Masaru Takaseさんの My best 2023

極まったこの時期の訪問は果てし無く幸せを感じます！ 越前産のズワイ蟹とセイコ蟹がラインナップに入るなど、ネタが極まりまくっています。 ツマミから始まって握りの順番等前回とは違いまた進化を感じ、最後の最後まで至極美味しく頂きました。

金沢のお気に入り鮨店へお昼の予約訪問。 お任せのつまみと握りのコースを頂きました。 まずはしま鯵の造り、一発目からメチャメチャ美味い！ 味わい深いしま鯵は、断面がとても滑らかで驚きの食感！ 良質なあん肝はふわとろで上品な味付け。 良質なだけでは無く仕込みの繊細さを感じます。 炙ったさわらには紫蘇の花が添えられ、彩りも美しく、ほのかな紫蘇の味と香りが、脂の乗ったさわらに良く合います。 氷見の寒鰤がまた凄い。脂がしっかり乗っているのに全くしつこくない！この時期ならではの至極の一品です！ 驚いたのが、ボタン海老の大きさと味！ こんなに大きなボタン海老は初めて頂きました！ 大きなだけではなく、身が締まっているのに口の中でとろけていく食感、最高です！ つまみの最後は寒鰤の照り焼き。 ふわっふわの身に上品な味付け、すだちが良く合います。 アオリイカの握りは鮮度良く口の中でとろけます。 大トロは大間の定置網。酸味と旨味のバランスが良く最高の味わい！ 鮮度の良いバイ貝は歯応え良く、磯を感じる旨味です。 大好物、肝が添えられたカワハギ！堪らないですね！ 噛み締めながら笑ってしまうくらいの旨さです！ 絶品ボタン海老に大間定置網の鮪赤身と続き、このタイミングでのコハダからの穴子。全く飽きさせない流れの後椀物はボタン海老の頭。頭の中には結構な量の味噌が入っており、この味噌がまた堪らない美味しさです！ いや〜っ、本当に最初から最後まで大変おいしかったです！

お昼貸切4人で訪問。 今回は越前の蟹をいただきました。 直前まで生きている蟹を、ゆがき立てでいただくこの幸福感！ 福井にいても中々味わえない蟹の食べ方です♪ ワインバーでありながら蟹の茹で方をマスターした店主が提供するこの一品は至極ありがたいです‼️ カニ味噌に白飯を入れ、更に取っておいたカニ身を合わせれば最高の〆ご飯‼️ 最高なお昼でした‼️

2023年今年のクリスマスはお鮨！ 仲間5人で予約訪問したのは金沢の超お気に入り鮨店。 極まった一品の数々はどれも感動するレベル。 スタートは上質なクエ。歯応え良く旨味が素晴らしい。 鮮やかな色の赤大根のすりおろしが添えられているのは脂の乗った上質な寒ぶり。脂がのっているのに全くしつこく無く柑橘の効いた赤大根すりおろしがとても良く合います。 香箱は2杯分程（それ以上かもです）が盛られており、生姜の効いた餡かけは優しく奥深い旨味で至極の味わい！香箱をこの様に頂いたのは人生初めてです。至極の一品です！ 焼かれた皮目の香ばしさと身の締まったかつおも絶品。 近海で獲れたと言うシラスは茹でたてで海苔と共に！ これもめちゃめちゃ美味い！ シマアジ歯応え良く旨味もすごい。 程良く寝かせた中トロは口の中でとろけます。 鬼エビは見た目の厳つさ通り身がはち切れんばかりのボリューム。一口いただくと程よい歯応えの後まとわりつくような柔らかさと旨味が口の中一杯に広がり相当な美味しさ！ こはだ、バイ貝、カワハギは肝と共に、塩でいただく穴子に、ズワイ蟹の巻物の後お吸い物。 大満足で幸せなひと時でした。 大将と女将さんに感謝です。