山田 世智さんの My best 2023

有楽町にも最近出来たらしい西、名古屋の鰻屋 新築の東京八重洲ミッドタウンの2階にある ここでは 青ウナギというでかい種を豪快にいただける 大鰻の御膳にしたところ かなりの大ボリュームにビビった というか食えないほどだった 侮ったー 蒸さずに炭焼きしているので歯応えとサーロインのような脂身が素晴らしかった タレが焼きと合わさり、ぽたぽた焼のようなカリッとした舌触りが中のとろけた肉厚との相性が抜群 ただこの油のおかげで少し苦しくなりやすい 若い人でなければ、小鰻か、ひつまぶしを推奨したい