近藤 栄志

近藤 栄志さんの My best 2020

シェアする

  • Twitter
  • facebook
1

リストランテ カルロッタ

店舗情報

広島県

イタリア料理

近藤 栄志

今回、広島へ行くきっかけになった場所 見れば見る程、魅力的でワクワクしかない✨ 出会いは世界の料理人と繋がるアプリFoodion イタリア郷土料理を昇華させたStyle 全国食材を使い1カ月毎にコースの内容を変える  今回、お願いしたのはUNA SFIDA 10000円のコース ・尾道産イタヂク イタリア産コッパ サマートリュフ ・沖縄県産車海老 ホワイトバルサミコ ラディッシュ ・北海道産秋刀魚 オクラ アンチョビ 生姜 ・モンサンミッシェル産ムール貝 3種のハーブ メークイン ・国産天然獲スッポン・内臓 穂紫蘇 ・北海道花咲ガニ 柑橘 人参の葉 ・浜田産キジハタ 富山湾産白エビ 地あさり ・広島産A5もも肉 中国産雲南省松茸 カルナローリ米 ・千葉県産ハマグリ 青柚子 メッツェリングイネ ・紅ロマン フレッシュマジョラム マスカルポーネ ・大崎上島のレモングラスティ 最初から、最後まで初めての出会い✨ 食材の味を感じる、感動するレベル 全ての料理にペアリングワインもあります 本当は1ヶ月毎に行きたい場所 来月はどんなイタリア料理を作るのかな 楽しみ✨  オーナーシェフもかなりいい方でかなり楽しい時間過ごせました 2020.9.5

2

ベルエキップ

店舗情報

岐阜県

フランス料理

近藤 栄志

仔羊が大好き過ぎて Instagramにて#仔羊と検索 いつからかかなりやばい火入れの仔羊と鴨を発見 このお店に行きた過ぎて、仔羊の火入れについて色んな方に話しました 4月のディナーは1組限定という事で、それだけで安心素材の1つでした  Instagramにて紹介していたのは、究極の仔羊 至高の仔羊 ブルーオマールより仔羊の食べ比べをしたいという事で、究極の仔羊と至高の仔羊のダブルメインのエクストラコース15000円 ・明太子のブランマンシェ  ・フォアグラプティシュー ・羊の生ハム苺のタルト ・羊のラグー筍と蛍烏賊のパスタ  /胚芽パン ・究極の牛頬肉のポアレ赤ワインソース  /ココアのパン ・究極のフォアグラ  /烏龍茶のパン ・みずなみ焼と瑞浪野菜のエミュルション  /アマエビのパン ・究極の仔羊  /黒ごまのパン ・玉蜀黍のスープ ・至高の仔羊  /○○のパン 話に集中しすぎて忘れた ・ミルフイユ ・プティフール テリーヌとパイ ・コーヒー or 紅茶 初めての料理とパンのマリアージュ 1皿1皿がかなり満足する オーナーの拘りが伝わります 未だにリムーザン仔羊の食感も忘れられなくて、すっかり虜です あー、早く行きたい✨ 2020.4.17 #わざわざ食べに行きたいお店

3

肉料理 かなえ

店舗情報

京都府

牛料理

近藤 栄志

NIKUKAI COMMUNITYでの企画の1つ 11/14ディナーは初めましての 京洛肉料理かなえ ご兄妹でされてるお店です カウンターとテーブルが2卓 この日はコミュニティーメンバー10人でカウンターを独占、お店は貸切 本来は完全予約制で13000円のコースのみ 今回はコミュニティ限定で15000円の特別コース 生ものを食べるのは10年ぶり位 かなり、テンションあがりました✨ ※タン刺し 昆布の佃煮とわさび ※ハツ刺し ※ミノ湯引き 自家製ポン酢 ※赤身のお刺身 自家製泡醤油 ※カイノミの小丼 ※広島産梶谷農園のマイクロリーフのサラダ ※カイワレと酒粕で漬けた奈良漬けのサーロイン巻き ※ステーキサンド 手作りマヨネーズのシバ漬けのタルタル ※イチボ 自家製ラー油 ※ハラミの厚切り ※ タンシチュー マッシュポテトのエスプーマ ※ サーロインのすき焼き (時雨煮茶漬け、すき焼き、カレーの3つから選ぶ) ※ タン下とホルモンの煮込み (デザート) 刺しみはもちろん美味しい タン刺しの昆布の佃煮とわさびの相性がかなり最高です 漬物が嫌いなので、かなりドキドキしてたんですが、お肉の甘味とかなり合って美味しいです 中でも衝撃だったのはタンシチュー 2日かけて8時間煮込む(1日4時間)今まで食べたタンシチューの中で1番美味しい 箸で簡単に切れ、噛むとジュワッと肉汁が溢れ、かなり幸せな気分にさせてくれます 京都へ行った際、行きたいお店がまた増えました 食の食べ合わせ、今回はかなりいい経験させて貰えました ありがとうございます

