M.Yamakoshi

M.Yamakoshiさんの My best 2022

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1

麺屋 さくら井

店舗情報

東京都

ラーメン

M.Yamakoshi

土曜日1115到着。15人ほどの並び、少し早めに開店。 らぁ麺(醤油900円)+中盛(90円)の食券購入。 煮干しもイイなぁと迷いつつ、お初なのでオーソドックスに。 スープ 一口啜る。ブレンドされた醤油、鶏油のバランスで深いコクと旨味、美味しい。 比内地鶏、大山地鶏、名古屋コーチン(ガラ)、7種類の醤油をブレンドと能書きに。 麺 ストレート細麺。 柔らかすぎず、かたすぎず、茹で上げ、絶妙なバランス取れた麺。 トッピング チャーシュー、メンマ、ネギ、青菜。 評判になる美味しさを堪能できた。残念だったのは、チャーシューがレバーのような風味がのってたこと。多分、低温調理の際に血が入ってたのではと思う。他のトッピングは、丁寧で申し分ない仕上げでした。

2

篝 銀座本店

店舗情報

東京都

ラーメン

M.Yamakoshi

祝日、1120過ぎ、空席あり。すぐに着席。 お初なので、定番から…のつもりが、 限定、牡蠣と蛤の白醤油Soba(1200円)にしてしまった。 スープ 一口啜る。あっさりとした塩、蛤がぐっと来て、牡蠣の旨味、風味、めちゃくちゃ美味しい! 麺 ストレート細麺。 トッピング 牡蠣、蛤、チャーシュー3種、三つ葉、さやえんどう、たけのこ、ネギ。 スープが絶品! 途中で、ついてきた柚と生姜を入れて、また、うまし! チャーシューの仕上げや旬の筍があったりと和食のプロの仕事な感じ。ホント、スープうまし! 旬の筍が入ってて、職人さんの素性がわかる一杯でした。 少し、残念だったのは、麺が、思ったほど絡まない…油が少ないせいかな… 追記 PayPayキャンペーンで、250円ほど戻ってきました。