Akiko Matsuda

2018年8月OPEN。東京メトロ銀座線 虎ノ門駅より、徒歩2､3分。1862年(文久2年)に創業し、現在は豊洲市場で活魚の卸売を行う水産会社が直営する、鮮魚の刺身や天ぷらを提供する店。 2回分をまとめて投稿。 ･日替わり丼｢本鮪と鯛｣ ･海鮮丼｢蒼｣ を食す。 ①まずは、そのまま食す ②次に、トッピングの卵黄をかけて食す ③最期に、温かい出汁をかけ、お茶漬けにして食す うん、間違いない美味。新鮮なネタに出汁をかけてしまうのは少々もったいない気もするが、新鮮なネタだからこそ美味なんだと食して実感。 列をなす待ち人に気後れしてたので、久しぶりの刺天。並ぶ価値を改めて感じた。 待ち人が多くいたので、外観を撮れず残念。 #海鮮丼

東京メトロ銀座線虎ノ門駅より徒歩10分弱程度。ビジネス街に古風な外観･内装の店を構える、旨い国産食材にこだわる居酒屋。ランチ時は丼ものがラインナップされる。 ･温つゆかつ丼 ･週替わり丼の肉豆腐丼 ･地鶏の親子丼 を食す。 鶏の旨味、出汁と卵のバランスGoodな親子丼。 肉豆腐と言うより牛丼のような、肉と玉ねぎがしっかり煮込まれた週替わり丼。 どちらも出汁が効いていて、たいへん好み。 だが、秀逸と感じたのは温つゆかつ丼。 揚げたてのとんかつがサイコロ状にカットされ、白飯に乗せられ、温玉と大量の海苔と共に、柚子胡椒が効いた鰹出汁をかけていただく。とんかつの出汁茶漬け。最初はとんかつのサクサク感も残っており、時間経過と共に変化する食感も楽しい。途中付け添えの梅干しを投入して味。これまたいいね。 味変を楽しむも、時間経過と共に白飯が出汁を吸って膨らむのには慌てた。 夏季限定で冷やしつゆかつ丼もあるらしいので、暑い時期の再訪を心に誓う。 #温つゆかつ丼

1997年OPEN。東急田園都市線 用賀駅より徒歩6､7分。桜新町方向の店を構える坂を登った途中に寿司屋。 お任せコースを食す。 ･河豚の湯引き ･お造り(鮪･甘エビ･鯛･平目) ･太刀魚の塩焼き ･せいこ蟹 ･握り寿司(穴子･鯵･雲丹･鮪 赤身surassyt ･味噌汁 いずれも旬の新鮮な素材の味わいを際立たせる料理に舌鼓。大満足であるが、特に松葉蟹の雌であるせいこ蟹。卵を抱いたせいこ蟹の外から見える部分を外子、体の内側にある、卵として形を成していない、卵の素である赤い身を内子と呼ぶそうな。 外子もシャキシャキとして美味しいが、内子は濃厚な味わいで、かに味噌を超える蟹のうまみが凝縮されたもので蟹の身と相まって最高であった。 #寿司職人が握る

2003年1月8日OPEN。新橋駅より徒歩7､8分。マッカーサー通りを越えた裏道にある、季節の食材を用いた和食創作料理のお任せコースのみの和食店。 徒歩2分程度の別ビルにある｢はなれ｣に案内された。 お任せコース ･前菜：美の豆腐と柿なます ･お造り：鮪と鯛のお造り ･焼物：鰤の塩焼き ･椀物：きのこのポタージュ ･温物：蓮根真丈と無花果の揚げ出し ･蒸物：湯葉の茶碗蒸し 蟹のあんかけ ･御飯：秋鮭の土鍋御飯と味噌汁 ･デザート：アールグレイとラムレーズンのアイスクリーム すべての料理において、ひと手間を加えた丁寧な品。やさしい味わいながらお酒ともよく合う。デザートはオプションであったが自家製と伺い注文。いただいてよかった。 季節ごとにお品書きが変わるそうなので、ぜひまた伺いたい。 #お任せコース