尾上康博さんのMy best 2018

これぞ匠の肉懐石♫ なかなか予約が取れないんで、いつもお伺いした時に次回はいつお伺い出来ますかね⁇ お願いして・・・ 今回は、2ヵ月待ちでの訪問となりました(笑) さすが匠ですから、厳選されたお肉を一番美味しく頂ける様に思考を凝らしたコース料理の次々なんで、食べる度にお決まりの様に「美味しいね」の繰り返しです(*^^*) 今回は、箸休めに暑い京都もあって涼しげな演出の「蕎麦」の登場です。 ここで「にくの匠」だけあって、つけ汁に豚の角煮ならぬ「牛」なんです。 甘辛く煮込まれたお肉が、蕎麦にピッタリ合ってて蕎麦も美味しくて、食べるお出汁といった感じがピッタリ合ってて美味しく頂けましたよ(*^^*) 締めは土鍋で美味しく炊き上げた美味しいご飯に、追加で必ずお願いします「黄身の醤油漬け」を乗せて頂いて、今回も匠の肉懐石を目で見て楽しみながら美味しく頂けました♫

新規開拓「五条 杦」です✨ こちらのお店の大将は、有数のお店を経て今年の3月にオープンされたお店ですので、行く前からワクワクしてお伺いしました(*^^*) 初めてお伺いしますので、お店のコースの設定も分からないんで「おまかせ」でお願いして初めての訪問となりました(笑) この時季の京都といえば「鱧」「鮎」を想像してましたが、その日の「おススメの食材」でコースが始まりました♫ 先付から、おうすまでの全13品は流石にどれも期待した以上の美味しさで、お伺いして間違いなかったと言える、次回も絶対にお伺いしたいと思えるお店でした✨ 美味しい料理を楽しんでますと、締めに出される「御飯を選んで下さいね」「5種類ある物を全て味わって頂いて下さって良いですから、お客様のお腹合わせて全て頂いて下さっても大丈夫ですよ」なんて言って頂いて、お店の定番となりつつある玉子とじをお願いしました(笑) 今回は「鰻の玉子とじ」でしたが、玉子でとじる食材が時季によって変わるみたいですので、美味しいお出汁のトロトロの玉子とじは外せない一品ですよ♫ ちなみに、こちらの店名「杦」ですが。 Googleで検索すると「すぎもと」を入力すると「杦本」と唯一出て来ますので、そちらで「杦」でお店の名前は出て来ますので、こちらのお店を投稿される時には使ってみて下さいね(笑)

今宵は「京天神 野口」さんにお伺いしました(*^^*) こちらのお店は、予約困難店のようで夕方のオープン時間ですと3年待ちと気が遠くなるぐらい予約待ちの長〜いお店の様ですが、今回は運良く相方さんの知り合いのご紹介でお伺いすることが出来ました✨ 先ずは先ずけに、「ばちこ」「車海老」「鮑」「雲丹」が盛付けられた美味しい一品を頂きながらコースのスタートです(*^^*) お刺身を挟みながら次に出されたのは「松茸」です。 お碗を開けるとそこには、これでもかと「松茸」が入っていてお碗の底には「スッポン」が顔お出して来て、スッポンの香りを味わいながら松茸を楽しむといった一品に仕上げられてました(笑) お次に出された「のどぐろの手巻き寿司」は、表面を軽く炙った大振りの「のどぐろ」ですので、生の食感と炙った香ばしいさが楽しめる手巻き寿司となってました♫ 締めに出される「ご飯物も5種類の中から選んでもらって、お腹が許すなら好きな物を追加で出させて頂きます」とゆう事で先ずは「親子丼」から頂いた後に「酢橘そうめん」を追加でお願いしました(*^^*) お出汁の味も美味しいのは間違いんですが、これでもかと盛られた酢橘の香りと味でより一層さっぱりした喉越しとなって、締めにぴったりな一品となりました✨ 帰る間際に大将とお話しが出来る時間があり「予約って無理なんですかね⁇」と尋ねてみますと「早い時間は、3年待ちとなってますが、遅い時間帯なら予約も取れますから電話してみて下さいね」なんてのもありましたし次回お伺い出来るのを楽しみにしたいと思います♫

