武石 かずゆきさんの My best 2020

【ゴ・エ・ミヨ受賞 澁谷女史の店のディナー】 秋田市大町にある人気のフランス料理店。 オーナーシェフは南仏の三ツ星「オーベルジュ デュ ヴューピュイ」で修行され、帰国後は代官山の「プティ ブドン」で料理長をつとめられた御方。 オープンは昨年の10月16日。 今回二回目の訪問となります。 <店内の様子は前回参照> https://retty.me/area/PRE05/ARE160/SUB16001/100001524885/43280433/ ●ディナーコース 8,500円（税抜） まずはアミューズからです。 ・豚足ゼリー揚げに粒マスタード添え ・シュー生地のイカのすり身 ・カニとアボカドのカナッペ 相変わらず可愛いらしい前菜は木皿に人数分並んでありますので手元のお皿に取り分けて食べます。これは前回からの学びです（笑） オードブルは ・蕗の薹の揚げ物と蕗の薹のクリームブリュレ 春先の山菜として定番の蕗の薹ですが、雪の下から収穫したようでこの時期に食べるのは初めてですね。ほのかな苦味が加わったカスタードクリームは大人の甘さでした。 ・鳩と野菜のテリーヌ 外側をネギで巻いた見た目にも華やかなテリーヌです。鳩のプリットした食感がなんとも心地よくて、色とりどりの野菜にピンクのフランボワーズビネガーソースと粒マスタードにビーツを添えるって...これはかなり映えますよね。しかも美味しい！ ・ホタテのポワレ 軽く火を通した半生ホタテを花びらみたいに並べた美しい一皿です。台座にしてるのはネギのロティー。優しい甘さのソースはホタテとシャンパンとの事で黒トリュフを散らしゴージャス感を演出してます。ホタテはほんのり優しい塩味なのでホタテの甘さがより出てて大変美味しい！ ・キングサーモンのチーズソテー ソースはそら豆とチーズの二色ソースにいちごと縦スライスのアスパラを付け合わせた一皿。 サーモンは皮目をチーズ焼きにしいて、そら豆ソースと合わせるのが美味かったですね。 ・鴨肉のロティ ソースはフランボワーズビネガーで定番の甘酸っぱいソースがやはりよく合ってます！ 付け合せは芽キャベツ、インゲン、シメジに百合根、結構しっかり目に火を通した鴨肉は噛み締めるほどに旨みを十分感じられました。あーこれはワインが進みます！ ・チーズ盛り合わせをオプション追加 全種類ちょっとずつ食べましたが、あまりにも美味しくてワインも一杯追加しちゃいました...。 結局ヒューガルデン×1、グラスワイン×4も飲んだか... デザートは、 ・コリアンダーのアイス ・キンカンのコンポート ヨーグルトソース しかしここのアイスはほんと美味しくて最後に幸せMAXになりますよ。 ・コーヒーで〆(エスプレッソ、紅茶も有り) ディナーコースは4,800円、6,600円、8,500円の3種類ですが、一番高くてもこの値段ですからね...驚いちゃいますね。 コース選びで悩んだら一番上のコースがオススメでしょうね。 たっぷり二時間半のディナー。 会社のメンバー6名で訪問しましたが皆で素敵な時間が過ごせました！ 澁谷さんありがとうございました。 次は3月に予約入れました。 ■1月10日(金) 18:00 @15,000円ほど #秋田市大町エリア #秋田フレンチ #秋田ディナー

