Yoshito YamamotoさんのMy best 2020

青ネギラーメン バリカタ 昨年12/26に大阪2号店が激戦区にオープンしてます。初進出のエキマルシェ1号店で感動したので、これは行かねばです。 めっちゃ久しぶりなんで、赤でも黒でもなくもちろんノーマルです。でもメニューになってるネギは外せません。 豚骨の濃厚な深い旨みと甘みとコクがたっぷりです。泡立ってるけどサラッとクリーミーです。臭みやしつこさは全く無い、パーフェクトな本場の豚骨スープです。超美味しい！ 極細ストレート麺はツルシコです。このスープにこの麺あり、相性抜群です。 チャーシューはしっとり柔らかで肉の旨みがジュワー。 キクラゲはコリコリのアクセント。青ネギもタップリでネギまみれ。 激辛メンマは一切れでホンマに激辛です。入れ過ぎ注意です。紅生姜もドバッとです。その勢いで調子に乗って禁断の生ニンニクをクラッシュしちゃいました。なのでブレスケアは必須です。 1号店は開店最初は豚骨バリバリやったけど、エキマルシェの場所柄匂いを抑えなければ撤退通告されて、製法も味も変えたらしいです。 が、ここは博多の総本店と全く同じとのことです。さすが本場の大人気店です。堪りません。 明太子を使用して作った特製海鮮油が特徴の赤、焦がしニンニクで作るマー油が効いた黒も食べたいです。 福島店限定で、豚骨ラーメンにミニチャーハンの黄金セットや、一幸舎秘伝のタレを使った特製TKGがあります。 JR環状線の福島駅の南側すぐです。確か居酒屋やった場所ですね。けっこう広いです。店はまだ初々しいけど、スタッフがとても元気がよく気持ちいいです。繁盛するのは間違いないです。 上位ランク、リーディングヒッター級 #ラーメン #ラーメンランキング

特製醤油ラーメン うす口 先週久しぶりの玉造です。金久右衛門のグループ店が昨年9月にオープンしてます。オーナーが現時点で最高峰の味の醤油ラーメンが完成しましたと自画自賛されているとのこと。それは行かねばです。 定番醤油,貝出汁ベース,味噌ベースの3種類で、定番醤油はうす口orこい口のセレクトです。うす口がオススメです。特撰はチャーシューが3種類です。もちろん初めてはトップメニューの法則でチョイスです。 見るからにビューリフォーな黄金のビジュアルで登場です。博多地鶏等の鶏ガラのベースに羅臼昆布,白口/片口鰯の煮干し等の魚介出汁をブレンドして、程よい香味油のコクと、丸みと甘みの醤油タレです。鶏の旨みと魚介系が絶妙にバランスで淡麗ながら深みのある仕上がりです。これは究極です。堪りません。めっちゃ後引きます。超ウルトラスーパー美味しい。 醤油だけ普通麺と細麺がセレクトできます。が指定しないとおすすめの普通麺です。平打ちの中太ストレート麺はツルプリです。 北海道産の春よ恋を配合した特注麺とのこと。コシのある食感と滑らかな喉越しです。当然ながらスープとの相性は抜群です。 特選なのでチャーシューは3種類。 大振りで薄切りの豚肩ロース。低温調理でレアでしっとり柔らか。 中振りで厚めの豚肩ロース。スモークした香ばしい風味で柔らか。 鶏モモ。いい風味でプリっと柔らか。 とにかくそれぞれの肉の旨みがドッバジュワです。 太角メンマはしっかり味でデカいけど柔らかです。 丼の下には熱した石皿がありスープを熱々の状態でキープします。 金久右衛門オーナーの最高傑作醤油です。流石です。醤油を制覇してますね。 でも他のも全て食べたいです。 トップランク、超大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

The 塩 久しぶりの淡路です。島ではなく駅です。大阪東線も通ったもんね。 意外なロケにある名店です。待つ間からこだわりをビシビシ感じます。 ラーメンは塩と醤油、つけ麺は白湯です。どれもTheです。もちろん初めてはトップの法則です。 1杯毎に丁寧に造るのを観てるのは板場か劇場みたいです。 ビューリフォーなビジュアルで登場です。丸鷄から取ったベースに香り立つ鶏油が多めにブレンドです。鶏の旨みが凝縮されてます。塩ダレのコクも効いています。クリアだけど濃厚で、まろやかでスッキリながら奥深い黄金のスープです。極めてます、オンリーワンです。超ウルトラスーパー美味しい。 極太平打ち麺はブリモチです。平打ちながらやや厚みがあり小麦の風味が強いです。濃厚なスープとの相性は抜群です。 チャーシューは豚ロース,鶏胸,鶏モモの3種です。どれもレアで柔らかです。火入れ加減が絶妙で、味付けは薄めでスープと絡めるとそれぞれの肉の旨みがジュワーです。 カラフルあられは、チャーミングで濃厚なスープをマイルドしていい感じの箸休めです。 スープ,麺,具材、全てが完璧の究極の塩ラーメンです。醤油も絶対食べたいです。 JazzのBGMがジャストミートです。 上位ランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

