武石 かずゆきさんの My best 2019

【才能溢れる若き料理人二人が秋田市で饗宴】 秋田で活躍するシェフ２人がコラボディナーを開催するという情報を聞きつけたので早速訪問させて頂きました！ 場所はこちらの「kimura」。 今回は2DAY's限りのイベントという事もありかなり希少な席になったと思います。 特別コースはワインペアリング代込みで22,000円。 開始は19:30〜でしたが フライング気味に19:15にkimuraのドアを開けてしまいました。 お客さん定員8名に対して店員さん5名… かなり贅沢なおもてなし体制でしたね！ コース開始にあたり両シェフからご挨拶と料理の説明がありました。 こういうので徐々に期待が高まっていきますよね〜♪ コースはkimuraの定番五味のアミューズからスタートです。 ワインのセレクトはワインソムリエである木村シェフとレメデの村上さん2人がコンビを組んだようです。 ▪️アミューズ <酸味>木村シェフ ヨーグルト、秋鮭、イクラ どれから頂くかこの場でも話題になってましたが…スタートは酸味でフィニッシュが苦味でいった方が味の流れからしてベストでしょう！(個人的な意見) <旨味>渡邊シェフ 軽く火入れしたボタン海老だったのでその分旨味が増していると思いますね。 <甘味>木村シェフ チョコレートと鴨のレバーペーストが調和し、口の中で豊潤な香りが広がりました。 <塩味>渡邊シェフ 桃の甘さでキャビアの塩気を上品に引き立たせる抜群のセンスだと思います。 <苦味>木村シェフ このサザエは食感も味も別物に昇華した感じで秋田万願寺唐辛子とのバランスが良いですね 。 コラボアミューズはそれぞれの個性が出てなかなか素晴らしいスタートでした。 ▪️前菜>渡邊シェフ 鮑の柔らかさと弾力が印象的で蕪と鮑の肝ソースがほんと美味かったです。 ナッツのアクセントも食感を良くしていると思いますね。 ▪️パスタ>木村シェフ 白魚と三関セリの生パスタはセミドライトマトの凝縮された酸味と甘味が一際際立ったソースで複雑で且つ深みもあってほんと美味しい！ 木村シェフのパスタは毎回期待以上ですよね。 ▪️イワナ>渡邊シェフ 大きめの岩魚の焼き加減は素晴らしく、ソースで使っている熟成チーズが美味しかったですし、酒米を使うところなんか流石仁賀保愛ですよね！芋はグランドペチカだそうです。 ▪️フォアグラ>木村シェフ これは初めて味わうフォアグラという感じで結構甘め！しっとりと粘りつく食感も独特な調理です。小坂の小公子を使ったサナズラとフィナンシェもなかなか面白かった♪ ▪️白神ラム>木村シェフ ボイルした白神ネギと白神舞茸、そして白神ラム肉は骨付きロースをじっくり焼き上げ、シンプルに素材の美味さを味わえる一品。 白神ラム肉はほとんどがホテルニューオータニにいっちゃうらしいのでこれはかなり希少なお肉です。 ▪️熊>渡邊シェフ 熊肉を挽いてパイ包にしたお洒落な一品。 夏場の熊なので脂の少ないサッパリした味わいとの事でしたがジビエ感はやはり残ってましたね。 ソースはフォンドボーだったかな。 ▪️デザート>コラボ 仁賀保の名物でもある無花果を使い それぞれの個性が光る美味しいデザートでした！ 3時間を超える饗宴はシェフ及びスタッフもかなり疲れたでしょうね。 客側としては料理とワインをゆっくり味わうことが出来て大満足という気持ちでいっぱいです。 しかしこの二人の秋田愛は半端ないですね！ 秋田食材も喜んでいるでしょう^^* こういうイベントを企画するシェフが増えることを期待しております^^* ▪️10月8日(火) 19:30 #食欲の秋投稿キャンペーン #秋田市大町エリア #秋田隠れ家 #秋田ディナー