【大人の極上隠れ家レストラン】 秋田市大町にあるイノベイティブレストラン。 『kimura』 僕のお気に入りのお店のひとつです。 コロナ禍で訪問する機会がなかなか作れずにいたのですが、県が発行するプレミアム飲食券の加盟店になったという連絡をオーナーシェフの木村さんから頂いたので久々の訪問となりました。 完全予約制のこちらのお店ですが、この日はほぼ満席。カウンター8席のみの席数ですが、ゆったりとした空間はいつもながら贅沢な雰囲気が味わえますよ。 木村シェフにコロナ禍の状況を伺いながら、ワインのペアリングコースの中からいつもの様に6種をチョイスし今宵の宴がスタートです！(料理のコースは１万円のみ) さて最初の皿は５味を楽しむアミューズですが、このプレートを見たら、何方でもシェフの独創的な世界に一気に引き込まれること間違いなしですね。 ■五味のアミューズ 酸味:サクラマスとブルーチーズ、甘味:トウモロコシ、旨味:チーズとアスパラ、塩味:ミズたたきと島田ハム、苦味:豚のレバー バッケ味噌 酸味からスタートし苦味でフィニッシュした方が味の流れからしてベストでしょう！ ■前菜 比内地鶏の卵黄、コウイカ、焼きナスのタルタルはコウイカの食感の良さと柑橘系の爽やかさが心地良い ■前菜 花ズッキーニの天ぷらは中に八の字カニの身を詰め込んだ凝った創作料理。爽やかな野菜ソース(玉ねぎ、トマト、胡瓜、みず、オクラ、秋田粒マスタード)がとても美味しく天ぷらと良く合っていたと思います。 ■パスタ 蕨のとろみが効いていてベーコンの塩味もパスタの固さもホント抜群のバランスです。さすがkimuraのパスタはいつ食べても最高です。秋田の山菜使うなんて秋田愛を感じますね！ ■甘鯛 春キャベツと新玉ねぎの甘みがすごく美味しく、甘みと塩味のバランスがこちらも最高。 マイルドかつクリーミーと言ったらいいか...塩だけで味付けした優しいソースには完全にやられました。 ■箸休め 曲げわっぱの中にはそら豆とラルド。 角館のイノシシの背脂を塩漬けにした自家製ラルド。 ■短角牛のザブトン 旨味ほとばしる秋田県が誇る赤身肉に黒にんにくのソースが抜群に美味しい一皿。 ペアリングしてもらったジンファンデル種のカリフォルニアワインも負けない美味しさで...ちょっと忘れられない組み合わせに感動でした。 ■お米 炙ったスズキとオリーブ,ドライトマトをアクアパッツァ風の高級お茶漬けといった感じ。 ■小さなデザート 定番の高級ババヘラはイチゴとバナナ味。 ■デザート カスタードクリームの上にアスパラのジェラート、胡桃入のチョコレート、イチゴソースという華やかな一皿。 ■お茶 秋田ふきのお茶 ■小菓子 秋田杉の香りをつけたクッキーでいぶりがっこバターをサンド。 あっという間の2時間半。 独創的な料理と素晴らしいワインの組合せにここまで感動するお店ってホント貴重です。 『kimura』ファンがもっと増えることを期待しております！ ■6月27日(土) 18:00 @17,600円 #秋田市大町エリア #秋田ディナー #秋田フレンチ #秋田イタリアン

【この店のためだけに旅行したい】 <お店の立地や歴史> ・大曲ICを出て10分ほど ・ヤマダ電機近く <店内雰囲気、利用シーン> ・黒い木塀で囲まれたモダンな外観 ・こじんまりとした温かみのある店内 ・テーブルの一輪挿しのダリアが綺麗 <オーダーメニュー> ・スペシャルランチ 5,000円 ・ラグジュアリービール 1,600円 ・ペアリングワイン 3杯 2,000円 <感想> この日は三越友の会のツアー客が東京からこの店を目当てで来ていました…ここまで人気店だとは驚きです…。という僕も秋田市からこの店だけのために行っている訳ですけど。 今回はランチコースの一番上のコース。 ■最初のお皿は県産の野菜や食材をふんだんに使った彩りも華やかで凄く上品な前菜。いつ来てもここの前菜には感動を覚えます。 深浦産の秋鮭、白魚のフリッタータ、里芋のヴェルタータ、フォアグラソテー、イワナのテリーヌ、ヒラマサのカルパッチョ、幻の沼山大根等 全体的にしっかリした味付けで県民はかなり好みと思います。 ■ラグジュアリービールは認められたお店の証。高いだけあってすこぶる美味しい！ ■続くズッパは根菜を使った北イタリアのミネストローネ風。23種類の野菜を使った 味のある野菜を中心に塩のみで味付けた円やかなスープです。北海道の金時豆、イタリアのいんげん豆は食感が楽しくチーズを混ぜるとほんと美味しい。 ■一杯目のワインはノベッロ 北イタリア産 ■ポルチーニと蟹ビスクのパスタは、比内地鶏の卵をたっぷり使い、小麦はカプートと銀河の力。 このパスタがずごい濃厚で更にポルチーニ茸の香りと水雲蟹の香りも凄く濃厚です。川面塗り漆器を使っているのもかなり面白いです。 ■あきたぱらりを使ったチーズと春菊のリゾットと甘鯛。甘鯛の皮目のパリパリ感といいリゾットの濃厚さといいこれは悶絶の美味しさです。 ■メインは群馬県産ジャージー牛のロースト 。旨みがほとばしる赤身肉とたっぷりのトリュフにこの世の至福を感じました。 ■デザートはマスカルポーネとグラッパのジェラート。 ■小菓子は洋梨とメレンゲとナッツのオーブン焼き <追伸> 今回少し残念だったことは、ワインのタイミングが悪かった事。一杯目の後、こちらが催促するまで提供漏れに気づいておらずメインの前に二杯目…この店としては珍しい事ですが、ちょっと楽しい一時も半減したような気がしました。 <コスパについて> ・テーブルチャージ 300円 ・@10,000円ほど <訪問日時> 2020年11月8日(日)  12:00 #大仙市エリア #大曲エリア #秋田イタリアン #秋田ディナー #秋田ランチ

