Takuya Hiraoka

浜田港の真鯛 カルパッチョ 山菜ひろこ 生姜のソース カンタブリア産 最高級アンチョビ 山菜と ホワイト&グリーンアスパラ 新玉葱のピュレ 鯛の卵 コシアブラ 蛍烏賊 ボッタルガ イカ墨の手打ちスパゲッティ 海老のタルトラ ゼッポリーネ 桜海老とピゼッリのピッツァ ピッツァ マルゲリータ 真鯛ソテー あまどころ、独活のフリット 蕗の薹のクリームソース 牛タリアータ 舟形マッシュルーム ボネ 先日、愛知の友人ご夫妻とご一緒に両国のチエロ・エマーレさんへ。矢口シェフのおまかせコース、浜田港の新鮮な魚介、豊富な春食材や数多くの山菜を盛り込んで今回も感動的でした！どの一皿を見ても矢口シェフとわかる美しさ。加工で素材のダイレクトな良さを薄めることはせずに、しかし掛け算で味わいの緩急や意外性を次々産み出すシェフのお料理。 そして今回も圧巻のヴォリューム。でも塩味が絶妙なので全く食べ疲れなく不思議といただけてしまいました。コース中盤、ピゼッリと桜海老のピッツァワンカットで安心していたらホールのマルゲリータが出てきて笑ってしまいましたw 矢口シェフ、今回もありがとうございました！ #cieloemare #cucinaitaliana #italiancuisine

白金の宿題店へお誘いいただき初訪。ローマ料理を楽しみました。僕以外まあまあ飲んでたはずですがかなりお値打ちで意外。グアンチャーレ、ペコリーノ、リガトーニのガチローマスタイルのカルボナーラを久々に食べました。鮟鱇のアーリオ・オーリオ、タリアータもちゃんと美味しい。モンテプルチアーノ・ダブルッツォも堪能。 やっぱり日本のイタリア料理はレベル高いと思うわ…そして広尾、白金、目黒、恵比寿エリアは恐ろしいほどの激戦区ぶり。 #trattoriadalbirbantegiocondo #cucinaitaliana #italiancuisine #cucinaromana

上野から足を伸ばして御徒町の味坊へ。ラム三昧の夜。ワインもなかなかいいラインナップ。3,850円のボトルでも全然美味しい。

海外からのゲストをコスパよくもてなすには最高のお店！囲炉裏が近い席でも遠赤外線で冬場は良さそうです。個室料金もかからないので個室をお願いしました。そんなに広くはないですが充分プライベート空間です。 お料理はスタンダードコースでも充分堪能！八寸は見た目も美しく、炭火で焼かれた椎茸とペコリーノロマーノの組み合わせは新鮮ながら非常に秀逸。魚と肉の原始焼き(炉端焼き)、魚は厚切りで脂の乗った鰆が繊維の隅々までやさしく火が入り皮もパリッパリ。鴨も甘めのタレと一緒で美味しかったです。土鍋ご飯は桜海老でしたが、追加料金もそんなにしないのでズワイ蟹といくらにグレードアップしても良いのかも。日本酒の品揃えやサービスも価格以上で、雑居ビルの中にこんな空間が広がっているとは思いませんでした！