Hajime OgakiさんのMy best 2018

【究極の煮込み料理、心温まる接客、口福の刻を味う】 〜堺、いや大阪、いやいや日本の至宝「たこ吉」さん〜 2017年に人生の転機を決めた時に「行きたい」と先ず 頭に思い浮かんだのが此方、堺の名店「たこ吉」さん。 幼い頃に慣れ親しんだ田舎に帰って来たような雰囲気、 「ただいま」そんな言葉が頭によぎるそんなお店です。 店主夫妻がご高齢になったので、今は予約客のみ、 メニューはお任せコースのみ、スタートは18時のみと ハードルは少々高くても敷居が高い店ではありません。 大将の見事な話術に隣席の方々とも良い距離感となり、 新鮮な鮃の刺身と程よく酸味が効いたポン酢も美味しく 前菜の丁寧に調理された野菜11種でお酒が進みます。 各自の食事の進み具合を見ながら、大将が銘々におでん を作ってくれますが、会話を決して遮らない「間」を 大事にされているから、これがまた絶妙なタイミング。 当然におでんも洗練されていて、早くから煮込むもの、 直前に鍋に入れるもの出汁も大きく分けて2種類あって 一皿一皿毎に配分を変えて味を変えていたり、素材に 合う出汁を作られてるのでずっと飽きずに食べれます。 中でも個人的に絶対にオススメしたいのが下記の二品… ・ボテ玉 唯一、創業時から変わらない名物メニューで馬鈴薯、 玉葱、人参、キクラゲをバターで炒め卵で固めた逸品。 ・コロ／鯨の脂身 大阪でおでんには欠かせないコロ、鯨の上品な甘みと、 野菜からでる出汁との絶妙なるハーモニーは日本一、 おでんとは究極の煮込み料理だと思わせる逸品です。 コース内容 ／¥8.000 ・前菜（野菜11種盛り） ・お造り（鮃） ・ポテ玉 ・たことオクラと厚揚げ ・椀物（パルメジャーノレジャーノチーズ入り） ・コロと白菜ともやし ・豚肉と大根お揚げ ・茄子と麩 ・たまごと吉野こんにゃく ・じゃがバター ・とろろ昆布と豆腐 いつもながら、女将さんの笑顔がとってもキュートで 此方、店を出た後にまた行きたいと思わせる店No.1…。 #お正月キャンペーン #日本一のコロ #おでん

【路地裏にひっそりと…メニューがない悶絶級イタリアン】 〜蕩けるテレフィーネと香り豊かなパセリの美味さに溜息〜 テレフィーネ、半分に割った時のトロ〜リと伸びるチーズが 電話線のように見えるのが由来のライスコロッケの名称。 こんなに存在感のあるライスコロッケは食べたことが無い、 味付けと食感とのバランスがホント絶妙で美味しすぎる！ 超パセリ好きな友人のY氏が此処のサラダがきっかけで パセリを好きになったというのも頷ける新鮮で香り豊か、 なるほどこれが本当のパセリの味だと知る美味しさに感激。 いろんな料理のアクセントに使われてる新鮮なパセリが、 どれもこれも美味しくてすっかりパセリ好きになりました。 実はこの店、25年前にも訪れていた思い出の店。（移転前） マスターが店内にあるピアノでエルトンジョン/your song を弾語りしてくださり、はちゃめちゃ盛り上がって小宴会。 美味しかったなぁ、楽しかったなぁの記憶しか無かったけど ずっとずっと気になってた店で、友人に頼んで念願の再訪。 此方メニューは無いので食べたいものとか、好みを言って、 マスターが料理を決めてくれる変わったシステムも楽しい、 お腹の減り具合でポーションも加減してくれるのも嬉しい、 やっぱり何を食べても美味しいマスターとの会話も楽しい。 なんか凄腕シェフの自宅にお招きされて、気を張らずに、 キッチンカウンター越しに料理を頂いている様なイメージ。 少し遠いけど、わざわざでも行きたくなる素敵なお店です。 #メニューがないお店 #ライスコロッケ #パセリが美味しい

