【牛レバ刺し】 安心、安全で食せるレバ刺しです。 レバ刺し好きの方はおかわりするほどです。 【北海道産 特上 たら白子の炭焼き】 塩と柑橘を絞って。白子本来の美味しさを感じれる食べ方です。 【賀茂茄子と海老の肉味噌チーズ焼き】 自家製の鳥軟骨入りで作った肉味噌を使用し、お口の中で色々な食感が楽しめるように仕上げています。
Kota ShiohamaさんのMy best 2020
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【甘鯛のうろこ焼き】 皮面は油をかけ、うろこをパリパリに仕上げ、身は炭焼きでふっくらと仕上げています。 【筍の炭焼き】 今からが旬の筍を、特製のネギ味噌と共に。 【牛ほほ肉の味噌煮込み】 ホロホロに煮込んだ牛ほほ肉をモナカと合わせて食感にアクセントをつけています。 【冷やしフルーツトマト】 フルーツトマトの甘さを際立たせる土佐酢のジュレを添えています。
【金目鯛と九条ねぎのしゃぶ椀】 脂のりのりの金目鯛をお出汁でレア目に火入り。お出汁でトロっとした九条ねぎも絶品です。 【ふわふわ 出汁たまご】 世界一優しいたまご料理！ ふわふわ食感とお出汁の香りが最高です。 【ハマタッキーフライドチキン HFC】 黒さつま地鶏の1番大きいサイズの手羽先を使用し、一夜干しにし、旨味を凝縮してます。 【割烹屋の海老カツサンド】 ぷりぷり感と海老の風味とタルタルのソースの爽やかさ、パンにこだわった逸品です。
【獺祭焼酎】 今年1番のヒット！ 大吟醸の様な華やかな香りにアルコール39度のパンチ力。水割りにすると更に香りがたちます。 【長崎 天草産 岩牡蠣】 見入りがパンパンのぷりぷり！ 自家製のポンズで作ったジュレとすだちでさっぱりと。獺祭焼酎との相性は最高！ 【有明海産 まじゃくの竜田揚げ】 今の時期しか食べられない逸品！ 柔らかい殻ごと「サクッとジューシー」 この時期しか食べられない食材を是非！
【和牛とフォアグラの西京焼き】 フォアグラを西京味噌でつける事で和の食材に！ 京都の最中屋さんに作ってもらっているサクサクの最中に芽ねぎをアクセントに。 【旬のとうもろこしと海鮮のかき揚げ》 糖度の高いとうもろこしと新鮮な帆立とイカなどを軽い食感に仕上げています。 【冷たい春菊のおひたし 柚子とろろ】 春菊の茎と葉の部分で食感を変え、途中で柚子とろろと和えることで、味わいも変わる飽きない逸品です。 【淡路島の新玉葱の低温調理 炭焼き】 甘みが強い淡路島産の新玉葱を一度、低温調理し、注文が入ってから更に炭焼きにする事で、「シャキッ」と「トロッ」の2種類の食感がたのしめます。