今宵は、夏の「かに吉」に感謝です(*^^*) 鳥取に来て数日が経ちようやく夜の街中を散策です(笑) とはいえ、右も左もわからないいんで今回は、ダメ元でで「かに吉」さんに電話すると運良く席を確保してお伺いする運びとなりました✨ 席に通されるとカウンター席は私一人の貸切の状態で大将とマンツーマンでの会話と今宵のコースのスタートです♫ 先ずは、「かにみそのシャーベット」の登場です。 4月に仕込んで丁度美味しく熟成が進んだ、シャーベットのかにみそが口の中で溶けた瞬間に甘味と香りが広がって今まで食べた事のない美味しさに「ニンマリ」です(*^^*) 今が旬な白いかも熟成するまで寝かしてますので、こちらもねっとりした食感で甘さが増した美味しい仕上がりとなってましたので期待して来たかいがありました♫ お刺身を頂いた後に出された「笹カレイ」これがまた今までのでイメージを変える肉厚で丁度良い一夜干しで仕込んであって、これがまた絶品の味わいです(*^^*) また、途中で出されたお椀の蓋を開けてみますと、これが蒲焼き風に仕上げられた「ししゃも」もふんわりした食感でこれがまた美味しくて「大将美味しいです」の繰り返しです^^; そろそろ今宵のメイン料理に期待してますと、こちらも肉厚の大振りな「鮑」の肝和えソテーの登場です✨ 肉厚ですので弾力のある食感を楽しんで、お次は「肝」を味わってと美味しさを楽しんでますと、そこに登場して来たのは小皿に盛られて「ご飯」が登場です⁇ 何が始まるのか？まってますと「大将が鮑の肝和えリゾットを楽しんでくださいね(笑)」美味しい肝和えのソースも残す事なく頂けましたよ(*^^*) これが締めかと思ってますと、これが「夏のかに吉」の締めの「カレーライス♫」の登場です。 こちらのカレー仕込みに手間暇をかけた一品となってますので、こちらだけでも単品で頂きたくなるほど美味しい仕上がりのカレーとなってました♫ 今回は、運良く大将とお話ししながら、料理に合うお酒を3銘柄をチョイスして頂き美味しいお酒とも合わせながら美味しくて楽しい時間を過ごす事が出来ました(*^^*) 今宵の楽しい時間と、今宵を楽しませて頂いた大将との出会いに感謝です♫

予約して5ヵ月たちました(*^^*) 昨夜は、こちらの「にくの匠 三好」さんにお伺いしました♫ 予約困難なのは承知してますが昨年の10月頃に「次回、カウンターで土曜日に予約したらいつですか⁇」とお願いしたら「2月10日ですかね」^^; 予約したのも忘れそうなくらいに前の事でした(笑) 今回でお伺いするのが3回目となりましたが、間違いなく美味しい一品がカウンター越しの目の前で仕上げられて提供されるのと、大将とお話ししながら楽しい時間を過ごせましたので5ヵ月待った甲斐がありました✨ 全て美味しくてワクワクしながら美味しく頂きましたが、今回の一番のお気に入りは「牛脂」で油をとってサクサクな衣に包まれた「白子」が絶品でした(o^^o) 最高の和牛をカットした牛脂を使ってますので、出来上がった油も最高の油です(笑) そんな牛脂でとった油ですので、香ばしい香と旨味が加わって今までに食べた事のない美味しい一品でした✨ とわ言いながら、今回のメイン「神戸牛 ヒレ」は、大将にお願いして準備して頂いた最高のお肉ですので、間違いなく美味しいお肉を頂けましたよ♫ 次回は、5月5日の子供の日に予約もしましたが覚えてるんかなぁ(笑)

今日のメインは、スッポンです✨ 今回のわがままメニューは「スッポンが食べたい」とお願いして帰ったんで、前日に1日がかりでスッポンを仕込んで準備して待っててくれました(*^^*) 今日は、満席状態でしたのでアラカルトでは大将一人では対応が無理ですのでコース仕立てでのスタートとなりました^^; 今回は「ズワイガニ」「フグの白子和え」「ノドグロのかぶら蒸し」「鰻の白焼き」「牛タンの炭火焼」でコース仕立ての美味しい組合せです♫ フグの白子和えは、黒トリュフを仕上げに使って美味しくて見た目も豪華になってます(笑) 美味しいコースの仕上げは、今回のメイン料理のスッポンです✨ 前日に1日がかりで仕込んでますので、骨も全て使って取った美味しいスープを使ったお鍋で先ずはスッポン自体を美味しく頂いて^^; 仕上げは、美味しいスープを「雑炊」で全て食べ尽くして完食です(o^^o) やっぱり山岡君とは、これから先も長い付き合いになりそうです♫