【根津でシブい光を放つ居酒屋…車屋さん】…で始まる yumi.oさんの投稿を見てから恋い焦がれたお店で宴会 吉田類の酒場放浪紀で紹介された味のある居酒屋です。 そして何よりも嬉しいのはお集まり頂いた豪華メンバー yumi.oさん、T.kanaiさん、Masami Nagataさん… そして初対面のChan_Taraiさん…もうドキドキです。 （残念ながらRetty投稿をご卒業された方が殆どです） お店は投稿にあるように下町情緒漂うシブい店構え、 ご主人は和の鉄人こと道場六三郎さんの銀座のお店で 長年修行を積んだという方で何を食べても美味しい！ 特に名物の鯖の一本鮨も大玉子焼きはもう絶品の一言！ 肉厚な鯖の〆具合よろしく、葉書大のふわふわ玉子焼、 そして味は一流だけど懐に優しいお値段が嬉しい(^^) ゴーヤチャンプルも穴子天麩羅も美味しかったなぁ〜、 接客もよくて大きな期待を全く裏切らない名店でした。 〜追記〜 Rettyを始めてから投稿に感化されてたChan_Taraiさん 一昨年の関西ツアーでご一緒頂いて以来の御三方との Rettyあるある話、Retty卒業後談、話が尽きなくて、 ハシゴをする時間もなく終電際まで長居することに(^^;; それ不思議じゃないRetty始めてからすっかりハシゴ癖 がついてることに今更ながら気付いた夜でございます。 この素晴らしい宴会を万事セッティングを頂いたyumi.oさん、ご参加頂いた皆さんに心より感謝です。 #キングオブ居酒屋 #酒場放浪紀 #鯖の一本鮨 #大玉子焼き #一押し居酒屋特集

【超美味！…魚貝類の新鮮さはまるで釧路の町にいる気分】 〜大阪に居ながらにしてお口だけ北海道・釧路旅行の旅へ〜 「まんま釧路にいるような美味しいお店がありますよ！」 と前職時代のグルメな方から教えて貰ってから約1年、 やっと念願叶って、職場がご近所というR友と訪問です。 「ふらり旅、いい酒、いい肴」の太田和彦氏によると、 炉端焼きの発祥地は開拓民が集った釧路なのだと言う… 隠れ家…と言うよりは目立たないビルの奥に奥にあるお店、 知らなかったら、この店に辿り着けない…そんな雰囲気(^^;; 都会の雑居ビル内、カウンターだけの小ぢんまりしたお店、 店主の人柄良くて、美味しく無いと絶対に流行らない立地、 そんな所にこそ、教えたく無いようような名店ってあり〼 他のお客がいない開店時刻に入店して紹介者の名前を告げ 暫し雑談タイムの後に「今日のオススメは？」と質問すると 今日1番はコレと釧路産の大きめの鰯と北海縞海老をドーン！ カウンター越しに見せて頂いて、これは間違い無いと確信(^^) あれこれ悩むより、店主おススメで造りの盛合せを注文… ・鰯 ・北海縞海老 ・厚岸の牡蠣 ・蝦夷バフンウニ ・白つぶ貝 これは絶品！この時点でお口の中は釧路へタイムスリップ！ メニューに無いのを含む北海道の地酒を各種制覇しながら、 本ししゃも、ミンククジラ、氷頭なます…どれもこれも◎ 店主曰く「秋になれば本ししゃもの刺身ありますよ！」 魯山人曰く「魚で1番美味なるのは本ししゃもの刺身」 鮮度が命の本ししゃも、入荷時には連絡頂けるとの事… 店主によると本しゃもの天婦羅も侮れないとの事… 暑さが和らぎ、過ごしやすい秋の風が吹く10月頃の初秋… LINEが来るのを一日千秋の思いで待ってま〜す٩(^‿^)۶ ※此方に行ったのは酷暑の夏の日でありました(^^;; #釧路料理 #本ししゃも #魚が安くて美味い店 #北海道

