鰯とフィノッキオのカサレッチェ。大皿で心躍りながら取り分けました(笑) サルデーニャのニョッキとシチリアの典型的なソースという、どれだけ南料理が好きなんだという組み合わせですが...暑い夏には南伊の料理が最高に合うんですよね。オリーヴオイルを追加してパンと一緒にソースも拭う。 6人という人数もあり、セコンドは流石にトスカーナ料理のここならこれしかないでしょう、というビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ。骨も重量に含まれるので少し大きめかと思いつつ1kgでオーダーしましたが、サイズ感はバッチリでした。サーロインとフィレの肉質の違い、炭火焼のガリっとした歯触りと香り、絶妙にレアでシズル感抜群の肉をひたすらに噛み締める瞬間は至福！キャンティ・クラシコを一口いただきましたがこれで「完成する」感慨もあり。 またコントルノの炭火焼夏野菜がまた絶品、茄子やズッキーニ、とうもろこし等々どれもしっかり焼かれて甘く仕上げられておりこれとオリーヴオイルだけで永遠に食べられます。 セコンドの後に「シンプルなトマトソース食べない？」という蠱惑的な提案も出たのでそちらを追加。スパゲットーニとシンプルなトマソーが優しくもしっかり〆てくれ至福。 ドルチェもしっかり、無花果のタルトやピスタッキオのティラミス等季節のもの、クラシックなティラミス等を皆で少しずつ食べ比べられるのは大人数の特権。素朴なトルタもこれまた現地っぽい。カッフェまで堪能し、あっという間に閉店時間に。イタリア料理という共通項で集まった異業種メンバーで、色々な方向の話も大いに盛り上がり、最高に愉しいひと時を過ごしました！ #ilboccalone #ilboccalonetokyo #cucinaitaliana #italiancuisine

へそ曲がりカツ丼が今週限定100gアップキャンペーンとか言われたら無理にでも行きますわな。 相変わらず都内最強カツ丼。オーバーキル。 #七曲署のへそ曲がりカツ丼

先日、鮨まさ時代に何度か伺った尾崎さんが新たにオープンされた池尻大橋の花笑みに初訪。すっかりご挨拶が遅くなってしまいました。 鮨の範疇にとらわれない柔軟な発想で、つまみも握りも起伏に富んだ内容のコースを堪能。連休&大時化の後でしたがそれを感じさせない充実のラインアップで恐れ入った次第。太刀魚、鮎、夏の鮪、アブラギンポ、鰯のガリ巻き等々愉しみました。 ペットOK、子連れOK、ハイチェアで楽しむ鮨ということで地元にすっかり定着されてる感じでした。お昼の鮨屋の本気のラーメンも食べに行かないと…❤️‍ 尾崎さんありがとうございました！ #sushi