『Kuma3』と書いてクマサンと読む。 なんだかかわいらしい名前だけど銀座の懐石料理屋さん。 完全予約制で、もちろん「銀座の懐石」のイメージどおりハイグレードな…ね。 銀座並木通り沿い、ベルルッティのビルをエレベーターで8階へ。 入るとまずはこの看板…薔薇が散りばめられていて高級クラブ！？かのような感じです（笑） 今回は期間限定の肉尽くしコース(22,000円)をorderしました。 うーん…なんて贅沢♡ ◾️ 和牛タン下湯葉蒸し 熱々トロトロのあんは牛出汁からとったのもの。かなり上品なお味。 中にはタンも入っていますよ。 ◾️和牛タン焼き コリコリとした食感最高のタンにはうっすらと隠し包丁が。 塩とすだちをお好みで。 ◾️兵庫太田牛トモサンカク刺し トロッとしていて滑らかなテクスチャーの希少部位トモサンカク。 エシャロットポン酢でサッパリと。 脂身は多めながら全くしつこくないのがスゴイよね。 ◾️茨城常陸牛ヒレカツ レア感抜群で火入れも最高なヒレカツは周りを包む衣とのバランスも最高！ 大葉胡椒はちょとつけただけでもかなりの辛味なんだけど、なんか癖になるんだよなぁ。 ◾️仙台牛ザブトン炙り寿司 ※いっしーリコメンド 個人的に1番刺さったのはこちらのメニュー。 滑らかさもたまらないザブトンの上には無添加のウニがどっしりと着座。こんなザブトンなら俺も座っていたいよ（笑） ◾️肩ロースしゃぶすき とろっとろのロースには、反則技（笑）の温泉卵をON！ 卵を割るともともと少し濃いめの味付けの割り下とのバランスが良くなるかな。 ◾️兵庫県太田牛トモサンカク湯霜とあさつき ◾️山口萩見蘭牛ヒレステーキ 合わせて新潟産の艶やかな白ご飯や、味噌汁も。 ランチならこれだけでもいいかも（笑） ◾️福岡あまおうワインゼリー&パンナコッタ あまおうは甘味&酸味のバランスもGood！パンナコッタの上にはお茶で作ったカラメルが。 いやはや、銀座で「肉懐石」というレア体験はかなりいい思い出になりましたね。 Lunchで8,000円〜というハイグレードな値段設定だけど、クオリティーや立地を考えるとそれも納得。 最初はじゃっかん肩の力が入りつつも、Live感のあるカウンター席で、料理長と話をしながらの楽しい食事会でしたよ！ #リピート決定
Hiroaki Ishiyamaさんの My best 2017
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グルメな友人に誘われ、渋谷の雑踏を抜け松濤にある『TABLE O TROIS(ターブル オー トロワ)』へ。 珍しい滋賀県産の食材をメインに使い、見た目も美しくモダンに仕上げた料理が特徴のお店です。 せっかくなので乾杯はサッパリとした喉ごしのBIWAKOハイボールで。 ◾️ホワイトチェリバレーのリエット ホワイトチェリバレーとは北海道産カモの事。 それをリエットにして、バゲットにつけていただきます。 トリュフとトリュフオイルもかかっているので芳醇な香りがたまりませんね。 ◾️かけすぎシーザーサラダ 名前に偽りなし！本当に止めないとずっとチーズをかけてくれます（笑） ◾️ブリのカルパッチョ 冷静ブリ大根仕立て 上から食用菊の花、とびっこ、大根、ブリ…。 見た目も美しくとびっこや大根の食感も楽しめさぺといただけます。 ◾️海老フライ TABLE O TROISが作ると海老フライもこんなにモダンに。 いわゆるウスターソースのやつじゃないからね（笑） ビスクのソースとサルシフィと言われる西洋ごぼうのWソースが、カリッと焼かれた大ぶりの海老と絶妙にマッチするんです。 二杯目は肉料理に合わせてピノを。レンズの先に美女がいたのはナイショね（笑） ◾️近江牛とバウムクーヘン豚3種の盛り合わせ ★いっしーリコメンド 大げさじゃなくナイフを入れた瞬間切れるくらいのサーロイン、赤身のバランスも素晴らしいウチモモ、そしてジューシーなバウムクーヘンを食べて育てられた豚肉。 うーん…それぞれの個性が出ていて素晴らしい組み合わせ。 基本は岩塩や黒胡椒がオススメだけど、写真手前のショロンソースも少し酸味があって味の変化を出したいときにいいですね。 ◾️トリュフTKGセット 見てよ、この御釜！ 滋賀県産のにこまると言う品種の無農薬米を、このすごいサイズの信楽焼の御釜で炊いて、そこに新鮮な卵＋トリュフを組み合わせた最強のTKG。 結構お腹いっぱいだったんだけど、まるで飲み物のようにサラッといっちゃいました。 ◾️チョコレートのアソート&アールグレイとカルダモンのクレームブリュレ デザートももちろん抜かりなく…。 あえて貴重なDinnerの時間を人混みの多い渋谷で食べる…っていうことはあまりないんだけど、ここはそれを覚悟しても行きたくなるお店。 コスパもいいし、料理への愛情やこだわりもすばらしい…ここはリピート確定ですね。 いやぁ…年末にとても素晴らしいお店を紹介してもらいました！ あぁこれだから食い道楽はやめられない（笑） #リピート決定