H.Takahashiさんの My best 2019

プロフィールの続きです。 ○過去の総合1位獲得エリア 豊洲、伊豆諸島、湘南、勝浦、下田、ハワイ、オーストラリア、パリ、ボルドー、モスクワ、その他ロシア、ボローニャ、台北、九份。 ○過去の月間1位獲得ジャンル フランス料理、イタリア料理、日本料理、中華料理、インド料理、タイ料理、スペインバル、鮨、ラーメン、ラーメン東京、つけ麺、焼肉、カレー、ハンバーガー、居酒屋、居酒屋東京、バー、ワインバー、ビアバー、スイーツ、カフェ、カフェ東京。 ○過去の月間1位獲得エリア 東京、銀座、新宿、青山、赤坂、新大久保、巣鴨、神奈川県、神奈川区、三浦半島、小田原、浦安、茂原、木更津、成田、山武、鴨川、清水、富士、掛川、伊東、伊豆高原、東伊豆、豊橋、日向、二戸、弘前、長崎、佐世保、留萌、洞爺湖、 ソウル、香港、マカオ、フィレンツェ、ジェノヴァ、トリノ、ミラノ、ローマ、ナポリ、ベネチア、バルセロナ、その他スペイン ------------------------------- ここからが、今年のマイベストの説明になります。 ------------------------------- 今年のマイベストは、海外旅行で行った順に、香港2軒、マカオ2軒、イタリア2軒、スペイン2軒、ソウル1軒、台湾1軒の三ツ星レストランを選びました。 ------------------------------- ここからが、このお店の口コミになります。 ------------------------------- 香港にある三ツ星フレンチレストランです。お昼にランチで伺いました。出てきた料理は、以下の通りでした。 （アミューズ） ○○ル・パンナコッタ いくら、スモークサーモン、わさびソースの乗ったパンナコッタ。クリーミーで丁度よい塩気と、わさびソースのアクセントが合っていて、美味しい。 （前菜） ○○○ル・フォアグラ フォアグラのムース、トリュフとコンソメのゼリー。文句無しの美味しさ。今のところ、香港で一番美味しかった一皿。 （スープ） ○○○ル・ラングスティーヌ ラングスティーヌのスープは、濃厚な海老の出汁の味、スキャンピーのラビオリとの相性も抜群。イカスミのチップスも美しい。文句無しの三ツ星の味。 ○○ラ・ヴォライユ キャラメライズした鶏肉で、フォアグラを巻いたもの。クリームリゾットとグリーンピースも添えられている。いろいろなソースで味を変えながら頂く鶏肉とフォアグラが美味しい。 ○○ル・モンブラン クラシックモンブランと、栗のアイス、メレンゲ。クラシックな栗の味が、とても美味しい。 ○○カプチーノ ジョエル・ロブションのイニシャルのラテアートでした。キャラメルソース付きで美味しい。 ○ミニャルディーズ マドレーヌ、チョコレートクッキー、シュークリームが付いていました。 ○○パン 8種類ほどのパンが盛られたバスケットに入っていて、残りはお土産として頂きました。パン屋も併設しているので、もちろん美味しいパンばかりです。 どの料理も美味しく、技を感じさせる料理でした。パンも美味しく、8種類くらいがほぼ食べ放題状態で頂けました。とても満足なカウンターフレンチレストランでした。 #フレンチレストラン

香港にある三ツ星フレンチレストランです。夜にアラカルトメニューで伺いました。出てきた料理は、以下の通りでした。 ○○アミューズ1品目 マッシュポテト、スモークサーモンウィズキャビア、カレーのアーモンド型クッキー包は、宝石箱に入っていました。目にも美しいアミューズ。 -アミューズ2品目 りんごとセロリと生クリームの一品。なかなか斬新な組み合わせ。りんごもセロリも味が強めなので、生クリームのムースで味を緩和している。 （前菜） ○○○熱くて冷たいオニオンスープ こちらのシグネチャー料理である熱くて冷たいオニオンスープは、とても濃厚で、温かなスープ。その中には、タルタル風なドライトマト、円盤型のパン、パルメザンチーズ、オニオンのアイスクリームが乗っている。この濃厚なオニオンスープが、熱かったり、冷たかったりするのが、とても面白くかつ美味しい。 （主菜） ○○鳩 スモークした鳩、カカオの中でスモークすることにより、チョコレートの香りが付いている。レアな鳩に鳩のソースがよく合う。付け合せのフォアグラのソテーも文句なしの美味しさ。別皿には、何故か中が空洞のポテトチップスが添えられていた。 ○アップルパイ（頼んでないのに出てきた） 見た目より、酸味が強くて美味しい。 ○○小菓子（頼んでないのに出てきた） ピーナッツシュークリーム、チョコレートクリームの入ったチョコレート、マカダミアクッキー、キャラメルチョコレート、フランボワーズのチョコレート、マドレーヌ こんなに出てきて申し訳無いが、どれも手抜きなしの一流の味でした。 遊び心もあり、楽しめながらも、美味しいレストランでした。三ツ星に昇格したばかりで、勢いも感じるお店でした。 #フレンチレストラン