【秋田の食材を使った最高のイタリアン】 <お店の立地や歴史> ・秋田駅から徒歩5分ほど ・人気店が集まるフォレストワンビル ・2018年7月オープン <店内雰囲気、利用シーン> ・天井が高くゆったりとした落ち着いた空間 ・女性に客を中心にカップルにも大人気 <オーダーメニュー ・ディナーコース 7,700円 ・ワインペアリングコース 6,270円 <感想> 秋田駅前のフォレストワンビルってほんと人気店が集まっていますが、その１階にあるリストランテがコチラ。 秋田の旬の食材を使った本格的イタリアンが味わえると評判のお店になっています。 ランチは二度ほど伺っていましたが、今回は初めてのディナー利用となりました。 コースはデザート入れて全９品でしたがワインのフルペアリングコースをセットするとお皿に応じたワインが８杯も…という大満足のフルコースに昇華しました。 今回気になったお皿は｢本マグロのタルタル｣、｢金目鯛のソテー｣、｢セイコガニのパスタ｣、｢イカスミリゾット｣、｢短角牛の藁焼き｣。 大間産のマグロのタルタルはカラスミと黒トリュフの風味が素晴らしくマッチしていて赤ワインとのマリアージュがほんと楽しめました。金目鯛は超レアの火入れによって滑らかな舌触りが大変印象的で口の中に広がる食材の甘みと蕗の薹ソースの苦味のバランスが絶妙な一皿でした。季節柄のセイコガニパスタは内子と外子で和え、期待を裏切らない味ですし、続くリゾットもイカスミと雲丹を使い濃厚な味わいです。パスタのタリオリー二もリゾットのイカもですが、食材のチョイスと火入れの仕方も素晴らしくて食感のコントラストが楽しくて思わずニンマリしてしまいましたね。メインの短角牛は秋田が誇る鹿角産。藁焼きを見せる演出も良かったですが、何よりも短角種の肉の旨味と藁焼きの香り付によるシナジーが楽しめる大変素晴らしい〆だと思います！ ワインで気になったのは｢カ ルガーテのラ ペルラーラ｣。こちらは超甘いワインでしたが、前菜のフォアグラに絶妙マッチングでしたね。 2020年の締めくくりのディナーは｢フルット｣を選びましたが、大変満足の一時を過ごすことが出来ました！ありがとうございました。 <コスパについて> ・ハイグレードで価格は秋田！ <訪問日時> 2020年12月28日(月)  18:00 #秋田市中通エリア #秋田駅前エリア #秋田ディナー #秋田イタリアン

【秋田に来たら一度は行きたい日本一の居酒屋】 <お店の立地や歴史> ・秋田市山王の官庁街 ・創業から40年以上 ・秋田駅からタクシーで10分 <店内雰囲気、利用シーン> ・古民家居酒屋 ・裸電球の温もりが郷愁を誘う ・予約必須の秋田を代表する居酒屋 ・個室がメイン カウンター席あり <オーダーメニュー> ・おまかせコース 4,000円 ・ドリンク別 <感想> コロナ禍で平日の予約が取りやすいのだけがちょっと嬉しいですね。このお店…明るいうちはあまり感じませんが、夜になりお店に明かりが灯ると凄く趣が増すんですよね。そして店内に入ると更に感じる木の温もりと落ち着いた雰囲気の個室。この雰囲気にはいつも感動させられます。 座卓につき、まずはゆっくりと今宵の酒を吟味します。 おまかせコースは相変わらず素晴らしい箱御膳からのスタートですが、これだけでお酒が二、三杯頂けそうですよ。この後、秋田の食材に拘った料理が7品続きますが、お世辞なしにどれもこれもホント最高に美味しいです！〆は名物の蕎麦。料理にあう日本酒は県内物が常時50種類ほど揃っているので特に県外からの日本酒好きの御方にはたまらないと思いますね。 秋田ってこんな名店がいっぱいあるのでホント嬉しいですね。 秋田にお越しの際にはぜひ予約して訪問ください。超オススメの居酒屋ですよ。 <コスパについて> ・@1万円弱 <訪問日時> 2020年12月9日(水) 18:00 #秋田市山王エリア #秋田居酒屋 #秋田ディナー

