Seiji Omoriさんの My best 2023

森田一夫氏は、今更説明の必要がないくらいのレジェンド 神戸で鮨屋を営む家に生まれ、15歳から鮨修行を始める〜19歳〜銀座で修行〜後に石川県小松の米八で修行〜独立 36歳の時に小松弥助を開業した。 2015年11月末をもって惜しまれつつ閉店 2017年3月14日に金沢駅前にある金沢茶屋 別館内に昔からの常連さんの為に再びオープン その為 予約は以前の小松弥助に訪れたことがある方とその同伴者までに限られいる。 つまり、一見で今から小松弥助の予約を取ることできないのである。 昔の常連の為に。。。神だなぁ。。やっぱり。。 2019年11月8日に「現代の名工」（厚生労働省）に選ばれたことが発表されました（同年11月11日授賞式） この人は、星(ミシュラン)ではなく、神(現代の名工)なのである‍♂️‍♂️ この日のメニュー 1、漬け鮪 2、鮑 3、鯛昆布締め、バイ貝、小肌、甘海老、漬け鮪 4、烏賊 5、炙りトロ ※加賀太鼓 太郎　熱燗 6、甘海老 7、甘鯛 8、煮蛤 9、鮪、雲丹、トロロ 10、名物！！鰻手巻き 11、煮穴子、塩 12、名物！！ネギトロ手巻き #小松弥助#森田一夫#西のレジェンド#現代の名工

銀座天一で修行〜独立。。。なのだが、先ずは頭の中から天一を排除して忘れて頂きたい⁉️ 店主の浅沼さんはInstagramやSNS映えを気にしない本来の江戸前天ぷら〜衣を食わせる天ぷらをテーマに就職した当時から独立後のイメージコンセプトを固めて仕事をしてきた。 衣作りは ケーキのメレンゲにヒントを得て上積みの気泡のみを衣に使うオリジナル衣(これを開発するためにケーキ屋での授業もわざわざした)で、その為、各ネタの毎にメレンゲ衣も作って揚げる徹底ぶり❗️ 天才なのか鬼才なのか変態なのか努力の結晶なのか。。。そんな事はどうでもいいが、まず一言で美味い！そして衣着きが抜群に良く身から衣が剥がれない、そして軽くもたれない❗️まだまだ円熟まで十年程先の話であろうが、デビュー半年にして既にビッグネーム達に肩を並べるほどに技術は卓越している。今後が末恐ろしい新人店主だ‍♂️ ※貸切は4月予定 本日のメニュー 1、海老パン→塩 2、車海老頭→塩 3、車海老→塩 4、車海老→天汁 5、京都菜の花→天汁 6、キス→天汁 7、椎茸海老すり身→天汁、塩 8、アオリイカ→塩 9、蓮根→醤油、天汁 10、そら豆→塩 11、太刀魚→塩、天汁 13、半年熟成人参→塩 14、三日脱水帆立→塩 15、下仁田葱→塩、醤油 16、一年半ジャガイモ→そのまま 17、〆　天茶、天丼 #天ぷら浅沼#江戸天ぷら#メレンゲ衣#天才職人#ケーキ職人天ぷら

2023ミシュラン一つ星 常連様にお誘い頂き、お昼の最終会に14:00の会は後がない為、非常にゆっくりできて美味しく味わえた。この後、東京で予定があった為、私は急ぎでやって貰った為ご迷惑をおかけしたが、短いサイクルで伺てた為、シャリ改良中の三心の鮨をまた食べる事ができ、オープン以来の赤シャリが徐々に白シャリに変化していく様を今回も体験でき良かった。相変わらずのストイック系で、関西での一番人気も頷ける。 ご馳走様でした！ありがとうございます この日のメニュー 1、九絵茶碗蒸し 2、鰆漬け、炙り 3、焼蛸、煮蛸 4、太刀魚、小丼 5、ハーブサラダ巻き 6、天草平目 7、酢締め烏賊 8、天草鯵 9、車海老 10、トロ 11、小肌 12、煮蛤 13、鰯磯部巻き 14、白子すり流し 15、津居山、香箱蟹 16、石垣鯛、昆布締め 17、鰤大根 18、いくら軍艦 19、煮穴子 20、玉子 #鮨三心#ミシュラン一つ星#予約困難#関西一番人気#進化系シャリ

