T.Satouさんの My best 2021

三田の桜田通り脇にある日本料理店。 常連の友人に誘っていただき念願の訪問。 この日はランチで訪問でした。 まず目を惹くのは器の美しさ。 先付けから素晴らしい料理の数々… 自家製からすみ蛤うどんが感動的なおいしさでした。 炊き込みご飯は幹事さんが事前にお願いしてくれて2種類。ガッツリいただきそれでも残った分は持ち帰らせていただき2度楽しむことができました。 先付け　北海道長万部ホッキ貝山菜長芋 車海老しんじょう 桜鯛　アオリイカ 自家製からすみ蛤うどん 筍の牛肉巻き 南大沼椎茸　ホタルイカ天ぷら わらび饅頭　鰻 鰻の炊き込みご飯 筍と桜鱒の炊き込みご飯 苺と苺のアイスクリーム　

新宿三丁目の和牛ホルモンWaigaya内に併設する黒タン&シャトーブリアン専門店。 看板は無く店内に入ると他の卓はWaigayaのお客さん。 店主が挨拶にきてスタート。この日はコースにソフトドリンク飲み放題をつけて。 ・キャベツ、ナムル、サンチュ まずはこちらから。おかわり自由とのこと。 キャベツは卓上のドレッシングをかけてもよし。 ・自家製キムチ ・ヒレ刺し(ローストビーフ風) 早速これがうまい。そのままでもよし、タレをつけてもうまし ・黒タンビーフシチュー 一頭買いなのでタンの端の部分が余るのでそれを入れてじっくり煮込んでるたのこと。 ・肉キムチ 今回の肉は岩手黒毛和牛。 ・タン まずはこちらから。最初は店主が焼きつつ説明を。かなりクオリティが高くこの先が楽しみに。 ・肉盛り合わせ 友人が赤身中心ということで店主がカスタマイズしてくれました 特上ロース、上ロース、厚切りタン、シャトーブリアン、ヒレ、特上ハラミというすごい組み合わせ。 厚切りは店主が丁寧に火入れをしてカッティングまでしてくれます。 そのままでも美味しいですが卓上の味噌をつけてサンチュで巻いたりしても美味しいです。 ・ホルモン ハツとセンマイと上ミノ。店主が砂時計を持ってきてくれてそれに従って焼くとうまく焼き上がります。 センマイが特に美味しかった！ ・レバー、シビレ ここらでかなり腹一杯気味でしたが店主が是非ということでこちらも。 ・カレー 〆はカレーと麺があるとのこと(おかわり自由)、TKGもあるとか ・バニラアイス　パインシャーベット これだけの内容でホルモン追加で6600円のコース内容。飲み放題をつけても異常に安い(笑)

お誘いいただき1日1組限定貸切予約の焼肉店へ。 駅からはなかなか遠く20分は歩くので待ち合わせてタクシーで。 店内に入ると既に肉がセットされてました。 その日でるメニューも。 ・キムチ ・モヤシ まずはこちらからスタート。レモンサワーで乾杯。 ・ハラミ ・タン ハラミとタンは蓼酢でいただきます。 ハラミは柔らかくさっぱりいただける！これは今年1番美味かったかも。 タンも隠し包丁が入っていて歯応えありつつ柔らかく美味。 ここからホルモンへ ・上ミノ ・レバ ・小袋 ・ホルモン ・ハツ 焼いたあと胡麻油ダレにつけて食べるスタイル。小袋が2部位あって片方は初めて食べたかも？？ 最後はロースとカルビの盛り合わせ。 ・ロース ・カルビ 余裕がある方はここでライス必須。 満腹満足の焼肉会でした！

