Xuesu LiさんのMy best 2018

定例の訪問。 久しぶりに塩を注文。今は茹でる際に麺をほぐさず、生麺の形のままのよう。 あまりの美味さに気絶してたら完食してました。 美しいラーメンはおいしいを地で行くスタイルですが、この完成系からさらにどう進化するのか目が離せません。 #煮干ラーメン #和え玉あり #塩のさっぱりとしたスープ #スープを飲み干すラーメン #ビジュアルの美しいラーメン

店主がDragon Ash好きすぎるという前情報。調べてみると、陽はまたのぼり繰り返すという曲があるらしい。 店主は晴で修行されたということでそのイズムが感じられる。 自分は濃厚そばチャーシュートッピング。 エグエグなスープには晴と同じくたまねぎ、青ねぎ、岩海苔の組み合わせ。やはり煮干ラーメンに岩海苔は必須項目だと思う。イチカワの岩海苔トッピングが無くなってからというものずっと代わりを探していたが、ようやく見つけた。 チャーシューはレアチャーとトロホクな二郎ライクの二種。どちらもとてもおいしいが量があるので心してオーダーすべし。 麺は村上朝日製麺の低加水パツパツ。大好きです！！ 連れの淡麗は麺が違うようで、若干加水率高めのツルモチな細麺。これもうまい。 シメメニューの山椒肉飯は上記二種のチャーシューを使ったうなぎだれの丼。少し味が濃いがこれもまたうまい！ とても自分の好みだったのでマイベスト入り！ 次回は夏のうちに冷やしを食べにいく。 #煮干しが効いている #煮干ラーメン #和え玉あり #岩海苔トッピングあり #BGMはDragonAsh縛り

再訪。 土曜の昼過ぎに向かいのガードレールに15人ほど？のコンスタントな列形成。 中濃中華そばが残っていたので注文。中華そばを何度か食べているので、デフォルトが十分に濃厚なことを知っていたため、中濃というのがそれより濃いのか薄いのかわからずエイヤでレンゲひとすくい。濃い方です。 濃いと言いつつビターさはある程度ほどよく、旨味もあり低加水パツンの細麺も進む。 相変わらず肉は分厚く客のスタミナを奪う。 個人的には海苔トッピングおすすめ。スープにぐわっと沈めて麺と一緒に潮の香りを楽しめる。 和え玉はいつも通りシーチキン。烏賊酢と一味で楽しい。 食後は近くのさやの湯処でぐだっと休むも良し。 夢か霞かといった素敵な3時間。 #煮干しが効いている #煮干ラーメン #煮干がビター #和え玉あり

上野の宿題店。ようやくの訪問。 おいしそうなメニューが多く、大いに迷った後限定の淡麗煮干昆布水つけ麺とふつうの和え玉を注文。 麺はトロッとした昆布水に浸かっていて涼やかなみため。全粒粉のツルツルモチモチ中太麺。 つけだれはよくある魚介系つけ麺スープの甘酸っぱいものではなく、ひたすら煮干のうまみと塩分のデットヒートといった様相。 和え玉はスープに浸けるとさすがに濃いので半分だけ浸けて、江戸っ子が蕎麦を食べる要領でいただく。 パツパツ細麺もこれはこれでおいしい！ 横から一口いただいた淡麗煮干醤油は伊藤のような旨味と風味の強いスープとポキポキ麺。 crazy crabは油強めの蟹スープ。個人的には油の印象が強かったが、友人は美味しく食べきっていた。 宿題もある程度処理できるかな？と甘く考えていたが、ラーメンの種類も多く和え玉も3種あり今後も組み合わせを探る探訪は終わる見込みが無い。 #煮干ラーメン #和え玉あり #サラッとした煮干しスープ

バイクの家路に立ち寄り。 濃厚煮干し蕎麦を注文。 スープの塩味が控えめなのに味わいが整っていてウマし！よくある濃厚は旨味・ビター感も濃厚かつ塩味も強めで構成しているのでやや珍しい気がする。 次回猛暑のうちに冷やしを食べる #煮干しが効いている #和え玉あり

アグリパークの屋台時代から宿題店だった煮干乱舞ですが、いまさら思い立ちロードを30キロ漕いで訪問。 まずは手堅く中華そば醤油と油そばのセットを注文。 玉ねぎ鴨チャーというプリミティブなトッピングは潔し。 スープは濃厚を頼んだわけでもないのにドス茶色に銀鱗が表面を覆う濃厚な面構え。鶏？の動物系スープに乗っかり旨味と淡麗系にしては強いビター感でした。あと塩味も強ければ脂も強い。 麺は菅野製麺のパツン系中細麺。 油そば（他店での和え玉に相当）はコール無しで、適当なタイミングで自動で供されるスタイル。シンプルなもので、特に特筆する点は無し。 卓上調味料はコショウ・一味・烏賊酢・醤油のカエシの四種類でした。スープが濃厚なので味付きの油そばを和え玉として食べるよりは、釜玉の替え玉を頼んで適宜カエシで味をつけて食べるのが良さそうな気がしました。 次回は濃厚を食べに再訪します。 P.S. 煮干乱舞Tがかっこいいです #煮干しが効いている #煮干ラーメン #和え玉あり #スープを飲み干せないラーメン

限定で貝煮干そばが出ていたので訪問。 字面はありそうな感じだが食べたことはない… 結論サイコー。煮干しの旨味で舌にランディングし、後ほど貝の旨味がじわり。 和え玉も貝エキスが入って旨し。 通常メニューの貝節潮そばは塩味薄めを細麺でたっぷりリフトする構成。これも旨し。