トリだしラーメン しお 6/6オープンの新店です。天神橋筋三丁目の商店街から一本東です。 鶏ガラ,丸鶏,鶏節の鶏のしっかりした旨みのベースに、鰹,鯖の魚介の風味を少しブレンドして、まるみのあるすっきりした塩ダレで、透き通って淡麗であっさりだけど奥深いコクの清湯スープです。柚子風味がほんのりアクセントです。めっちゃ丁寧で上品です。超ウルトラスーパー美味しい。 細ストレート麺はツルプリです。しなやかで喉越しがよく、しっかりしたコシです。麺屋棣鄂です。淡麗なスープとの相性は抜群です。 チャーシューは3種類です。鶏むねは真ん中に昆布を入れてしっとり、鶏ももは炙りで香ばしい、豚バラも炙りで柔らか。どれも拘りまくりで個性的でそれぞれの肉の旨みがジュワドッバーです。 青ネギ,白髪ネギがいい感じ、メンマは細切りでいい食感、柚子皮の香りが後から来ます。 黒七味,白/黒胡椒,レモン酢で味変できます。今回は黒七味だけにしました。淡麗なスープにナイスアクセントです。 こちらの店主は京都メジャーの麺匠たか松で経験を積まれて独立されたそうです。 激戦区に新たな実力派本格派の名店ですね。しょうゆも白湯も絶対食べたいです。 上位ランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング

鶏白湯そば 塩 KIKI京橋です。新福菜館の向かい側です。クラフトビールと鶏料理の店がランチ営業で鶏白湯そばと鶏重を提供してます。それは行かねばです。 あわあわのビジュアルで登場です。エスプーマまではいきません。鹿児島の地鶏 大摩桜の鶏ガラともみじをベースに野菜を加えて長時間煮込み鶏の旨みを極限まで抽出した鶏白湯スープです。臭みは全くなくほんのりしたトロミです。コラーゲンたっぷりで、めっちゃクリーミーでまろやかで芳潤な味わいです。濃厚なスープを引き立てる2種の自家製かえしをブレンドです。流石鶏のスペシャリスト、鶏の旨味の塊りです。後引いて超ウルトラスーパー美味しい。 中細ストレートややウェーブ麺はプリモチです。しなやかなコシで喉越しがよく、濃厚なスープとの相性は抜群です。麺屋棣鄂みたいですね。 チャーシューは鶏でしっとりで肉の旨みがジュワーです。鶏つくねは甘味と旨味が凝縮、なるほどね。 煮玉子は黄身がかなり濃厚でトロリ仕様、穂先メンマはいい食感とやさしい味付け、粗切りの紫タマネギのシャクシャクと水菜が抜群の脇役、 にんにく唐辛子(食後無臭化にんにく)は当然後半に大量ダイブです。ええわあ。 くちびるカピカピ。次回は鶏白湯の醤油か数量限定のゆず塩鶏そばです。 さつま極鶏 大摩桜は「雄大な,薩摩の,桜島」に由来して、めちゃ大きい地鶏とのことです。夜も行かねばですね。 上位ランク、リーディングヒッター級 #ラーメン #ラーメンランキング

中華そば 船場センタービル3号館B2です。1月にオープンしてます。 サバ6製麺所の跡地に居抜きだそうです。 券売機のトップ(左)は一番人気の塩そばですが、数量限定の 中華そばをチョイスです。 見るからに醤油ビューティーなビジュアルで登場です。 近江黒鶏,名古屋コーチンの鶏ガラのしっかりした旨みベースに、適度の鶏油を纏い、小豆島の丸島醤油のカエシで醤油の香ばしい旨みと甘みのある味わいの清湯スープです。鶏の旨みを最大限に引き出したコクと深い深みの清湯スープです。全てに拘りのパーフェクトな鶏＆醤油です。 超ウルトラスーパー美味しい。 中縮れ麺はツルプリモチです。専用にカスタマイズされた手打ち製麺機を使った全粒粉入りの自家製麺です。3種類の小麦粉をブレンドして熟成させてます。もっちりのコシで小麦の風味が効いています。独特です、もちろんスープとの相性は抜群です。 チャーシューは2種類です。低温調理のレアでジューシーな肩ロース、柔らかホロリのバラ。どちらも肉の旨みがジュワドバです。更にロースにはキノコのジュレがオン、これが後からスープに来ます。 九条葱,染みた穂先メンマ,海苔、他に何も要りません。 塩そばも鶏白湯そばも絶対食べたいです。 上位ランク、大物エース級 #ラーメン #ラーメンランキング