ミシュラン一つ星 SHOWチャンネル全国ランチランキング第1位 岐阜県中華人気ランキング第1位 食べログ4.14 2021百名店 2022ブロンズ 父親は全国中華人気ランキング第3位のフルタ 次男は人気フレンチCHIUnE サラブレッドの血統だが長男の古田貴達氏が父の銀座移転後を任され人気を博している。 私は普段から東京に住んでいるがフルタと開花亭を比べてみて正直遜色無いと思う。フルタで100000円の食事をするなら岐阜に旅行がてらに開花亭で食事しても往復とホテル代、飲食代をかけてもお釣りが来るので幸せ度はこちらが高いのでは？ 人柄も良く非常に美味しい中華で超オススメの一軒である‍♂️ この日のメニュー 1、ノドグロカラスミ天ぷら 2、キャビアビーフン 3、松葉蟹春巻き 4、金目鯛、海老芋甘酢ソース 5、フカヒレと菜花の上湯餡掛け 6、黒鮑肝ソース 7、イゴール蒸豚 8、 〆、蟹炒飯 〆、麻婆飯 〆、葱蕎麦 9、杏仁豆腐、凍頂烏龍茶シャーベット #開花亭#フルタ#チウネ#岐阜#中華#岐阜1位#ランチ日本1位

ミシュラン二つ星 食べログ驚異の4.71 2023ゴールド 百名店全ての料理ジャンルの頂点 第1位☝️ もはや、このレベルになると何も言うこともなく、定期で通えてる幸せしかないが、やはり鮨について毎日あれこれ語ったり新しい鮨屋を発見、開拓する際にも自分の中のベンチマーク的な存在であり、ご褒美でもある すぎたの特徴は、とにかく仕事が丁寧で写真で見るだけでは地味で何も伝わってこないが、食べてみればわかるが文句なく美味い握り姿の所作も抜群にカッコいい❗️ 動画にもよく出てくる鮨皿にポンッと置いてスーッと沈む鮨も美しい✨そしてあの心地いいバリトンボイスとオヤジギャグ こうなるとダメなとこを探したくなるものだが、あえて言うならツマミが現代鮨店の割烹レベルのツマミではなく昔ながらの鮨屋のツマミ。。後は好みだが握りのポーションが華街とは違い大きく食事サイズである事(これは純粋に鮨が好きな人には逆に有難い事だが) この辺りも私としては何も不満はない満足レベルだが これからも、こんな店にも通いながら町の寿司屋も楽しんで行きたい この日のメニュー 1、細海蘊 2、ミル貝、平目、造り 3、室津牡蠣 4、穴子白焼 5、煮蛸 6、数の子粕漬け 7、雲丹佃煮 8、マナガツオ 9、ヤリイカ下足粕漬け 10、帆立磯辺焼き 11、小肌 12、墨烏賊 13、鯛 14、鰆藁スモーク漬け 15、春子 16、千葉勝浦、血合赤身漬け 17、小浜トロ 18、かんぬき 19、雲丹 ※鯛昆布締め ※赤身ミルフィーユ漬け ※小肌ガリ巻き 20、煮穴子 21、玉子 #日本橋蛎殻町すぎた#ミシュラン二つ星#百名店の頂点#食べログ全国1位#江戸前鮨

