Hajime Ogaki

Hajime OgakiさんのMy best 2018

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大阪府

おでん

Hajime Ogaki

【究極の煮込み料理、心温まる接客、口福の刻を味う】 〜堺、いや大阪、いやいや日本の至宝「たこ吉」さん〜 2017年に人生の転機を決めた時に「行きたい」と先ず 頭に思い浮かんだのが此方、堺の名店「たこ吉」さん。 幼い頃に慣れ親しんだ田舎に帰って来たような雰囲気、 「ただいま」そんな言葉が頭によぎるそんなお店です。 店主夫妻がご高齢になったので、今は予約客のみ、 メニューはお任せコースのみ、スタートは18時のみと ハードルは少々高くても敷居が高い店ではありません。 大将の見事な話術に隣席の方々とも良い距離感となり、 新鮮な鮃の刺身と程よく酸味が効いたポン酢も美味しく 前菜の丁寧に調理された野菜11種でお酒が進みます。 各自の食事の進み具合を見ながら、大将が銘々におでん を作ってくれますが、会話を決して遮らない「間」を 大事にされているから、これがまた絶妙なタイミング。 当然におでんも洗練されていて、早くから煮込むもの、 直前に鍋に入れるもの出汁も大きく分けて2種類あって 一皿一皿毎に配分を変えて味を変えていたり、素材に 合う出汁を作られてるのでずっと飽きずに食べれます。 中でも個人的に絶対にオススメしたいのが下記の二品… ・ボテ玉 唯一、創業時から変わらない名物メニューで馬鈴薯、 玉葱、人参、キクラゲをバターで炒め卵で固めた逸品。 ・コロ/鯨の脂身 大阪でおでんには欠かせないコロ、鯨の上品な甘みと、 野菜からでる出汁との絶妙なるハーモニーは日本一、 おでんとは究極の煮込み料理だと思わせる逸品です。 コース内容 /¥8.000 ・前菜(野菜11種盛り) ・お造り(鮃) ・ポテ玉 ・たことオクラと厚揚げ ・椀物(パルメジャーノレジャーノチーズ入り) ・コロと白菜ともやし ・豚肉と大根お揚げ ・茄子と麩 ・たまごと吉野こんにゃく ・じゃがバター ・とろろ昆布と豆腐 いつもながら、女将さんの笑顔がとってもキュートで 此方、店を出た後にまた行きたいと思わせる店No.1…。 #お正月キャンペーン #日本一のコロ #おでん

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京都府

イタリア料理

Hajime Ogaki

【路地裏にひっそりと…メニューがない悶絶級イタリアン】 〜蕩けるテレフィーネと香り豊かなパセリの美味さに溜息〜 テレフィーネ、半分に割った時のトロ〜リと伸びるチーズが 電話線のように見えるのが由来のライスコロッケの名称。 こんなに存在感のあるライスコロッケは食べたことが無い、 味付けと食感とのバランスがホント絶妙で美味しすぎる! 超パセリ好きな友人のY氏が此処のサラダがきっかけで パセリを好きになったというのも頷ける新鮮で香り豊か、 なるほどこれが本当のパセリの味だと知る美味しさに感激。 いろんな料理のアクセントに使われてる新鮮なパセリが、 どれもこれも美味しくてすっかりパセリ好きになりました。 実はこの店、25年前にも訪れていた思い出の店。(移転前) マスターが店内にあるピアノでエルトンジョン/your song を弾語りしてくださり、はちゃめちゃ盛り上がって小宴会。 美味しかったなぁ、楽しかったなぁの記憶しか無かったけど ずっとずっと気になってた店で、友人に頼んで念願の再訪。 此方メニューは無いので食べたいものとか、好みを言って、 マスターが料理を決めてくれる変わったシステムも楽しい、 お腹の減り具合でポーションも加減してくれるのも嬉しい、 やっぱり何を食べても美味しいマスターとの会話も楽しい。 なんか凄腕シェフの自宅にお招きされて、気を張らずに、 キッチンカウンター越しに料理を頂いている様なイメージ。 少し遠いけど、わざわざでも行きたくなる素敵なお店です。 #メニューがないお店 #ライスコロッケ #パセリが美味しい

