Hitomi Yamaneさんの My best 2019

久しぶりに【片折】に伺いました！ 色んなお店を食べ歩いて、それなりに美味しいものも知ってるはずなのに、、、 片折さんは凄かった！！ 食材への拘りは前々から知ってましたが、素材の旨味や持ち味を一手間かけて引き出し、より美味しく。そして、味わったことのないような食感や口どけを追究する片折さんの研究熱心な姿勢は本当に素晴らしいです。 生きたいさざをさっとお出汁にくぐらせ、胃にも優しいお粥からスタートです。 挽きたての鰹節で作るお出汁がこれまた凄い！ 海鼠の卵巣をお団子状にしてフライパンで焼くという発想にも衝撃をうけ、その焼いたものの椀物は絶品でした！ 初めての食感、初めての味わいに感動。 初めて見る、手の平より大きな梅貝！ 薄造りじゃない、分厚く切られた虎河豚のお刺身に、丁寧に裏ごしされた白子のソース。 凄くまろやかで、滑らかな舌触りのあん肝。 これまた初めて見る、特大のボタン海老！ 甘みとプリッとした歯ごたえのお刺身。 磯の香りが漂う新若芽と黒鮑。 さっと炙った虎河豚の皮と身の漬け。 蕪と鯛の蒸もの。 炊きたての土鍋ご飯、先ずはそのままで。 お代わりは鮪の漬けと、うなぎ茶漬け！ 水菓子はいちご大福で、お抹茶、白湯で終了。 写真は全部ではありませんが、本当に本当に素晴らしかったです。 また次回が大いに楽しみなのであります(´∀｀)♡ #金沢 #日本料理 #割烹 #片折 #素晴らしい食体験 #感動 #感激 #リピート #また絶対来たい

会食で伝馬町商店街にある【口福 よこ山】へ伺いました！お料理は1番リーズナブルな1万円のお任せコースです。 店内は満席！しかも個室利用でしたが、大将がわざわざ1品1品料理の説明に来てくれて、料理への拘りが伺えました。 ●シロソイ、柿、シャインマスカット、洋梨、シメジの出汁合わせ、雲丹のせ。 ●香箱蟹、自然薯のとろろ蒸し ●八寸 梅貝、九条ネギのぬた。合わせ酢のジュレ 平目の昆布締め、コノワタのせ 能登春菊、原木なめこのお浸し、イクラのせ 津幡町の銀杏 ●蟹真丈、名残の松茸 ●クエ、赤烏賊、梅貝、焼き海苔のゼリー寄せ ●迷いカツオのたたき、茗荷のせ。よこ山自慢のあわせポン酢で ●合鴨の団子と源助大根、平茸の炊き合わせ ●香箱蟹のホワイトソース焼き ●ちりめんご飯、京あわ麩の合わせ味噌汁、自家製香の物 ●水菓子 秋生（金沢産の林檎）のワインコンポート、秋生のアイス、秋生のエスプーマで。 ブラマンジェ、アングレーズソース どれも手の込んだ素晴らしいお料理の数々でした！！ #納得の料理 #素晴らしい #拘りの食材 #料理に合う日本酒 #日本酒に合う料理 #金沢グルメ #口福時間 #幸腹満腹 #口福よこ山

輪島の人気フレンチ【ラトリエ ドゥ ノト】と、輪島出身で東京・神楽坂で人気のイノベーティブフュージョン【セクレト】とのコラボイベントがありました！！ 玄関を入った瞬間からセクレトの世界が始まり、目の前で繰り広げられる藪中シェフのパフォーマンスに、終始感激しっぱなしでした(´∀｀)♡ 液体窒素、いつもより多く使ってますよ〜笑 池端シェフのお料理もどれも美味しく、最高に楽しいひと時でした！！ またコラボイベントして欲しいなぁ♡ #セクレト #ラトリエドゥノト #輪島 #能登 #液体窒素 #女子歓喜度高い #コラボ

《大阪グルメ》娘の専門学校卒業のお祝いに、以前から交流のある道野シェフのレストラン【ミチノ・ル・トゥールビヨン】へ初訪問です！ 定休日にも関わらず温かく迎えていただき感謝です！！ オーソドックスなフレンチで、ソースも素材の旨味が凝縮されていて美味しかったです(´∀｀)♡ 春満載の食材に心もワクワクしました！ ●自家製桜鱒の燻製、能登島の彩り野菜 ●子牛の喉肉 ●自家製パン ●寒ブリのソテー ●フォアグラとワッフル、トリュフソース ●カマスのソテーと山菜、春菊のソース ●金柑のグラニテ ●和牛イチボのグリル、ホワイトアスパラガス ●デセール ●ミニフルール どれも美味しくて感激！ マダムのデセールも繊細で上品で美味しかったです(^-^)♡ #大阪フレンチ #ソースも絶品 #デセールも美味しい #リピート決定