【祇園の路地裏にひっそりと…凜としつつも家庭的な割烹】 〜季節折々の旬な京都野菜と伊勢湾の魚は大の仲良しさん〜 季節の旬の厳選素材、お造りは三重県伊勢からの天然物、 野菜は京都市北区鷹峯で400年続く農家さん「樋口農園」 から直接仕入れ。（店主は樋口農園で修行されたそうです） 溜息が出るほどの素材へのこだわりと客との絶妙な距離感、 そして出てくる出てくる素晴らしい日本酒のラインナップ。 驚くほどに小さな小海老は全て手剥きする、青いトマトを 擦り下ろして薬味にする、炭火で焼き目をいれたヒラマサ、 豆で出汁をとったスープにはうずら卵の温泉卵がポトリと、 大胆かつ繊細に奇をてらわずベーシックながら新鮮な感じ。 〆は土鍋ご飯と魚（鯵、ハタハタ）、明太子、生へしこ、 和牛肉の中からチョイス…でも選べず「全部ください」笑 ゆったり会話を楽しみながらスローペースで出てくる食事、 徐々に打ち解けていく時の中で落ち着ける空間へと変わる、 美味しい食事のみならず、器の美、和みの笑を併せ持つ店。 名店とはこのようなお店をいうのでしょう「食たく かとう」 店を出た後にまた直ぐ行きたいと思わせる酔いお店でした。 R友さんからの指摘で気付いた…これが1.500投稿でした(^^) http://www.syokutaku-kato.com/sp/course/ #京野菜が美味しい #三重の魚が美味しい #旬の食材を味わえる #話し上手の美人女将と腕は確かなハニカミ店主 #6.000円とは思えないコース料理 #料理に合う日本酒 #気付けば1.500投稿

冬が来る前に…夏のおもひで2018…⑤ 暑い暑い日の昼下がりに蕎麦屋で一杯やりたいなぁ。 そんな時に「伝助穴子の刺身ありますよ」と連絡が． 嘘でしょ、そりゃ行くでしょ、平日の昼間やけど〜笑 最近は焼酎率が高いのでチョイと良いのを仕入れてくれた、 日本酒も勿論に福島のお酒を中心に良いものが揃ってるし、 酒の肴も蕎麦もとても美味しい…って此処は蕎麦屋です(^^;; ゆったりと時間が流れる昼下りの旨い酒と蕎麦は最高だな。 #美味しい十割蕎麦 #日本酒にこだわり #焼酎の品揃え豊富

【大人の街、都会の喧騒を離れた西天満に割烹の名店現る】 〜単品でもコースでもお一人様でも仲間とでも仕事でも〜 赤い跳ね馬を操り、35年ぶりに再会する高校の同級生が、 此処と指定してきたお店は西天満にある「和食 いいくら」 黒いカードで良い店沢山知ってるだけあって流石のチョイス ボンビーな僕の懐具合とギリギリで絶妙なバランスです。 コース料理7.000円と10.000円（要予約）コースは選ばず アラカルトでそれぞれ好きな物をチョイスすると事に…。 魚・肉・野菜…食べたいと思う品がズラリと並ぶメニュー、 先ずはお造りの盛り合わせ（六種）と瓶ビールを注文です。 その後は35年の積もり積もった話が走馬灯のように駆け巡る そしてこの日初対面の相当なグルメの達人である友人の知人 も加わって話とお酒は尽きる事なく進んだ為、写真少なめ、 料理のコメントも次回利用時にお預けする事になります。 ただ、北新地の割烹「纐纈」出身の店主の腕は確かで、 素材はどれも新鮮で味付けは全てほど良い塩梅で美味、 ホスピタリティー溢れる名店である事を報告しておきます。 〜2017年12月オープン〜 ・お造り盛り合わせ ・那須のお浸し ・冬瓜の海老あんかけ ・伝助穴子の塩焼き ・ノドグロの煮付け #大人の隠れ家 #お忍びで使える #使い勝手の良い割烹