マカオのタイパ地区にある三ツ星レストランです。グーグルマップで探索したバスに乗って行こうとしたら、全く違う場所に着いてしまったので、気をつけた方が良いです。Outer Ferry Terminalからタクシーで、日本円で1000円程度と思われるので、タクシーで行った方が良かったです。グーグルマップは時刻表に対応していないとの表記がありましたが、路線表示にミスがあるとは思いませんでした。また、新しくできた橋も表示が無かったので、マカオの反映が遅い様です（政府公表の地図が治っていないなどの他の原因も考えられますが）。　 こちらのお店は、カジノやホテルの中にありますので、お店も周辺施設もとても綺麗で、ラスベガスの様な贅沢感がありました。 お昼にアラカルトで伺いました。出てきた料理は、以下の通りです。 （アミューズ） ○イベリコ豚のフリット 豚なのに、あっさりと頂ける。 ○○○ジンジャー 生姜の球体は、イノベイティブそのもの （注文した点心など） ○○○クラブミートの小籠包 カニの出汁がすごい本場の小籠包。美味しい。 ○○シュリンプの餃子 緑色の皮の中の海老の食感がぷりぷりで、味も美味しい。 ○ワギューのパイ包 オーストラリア産ワギューは、パイ包のせいか、あっさりと頂ける。 ○○○ポークライスロール 箸では掴めないほど、柔らかい皮。チャーシューの味と絶品もちもちの皮がよく合う ○○○海老のライスロール 同じく、箸では掴めないほど、柔らかい皮。 極太のぷりぷりの海老と、サクサクとした食感がよく合う。 ○○○ビーフのライスロール 同じく、箸では掴めないほど、柔らかい皮。優しい味のビーフが、よく合う。 ○○スモークしたビーフ スモークしたビーフの上に、パリパリの皮が乗せてある。酸味のあるソースがよく合っていて美味しい。 ○○パリパリの皮と豚肉とクッキーとキャビア 不思議な食感で、今までにない新しい味わい。 ○○○イベリコ豚のBBQ 甘辛にキャラメライズされたイベリコ豚BBQは、スペシャリティだけあり、とても美味しい。 ○○○温かくて甘い杏仁豆腐のクリーム仕立て 温かいクリーム仕立ての杏仁豆腐は、甘さも引き立ち、滑らかなスープの様で、上品な甘さも美味しい。 （ミニャルディーズ） ○○○小菓子 緑茶チョコ、ライスロール、チョコマカロン、ラズベリーのゼリー、アイスクリーム2種類 小菓子もどれも美味しく、たくさん出てきて嬉しい。 接客も良く、豪華な内装も素晴らしい。料理も一流の味でした。行った月に二つ星から三ツ星に昇格したばかりのお店の様ですが、まさに三ツ星レストランの称号がふさわしいお店でした。 #中華料理