渋谷の道玄坂を登った先の新泉にあるイタリアン。 お誘いいただきスペシャルな会に参加。 この日はジビエをメインのコースにペアリングをつけてもらう形で。 最初に本日使う肉を見せてもらう。かなり大ぶり！これを1時間近くかけてじっくり火入れしてくれます。 ・ニョッコフリット　生ハムイベリコサラミ 乾杯はスパークリング。うまい！ペアリングすることなく飲み干しそうに汗 ・白桃の冷製スープとブラータ 白桃の冷製スープはお代わりしたいくらい！ブラータとの相性も抜群。これには白を合わせて ・熊本馬肉のカルネクルーダ　サマートリュフ タルタルが美味すぎる…よーく混ぜていただきます。歯応えのあるサマートリュフがいいですね。こちらには赤を。 ・花ズッキーニ　車海老　ミモレット カリッと揚げられていてソースとの相性最高。こちらには白を。残ったソースにはパンをつけて ・冷製カッペリーニ　鮑と肝バター これ激ウマでした。もう少し量があれば(笑) こちらには白を。 メイン どーんと4人前盛られてきました！赤と合わせてパクパクと 〆パスタ 2種選べました。トマトソースパスタかアーリオオーリオ。 トマトソースを大盛りで。隣からアーリオオーリオのお裾分けも！ ドルチェ ・濃密卵のプリン ・アマレットのグラニテとメロン ・鴨の卵のティラミス ・アマゾンカカオのチョコレートケーキ どれか選ぶスタイルかと思いきや全部食べられるとは！ いやぁ満腹満足でした！

六本木と西麻布の間にある菰田さんの新店舗。 スーツァンレストラン陳で料理長をされてた佐々さんが腕を振るう 画家の家を改装していて我が家のように寛いでもらう感じ。一階はカウンター、2階は個室が3つでゆったりできます。 2ヶ月ごとに構成を変えていくとのこと。高級食材というより旬の食材をメインにリーズナブルにという感じでした。四川系の辛い！系はない感じですね。 •ピータン豆腐 〜ピータンのコクと辛味で〜 上から豆腐泡状、ピータン、豆板醤 順番に食べると変化があって面白く美味しい •加藤ポークの柑橘塩仕立て 山椒香りスープでしゃぶしゃぶした豚肉を 紹興酒タレにつけて。 紹興酒タレが香り高くサッパリいただけます。 •石川県産高農園の根菜とクラゲの和えもの 天日干し切り干し大根のような薫香をつけて 黒酢ソースがかけてあり２つの歯応えが楽しめる •モクズ蟹のフカヒレスープ 〜フォアグラの茶碗蒸しとあわせて〜 フォアグラ、オイスターソースベース茶碗蒸し 軽く混ぜていただきます •アオリイカの塩味炒め 〜葱山椒の香りで〜 2種の山椒(中国と国産)と葱の醤 •黒トリュフ小籠包 〜熱々をお楽しみください〜 香りを楽しむのがメインなので何もつけずにそのままレンゲで 最後に黒トリュフと金粉をかけていただきます！ •魚の甘醤油仕立て 甘鯛と豆腐 中国たまり醤油タレを5、6時間煮込んでサッと揚げる 揚げた葱を添えて 鱗がカリッとしていて食感も良い。 •香鶏のパリパリ焼き　麻辣風味 胸肉、モモ肉 外はパリッと中はしっとり 追加もできて腕と手羽先をいただく。 そら豆添え。 •アスパラと黄ニラともやし炒め カラスミをかけて サッと炒めてあり食感も楽しめる •桜エビの炊き込みチャーハン 〜エビを感じて〜 海老の卵と出汁で炊き込んだ 筍もアクセント 炊き込みなのがポイント。かなり海老を強く感じますね。 •ハマグリそば 〜〆はさっぱりと〜 チンタンスープ、星貝柱で出汁 旬菜　鶏油も少しだけ 大盛りでいただきましたがさらに大きくできるみたい。 大盛りで1/2玉らしいのでさらに倍でもいけるかと(笑) •杏仁豆腐 泡状杏仁豆腐 茨城県産メロンスープ イメージはクリームソーダ 新感覚！上からそのままでもよし、混ぜてもよし。

四谷三丁目にある和食の名店。 お誘いいただき訪問。 旬の食材にこだわり独創的な料理の数々に舌鼓。 〆にでてくる蕎麦は全種類食べたいくらい美味しい！ 以下メモ ･山菜そばの実おひたし ･宍道湖白魚天ぷら自家製からすみ ･帆立筍蕪よせお椀京にんじんこごみ ･氷見メジマグロたたき ･勝浦とろたく ･こまもぐや　鰯梅煮　せりゴマあえ　染まらめみつに　鴨　ふき西京味噌に ･勝浦金目鯛酒蒸し ･フグ唐揚げ ･チャーシューブリハム ･福島県会津在来 ･ぶっかけ蕎麦　なめこ、しらす ･黒豆ババロア　 ･モナカ