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東京都

居酒屋

Hajime Ogaki

【根津でシブい光を放つ居酒屋…車屋さん】…で始まる yumi.oさんの投稿を見てから恋い焦がれたお店で宴会 吉田類の酒場放浪紀で紹介された味のある居酒屋です。 そして何よりも嬉しいのはお集まり頂いた豪華メンバー yumi.oさん、T.kanaiさん、Masami Nagataさん… そして初対面のChan_Taraiさん…もうドキドキです。 (残念ながらRetty投稿をご卒業された方が殆どです) お店は投稿にあるように下町情緒漂うシブい店構え、 ご主人は和の鉄人こと道場六三郎さんの銀座のお店で 長年修行を積んだという方で何を食べても美味しい! 特に名物の鯖の一本鮨も大玉子焼きはもう絶品の一言! 肉厚な鯖の〆具合よろしく、葉書大のふわふわ玉子焼、 そして味は一流だけど懐に優しいお値段が嬉しい(^^) ゴーヤチャンプルも穴子天麩羅も美味しかったなぁ〜、 接客もよくて大きな期待を全く裏切らない名店でした。 〜追記〜 Rettyを始めてから投稿に感化されてたChan_Taraiさん 一昨年の関西ツアーでご一緒頂いて以来の御三方との Rettyあるある話、Retty卒業後談、話が尽きなくて、 ハシゴをする時間もなく終電際まで長居することに(^^;; それ不思議じゃないRetty始めてからすっかりハシゴ癖 がついてることに今更ながら気付いた夜でございます。 この素晴らしい宴会を万事セッティングを頂いたyumi.oさん、ご参加頂いた皆さんに心より感謝です。 #キングオブ居酒屋 #酒場放浪紀 #鯖の一本鮨 #大玉子焼き #一押し居酒屋特集

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大阪府

魚介・海鮮料理

Hajime Ogaki

【超美味!…魚貝類の新鮮さはまるで釧路の町にいる気分】 〜大阪に居ながらにしてお口だけ北海道・釧路旅行の旅へ〜 「まんま釧路にいるような美味しいお店がありますよ!」 と前職時代のグルメな方から教えて貰ってから約1年、 やっと念願叶って、職場がご近所というR友と訪問です。 「ふらり旅、いい酒、いい肴」の太田和彦氏によると、 炉端焼きの発祥地は開拓民が集った釧路なのだと言う… 隠れ家…と言うよりは目立たないビルの奥に奥にあるお店、 知らなかったら、この店に辿り着けない…そんな雰囲気(^^;; 都会の雑居ビル内、カウンターだけの小ぢんまりしたお店、 店主の人柄良くて、美味しく無いと絶対に流行らない立地、 そんな所にこそ、教えたく無いようような名店ってあり〼 他のお客がいない開店時刻に入店して紹介者の名前を告げ 暫し雑談タイムの後に「今日のオススメは?」と質問すると 今日1番はコレと釧路産の大きめの鰯と北海縞海老をドーン! カウンター越しに見せて頂いて、これは間違い無いと確信(^^) あれこれ悩むより、店主おススメで造りの盛合せを注文… ・鰯 ・北海縞海老 ・厚岸の牡蠣 ・蝦夷バフンウニ ・白つぶ貝 これは絶品!この時点でお口の中は釧路へタイムスリップ! メニューに無いのを含む北海道の地酒を各種制覇しながら、 本ししゃも、ミンククジラ、氷頭なます…どれもこれも◎ 店主曰く「秋になれば本ししゃもの刺身ありますよ!」 魯山人曰く「魚で1番美味なるのは本ししゃもの刺身」 鮮度が命の本ししゃも、入荷時には連絡頂けるとの事… 店主によると本しゃもの天婦羅も侮れないとの事… 暑さが和らぎ、過ごしやすい秋の風が吹く10月頃の初秋… LINEが来るのを一日千秋の思いで待ってま〜す٩(^‿^)۶ ※此方に行ったのは酷暑の夏の日でありました(^^;; #釧路料理 #本ししゃも #魚が安くて美味い店 #北海道

