Hideki Endoさんの My best 2021

ここは2度目で前回はランチでしたが、今回はディナーにしました。 葛原シェフは品川のカンテサンスと大阪のハジメで修行したとあってお任せコースのみ、皿は地球をイメージしてました。 11皿で22,000円ですが、どれも手の込んだ味で美味しかったです。 特に前菜のマス、車海老の低温調理は香りと食感が際立ってました。 それぞれのソースも色々な食材が加えられてます。食材もノドクロ、松阪牛、マンゴー等高級食材をふんだんに使っています。 また、蓬莱軒でも修行されたとあって鰻の白焼はパリパリでした。鰻店も是非見習ってもらいたいです。 葛原シェフによると、「三つ星取るには、待合室、二つ以上のトイレ等ハードも必要、移転も検討してる」との事でしたが、味的には十分三つ星の射程圏内です。

岐阜の長良川より北にあります。金沢で寿司の修行し、岐阜の高田発祥で日本料理を修行した大将一人でやっている鮨店です。 マグロ、ウニ、、キンメ、秋刀魚、ノド黒、シラス、クエなどは産地にこだわるとともに寿司に合うように仕込んであります。 キンメの上にはフィンガーライムと竹炭塩が乗ってました。 有名日本料理店で修行したとあって出汁の効いた小料理も美味です。 名古屋の高級鮨店の半額以下の値段で、より美味しい鮨が食べれます。 岐阜駅から遠いですが、20分毎に回っている巡回バス停には近いです。 是非、一度味わってください。

前からずっと行きたいと思っていた岐阜市でミシュラン二つ星を取った中華店です。 シェフは群馬でずっとイタリアンをやっていただけに中華というかフュージョン 自分のと比べたくて最後に頼みました麻婆は甜麺醤を使わず、豆豉（トウチ）はミジン切りした上に蒸しひと手間加えてあります。ラー油も最後に入れてあり味噌辛くない180度違う麻婆豆腐でした。デザートは杏仁霜(きょうにんそう)にゼラチンと生クリームで作られた杏仁豆腐でした。 また、親戚一同大勢で参ります。 メニュー 1 霞の松葉蟹 2 イタリア産洋トリュフの春巻、中には広島の牡蠣 3 ヒラメの海鮮サラダ、イタリアのホワイトキャビア 4 トリュフを乗せた小籠包 5 海老と炒めた春雨の蒸し物 6 各種唐辛子と帆立の甘煮 7 フカヒレの姿煮 8 甜麺醤無しの麻婆豆腐 9 柚子の汁無し坦々麺 10 杏仁豆腐 11 クリームブリュレ