田中尚巳

文句なしの名店。カウンター越しに繰り広げられる懐石料理の数々は正に芸術品と言えます。今回は2万円のコースでしたが、女性は１つ下のコースでも十分かもしれません。 焼き胡麻豆腐と、締めの鯛茶漬けは有名ですが、今回は旬の野菜とお刺身のお仕事に改めて感動しました。 コーンスープのビシソワーズは、とうもろこしの甘味を、豆乳で溶きつつ和風出汁が邪魔しない程度に出てくるので和と洋を行ったり来たり出来る驚きがあります。ハモは、練り梅で食べるのではなく出汁で伸ばした梅タレと大量のわさびをからめて頂くのが絶品。 お刺身は、発行醤油と、しおと、黄身酢と三種の食べ方を提案してくれます。白身は発行醤油との相性が抜群。江戸の茶懐石では、白身魚は発行醤油で食べるのが通だそうです。発酵食品の出す独特の甘味が、白身魚の旨味を引き立ててくれます。 最後は言わずと知れた鯛茶漬け。濃い目のゴマだれが、コースの終わりをきちんと締めてくれます。 最後まで見事なお仕事ぶりに背筋の伸びる思いでした。 姉妹店の徳うち山も大好きなお店ですが、たまには敷居の高い本家本元の朱雀さんで、食事をするのも良いお勉強になります。また、寄せて頂きたいです。 #鯛茶漬けの名店 #発酵醤油 #お刺身 #高級感ある店内

鳩山さんのお膝元なだけあり、地元の御客さんでいつも行列の店です。釜揚げと、ざると二種のうどんがあり、つゆはつけ麺タイプ、絡ませるタイプ、通常の温麵と種類が実に多い。何度も行きたくなる名店。私のおすすめは、ガッツリ派にはタレを絡めて食べるのが絶品の肉玉うどん。さっぱり派には、野菜つけ麺です。息子も小さい頃から通ってる大好きな地元の人気店です。#肉うどん #釜揚げ #地元の名店 #鳩山家御用達

言わずと知れた名店。鯛のゴマだれ茶漬と、焼きごま豆腐が名物。でもそれ以外のお料理も全て背筋が伸びる一品ばかり。頂いたお昼のコースは7000円ですが、鯛茶漬けのお代わりも自由。ゴマだれはすこし塩味が強く、お茶漬けにするとタレが鯛と絡んで更に美味しく締めくくってくれます。いつ行ってもお仕事の丁寧さを感じる圧巻の場所です。 ★グリーンピースのすり流し ★焼き胡麻豆腐 ★海老のすり身の、すまし汁 ★ますのお刺身 ★太刀魚の焼き物 ★新じゃがと鶏団子のお煮付け ★名物鯛茶漬け ★冷菓子三種 #名店の鯛茶漬け

広尾の本店にも何回か伺わせて貰いましたが、ギンザ6に入ったとの事で早速行ってきました。13階の最上階迄のエレベーターを探すのに苦労しましたが、11時開店なので、他店よりすこし早めにランチがスタートできます。 お任せコースの7000円を、頼みました。 広尾店と同じく、フレンチと言ってもテイストはかなり和食構成です。 前菜の、#アスパラのムース と桜海老のジュレは絶品。キャビアとポーチドされたうずらの卵を崩しながら絡めて頂きますが、桜海老のチップと共に頂くと最後まで香り豊かな桜海老の風味が、口一杯にひろがります。 温菜の#オマール海老のエスプーマもしつこさを感じる事なく、次のお魚(本日お魚は、ひらめ)のグリルへと、繋いでくれます。 他、 #鰹と生ハムのジュレの冷菜 #豚のハーブグリル ★デザートは、 8種類の中から好きなチョイスを選んで良いと言う女子泣かせのサプライズ。プチフールが乗ってくる食器は、富山の#下尾デザインの物。料理の表情を最高に器が引き立てくれます。最後迄圧巻のコースでした。器にも拘る所がアニュのフレンチと言った感じでしょうか。次回は夜に是非お邪魔したいです。 #忘れられない味キャンペーン