【秋田の食材で癒す 極上のにかほフレンチ】 秋田市で山王デリカテッセン、焼肉快石炎刃を展開するにかほ市の「ひとによしグループ」のフレンチ部門。 高速で秋田市内からは一時間ほど。 仁賀保ICからはすぐなのですが事前情報を入れてなかったので何故か迷ってしまいました。 店舗は地元企業の旧迎賓館をリノベしたようで門には「三共ホールディングス」のサイン。これが目印になります。 <この日のオーダー> ●ランチコース 3,000円(税抜) ●ワインペアリング 2,800円(税抜) ※完全予約制 オーガニック食材をふんだんに使ったこちらのコース。季節感を出しつつも目でも身体でも喜びを感じられるお皿が次から次へと目の前に配膳されます。 これには、あ〜美味い。と声が漏れますよ。 そして料理の美味しさを更に引き出すワインペアリング。シェフとソムリエとのコンビネーションの良さが伺えます。 日本の名門料理店100選にも選ばれるお店ですからね。是非ともその実力をお店で味わって貰いたいものです。 にかほフレンチ。 コレはかなりアリだと思います！ <コース詳細> ●酒米と春キャベツのグリーンカレー 飛良泉の酒米(酒こまち)を使ったクッキーはほのかに酒粕の香りが鼻に抜けます。 ●山菜とホタテのサラダ 地物の山菜(さしぼ、タラの芽、こごみ、ひろっこ、白菜の花)とホタテにはアップルビネガーで風味付けし、甘酒、塩麹、白味噌のソースもよく合っています。 ●紅芯大根とギバサのスープ 和出汁コンソメのスープでギバサは花粉症に効くとか。これぞレメデの真骨頂ですね。 ●サクラマスのポワレ マスの上には地物のみつば。下にはマッシュポテト。しそソースの仕立です。 ●鴨のロースト 低温調理してからローストした東由利産の鴨肉は弾力抜群の食感で桜のエッセンス、クローブ、八角で甘く香り付けされたソースも上品な味付けです。 ●ベリーとルビーショコラ 話題のルビーショコラを使いベリーとの酸味のコラボが楽しめます。 ■4月13日(土) 12:30 #平成〆ごはんキャンペーン #秋田県にかほ市エリア #秋田フレンチ #日本の名門料理店

【ゴ・エ・ミヨ 期待の若手シェフ受賞】 こちらのオーナーシェフは、南仏の三ツ星「オーベルジュ デュ ヴューピュイ」で修行され、帰国後は代官山の「プティ ブドン」で料理長をつとめられた御方。 そして今年の10月16日、秋田市大町で念願のフレンチレストランをオープンされたばかりという事なんですが、秋田ではあらゆるメディアで取り上げられまくってるので既にかなり予約困難な状況になっておりますね。 お店の入口はビアレストランプラッツ側の中庭に面しており、中庭から店内を伺うことが出来るくらい大きなガラス窓が印象的です。 店内は女性シェフらしく可愛い装飾が色々と施されており、床やテーブルは明る目のウッド調で清潔感もあり、かなりゆったりとした居心地の良い空間になってます。 ●ランチコース 3,400円（税抜） ●ヒューガルデン 850円（〃） 先ずは豚肉のテリーヌとイカのカナッペの可愛らしいアミューズからスタート。 そして自家製のイカ墨バケットを頂きながらヒューガルデンを勢い良く流し込みます。 期待通りの美味しさです！ 続く料理にかなり期待が高まっている自分がいました^^* クエのマリネは見た目結構ボリューミーです。 柚子のビネガー？とマスタードの実のソースが綺麗な色味で真っ白のお皿にかなり映てますね。ねっとりとした弾力のあるクエの食感ってホント美味しいですが、柑橘系のソースが淡泊なクエとよく合っていてこいつはめちゃくちゃ美味しいです！ ●赤ワインをグラスで１杯オーダー（800円） 続くお皿は透明な硝子の上にフォアグラをポワレしたひと皿。菊芋のチップスを少しチラしてます。 表面を少しカリッと焼き上げたフォアグラにマッシュルームのソースを絡めて頂きますと...まさにリッチでクリーミーなお味です。 黄色カリフラワーのペイストとマッシュルームソースのシナジー効果ですね。 凄く美味しい一皿です。 ●赤ワインをグラスで１杯追加オーダー（800円） 続くお皿は真っ白に映える鴨肉とスナップエンドウのコントラストが美しいメインディッシュ。 ふっくらとコンフィされた鴨肉は甘くほろ苦いシェリー酒？のソースとよく合って、口の中に芳醇な香りと旨味が広がります。 セリの根やユリ根も良い仕事してますね！ もう美味しさで興奮がとまりません。 最後にデザートです。 暖かいうちにナイフでフォンダンショコラを真っ二つにしてとろけるショコラを先ずは確認してから頂く(笑)そしてアイスクリームはローズマリーとはちみつ仕立て。素晴らしく上品なデザートに興奮はもう最高潮。 ダメだ...コーヒーで心を落ちつかせないと... お会計を済ませてからオーナーシェフの澁谷さんと少しお話をさせて頂きましたが、Kimuraの木村シェフやレメデニカホの渡邊シェフとも同世代同士の交流があるようで、 秋田のフレンチ界をこれから盛り上げてくれる貴重なシェフ達にホント心が高鳴りました。 美味しかった〜♪ 1月の頭にディナー予約も入れてますのでまたよろしくお願いします^^* 追伸 こんなにハイグレードのコースがこんなにもリーズナブルな価格設定で良いのでしょうか。 このリーズナブルな価格設定も影響してると思いますが、令和2年の1月も既に予約でいっぱいの様なので...人気の高さに驚きますよね。 2ヶ月くらい先を見すえて予約を入れた方がいいですね！ ■12月22日(日) 12:00 #秋田市大町エリア #秋田フレンチ #秋田ランチ #秋田ディナー