マカオにある中華料理の三ツ星レストランです。アラカルトで夜に伺いました。出てきた料理は、以下の通りです。 ○beef and mushroom ビーフとアワビを連想させる椎茸のアミューズブッシュ。一つは細かく包丁が入れてあり、ビーフの様な味。一つは、アワビ茸で、アワビの様な形と味。中華ながら、繊細な味付け。 ○○○French Goose Liver with Barbecued Pork and a Thin-sliced of Preserved Chinese Sausage(Per Piece) 60 dollars 鴨レバーとバーベキューポーク まるでフレンチの様な味。鴨レバーと、バーベキューポークと、ソーセージがよく合う。 ○○○Chicken Broth with Fish Delicate and Bean Curd in Chrysanthemum Shape 150 dollars 鶏出汁、繊細な魚（フィッシュムース）、発酵した豆（豆腐）、菊の形 鶏出汁のスープに、豆腐、フィッシュムース、菊の形にカットされた豆腐、松茸などが入ったスープ。繊細なスープに繊細な味、和を感じさせる料理だが、中華らしいアレンジもうまく、見た目も美しく、美味しい。 ○Baked Sea Whelk in Portuguese Sauce(Per Piece) 120 dollars 焼いたヨーロッパばい貝、ポルトガルソース ばい貝を、ポルトガルソースとチーズで焼き上げたもの。グラタンの様な、カレーの様な、変わった味の食べ物だった。 ○○○Noodles with Choi Sum in Soup (Per Person) 70 dollars 麺と菜心のスープ 鶏出汁醤油ベースの少し臭みのあるスープが、とても美味しい。麺は、細麺縮れ麺。 ○○○Puff Pastry with Winter Melon Paste Filling served with Pear Sorbet パイ生地と冬瓜のペースト、洋梨のソルベ 冬瓜の餡は、白餡とも違い、白餡を爽やかにした様な不思議な甘さの味だった。ひよこ型のパイともよく合う。洋梨のソルベもさっぱりとした甘さで美味しい。 ○○○Egg Tart, Chai エッグタルトとチャイ 少し冷めたぬるい温度のエッグタルトは、バニラパウダーを掛けて頂いた。エッグタルトは、冷めた温度の方が美味しい。その辺りまで計算された提供温度だったのだと思う。 どちらかと言えば、繊細かつ不思議な味付けな中華料理を得意とする店だと思いました。アラカルトはポーションの大きい料理と小さい料理があるので、店員さんに相談すると良いと思います。 #中華料理

イタリア共和国のローマから車で2時間ほどの、かなり山奥の方にある三つ星レストランです。夜に伺いました。コース料理は、以下の通りでした。 ○キノトという飲み物（別注） コーラのような味。くせがあり、なかなか美味しい。 ○○○ピスタチオのスポンジ 塩味だが、ピスタチオの味。スポンジも柔らかく、とても美味しい。 ○○ドライトマト 濃厚なドライトマトがオイルであえてある。美味しい。 ○○じゃがいものフィンガーフード マッシュポテトを、じゃがいもに再構築している。 ○○○ベジタブルスープ キャロット、セロリ、オニオンが入ったスープとのこと。見た目はコンソメスープだけど、味は野菜のスープ。スパイスの辛味も少し感じる。玉ねぎや人参の旨味のせいだろうか、あり得ない美味しさを醸し出している。 ○パン スティックというよりは、もはや、紐状のしなるパンと、ピザ生地をパン風に焼き上げたもの。 ○○ローストキャベツ、ポテトのソース ローストキャベツは、とても甘い。ポテトのソースは赤ワインを使っているのか。とても大人な味。 ○ホワイトブレッド 自家製のホワイトブレッドは、じゃがいもを使っているとのこと。柔らかで、じゃがいもの味を感じ、かつ、酸味があり、外は硬くて中は柔らかい。 ○○○いかのロースト イカのローストは、オリーブとピンクペッパーのソースで頂きました。イカの旨みが引き立ち、とても美味しい一皿でした。 ○○レンズ豆の一品 レンズ豆とガーリックオイルと、ジュレとムースを合わせた一品。その見た目と味のせいか、キャビアを食べている様な錯覚に陥ってしまう。 ○○仔牛の肉 仔牛のお肉は、レモンサワークリームで頂きました。とても柔らかく、レモンサワークリームに、よく合う。 ○○カッペリーニのパスタ 熱々のカッペリーニのパスタを、濃いめの玉ねぎのソースで頂きました。濃厚なオニオンスープ、美味しかったです。 ○○○タンのスモークのロースト ほとんどレアのタンだが、スモークさせる事によって、たんのうまみがとても濃くなっていて、美味しかったです。 ○○ピスタチオパイ ピスタチオのパイに、リコッタ、オレンジ、レモンを使っているとのこと。いろいろな味が混じり合って美味しい。 ○○○梨とオレンジとチョコレートクリームとレモンジュース 少しドライにした梨とオレンジ。そのままでも味が引き出されて美味しいが、レモンジュースを一緒に飲むと、更に美味しい。 ○○エスプレッソ 本場の味と濃さ。粉砂糖の様な変わった砂糖だった。 味を引き出すことに主眼をおいている、本場イタリアのイタリアンレストラン。流石の三ツ星イタリアンでした。 #イタリアのイタリアン

