Takuya Hiraoka

鯵 梅肉風味の山かけ 剣先イカ レモンと塩 徳島 めいち鯛 北海道 縞海老 味噌 小肌 鱧 梅肉 塩竈 本鮪 北寄貝 鰯 金目鯛 ポン酢 芽ねぎ 胡瓜 かます 炙り 塩 鰹 炙り ポン酢 塩竈 本鮪 とろ あら汁 めいち鯛、鱧 雲丹 いくら 小丼 かます 炙り 先日帰阪の際に。 15品おまかせ+αでお願いしました。 かますと鰹のとろ部位の炙りの食べ比べがどちらも秀逸。 あとはやや小ぶりながら脂の乗った鰯、北海道の縞海老等も堪能しました。 かますは素晴らしすぎたのでアンコール。 #sushi #sushilover

先日の季織亭貸切会。手打ち小麦そば懐石を素敵な皆さんとゆっくり堪能しました。最初の前菜から旬の食材を美しく取り入れた素晴らしい盛り合わせで、粉の豊かな香りが楽しめる冷・温の小麦そばは勿論絶品至極。今回限りのスペシャルということで奥能登の揚浜塩と合わせていただきました。おろしたて山葵と塩だけでいただく麺もこれまた美味しい。本当に小麦「そば」だなと。温小麦そばは絶品の放牧豚焼豚2種の甘くとろける脂、スープの奥深い旨味はもちろん、ピンクペッパーなどスパイスの使い方も素晴らしく、身体の隅々まで染み渡る美味さ。日本酒も2升(！)空いたようでした。 この素敵な空間・お料理と11月末でお別れしなくてはいけないとはなんとも残念。またそれまでにお邪魔したいと思います。ありがとうございました！ #ramen #季織亭 #手打小麦そば #手打小麦そば懐石

魚子醬米粉 カラスミビーフン キャビア 皮蛋凍豆腐 皮蛋ムース豆腐 海胆海蜇皮 クラゲ 雲丹 和え物 油淋鮮赤睦 赤睦 油淋ソース 紅燒大排翅 フカヒレ 金華醤油 中台農園菜 中国野菜炒め ホタテ 滋味佛跳牆 二十種 佛跳牆スープ 松露烤鸭子 トリュフ 北京ダック 清蒸鮮鮑魚 活鮑 バジル 手毬蟹腿卷 ズワイ蟹 海老 手鞠仕立て 千島龍蝦球 伊勢海老 オーロラソース 美極和西冷 尾崎牛 ジンジャーソース炒め 西紅柿桂花 ミニトマトと金糸瓜 桂花漬け 蟹肉精炒飯 ズワイ蟹肉入りチャーハン 杏仁凍豆腐 杏仁豆腐 マンゴー 先月の鶇探訪。正山小種(ラプサンスーチョン)が飲んでみたい！という同世代随一の鬼才にしてオネーギンヲタク女史と伺いました。 最初だけシャンパーニュをいただき、後は茶藝師・真梨奈さんのノンアルペアリングをこの日も堪能。柑橘とプーアール、甜香金萱茶、シャイ・ブンナ・スプリス(エチオピアの紅茶とコーヒーがミックスされた飲み物)、鉄観音、大紅袍(！！)等々この日も知的好奇心がばちばちと刺激される一夜。女史ご所望の正山小種は、伝統的なスタイルは勿論パイナップルを器で抽出することで香りがつくなど変化に富んでおりそちらも素晴らしい。 お料理は定番の佛跳牆や唐墨ビーフン等を楽しみつつ、ムースに仕立てられた皮蛋、鮑とバジルの甘い香りが相性抜群の炒め(小倉シェフも浅利とバジルを組み合わせてましたね)など、初めてのお味もたくさん堪能。 〆は絶品担々麺を追加して、合わせて赤を少しだけ。ヒントいただきながらなんとか的中できた国名はアルメニア！南仏品種かな？と思うような濃厚さもあった品種はアルメニアの古くからの固有品種アレニ・ノワール。カラシ(アルメニアのアンフォラ)使用で、スパイスや赤い果実、ハーブのニュアンスもあり、ミネラルとタンニンのバランスも非常に好み。コスパも素晴らしい。 更には翌日誕生日の女史のために、生まれ年のシャンベルタンのマールまで！進藤さん、いつも素敵なサーヴを本当にありがとうございます。 この日も素晴らしい夜になりました。 #鶫 #tsugumi #chinesecuisine #nouvellechinois

鮟肝 西瓜の奈良漬 松川鰈 青森 平目 噴火湾 水蛸 ごま鯖 時鮭 八角 白烏賊 鰊 山山葵 佐賀 小肌 愛知 平貝 白烏賊ゲソ クリームチーズ 大間 本鮪 赤身 漬け 粒マスタードと和芥子 大間 本鮪 とろ とろたくおはぎ 煮帆立 柚子 いくら キタムラサキ雲丹 赤出汁 キンキのアラと肝 ＋ アンコールタイム 先週、川崎の素晴らしきコンサートの後いそいそと移動して立ち食い鮨まさへ。池尻の「立ち食い鮨ブラボー」で開催するようになってからは訪問お初。 この日は北海道コンセプトということで、北海道産を中心とした仕入れで珍しいネタも入りました。八角(トクビレ)は初めて食べたかも。コリコリとして非常に旨味の強い白身。時鮭(トキシラズ)もサーモンとは全く異なるあっさりとした美味さ。鰈と平目の食べ比べも愉しい。山山葵と合わせるのも北海道リスペクトですね。赤出汁は昼の部で出たキンキのアラと肝で、質の良い脂が浮いていてリッチ。 この日も職人さんとあれこれお話しながら、魅惑のお代わりタイムまで堪能しました。昼も夜もブラボーな1日でした #sushilover #sushi #立ち食い鮨まさ #立ち食い鮨ブラボー