【この懐石料理店はかなりオススメ】 場所は大町すずらん通り。 2年くらい前に出来たのでしょうか？完全予約制という事でちょっと敷居の高さが気になっていましたが、ようやくこの度初訪問です。 店構えからかなりのセンスの良さを感じていたのですが、こちらの店主のお歳は32との事。 京都、東京で修行されたようですが、若くても才能豊かな方は居るもんですね〜と感心させられます。 店内は薄暗くて仕切りも施されていることもあり、全体像がつかめませんでしたが、案内されたのは贅沢にも個室でした。 ●懐石弁当 2,700円 予約時に訪問時間を細かく聞かれたのはこの為かと思いましたが、テーブルには炊き込みご飯の釜がセットされちょうど炊きあがりの頃合でした。 そして程なくして配膳されたお弁当の彩り豊かなこと。地産地消推奨店との事ですので地のものを中心に揃えているのでしょう！ 素材の良さも見て取れますが、一品への細工もなかなか見事なものです。 分厚い切身の鰤を使ったぶり大根も上品な味つけでほんとワンランク上ですね！ あさりの炊き込みご飯はツヤッツヤの仕上がりで抜群の美味しさ。一人前はたっぷり二膳半。 お腹もいっぱいです。 〆は懐石料理らしく抹茶とわらび餅。 このお値段でこんなにも素晴らしいランチに巡り会えるとは想像していなかったので嬉しい誤算でした。 強くオススメしたい店です。 ■2月2日(土) 12:00 #秋田市大町エリア #秋田市川反エリア #秋田懐石料理

【秋田で居酒屋と言ったらこちら】 秋田市山王にある人気居酒屋。 日本酒好きにはお馴染みのお店ですね！ 酒盃さんは超人気店ですから、 予約取るのがかなり大変なので地元民は滅多な事が無い限り行かないんですけど、東京からのお客さんの要望があれば一応空きの確認してみますよねw この日はホント久々の訪問になりましたが、 何度見ても素晴らしい店の佇まいでございます。客人からも「お〜イイネ〜」のお言葉を頂戴いたしました。 ●おまかせコース4,000円 コースは名物のお通し箱御膳からですが、 こいつだけでもかなり酒が進みます！ 続くお皿も秋田の食材を使った無化調に拘る郷土料理となりますが、見た目懐かしさを感じる仕立になっていて一品一品が最高に美味いんですよね〜♪ この料理だとやっぱビールじゃなくて日本酒になっちゃいませんか？ 夏田冬蔵にNo6、美酒の設計etc..うーん…やっぱ抑えがききませんw 結局何合飲んだか記憶していられませんでした。 そして〆はこれまた名物の蕎麦です。 ぶっかけで出てくるのは初めてでしたが、ここの蕎麦がまた美味いんですよ。 ■6月17日(月) 18:00 @8,000円程 #秋田市山王エリア #秋田居酒屋 #郷土料理 #酒盃