イタリア共和国にある三ツ星レストランです。お昼に3皿のコースを頂きました。頼んだ品は、※のものです。 ○○○パルミジャーノ・レッジャーノのお菓子 ふんわり軽いお菓子仕立てのパルミジャーノ・レッジャーノが美味しい。 ○○○ポテトスティック スパイス使いが絶妙 ○○ロックフォールチーズソースのパイ 思ったより甘いパイだった。 ○ほうれん草のフリット。 変わった味。 ○○スティックパン ハーブ使いが絶妙。 ○パン 酸味を感じる田舎パン ○○イカのカプチーノ※ イカスミ、イカ、フォームミルクに見立てたスープで作ったカプチーノ。 とても良い味の、クリーミーなスープ。 ○○○ツナとガーリックオイルのバスタ※ あまりの美味しさに・・・。赤いマグロの刺し身と、ガーリックオイルと、太いスパゲティーニがよく合う。絶妙。これこそが、イタリアに求めていた味。お肉を勧めるサービスの言葉を断り、パスタ2つにして良かった。 ○○カルボナーラ※ お皿のくぼみで混ぜてくださいとのこと。 太いパスタのスパゲットーニが美味しい。冬瓜のような変わった野菜も入っていた。 ○○○フルーツ あんず、パイナップル、みかん、など。 どれも小細工してあって面白い。みかんには、パチパチキャンディーが（笑） ○○エスプレッソ※ 最後は、イタリアンコーヒーで締めました。 イルカランドリーノトーキョー。約10年前、東京で、一番好きだったイタリアンのお店。謎の閉店から約10年。イタリアのこんな田舎町でシェフと出会えるとは。知らないで来たから、喜びもひとしお。イタリアでは嫌なことばかりだったけれど、全てはここのパスタが上書きしてくれた。 #パスタ

バルセロナにある三ツ星レストランです。お昼に伺いました。出てきたものは、以下の通りです。（頼んだのは※のもののみ） （アミューズ） ○チーズの天ぷら ○スティックタルタル ○ポテトフライ ○タピオカとサーモン ○○お肉をフォアグラで挟んだもの ○○オリーブのスープ ○○○黒オリーブのパン ○フォカッチャ ○○ブリオッシュ ○○○バター5種（ソルト、マッシュルーム、トマト、ほうれん草、ビーツ）　 ○○○イベリコ豚のプレサ※ ○○ビレイフィッシュのロースト、キャビア乗せ、ヘーゼルナッツマヨネーズのソース※ ○○○フレンチトーストと、ブランデーのアイス※ （小菓子） ○○チェリーマカロン ○○○グリーンティーアンドレモン ○○○バナナピーナッツ ○○エスプレッソ イベリコ豚のプレサは、まるで、カルパッチョの様で、この様なイベリコ豚を出せるのは、スペインならではなのだろう。完全に生ではないけれど、日本なら法律的に出せなさそうな見た目でした。こういった物は、日本では食べれないので、貴重な料理です。 サダハルアオキのチョコレートかと思ったのは、バター5種（ソルト、マッシュルーム、トマト、ほうれん草、ビーツ）でした。これは、素晴らしい。パンのクオリティーも高かった。 ビレイフィッシュのロースト、キャビア乗せは、ヘーゼルナッツマヨネーズソースのアイディアと、味に驚きました。 デザートのフレンチトーストとブランデーのアイスも、かなりのお気に入りの味でした。 #三ツ星レストラン

スペイン王国のバルセロナにある三ツ星レストランです。夜にコース料理で伺いました。 いきなりキッチンに連れて行かれて、前菜を食べさせられて、びっくり（笑）。初めは、マーガレットの上に置かれた、 ○○メレンゲとマルガリータのソルベ 甘く、さっぱりとした味わい。次にキッチンで出てきたのは、 ○○牛のチップスとバター ビーフジャーキーより硬く、パリッと割れる。次は、 ○○○海苔の上にサーモンのタルタルが乗った一品 甘い泡が掛かっている。懐かしい日本の味だけど、少しアレンジしてある。美味しい。次は、木の上に乗った ○○チップスとマッシュポテトの様な料理 ポテトの味が絶妙。次は、 ○○○アンチョビ、アンチョビチップスと、昆布と乾燥牛から取った出しを、交互に頂く料理 これも、笑顔になる美味しさ。キッチンから、席に戻ってから出てきた料理は、以下の通りでした。 （前菜） ○○○オリーブのシャーベット、アンチョビバター、海ぶどう ○○○トマトを様々な形で、トマトジュースの球体、煮込んだトマト、トマトのムース、トマトジュース、トマトジュースの氷 ○○○クランチブレッドとキャビア、バター ○○○カラマリ、天かす、柚子、レモンのソース ○○○スモークした中国産うなぎバーガーを、にんにくバターと、わさびで ○○○海老のタルタル、ムース、スープ、海老味噌など ○○○ミュレという白身魚、アーティーチョークと抹茶のソース ○○○鮪とお米のトマトリゾット、ペコリーノチーズ ○ヤギのロースト ○ヤギのミートボールの煮込み ○○○メロンのアイスと、クランチココナッツ、クランチビスケットのデザート。 ○○○キャラメルチョコの直方体の中は、キャラメルアイスとムース。 ○○○すみれのアイス （小菓子） ○○チョコレート ○○チーズケーキ ○○○マシュマロ ○いちご ○○チョコレートさらに3種 ○○○カシスの口紅のシャーベット ○エスプレッソ 皿数も料理の美味しさ、驚かせ具合も素晴らしかった。バルセロナのレベルの高さを分からされた、イノベイティブレストランです。 #イノベイティブ