今日は、お気に入りのこちらの「祇園山岡」さんにお伺いしました(*^^*) 予約した時に、2月3日といえば節分ですので「太巻き」出来ますか⁈ と、またまた無理なお願いをしての訪問となりました(笑) 「それは出来ませんよ」と言いながらも、お昼からお店で準備して「尾上さん作りましたよ(笑)」と言って待っててくれるのが山岡君の良いところです✨ とりあえず今年の恵方を向いてガブリからスタートです(o^^o) 今日は、仕入れた食材が少ないんですなんて言いながらも、しっかりコース仕立てで美味しい品々を出してくれるのも山岡君の良いところなんです^^; 今日の締めは、タップリ削ったカラスミの出汁茶漬けがサッパリしてるんですが、カラスミの香りが口一杯に広がって美味しく頂きました♫

春は、直ぐそこまで来てますよね^^; ランチで相方さんにナイショでこっそりお伺いしたんですが「私も行きたい〜」なんて事もありまして2週続けての訪問となりました(笑) ならば、この時季になれば「サヨリ」が出回って来るので「春には早いですが、サヨリってありますかね⁇」とお願いしてお伺いしました(o^^o) ランチと言えば「おつまみコース」が、握り10貫と数品の小鉢の組合せが一番ですので今回もこちらでお願いしました♫ 今回は事前にお願いしてましたので、春を感じる「サヨリ」も準備して頂いていて「小鉢で木の芽と和えたお造り」「握り」も頂いて春を感じる美味しい品々を楽しめましたよ✨ 締めの握りは「前回、食べたカラスミの握りって美味しかったですよね(笑)」なんて話をしてたら大将がメニューを変更して出してくれたんで、相方さんにも満足して頂けました(笑) 季節の変わり目ですので、冬を感じたり春を感じたりと一週間で季節の移り変わり目を感じられる美味しい品々を楽しめたランチでしたよ✨

昨日は、ランチで久しぶりお伺いしまし(o^^o) 思いつきで、お寿司が食べたくなって電話をしてみたら席を確保する事が出来て、ワクワクしてお伺いしました(*^^*) 今回も「おつまみコース」でお願いしましたので、握り10貫＋何品かの組合せのお楽しみなランチコースとなっています♫ 大将は素材の持つ美味しさにミネラルを加える事で、美味しさを最大限に引き出して提供したいがコンセプトで営業されていますので、いつも目の前に出される品々を大将とお話しをしながら頂いて、今回も楽しい時間を過ごさせて頂きましたよ✨ 締めに出された「カラスミ」の握りは口の中で旨味と香りがいつまでも続いて、この店と大将に出会えて本当に良かったと思いました(o^^o)

今夜は、天然車海老に決定です✨ カウンターに座って一番最初に目に飛び込んで来たのが、水槽の中で泳ぎ廻ってる大きな車海老なんです(*^^*) 近くの漁港で水揚げされた天然の大きな車海老が、今夜の大将のオススメの一品です✨ 「刺身・焼く・揚げる」⁈ どれも美味しいけど、このサイズならやっぱりシンプルに焼くのが甘みも旨味も味わえますので「焼く」に決定です(o^^o) 水槽に入ってても大きいと思ってましたが、頭の先から尻尾まで30㎝の大物です✨ 先ずは、プリプリの身を頂くんですが、これがまた甘く食べ応えがあって期待通りの美味しさです✨ これだけ大きさなので、ミソもまた甘くて食べ応えタップリなのは間違い美味しい一品でした♫ 今夜の締めにお願いしたのは「河豚、平目」の白身の食べ比べと、真逆の「鰤」で、旨味も歯応えも違う美味しさを楽しんで、今夜はこの辺りでご馳走さまです(o^^o)