【秋田最古のオーセンティックBAR】 昭和39年創業の老舗バーとして有名なLady。 場所は秋田市の繁華街川反。 この日は〆ラーメンを終えバス停に向かう途中だったのですが…気が付けばLadyの前… そしてドアを開けていました。 店内の雰囲気は昭和な感じで相変わらず居心地の良さを醸し出してますね。 そんな中、何気にカウンター内を見渡すとオーナーの中島さんがいらっしゃいました。 とても85歳とは思えないくらい若々しく見えましたね。 オーダーはニューヨーク。 ラーメン食べた後の口直しに良いですね！ スッキリ目が覚めました。 そして寝酒のゴッドファーザー。 バーテンダーとの会話も弾み 居心地良すぎてどんどん飲んじゃいます。 そしてここの寝酒はほんと効きますね…w この後の秋田駅に向かったのですが、最終電車待ちの待合室で寝ちゃって終電逃しちゃいました(^_^;) ■1月23日(水) 22:00 @3,500円ほど #秋田市大町エリア #秋田市川反エリア #秋田オーセンティックバー #一人でも気軽に入れる

【郊外にある大人の隠れ家】 新屋駅からは歩いたら10分くらいでしょうかね。 秋田市新屋にある人気のお寿司屋さんです。 こちらの親方は手形にある老舗寿司店たつ福出身としても有名な方ですね。 店内はカウンター6席、小上がりには二つの4人がけテーブルのみとこじんまりとした感じですが、家庭的な雰囲気なので何方でも気楽に肩肘張らずに利用出来そうです。 この日電話でオーダー入れていたのはメニューには載っていない？「ばらちらし寿司」。 某グルメサイトに写真が載っているのを見て…どうしても食べたくなってしまいつい電話確認した次第です… しかしこの ばらちらし… そこらのモノと全然レベルが違いますね。 ネタがどれだけ種類入っているか数えていませんが、一つ一つの質と技がホント素晴らしい。 ばらちらしってネタの数で質を誤魔化しがちですがレベルの高いお寿司屋さんのは別物ですね！ 宝石箱をひっくり返したようなキラキラのちらしを頬張ると様々な魚介の旨みが一気に口に広がります。 いや〜ホント 超絶に幸せな時間を過ごすことが出来ました。 今度はじっくりとの親方の握りを頂きたいものです！ ■6月8日(土) 12:30 @2,160円 #秋田市新屋エリア #秋田ランチ #秋田寿司

【個室で優雅に秋田最高の焼肉店】 秋田市山王にある牛玄亭泰庵がコンセプトと店名を変えリニューアルオープンしました。 今年こそは泰庵に行こうと決めていたのに結局行かず仕舞いに終わってしまったのは少し残念ですが… 今度の店は前よりも少し敷居が低くなったようで逆に良かったのかもしれませんね。 新たなお店はお昼もやっているので家族連れで早速訪問して来ました。 牛玄亭の肉は秋田でもなかなか食べられない希少牛の羽後牛ですから、上タン、上カルビ、上ロースの3種類はしっかり食べときたいですね！ これら3種類をいっぺんに食べられるランチといったらこのコースがやはり定番になるでしょう。 ●牛玄定食 2,300円 ●生ビール600円、グラスワイン550円 うん、やっぱここの肉は最高ですね！ 綺麗なサシが入ったとろけるようなロースです。カルビはしゃぶしゃぶ感覚で軽く火入れが美味いですね〜♪上タンも程よい厚さで最高です！ 良い肉が食べたい時は牛玄亭に来たら即解決ですな〜(*^^*) この品質でこのお値段ってかなりリーズナブルだと思うし、山王別館の個室はやっぱ特別感もあるのでお祝い事や接待なんかにかなり重宝しそうですよね！ しかし…あまりの美味しさに口数が少なくなっちゃいますけどねw ■6月15日(日) 13:00 #秋田市山王エリア #秋田ランチ #高級を手頃に楽しめる #羽後牛