大韓民国ソウルのシイラホテルにある三ツ星レストランです。韓国の伝統料理を供するお店のコース料理を頂きました。 ○海鮮のチップス かなり薄味の海鮮チップス。 ○○椎茸のチップス 椎茸なのに甘いチップスだった。 ○茶碗蒸し とても薄味の茶碗蒸しだった。日本の5分の1くらいの味の濃さ。 ○○タイラ貝の前菜 良い素材を使っている。ここまで薄味の料理が、日本以外に存在するとは思わなかった。しかし、良い味付けだった。　 ○○○春ナムルと鮑のお粥 お粥が繊細な味付けながら絶品。鮑も柔らかく、お粥に合っている。付け合せのキムチも、浅漬けながら、素晴らしい。 ○○○肉のチヂミ 肉のチヂミは、上質なお肉に薄く半熟の玉子がついている感じ。肉の味をダイレクトに感じて、美味しい。 ○○○マナガツオの醤油煮 とても柔らかく煮てあり、味付けも繊細ながら、しっかりと味わえる一皿。とろみのあるスープが美味しい。 ○○○鶏の煮込み 鶏の煮込みは、甘い醤油ベースの煮込み。日本でいうところの豚の角煮のスープをあっさりとさせた感じ。ラディッシュや葱が合っていて美味しい。 ○○○ユッケビビンバ 冷凍細切りの生肉が乗っているビビンバは、あまからのたれでおいしい。付け合せのお野菜、味噌汁も和食とは違う味付けながら、どれも繊細な味で美味しかった。 ○○○生姜の水菓子 ライスプリンのアイス、生姜のソルベなど。さっぱりとした辛味と甘さで美味しい。 ○○○伝統茶と茶菓子 ほとんど味のしないライスケーキ。伝統茶は冷たくて甘い、レモンティーを甘ったるくした様な味。合わせて食べると、とても美味しい。 韓国料理とは思えないほど薄味の料理でした。繊細な料理の得意なシェフなのでしょう。日本人には、違和感の無い美味しさでした。 #韓国料理

台北にある三ツ星レストランです。お昼に、アラカルトで伺いました。 ○○甘酢ドリンク 調味料かと思ったが、飲み物の様でした。薄味の甘酢ドリンクが、美味しい。 ○○チャーシュー入りメロンパン サクサクのメロンパンに甘いチャーシューの餡が入っている。甘い味に塩味で、甘さが引き立ち美味しい。一個なので、一人でも頼める。 ○○海老と揚げパンの中華風ライスロール 海老と揚げパンと書いてあったが、正確には、パン粉で揚げた海老のライスロールだと思いました。イメージ的には、エビフライをライスロールで巻いた感じで、シャリシャリとした食感のライスロールでした。ソースは甘い醤油ベースの味。3〜6人前。 ○○○広東式腸詰ミンチ入り大根餅 とても柔らかく、腸詰ミンチが入っているせいか、甘さと塩加減が丁度よい。3〜6人前。 ○○○小アヒルの炙り焼き 外側はパリッとしていて、中は柔らかく、とてもジューシーな鶏肉料理。中華風の味付けが、とても美味しい。3〜6人前なのが残念。 ○あひるガラのお粥 お粥自体は普通だが、あひるガラに付いているお肉がとても美味しい。小アヒルの炙り焼きに付属している料理だが、10人前くらいの量で、びっくりしました。 ○○エッグタルト マカオ出身のシェフが作るエッグタルトは、もちろん美味しい。熱い皿の上で、中々冷めてくれないのが難だが、熱々の焼き立てを食べれる。 ○烏龍茶 トップグレードの烏龍茶を頼みましたが、そこまでの高級さは感じませんでした。ポットなので、おかわりできます。 スペシャリティの小アヒル炙り焼きは美味しかったですが、5人前はあると思います。一人ずつの分量で、出してくれないのが、中華アラカルトの残念なところです。でも、三ツ星レストランだけあって、内装も豪華、スペシャリティはちゃんと美味しいです。 #三ツ星レストラン