Akiko Matsuda

2019年1月29(=肉)日OPEN。東京メトロ 新宿御苑前駅より徒歩3,4分。黒毛和種｢山形牛｣を一頭買いして様々な部位の提供とコスパを実現している焼肉屋。 コムタン冷麺を食す。 冷麺スープとコムタンスープをブレンドしたスープで、オーソドックスな冷麺とは一味違う冷麺。クリーミーでありながら、さっぱり。でもコク深く旨味たっぷり。なんとも表現しがたいコムタンスープが忘れられず、やみつき。 途中、テーブルに備えられている｢ミャンマーのタンさん直伝 激辛ニンニク唐辛子｣を投入。 これが激辛なのだが、辛味だけでなく旨味をさらに際立たせて絶妙なのである。 暑い季節に冷えたビールとコムタン冷麺。最高。 #山形牛

2018年3月OPEN。東急田園都市線 池尻大橋駅から徒歩7,8分。中目黒で和創作鉄板ビストロとして人気を博す｢眞か｣の姉妹店で、伊勢海老にこだわった蕎麦と料理の店だったが、以前ほど伊勢海老感は推してない。 ･出汁巻き玉子 ･しめ鯖 ･ポテトサラダ ･せいろ 蕎麦打ちの方が変わったか。風味が弱くなっていたせいろ。蕎麦についていた伊勢海老オイルが無くなっていた。独創的で好きだったので、とても残念。 ポテトサラダも以前と変わっていたので、料理人が変わったのだろうな。 #手打ちそば

2020年OPEN。東京メトロ 丸ノ内線新宿御苑前駅より徒歩4､5分。ダイアパレス新宿一丁目ビルの地下に店を構える、ベトナム料理店。2023年一時リニューアル工事のため閉店していたが、無事に営業再開。 店名の｢Viet Nhat(ベトニャット)｣はベトナム語で｢ベトナムと日本｣という意味を持つそうな。 ･ピリ辛鶏肉フォー ･豚叉焼バインミー ･ブンチャヨー を食す。 今回のお初はブンチャヨー。 ヌクマム(魚醤)ベースのタレをかけて、麺をかき混ぜて食す。具は揚げ春巻きをメインに、豚挽肉や胡瓜の千切りに刻みネギ、砕いたピーナッツなど。 ちなみにブンとフォーはどちらも米粉から作られた麺。切り麺･平麺のフォーに対し、ブンは押し出し麺･丸麺。ブンはストレート麺や縮れ麺と調理によって使い分けることができるため、料理の幅が非常に広いのが特徴だそうな。 ダラットワインがあるというので呑んでみた。 ホーチミン市から北へ約300kmの美しい自然の高原地帯、ダラットから生まれたベトナムを代表するワイン。葡萄にマルベリー(桑の実)を入れて作ったワインのことをダラットワインと呼ぶそうな。 ワインとしては薄味な印象だが、ヌクマムを使った料理と合うと教えられ、なんとなく、そんな気がしてきた。 #ベトナム料理

2018年4月OPEN。東京メトロ丸ノ内線 新宿御苑前駅より徒歩4､5分。ワインセラーに入って自分で選べるスタイルの日本ワインに特化したワイン食堂。 ･鰤のフライ タルタルソース ･豚肩肉のソテー ･ドメーヌ･ジン 甲州＆ネオマスカット ペティアン を食す。 今回セラーから選択した1本は、2019年9月 勝沼の鳥居平地区にオープンしたブティックワイナリー｢ドメーヌ･ジン｣の 甲州＆ネオマスカット ペティアン。 甲州を低温で発酵させ、別に発酵させた完熟ネオマスカットをブレンドし、瓶内二次発酵により微発泡に仕上げたそうな。甲州の酸味にほのかなマスカットの香りが加わった、やさしい味わい。強い主張はないが、しっかりと存在感はあり、食中酒としてとても優秀な印象の微発泡ワイン。ちなみにペティアンとは｢キラキラした｣｢パチパチ弾ける｣という意味を持ち、フランス語で微発泡ワインのことで、スパークリングワインの中でガス圧が一番弱いタイプだそうな。 前菜のキャロルラペとキッシュ、グリーンサラダはワインのつまみにぴったり、前菜と共にワインを楽しみつつ、 国産食材にこだわったメイン料理へ。素材の味わいが活かされたメイン料理もワインにぴったり。 昼から酔っぱらいました 。 #国産ワイン