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京都府

割烹・小料理屋

Hajime Ogaki

【祇園の路地裏にひっそりと…凜としつつも家庭的な割烹】 〜季節折々の旬な京都野菜と伊勢湾の魚は大の仲良しさん〜 季節の旬の厳選素材、お造りは三重県伊勢からの天然物、 野菜は京都市北区鷹峯で400年続く農家さん「樋口農園」 から直接仕入れ。(店主は樋口農園で修行されたそうです) 溜息が出るほどの素材へのこだわりと客との絶妙な距離感、 そして出てくる出てくる素晴らしい日本酒のラインナップ。 驚くほどに小さな小海老は全て手剥きする、青いトマトを 擦り下ろして薬味にする、炭火で焼き目をいれたヒラマサ、 豆で出汁をとったスープにはうずら卵の温泉卵がポトリと、 大胆かつ繊細に奇をてらわずベーシックながら新鮮な感じ。 〆は土鍋ご飯と魚(鯵、ハタハタ)、明太子、生へしこ、 和牛肉の中からチョイス…でも選べず「全部ください」笑 ゆったり会話を楽しみながらスローペースで出てくる食事、 徐々に打ち解けていく時の中で落ち着ける空間へと変わる、 美味しい食事のみならず、器の美、和みの笑を併せ持つ店。 名店とはこのようなお店をいうのでしょう「食たく かとう」 店を出た後にまた直ぐ行きたいと思わせる酔いお店でした。 R友さんからの指摘で気付いた…これが1.500投稿でした(^^) http://www.syokutaku-kato.com/sp/course/ #京野菜が美味しい #三重の魚が美味しい #旬の食材を味わえる #話し上手の美人女将と腕は確かなハニカミ店主 #6.000円とは思えないコース料理 #料理に合う日本酒 #気付けば1.500投稿

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大阪府

そば(蕎麦)

Hajime Ogaki

冬が来る前に…夏のおもひで2018…⑤ 暑い暑い日の昼下がりに蕎麦屋で一杯やりたいなぁ。 そんな時に「伝助穴子の刺身ありますよ」と連絡が. 嘘でしょ、そりゃ行くでしょ、平日の昼間やけど〜笑 最近は焼酎率が高いのでチョイと良いのを仕入れてくれた、 日本酒も勿論に福島のお酒を中心に良いものが揃ってるし、 酒の肴も蕎麦もとても美味しい…って此処は蕎麦屋です(^^;; ゆったりと時間が流れる昼下りの旨い酒と蕎麦は最高だな。 #美味しい十割蕎麦 #日本酒にこだわり #焼酎の品揃え豊富

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大阪府

割烹・小料理屋

Hajime Ogaki

【大人の街、都会の喧騒を離れた西天満に割烹の名店現る】 〜単品でもコースでもお一人様でも仲間とでも仕事でも〜 赤い跳ね馬を操り、35年ぶりに再会する高校の同級生が、 此処と指定してきたお店は西天満にある「和食 いいくら」 黒いカードで良い店沢山知ってるだけあって流石のチョイス ボンビーな僕の懐具合とギリギリで絶妙なバランスです。 コース料理7.000円と10.000円(要予約)コースは選ばず アラカルトでそれぞれ好きな物をチョイスすると事に…。 魚・肉・野菜…食べたいと思う品がズラリと並ぶメニュー、 先ずはお造りの盛り合わせ(六種)と瓶ビールを注文です。 その後は35年の積もり積もった話が走馬灯のように駆け巡る そしてこの日初対面の相当なグルメの達人である友人の知人 も加わって話とお酒は尽きる事なく進んだ為、写真少なめ、 料理のコメントも次回利用時にお預けする事になります。 ただ、北新地の割烹「纐纈」出身の店主の腕は確かで、 素材はどれも新鮮で味付けは全てほど良い塩梅で美味、 ホスピタリティー溢れる名店である事を報告しておきます。 〜2017年12月オープン〜 ・お造り盛り合わせ ・那須のお浸し ・冬瓜の海老あんかけ ・伝助穴子の塩焼き ・ノドグロの煮付け #大人の隠れ家 #お忍びで使える #使い勝手の良い割烹