久しぶり2度目の訪問の【金澤 平山】へ。2017年の秋にオープンしてから瞬く間に人気店となり、なかなか予約が取れないお店となりました。 設え、器、サービス、お料理とどれも素晴らしく大満足です( ´∀｀)♡ ●一献は自家製イチゴのリキュールの濁り酒 ●鮟鱇の7つ道具、海鼠腸のいりぶし ●寒鰆の酒粕白味噌仕立て ●クエ、藁炙り太刀魚の刺身 雲丹醤油、チリ酢、醤油 ●鮑の塩釜48度の低音調理、原木椎茸のと115 ●八寸 ・牡蠣フライ、蕗の薹の天ぷら ・甘鯛の昆布締め、イクラ、甘海老の塩麹、そら豆 ・海鼠おろしあえ ・桜鱒の味噌祐庵焼き、ズワイガニ、出汁のジュレ ●ズワイガニ ●北海道産白老牛の炭火焼、ヤーコンのペースト、野澤ごぼうの山椒焼き ●河豚の雑炊 ●イカの沖漬けのルイベ、発酵キャベツ、野沢菜 ●三宝柑 ●抹茶のかき氷、熊本産イチゴ、能登大納言 次はどんなお料理が出てくるんだろう⁈ってワクワクするお料理です！ #金沢 #金澤平山 #日本料理 #創作和食 #女子歓喜度高い #リピ

お鮨初めは大好きな【一誠】から！！ ●白菜のすり流し茶碗蒸し ●大トロの湯引き、黄身と青海苔醤油 ●カンパチの梅醤油 ●生湯葉と蟹、白海老、雲丹のせ ●ひら鈴木の昆布締め握り ●のと115と煮アワビ ●握り アオリ烏賊、鯵、マグロ漬け、トロ ●焼き白子 ●握り 小肌、車海老、のど黒、ハマグリ、白海老のカラスミのせ軍艦巻き、鯖、カマス、鰻の手巻き、赤貝 この他にも煮ダコ、鯖ぬたのつまみと、梅貝と雲丹の握り、お味噌汁と続き、最中アイスで終わり。といういつもながら美味しく、幸せな口福時間でした(´∀｀)♡ #女性客の多い寿司屋 #赤酢のシャリ #人気店 #金沢 #鮨王国金沢 #一誠 #お気に入り #毎月食べたい #何度でもリピ

大将の技が光る【乙女寿司】漆黒に浮かびあがる切りや握りがホントに綺麗でうっとりします♡ 切り ●マコガレイ ●鬼海老 ●トリ貝 ●梅貝 ●赤イカ つまみ ●蛤の潮汁 ●毛蟹 ●万寿貝 ●のど黒 ●うなぎ 握り ●甘海老 ●アラ ●平目の昆布締め ●マグロ ●コハダ ●マアジ ●のど黒の炙り ●お味噌汁 ●雲丹 ●煮穴子 地酒もありますが、今回は白ワイン（シャブリ）で。つまみも握りも全て美味しく大満足です！ #寿司職人が握る #新鮮なお造り #握りの技術 #人気店 #金沢 #乙女寿司

石川県出身の世界のパティシエ・辻口シェフ主催の「石川美食会」が、香林坊アトリオ2階にある【ル・グリル ドミニク・ブシェ カナザワ】で開催され参加して来ました(^-^)♬ 一夜限りのスペシャルディナー。 ドミニクブシェの吉田シェフと、七尾市にある「VILLA DELLA PACE」の平田シェフとのコラボで、日本酒やワインのマリアージュも楽しませていただきました！ デザートは世界一のジェラート王子「マルガージェラート」の柴野シェフと、世界一のパティシエ辻口シェフとのコラボ！！ 本当にどれも美しくて美味しくて、最高の幸福な美食会でした(´∀｀)♡ #美食会 #マリアージュ #コラボイベント #金沢 #石川県 #最高のお料理

《東京グルメ》野菜に拘り現地まで視察に出向いて、信頼のおける農家さんから野菜を仕入れている平本シェフのフレンチをいただきに【メイユー アヴェニール ア トウキョウ】へ。 シャンパンで乾杯し、ランチスタート！ ●無農薬畑より、新鮮な野菜たちの一皿 パパイヤやビタミン大根、チコリなどどれも瑞々しくて美味しい！ ●バゲット クルクルカールのバターも可愛い♡ ●カリフラワーと卵 style2019 平本シェフのスペシャリテである卵料理は、カリフラワーとともに。生のカリフラワーやカレー風味に味付けされたカリフラワーはその食感も甘みも、半熟卵やエスプーマに絡んで美味しかったです。 ●40日熟成の牛肉 鮮やかで綺麗な色の牛肉の焼き具合に見とれてしまいます！素揚げされたケールやブロッコリーは甘みが際立って、いいアクセントになっていました。 ●もみの木のデセール ●ミニャルディーズ デザートも手が込んでいて、本当に美味しく大満足でした(´∀｀)♡ サービスも丁寧で居心地よく、ついつい長居しちゃいました！ #東京 #フレンチ #大人女子会 #落ち着く雰囲気 #リピート決定

誕生日ディナーに、ホテル日航金沢の29階にある鉄板焼き【銀杏】へ♡ ●能登鶏と里芋のテリーヌ、能登牛のカツ ●塩鱈とジャガイモのパンケーキ、白子のムニエル、縮みほうれん草のソテー ●能登牛のすき焼き風、車麩の巣ごもり、焼き獅子唐 ●アワビのソテー、青海苔バター ●源助大根と能登豚のサラダ ●焼き野菜 ●つけダレ（生山葵、竹炭塩、胡麻ダレ、生姜醤油、さくら醤油） ●能登牛ステーキ、ヒレとサーロイン ●ガーリックライス ●赤崎イチゴとヨーグルト ●いちご大福 ●焼き菓子 地元食材をふんだんに使った、魚介もお肉も堪能できるコースに舌鼓(´∀｀)♡ 美味しくて、ワインも進んだ口福時間でした！ #金沢 #日航ホテル金沢 #鉄板焼き #銀杏 #夜景が見える #落ち着いた雰囲気でゆったりできる #誕生日のお祝いに