赤坂にある焼肉店。 お誘いいただき訪問。店長はサトブリにいた柳野さん。 この日の肉であった特産松阪牛は全個体の4パーセントらしい！ 一階のカウンターで肉は全部丁寧に焼いていただきました。 ・鮑粥 いきなり鮑から！ ・リブローストマトジュレと　レバー　ハツ　 リブロースにトマトジュレの組み合わせは新鮮！ ・松坂牛　タン塩(そのままとネギ塩レモン)　・松坂牛・増田牛ハラミ ネギ塩レモンもアリでしたがそのままで十分のうまさ ・コムタンスープ　銀杏、栗、湯葉 優しい味わい ・フカヒレチャプチェ ビーフンかと思ったら全部フカヒレ！色合いも鮮やか ・北さつま牛ヒレ、特産松坂ハラミ、群馬増田牛ハラミ 特産松阪牛が至高すぎる… ・ユッケ　コンソメジュレ コンソメジュレに包まれているので丸ごといただきました ・カツサンド しっかりサイズでパンはサックリしっとり。シャトーブリアンは柔らかい ・タレ肉　リブ巻き、リブ芯、ヒレ、ハラミ ここからタレ肉。土鍋の白米と一緒に。 おかわり自由でガッツリいただきます ・白米　ほしだらのコチュジャン　糠漬け ・ヒレのすき焼き松茸と　リブロース 松茸の量が凄い！卵黄とリブロースですき焼き風に。ご飯がすすむ！最後はタレとかけてTKG風に。 ・梨とエゴマの冷麺 ・葡萄のムースとクインルージュ

中野にできた焼肉店。 この日はお任せコースを。 レモンサワーのメガサイズを頼んだらでかいタンブラーで出てきた。このサイズあるんだ(笑) 最初は干し豆腐とパクチーとザーサイのサラダから。 次の豚足は大阪某店リスペクトらしいんですが本家を超えたかも？なうまさ。 オリジナルの青唐入りのチョジャンにつけると最高。 肉はどれも絶品。ホルモンは新鮮かつタレ具合が堪らなく、但馬牛はオンザライス必須。 最後はスープで〆て大満足でした。

銀座から移転のチウネへお誘いいただき初訪問。住所と電話番号は非公開。 外装がまだ工事中なので諭史さんが外まで迎えに来てくれました。 移転前よりキッチンも広くなりカウンターから調理工程も見えるように。 料理写真はNGですがドリンクは幹事さんが確認してくれてOKとのことでしたので載せます。 定番のスペシャリテは残しつつ品数が増えた印象。ビーフンではなくカッペリーニに変わってましたけどこれはこれでアリ。 ・生姜のロワイエ ・松葉蟹のリゾット ・天然ホタテのカッペリーニ ・加賀蓮根の中に里芋 ・チョリソーとマッシュルーム　茄子ソース ・コンソメスープ白トリュフ ・ひらすずきムニエル　すだちはまぐりソース ・原木椎茸　卵黄ソース ・真鴨雌　なめこソース ・天城黒豚2週間マリネ炭火焼き ・香箱蟹のおじや ・紹興酒のアイスクリーム

四谷三丁目にある焼鳥店。 元は新宿にあったお店がこちらに移転。 友人に誘っていただき訪問。 予約は1週間後までしか取っていなく結構大変みたい… カウンターのみで2名×4の構成でした。バーのような雰囲気ですね。 瓶ビールで乾杯！ 串のポーションは結構大きめで食べ応えあり。今回は焼き場の近くでしたが部位に合わせた焼き方が素晴らしいと感じました。 串は1串ごとに銘柄が違って初めて食べる銘柄もあったり。 串以外もポテトサラダが面白かったのと、〆の卵かけご飯が絶品！硬めに炊かれたご飯にニコちゃんマークの卵を絡めていただきます。 隣の組と自分たちの組で出してる銘柄も部位も変わっていたので訪問回数によって変わる感じでしょうか？(誘ってくれた友人は先月も伺ってたみたい) ・地鶏コンソメとうもろこしスープ ・岩手県阿部鶏レバー ・奈良県大和鶏ささみ ・福岡県博多地鶏ハツ ・三重県熊野地鶏手羽元 ・トマトサラダ ・千葉県地養鶏せせり ・ポテトサラダ ・三重県熊野地鶏もも肉 ・京都府京赤地ハラミ ・宮城県伊達鶏手羽先 ・熊野地鶏リゾット ・追加熊野地鶏胸肉