【秋田No１のかつ丼 林SPFシャトーブリアン】 川尻若葉町交差点を割山方面に1㌔程行った所で営業するカツ丼屋さん。交通の便があまり良くないので車かバスじゃないとちょっと厳しい場所にあるのですが、それでも最近では人気が出すぎて昼には完売の日もあるようですよ。 この日は二度目でしたが絶対食にありつきたかったので朝10時の開店に合わせて訪問することにしました。 ラッキーな事に列の先頭。 まぁ直ぐに待ち列は長くなっちゃいましたが… 朝からカツ丼食う人って結構いるんですねww 本日のお目当ては ●シャトーブリアン 200g 2,000円 前回の訪問は1年4か月前。かつの揚げ方を変えたのでしょうか？そもそもシャトーブリアンは無かったけど…衣が真っ白で美しいフォルムですね。 味はというと、低温でじっくり揚げているからか衣が軽い感じで肉の食感もかなりしっとりとしてて上品な感じです。林SPFだけでも十分甘味があって美味しいと思ってましたが、更に甘みがぎゅっと凝縮された感じで前回よりもかなり美味しく感じますよこれ！というか今まで食べたカツでNo１なんですけど♪ ソースはかけず、塩や山葵、大根おろしで食べるのがやはりベストですね。 妻のオーダーの「ヒレかつ丼1,200円」もしっとり仕様でこれも素晴らしい逸品です。 残念ながら僕の舌ではシャトーブリアンとあまり区別つかなかったです。何れもかなり美味しいという事です。 しかし…200gはおじさんにはボリューム有りすぎでした。150gの設定も欲しいとこですねw 追伸 店舗横の駐車場以外にも駐車場があったようです。案内図の写真upしときました。 ■3月23日(土) 10:00 #秋田市新屋エリア #秋田ランチ #秋田市カツ丼

【素晴らしい食材を更に昇華させる料理人】 秋田市繁華街川反のジャスマックビルにこのお店はあるのですが、 このビルにしっかりとした和食が食べられるお店が有るって…知人や情報誌等で教えてもらわないと知る由が無いですよね。 という事で美味しい情報を聞きつけたので仲間6人集まって貸切訪問してきました。 (カウンター席のみで全６席) 選んだコースは１万円のお任せコース。 コース金額に応じて食材のグレードが変わる様です。 先ずはビールで喉を潤しながら先付けをいただきます。 ・先付け 焼き胡桃豆腐 もっちりとした豆腐は胡桃の風味がほんと良く出ていて、上品な出汁の効いた熱々の餡を纏った事で冷え切った身も心も温めてくれました。 この一品でガシッと胃袋掴まれた感じですね。 このお店美味い！ ・八寸風 菊のおひたし、あん肝、からしこんにゃく、寒ブリ、イカの黄身焼き、焼き銀杏のお皿。 特に印象に残ったのがあん肝ですが、かなりの濃厚さと舌に絡みつくねっとり食感はホントうなる美味しさで、この位美味しいあん肝に出会う事は滅多に無いなといった素直な驚きを覚えました。 正に千載一遇 …大げさか… ・刺身 淡路島の真鯛に秋田県産アオリイカ 真鯛は分厚くカットする事で海峡で育った魚特有の良い身の締り具合を感じさせてくれます。甘みの強い高級食材同士の食べ比べはほんと楽しめました！ ・焼き物 千葉県富津市沖 カマス 大ぶりのアカカマスは流石高級魚。ふっくら塩焼きは旨味たっぷりで皮目部分がほんと美味しかったです。 ・蒸し物 牡蠣の餡掛け茶碗蒸し ぷりっぷりの牡蠣は旨みたっぷりで美味しかったのですが、ちょうどこれを食べてる瞬間お酒が周りだし…これ以上の記憶が飛んじゃいました… ・ご飯物 イクラ、バフンウニ、ボタン海老、ボタン海老の卵、アオリイカの海鮮丼 お酒をセーブし記憶復活w 浅利店主のオススメ通りこの高級食材を贅沢にご飯と混ぜて食べてみました。複雑に入り組んだ海鮮の味は最高の〆丼でした。 ・マンゴーアイス マンゴーに加える砂糖のバランスが超絶素晴らしく思わず溜め息が漏れる程の美味しさでした。 食べ終わったあと店主の浅利さんのご好意で日本酒を何杯かご馳走になりながらお話を伺いましたが、料理人としての自信と高いプライドを持たれている方だという事がよく分かりました。 ここに来れば最高の料理が味わえると思います。 気付けばお酒飲み過ぎちゃって5時間も居座っちゃいましたがね… ■11月22日(金) 18:00 @18,400円 #秋田市大町エリア #秋田市川反エリア #秋田ディナー #秋田会席料理