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広島県

和食

Hajime Ogaki

【そうなんです!瀬戸内海、福山の魚は美味いんです!】 〜福山名物、ネブト(天竺鯛)の唐揚げとビールで舌鼓〜 瀬戸内海に面した広島の名物は牡蠣だけではありません、 福山(鞆の浦)の鯛、三原の蛸、呉の縮緬、宮島の穴子、 そんな地元の魚を美味しくお安く食べさせてくれるお店。 地元のグルメな方にカワハギが抜群に美味い店があるからと お誘い頂き、超人気店で週末は予約困難と言われる此方へ。 先ずは生ビールとオススメされたネブトの唐揚げで乾杯! この唐揚げがうんま〜い♪───O(≧∇≦)O────♪ 5㎝位の雑魚だけどしっかり鯛の味、アカン手が止まら〜ん! これはカルシウムたっぶり健康的な大人とお菓子です(^^) 噂のカワハギの薄造りが盛付けが美しく肝がウマウマ〜! 個人的に河豚よりも美味いと思ってるのは肝が好きだから… 肝醤油、近年で食べた中では群を抜いて美味しかったなぁ。 〆にお吸い物にしてくれたのも出汁がしっかりと出て美味。 渡り蟹は一手間かけて食べ易くてしてくれてるのが嬉しい! 甘くて何も付けずも美味しく、和牛握りは口の中で融ける! あぁ〜幸せだ〜!口福だぁ〜!楽しいぞ〜福山最高\(^^)/ 【食】 ・銀杏 ・渡り蟹 ・サザエの壷焼き ・ノドグロの煮付け ・和牛の握り寿司(炙り・焼き) ・ネブトの唐揚げ ・白子の天ぷら ・カワハギの薄造り ・カワハギのお吸い物 【酒】 ・奈良萬 ・天宝一 ・扶桑鶴(熱燗) #魚が美味い #板前さんの華麗な包丁さばき #予約必須 #カワハギ #最強のコスパ

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京都府

居酒屋

Hajime Ogaki

【超美味!絶妙なスパイス&香草使いオトナの居酒屋】 新鮮な素材と一捻りアクセントの効いた料理に美味い酒 「気になる店があんねん」と友人のお誘いを受けて、 予約して来たのは良いけれど既にこの日の5軒目(^^;; 酔い覚ましと入店早々にスダチサワーをグビグビッ! これに使ってるアイスは注文毎に木桶のアイスペールに 保存した塊をアイスピックで割って提供してはります。 あまり見えないところに、この気遣いには素晴らしい! 料理は見た目や味付け全てにオリジナリティがあって、 どれもこれも唸るほど美味しくてお酒がどんどん進む。 突出しの胡麻豆腐(この場所は元胡麻豆腐屋だった?) きゅうりとゆで豚の香りダレと水餃子がとっても美味で 口がアジア旅行してる感覚になるくらいにエスニック、 それなのに何故か日本酒が欲しくなる不思議な感じは 沖縄の石垣島、東京の麻布で料理人として活躍された 京都人で旅好き店主のセンスでは無いかと思います。 名物「22時頃ご飯炊きます」と言う名のメニューを、 酔って頼み忘れたのが唯一の心残りでリベンジ確定! (漬物、じゃこ、汁物、その日のご飯メニュー¥800) だって、どうしても天津飯が食べたかったんだもん(^^;; #絶妙なスパイス #水餃子 #リピート決定 #旅気分 #京都で沖縄&エスニック料理 #次は絶対「22時頃ご飯炊きます」いただきます! #一押し居酒屋特集

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大阪府

おでん

Hajime Ogaki

【関西王道の梅焼きが絶品!一味違うぜ…とあるのおでん】 〜まるで宝石箱のようなおでん鍋…これはおでん革命や!〜 とある方から御指名とお誘い受けて、かねてからの宿題店へ 仕事で約束に少し遅れて到着すると、とある魔人様仁王立で 大きめのビールグラスに日本酒「風の森」を並々と注がれる ある意味このグループにとっては正常なる神聖な洗礼を受け おススメのおでんを食べると、これは想像以上の美味しさ! これはお世辞抜きで、大衆おでんとしては最高峰級です(^^) 特に関西おでんの王道である梅焼きはウンメェ〜の一言! 聞けば店主は日本最古のおでん屋さん「たこ梅」出身だとか たこ梅の名物、蛸が絶品なのは言うまでもなく柔らか旨々、 以前に梅田の「たこ梅」でお会いしてたかもしれませんね(^^;; 「おでんとは究極の煮込み料理」と堺の名店「たこ吉」の 大将が仰っていた如く、此方の野菜ネタがこれまた絶品で、 馬鈴薯、薩摩芋、アスパラ、大根の出汁のしゅみ具合ったら もう口元もアチラもじゅるじゅるでむちゃくちゃ美味しい! とある料理人の言葉「野菜を知って料理を知る」…を実感。 この日は谷六ツアー数件目、次の予約があって早々の退店、 店主の人柄良く、土日の開店は昼のおやつタイムからとか、 これは休日の昼からじっくりとリベンジしたい名店でした。 とあるのおでん、とあるお方とお忍びデート計画中(^^)w #絶品おでん #土日は昼呑み #野菜が美味しい #唯一無二の梅焼き