Takuya Hiraoka

時差投稿。 随分お久しぶりになった先日のトシさん。 前菜盛り合わせから既に何だか懐かしく感慨深い。 筍とリンゴの春のサラダで訪れる食感と味わいの怒涛の凸凹もトシさんでしか食べられない味。 プリモ2種、カルチョーフィのタヤリンはシンプルなピエモンテのバターソースタヤリンにカルチョーフィと筍の味わいと食感がこれまたアクセント。調和しつつも起伏豊かで、これもやっぱりトシさんの味。2皿目の米茄子とトマトのスパゲッティは一転めっちゃ王道シチリア。ノルマ風っぽくもあり、現地で出てきそうなお味でした。 セコンドは鴨コンフィで。コントルノのレンズ豆やフンギがまた嬉しい。 久々にシェフご夫妻ともたっぷりお話できて楽しい夜でした。ありがとうございましたー！ #cucinapiemontese #piemontesecuisine #italiancuisine #cucinaitaliana #losteriaditosci

盟友と先日Audaceに。「スペシャルゲストがいるんだけど…」と到着前にLINEが来たから？と思ったら、Regaloグループを率いる小倉先生がドーン。本当に思わぬサプライズでしたw 狙ったわけじゃないんだけど… この日は初めてアラカルトで。まずは温前菜、真蛸とレンズ豆の一皿にいきなり感銘。皮目ガリガリで香ばしく、しかし身はもっちりしっとりで後から旨みが押し寄せる。この起伏は強烈。熟した味わいでトーストしたナッツを感じるしっかりとしたシャルドネ(アルトアディジェ)ともしみじみ合います。続いて国産トリッパと色々山菜の白ワイン煮込み。またこのほろ苦い山菜とトリッパの食感、旨味とワインで(あまり飲めないのに)ついついいってしまう。 パスタは2皿！ということでまず二枚貝が美味しい季節なのでヴォンゴレビアンコ。バジル香る仕立て、ぷりぷりの大ぶりなアサリ、そして硬めのパスタ。言わずもがな最高です。ソースをパンで拭うために追加お願いしましたw 続いては手打ちパスタに山菜と和牛ラグー。ゴロっと食感を残したラグーにランダムにあたる山菜(行者ニンニクも入ってたぽい)、パルミジャーノのコクがひと口毎に表情を変える。 セコンドはラムの炭火焼とペペロナータ。炭火でガリっと焼かれて中身はしっとり、ラムのポジティブな香りもそのままに感じられる。ペペロナータは最後キレを出すために提供前ヴィネガーを敢えてあるのがまたアクセント。 ドルチェは頂かずに今回はパスタ3皿目。メニューにはないですがアラビアータいけますか？と伺うと厨房からが帰ってきたのでそちらで。アッツアツで辛くてキレキレ、最高です。モンテプルチアーノも頼んでしまった。 今回も素晴らしいお料理とプレゼンテーションでした。このレヴェルのイタリアンがL.O24時とか25時なの、控えめに言って凄い…小倉シェフもプライヴェートでお越しのところ快くお写真ご対応いただきありがとうございました！ #italiancuisine #cucinaitaliana #イタリア料理はムラの美学 #小倉知己のイタリアンプロ養成講座 #audace

浜田港の真鯛 カルパッチョ 山菜ひろこ 生姜のソース カンタブリア産 最高級アンチョビ 山菜と ホワイト&グリーンアスパラ 新玉葱のピュレ 鯛の卵 コシアブラ 蛍烏賊 ボッタルガ イカ墨の手打ちスパゲッティ 海老のタルトラ ゼッポリーネ 桜海老とピゼッリのピッツァ ピッツァ マルゲリータ 真鯛ソテー あまどころ、独活のフリット 蕗の薹のクリームソース 牛タリアータ 舟形マッシュルーム ボネ 先日、愛知の友人ご夫妻とご一緒に両国のチエロ・エマーレさんへ。矢口シェフのおまかせコース、浜田港の新鮮な魚介、豊富な春食材や数多くの山菜を盛り込んで今回も感動的でした！どの一皿を見ても矢口シェフとわかる美しさ。加工で素材のダイレクトな良さを薄めることはせずに、しかし掛け算で味わいの緩急や意外性を次々産み出すシェフのお料理。 そして今回も圧巻のヴォリューム。でも塩味が絶妙なので全く食べ疲れなく不思議といただけてしまいました。コース中盤、ピゼッリと桜海老のピッツァワンカットで安心していたらホールのマルゲリータが出てきて笑ってしまいましたw 矢口シェフ、今回もありがとうございました！ #cieloemare #cucinaitaliana #italiancuisine

白金の宿題店へお誘いいただき初訪。ローマ料理を楽しみました。僕以外まあまあ飲んでたはずですがかなりお値打ちで意外。グアンチャーレ、ペコリーノ、リガトーニのガチローマスタイルのカルボナーラを久々に食べました。鮟鱇のアーリオ・オーリオ、タリアータもちゃんと美味しい。モンテプルチアーノ・ダブルッツォも堪能。 やっぱり日本のイタリア料理はレベル高いと思うわ…そして広尾、白金、目黒、恵比寿エリアは恐ろしいほどの激戦区ぶり。 #trattoriadalbirbantegiocondo #cucinaitaliana #italiancuisine #cucinaromana