【今や秋田市で人気No１焼肉店】 <お店の立地や歴史> ・秋田駅から明田地下道に向かう途中 ・旧牛玄亭泰庵の小原氏が独立開業した店 <店内雰囲気、利用シーン> ・カウンター席とテーブル席の構成 ・シックで高級感のある店内 ・大人にピッタリのサービスの行き届いた焼肉店 <オーダーメニュー> ・上久ランチ(ドリンク付き) 1,880円 ・追加 牛タン 1,280円 <感想> 二回目の訪問もランチ。コロナ禍か…予約はしてなかったのですがラッキーな事にひとテーブルだけ空いてたので入店出来ました。 初回訪問時はランチの内容がまだしっかり固まってなかったのかちょっと満足度高くなかったですが、今回は同じメニューなのにレベルが倍増してた感じです。 三種類の牛肉はカルビ、サガリ、カイノミだったか？どれも上質でかつ盛りが十二分。追加で頼んだ牛タンもこれで一人前なの？的にボリューミーでした。 拘りの有りそうな備長炭と無煙ロースターも良さげでしたがこれで焼く肉はやっぱ美味かったですね！ちょっと今年は比較出来る焼肉が無いくらいNo1の焼肉と言っていいでしょう。 ランチだったのでビール我慢しましたが、この肉に酒はMUSTですねw 絶対次は夜来よう！ <コスパについて> ・この肉質と店の雰囲気とサービス考えたらかなりお得 <訪問日時> 2020年8月7日(金) 13:00 #秋田駅前エリア #秋田市中通エリア #秋田焼肉 #秋田ランチ #秋田ディナー

【川反で愛され続ける鮨天駒】 <お店の立地や歴史> ・ナカミ川反ビル1F <店内雰囲気、利用シーン> ・雰囲気のあるカウンター席 ・接待でも一人でも <オーダーメニュー> ・おまかせ六貫＋焼酎2杯 7,800円 <感想> 一軒目でお腹が満足せず、もう一軒一人でゆっくりと飲みたくなったら、こんな店を知っていると重宝しますよね。バーも良いけど上品な寿司屋も最高に良いです！ 早い時間と遅い時間は同伴客やアフター客で結構混雑しているので狙い目は21時過ぎ頃でしょう。 オーダーはおまかせ！ 『何貫握りましょう？』 と聞かれるのでこの日は五貫と告げました。やはりここの寿司ネタは新鮮でほんと美味しいです！あまりに美味しかったので五貫では終われず追加でほっき貝を。 高級感溢れる雰囲気といい、料理といい、どれを取っても最高ですね。 秋田を代表する名店だと思います！ <コスパについて> ・高級だけどそこまで高くはない <訪問日時> 2020年8月19日(水) 21:00 #秋田市川反エリア #秋田市大町エリア #秋田ディナー #秋田寿司

【自然派ワインと秋田県産馬刺し】 秋田市の川反繁華街に7月オープンした『川反 日なた』。元『徳』だった店が新店に変わっていて...たまたまお向かいの『こよい』の帰りに気づきました。 オープン間もなく全然情報がない中、とりあえずFacebookから速攻予約入れてみました。(Instagram予約の方がおすすめ)。 今回は初めてで勝手が分からなかったのでコース予約はせず席だけ予約の訪問です。 店内は以前のお店のままだと思いますが、料理やお酒は全く別のお店ですね♪そりゃ当たり前ですがw 先ずはオススメメニューから、「肉盛スペシャル」と「お刺身五点盛り」をオーダー。 この日は3人でしたがちょうど良いボリューム感です。それより何より馬刺しとラムたたきが超絶の美味しさでオマケに安いですね〜♪ お通しは揚げ出し豆腐でしたが、こちらも美味し過ぎたので生麩入の揚出し豆腐を追加しポテサラもオーダー。 いや〜何食べてもクオリティ高いですよ。 生ビールを二杯飲んだ後は日本酒に切りかえましたが、酒器への拘りも素晴らしいものがありました。こういう素敵な片口で提供される日本酒は美味しさも増すというものです。 皆が日本酒を飲んでいる間に僕だけ抜けがけし自然派ワインを一杯だけ頂きましたが、提供されたグラスワインはクリスチャン・ビネール ミュスカ。このワインは凄く上品で美味しかったです！ 2時間程の滞在でしたが、 料理もお酒も美味しいし、 店員さんのホスピタリティあふれる接遇も気持ちよく、ほんと心地よい時間を過ごさせていただきました。 この時はなんの情報もなく訪問したのですが、食リポせずに一ヵ月ほどほっといたら何やら人気に火がついている様子で今では他のグルメサイトでも高評価が続々発信されていますね。 この店も今後予約が取りにくくなる事でしょう。 気になる方はお早めの予約を。 ■7月14日(火) 19:00 @4,500円程 #秋田市川反エリア #秋田市大町エリア #秋田和食 #秋田ディナー #自然派ワイン