ミシュラン二つ星⭐️⭐️ 2023ブロンズ 2022百名店 ※超予約困難店(現在2023年度分の席は完売) 現在の名古屋では一番と言われる店(愛知県全土に範囲を広げるとライバル店があるが)で名古屋駅から徒歩圏と言うこともあり全国から西川大将のファンが訪れる。愛知から東海のネタを中心とし、その他全国のネタを使用する。 こちらの店の特徴は赤舎利なのだが黒酢をブレンドしているところで、見た目は普通の赤舎利だが黒酢を入れてあるためコクと旨みがある特徴的な舎利で私個人としてはハマり舎利と言うか好みである。 それと大車海老がスペシャリティで、席数の半分の数ずつ、ボイルとレアボイルに茹で分け一尾を半身ずつ二貫握ってくれる 烏賊雲丹も海苔で挟んで出てくるオリジナルで面白い‍♂️ それと何より西川大将の人柄がめちゃくちゃ良い人で、何とも人懐こいオヤジ垂らしな大将である それと超達筆‼️️ 現在の私の仕事導線(東京〜岐阜〜大阪)の中の中部エリアでは全料理ジャンルの中で一番のお気に入り店舗である✨定期的に大将に会いに、ついでに美味い鮨まで食える。。と言った店であろうか‍♂️ メニュー 1、梅茶碗蒸し 2、真鯛親子和え 3、鮪背トロ照焼 4、ノドグロ薄衣揚げ 5、ハタ、筍、花びら茸お椀 6、車海老氷締め 7、車海老ボイル 8、松川カレイ昆布締め柚山葵 9、車海老頭 10、天然縞鯵 11、出汁巻き、箸休め 12、筍炊込みご飯餡掛け 13、鳥貝 14、本鮪シーチキン 15、石川海蘊 16、赤身漬け 17、トロ塩昆布 18、烏賊雲丹 19、穴子 20、おはぎ巻き 21、厚焼き玉子 22、玉赤 23、甘味 ※太巻きお土産 #鮨旬美西川#ミシュラン二つ星#名古屋前#西川真司#達筆#江戸前鮨

天ぷら全国人気ランキング第1位 食べログ驚異の4.61 2023ゴールド 2023百名店 静岡駅で降りて乗ったら、ただ一言、成生！これだけで到着する知名度 超常連VIP客の方にお誘いいただき同行して来ました 静岡の奇跡とも言われる志村剛生氏が作り出す立地〜建物〜雰囲気〜接客〜笑顔〜声〜茶道にも通ずるもてなしと立ち振舞い ただ美味い天ぷらを食べに行くのではなく、わざわざ、この地に足を運んでこそ得られる満足感もあいまって、なるほど、これは日本一と言われる店だなぁ〜と納得した。静岡は名店が多く他店にも数々足を運んだが、期待度が高過ぎるのか店が悪いのか、いざ行くと、あれれ？？と言う店もあったが、成生は違う。特に移転後の現在の空間でこそ生まれる幸福感は他の天ぷらの名店達では得られない満足度で間違いなく日本一だと思った。 この日のメニュー 1、とうもろこし(ドルチェドリーム) 2、御前崎鰹(サスエ前田) 3、焼津定置網フグ低温揚げ炭火焼 4、カマス 天ぷら 5、春子鯛鬼おろし 6、アオリイカ 7、メゴチ 8、大浦牛蒡 9、鯵 10、揚げもろこし&生もろこし、ドルチェドリーム 11、太刀魚大葉巻き 12、とうもろこし髭、アオリ烏賊下足サラダ 13、ヤングコーン 14、河豚ラーグチー 15、メークイン、ギーカルダモン 16、海鰻舎利 17、天バラ 18、天茶 #成生#日本一#天ぷら#静岡#サスエ前田

