Kota ShiohamaさんのMy best 2019

【鹿児島産 空豆の炭焼き】 旬の初物！ 【寒ブリの柚庵焼き】 ふきのとう味噌で爽やかに！ 【仔羊カツ 九条ネギソースで】 特製の麹ダレに漬け込み、香り豊かに！

【金目鯛の紙鍋しゃぶ 柚子出汁スタイル】 美味しいを少しずつ味わえる絶妙な量設定！ 自家製のポンズに輪切りの柚子と柚子の甘露煮を浮かべて香り豊かに食す！ この内容で1800〜2000円！

旬の“芽キャベツと桜エビの味噌グラタン” 芽キャベツは一度出汁で炊き、桜エビは粉末にし、舌触りを良くし、風味を引き出しています。 自家製の“ごま豆腐の揚げ出し” 手仕込みで弱火で40分かけ練り続けることで、独特のモチモチ感とごまの芳ばしい香りを引き出しています。

新作 【桑名産のハマグリと新わかめのしゃぶしゃぶ】 ぷりぷりのハマグリにねぎをちょこっとと橙をキュッと絞ってシンプルに。出汁が出たスープも絶品です。 【金目鯛のしゃぶしゃぶ】 もうすぐ、シーズンが終わっちゃう金目鯛。 2名でちょうどよく、逸品感覚で注文出来る逸品です。

【本まぐろ中トロのぬた和え】 ぬたとは、白酢味噌の事。脂ののった中トロに大分産の甘ネギを合わせ、アクセントに炒った松の実を。 【フォアグラの西京漬け 軍艦巻き】 2日かけ下処理したフォアグラの漬けを炭焼きし、特製の酢飯で軍艦スタイルに。

【和ダシ香る 海鮮おこげ】 肴にも良し、〆にも良しの人気の逸品！ 【和牛さがりとフォアグラの西京漬け炭焼き】 約2年の時を経て、さらに進化して再登場！ 【今が旬 あげまき貝の炭焼き】 貝好きにはたまらない逸品！ 焼き方は素焼き、醤油、ネギおろしと選べます。

【トリュフ土鍋飯】 厳選米を使用し、たっぷりのトリュフ。一杯目はそのままで。二杯目は卵黄タレを絡めて。 【メイチ鯛の西京漬け焼き】 福岡ではタマメと呼ばれているお魚。夏の時期が旬で旨味があり、しっとりとした食感。 【砂ズリの握り】 辛味を抑え、風味豊かな自家製の柚子胡椒で食べる珍しいクセになる逸品。 【海老クリームコロッケ 包み揚げスタイル】 海老の香りが濃厚なクリームに海老がたっぷり入っていて、アクセントでカラスミをかけ炙られています。

【松茸と鮮魚の土瓶蒸し 南部鉄器Ver.】 松茸の食感も楽しめるように、松茸は1/4カット。風味がたっぷりでたお出汁に軽くカボスを絞ったら、一生飲める逸品に！ 【やわらか蟹と旬野菜の天ぷら】 脱皮したての珍しい蟹。ジュッと旨味が溢れます。 【定番のしいたけイクラ炭焼き】 肉厚のしいたけに醤油漬けしたイクラのアクセントが相性抜群！

本気の遊び心 【和牛ミニバーガー】 和牛のモモ肉を使用し、肉々しく旨味が凝縮されてます。小さいからといって一切の手抜きなし！ 【牛レバー刺し】 安心、安全の加工が施された、レバ刺しが食べられたあの頃を思い出せる逸品！ 【脱皮したての渡り蟹と旬野菜の天ぷら】 脱皮したてなので、丸ごと堪能出来る逸品！ この時期は雄の蟹味噌が1番美味しくなる時期だそうです。

今が旬の二大鰹！食べ比べも出来ます！ 真魚鰹（まなかつお】は鰹とつくけど、白身で高級魚とされています。 ヤイトカツオは今が一番美味しいと言われる戻り鰹です。 どちらも脂がのっており、今の時期が一番の食べごろです！