【この焼き鳥は涙が出るほど美味しい】   ＜お店の立地や歴史＞ ・秋田市広面 ・手形のラーメンストリートを更に真っすぐ ・秋田駅から歩くと25分くらい   ＜店舗雰囲気、利用シーン＞ ・L字のカウンター席 ・小上がりには四人掛け座卓 ・コロナ仕切りあり   ＜オーダーメニュー＞ ・食べログ限定！日本酒も飲み放題　大盤振舞コース 6,000円   ＜感想＞ 今回二回目の訪問となりましたが、こちらの焼き鳥は大ぶりで昔通い詰めた大町の「鳥益」を彷彿とさせる見事な焼き方で個人的には今一番好きな焼き鳥屋さんです。焼き台に立つ親方の所作を眺めているだけでも酒が進みますね。 今回は仲間を誘い、初めて座卓でいただきましたが、このコースが鬼レベルでめっちゃ素晴らしかったです。こんなこと書いちゃったらコースが無くなっちゃうかもしれませんが…、焼き鳥は野菜串も入れて10本。〆に焼きおにぎりも付くので通常のおにぎり付き10種コース3,200円だと思ってください。残り2,800円が飲み代なのですが、秋田地酒も制限なく飲めちゃうんですよね。新政No6のX-typeは首都圏の居酒屋で飲んだら一杯2千円位すると思いますが、それを二合くださいって言えちゃっても良いんですよね。店員さんに何度も「ほんと制限無いの？」と聞いても「大丈夫です！」と言ってくれたので間違いないのでしょう。秋田に何店舗かこういうお店ありますが、マジ神コースですよね。Rettyじゃなく食べログからじゃないと予約できないところが少し残念ではありますが、このコースはマジおススメです。 ＜コスパについて＞ ・コスパ最高レベル   ＜訪問日時＞ 2020年11月20日(金) 18:30　

【隠れ家として使える懐石料理店】 場所は大町すずらん通り。 完全予約制ですが肩肘張らずに気軽に楽しめる懐石料理店だと思います。 センスの良い店構えは雨にしっとり濡れるとよけい情緒溢れるものを感じます。 案内されたお席は前回同様の個室。 このお部屋はかなり上品で居心地の良さがあります。 ●6千円のコース(税抜) 夜コースは6、8、10、15千円の四種類になっており、今回は一番のお安いコースを選んだのですが、料理構成、ボリューム、サービスともに満足度高かったですね。 正月という事で鶴亀の飾り付けが施された八寸は見た目も華やかで初っ端から心打たれましたし、比内地鶏のしゃぶしゃぶは生で食べれるほどの新鮮な地鶏だったので旨味と食感を存分に感じられる素晴らしい一品でした。 今回は初の夜懐石でしたが東京からの客人もかなり満足いただいた様子でした。 秋田の地酒も良いのが揃っているのでこの点も接待向きではありますね。 ゆっくり三時間。 たっぷり楽しめました。 <以下料理内容> 先付、焼き八寸 ・きんかんの甘露煮、白子のジュレ仕立て ・サワラの西京焼き、かずのこ、ばい貝 お椀 ・京風雑煮 向付 ・刺身二種(ヒラメの昆布締め、北限の河豚) 焼物、揚物、食事 ・タチウオの白菜蒸し、比内地鶏のシャブシャブ、ウニご飯、香の物 水菓子 ・抹茶、ようかん ■1月8日(水) 18:00 @10,000円ほど #秋田市大町エリア #秋田ディナー #秋田ランチ #秋田懐石料理