恐らく名古屋で最も予約が困難な鮨店。 鮨の美味さは勿論の事、大将や女将さんの人柄の良さが際立っており、とにかく気分良く食事ができる。 舎利が見た目は赤酢だが黒酢をブレンドしてる珍しい舎利でこちらでしか味わえない。スペシャリティの車海老時間差ボイル二種などオリジナリティに富んだ鮨が食べれる。東京の江戸前とはまた違う鮨でネタも東海モノを積極的に取り入れており毎回楽しみでもある 大将、女将さん共に仲良くさせてもらっており来年は東京でご一緒したいと思っている この日のメニュー 1、梅茶碗蒸し 2、いしかげ貝、ミル貝造り 3、宮城本鮪味噌焼き 4、鮑肝稲庭うどん 5、鱧お椀 6、レアボイル塩柚車海老 7、ボイル醤油車海老 8、茶色マルハタ昆布締め柚山葵 9、おから稲荷 10、車海老頭 11、長崎鯵 12、ツナマヨナッツ 13、出汁巻き 14、桑名蛤 15、輪島海蘊ジュレ 16、中トロ漬け 17、大トロ炙り塩昆布鋳込み 18、山葵吸い物 19、名物烏賊雲丹 20、鰻 21、ネギトロ奈良漬おはぎ手巻き 22、玉赤 23、玉 24、抹茶葛プリン #鮨旬美西川#ミシュラン二つ星#江戸前鮨#名古屋前#黒酢舎利#予約困難店

よく料理人さんが、料理に正解は無い、、、と言うが私の知りうる限り幸羽の焼き鳥は現在の焼き鳥の最終形ではないかと思う 天城軍鶏を丸鶏から買い付け、はたまた、鳥の神経締めまでやってのける。 トッピングやソース、つけダレに至るまで他店では見ない手法や味付けがされている。 150日の長期飼育天木軍鶏をはじめ、浜北コーチンや70日飼育の鳥一番などを使用、ここに来ないと食せないような鶏が出てくる。〆の親子丼も通常の卵綴じではなく、卵綴じスープを作りご飯にかけ、鶏油炒めした鳥一番を散らしていただく見たこともないスタイル〜二杯目はお焦げと鳥そぼろと言うこれも新しいスタイル〜デザートはパティシエが手焼きした焼き立てフィナンシェやジェラート。。と書ききれないような満載の内容で、今後も通い続けたい一軒である メニュー 1、富士宮、かぶ 2、天城軍鶏コンソメ仕立てお椀 3、鳥一番70日飼育丸鳥湯で鶏胸肉、牛蒡ソース 4、天城軍鶏シュウマイ 5、天城軍鶏もも雄雌食べ比べ 6、天城軍鶏抱き身柚子胡椒 7、天城軍鶏ささみ漬け黄身醤油、モモ肉タタキ 8、原木椎茸 9、天城軍鶏手羽元 10、天城軍鶏、浜北コーチンつくねエシャロット塩昆布 11、うずら玉子漬け 12、レバーパテきび砂糖ホワイトチョコバニラ 13、浜北コーチン茶碗蒸し 14、ベッドムーンジャガイモ一年熟成、天城軍鶏カレー掛け 15、天城軍鶏リエット 16、天城軍鶏雌手羽 17、天城軍鶏砂肝 18、天城軍鶏かしわ ※天城軍鶏あか(一羽一本) ※天城軍鶏せせり ※天城軍鶏はらみ ※天城軍鶏ソリレス 19、親子丼 20、鶏そぼろおこげ丼 21、焼きたてフィナンシェ 22、酒粕アイス、金柑マーマレード #幸羽#勢麟#浜松#焼き鳥#天城軍鶏#150日長期飼育#浜北コーチン#パティシエ

麻布台ヒルズ移転後の新店舗、2度目の訪問はミシュラン東京2024の発表日と重なり本年も安定の二つ星とめでたい日であった最近益々コラボや海外出張も多くなった川手シェフだが、この日は勿論お店に立って切り盛りされていた。今回も抜群の出来だった次回は1月にまたお伺いします メニュー 1、ウッフブルイエ、菊芋お焼き 2、ビーツ、クレームダンジェ、エイジングビーツタルタル 3、焼き茄子ラビオリ、昆布ソース、すぐき漬けクッキー 4、カブパイコンフｨプューレ 5、月光百合根スープ 6、ヒゲダラ小松菜ピューレ 7、鴨胸肉、舞茸ガレット、鶏ぶし 8、ほうじ茶アイス 9、りんごタルト 10、デザート #フロリレージュ#麻布台ヒルズ#Garden#フレンチ#ミシュラン二つ星