【そうなんです！瀬戸内海、福山の魚は美味いんです！】 〜福山名物、ネブト（天竺鯛）の唐揚げとビールで舌鼓〜 瀬戸内海に面した広島の名物は牡蠣だけではありません、 福山（鞆の浦）の鯛、三原の蛸、呉の縮緬、宮島の穴子、 そんな地元の魚を美味しくお安く食べさせてくれるお店。 地元のグルメな方にカワハギが抜群に美味い店があるからと お誘い頂き、超人気店で週末は予約困難と言われる此方へ。 先ずは生ビールとオススメされたネブトの唐揚げで乾杯！ この唐揚げがうんま〜い♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪ 5㎝位の雑魚だけどしっかり鯛の味、アカン手が止まら〜ん！ これはカルシウムたっぶり健康的な大人とお菓子です(^^) 噂のカワハギの薄造りが盛付けが美しく肝がウマウマ〜！ 個人的に河豚よりも美味いと思ってるのは肝が好きだから… 肝醤油、近年で食べた中では群を抜いて美味しかったなぁ。 〆にお吸い物にしてくれたのも出汁がしっかりと出て美味。 渡り蟹は一手間かけて食べ易くてしてくれてるのが嬉しい！ 甘くて何も付けずも美味しく、和牛握りは口の中で融ける！ あぁ〜幸せだ〜！口福だぁ〜！楽しいぞ〜福山最高＼(^^)／ 【食】 ・銀杏 ・渡り蟹 ・サザエの壷焼き ・ノドグロの煮付け ・和牛の握り寿司（炙り・焼き） ・ネブトの唐揚げ ・白子の天ぷら ・カワハギの薄造り ・カワハギのお吸い物 【酒】 ・奈良萬 ・天宝一 ・扶桑鶴（熱燗） #魚が美味い #板前さんの華麗な包丁さばき #予約必須 #カワハギ #最強のコスパ

【超美味！絶妙なスパイス&香草使いオトナの居酒屋】 新鮮な素材と一捻りアクセントの効いた料理に美味い酒 「気になる店があんねん」と友人のお誘いを受けて、 予約して来たのは良いけれど既にこの日の5軒目(^^;; 酔い覚ましと入店早々にスダチサワーをグビグビッ！ これに使ってるアイスは注文毎に木桶のアイスペールに 保存した塊をアイスピックで割って提供してはります。 あまり見えないところに、この気遣いには素晴らしい！ 料理は見た目や味付け全てにオリジナリティがあって、 どれもこれも唸るほど美味しくてお酒がどんどん進む。 突出しの胡麻豆腐（この場所は元胡麻豆腐屋だった？） きゅうりとゆで豚の香りダレと水餃子がとっても美味で 口がアジア旅行してる感覚になるくらいにエスニック、 それなのに何故か日本酒が欲しくなる不思議な感じは 沖縄の石垣島、東京の麻布で料理人として活躍された 京都人で旅好き店主のセンスでは無いかと思います。 名物「22時頃ご飯炊きます」と言う名のメニューを、 酔って頼み忘れたのが唯一の心残りでリベンジ確定！ （漬物、じゃこ、汁物、その日のご飯メニュー¥800） だって、どうしても天津飯が食べたかったんだもん(^^;; #絶妙なスパイス #水餃子 #リピート決定 #旅気分 #京都で沖縄&エスニック料理 #次は絶対「22時頃ご飯炊きます」いただきます！ #一押し居酒屋特集

【関西王道の梅焼きが絶品！一味違うぜ…とあるのおでん】 〜まるで宝石箱のようなおでん鍋…これはおでん革命や！〜 とある方から御指名とお誘い受けて、かねてからの宿題店へ 仕事で約束に少し遅れて到着すると、とある魔人様仁王立で 大きめのビールグラスに日本酒「風の森」を並々と注がれる ある意味このグループにとっては正常なる神聖な洗礼を受け おススメのおでんを食べると、これは想像以上の美味しさ！ これはお世辞抜きで、大衆おでんとしては最高峰級です(^^) 特に関西おでんの王道である梅焼きはウンメェ〜の一言！ 聞けば店主は日本最古のおでん屋さん「たこ梅」出身だとか たこ梅の名物、蛸が絶品なのは言うまでもなく柔らか旨々、 以前に梅田の「たこ梅」でお会いしてたかもしれませんね(^^;; 「おでんとは究極の煮込み料理」と堺の名店「たこ吉」の 大将が仰っていた如く、此方の野菜ネタがこれまた絶品で、 馬鈴薯、薩摩芋、アスパラ、大根の出汁のしゅみ具合ったら もう口元もアチラもじゅるじゅるでむちゃくちゃ美味しい！ とある料理人の言葉「野菜を知って料理を知る」…を実感。 この日は谷六ツアー数件目、次の予約があって早々の退店、 店主の人柄良く、土日の開店は昼のおやつタイムからとか、 これは休日の昼からじっくりとリベンジしたい名店でした。 とあるのおでん、とあるお方とお忍びデート計画中(^^)w #絶品おでん #土日は昼呑み #野菜が美味しい #唯一無二の梅焼き