4

福井県

フランス料理

近藤 栄志

半年ぶりのcadre会 本当なら1.5ヶ月毎にメニューが変わると言う事で、年8回行く予定が、今回で2回目 料理はもちろんのこと、サービスも最高だと思います ①福井の素材を使った5種のアミューズ だるま無花果 吉川ナス 甘海老 越廼ルビー へしこ ②福井産バイ貝の酒蒸し 無臭ニンニク ③朝どれ鯵 甘夏 レモン アップルビネガー ④福井県産新玉葱 雲丹 キャビア(スペシャリテ) ⑤真烏賊 三国白方町バイマックル ⑥河野鰆 ハーブ ピンクグレープフルーツ ⑦黒毛和牛もも肉 福井県産獅子唐辛子 実山椒 ⑧黒龍貴醸酒チーズケーキ ⑨ミント メロン ⑩シュークリームとCafe notesのオリジナルコーヒー or Lienのハーブティー 1番好きだったのが、38℃でゆっくり火入れをしたという⑥の河野鰆 モッツァレラチーズの様なクニュクニュとした食感と脂の甘さ 魚なのに、お肉の火入れを思い出してしまいました ⑩シュークリームかなり絶妙でしたかなり薄い生地でパイ生地の様な食感 焼き立て、クリーム入れたて、お土産用に持っていきたい位の恥ずかしくないレベルのシュークリームでした 貰った人は絶対に嬉しい筈✨ 7/25にメニューが変わるそうです 予約の際に、どんなメニューかの確認も出来るということ、全て変わった頃にまた行きたいと思います

5

カ・デル・ヴィアーレ

店舗情報

京都府

イタリア料理

近藤 栄志

広島→福井 絶対に通る京都 何日か前に連絡を取ってみたら、前日予約でランチにディナーのスペシャルコース(12000円)が食べれるという事で広島から予約しました ・真鯛のテリーヌ ・夏野菜とイタリアハムの盛り合わせ ・イタリア産仔牛のトリッパ ラルド乗せ ・スペシャルパスタ オマールエビ、天使のエビ、モンシャンミッシェル産ムール貝のリングイネ ・アワビのパッパルデッレ ・オッソブーコ ポルチーニとレンズ豆のソース ・パンナコッタとバジルのジェラート ・ホワイトバルサミコのソーダ割り イタリア産仔牛のトリッパ ラルド乗せ 絶妙な食感と、旨さ、ラルドの甘さと塩味  アワビのパッパルデッレ ソテーしたアワビとフリットしたアワビの2種類と肝ソース、2種類の食感のアワビと肝 実は、避けてた食材 アワビの旨味を贅沢に味わえるパスタ 定期的に、行きたい場所 2020.9.6

6

餃子酒家 酔仙

店舗情報

福井県

餃子

近藤 栄志

3/11にOPENした高校の同級生がやってるお店 電話に出る時は「ギョーザショップです」と言うくらい料理の種類は豊富、中でも餃子はかなりお勧め 餃子だけでも5種 薄皮餃子 厚皮餃子 肉汁餃子 餃子 ニンニク無し餃子 餃子は1週間で1300個以上仕込むとか 皮によって餡も変えてます ダイレクトに餡を感じる薄皮餃子、肉汁餃子は何も付けなくても肉の旨味だけでかなり美味い 餡を楽しむ、皮を楽しむ、野菜のシャキっという食感を楽しむ楽しみ方は色々✨ この状況が落ち着けば、餃子の種類も増やしていくそうです ・薄皮餃子 ・厚皮餃子 ・肉汁餃子 ・餃子 ・エビチリ上海Style ・エビマヨ横浜中華街Style ・広東風焼豚炒飯 ・自家製杏仁豆腐 エビチリ、エビマヨのエビも大きくてプリップリ エビマヨは横浜中華街時代に作ってたものを提供 写真のものはもちろん、色々な料理をテイクアウト、オードブル営業してます 辛い物が苦手という人や子供と一緒に来店は予約時に伝えれば対応してくれます 2020.3.23 2020.4.30 #子供ok #横浜中華街の味