Yuya.Mさんの My best 2018

9ヶ月ぶりの訪店。 赤酢を使ったシャリで温度が人肌。 お米一つ一つの存在感がありつつも、口の中でのほぐれ具合が抜群。 ネタとのバランスも良いです。 唯一、ルーティーンに入れたくなる鮨屋です。なかなかこれませんが… ・一品 アブラメ カツオ マグロ あかむつの昆布締め あんきも さよりの卵黄あえ ハマグリの出汁の茶碗蒸し 穴子 もずく ・握り イカ 鯵 白えび 鰆（燻製） ハマグリ うに マグロ（ヅケ） マグロ トロ とり貝 蒸し穴子（二貫、塩とタレ） 赤出汁 鉄火巻き 玉子（スイーツ的な。） ...etc 生ビール 而今 王録 奥播磨 別の客が城助氏に指めっちゃ太いですねと言ったら、城助氏にしょうもないこと言うてないで早く鮨食べてください言われててわろた。 #鮨 #江戸前鮨 #寿司

【我孫子にあるクラシックなフレンチ】 大阪梅田から御堂筋線であびこまで。 東南アジアや東アジアのような、雑多な下町。内装はビストロではあるけど、こんなところにまさか料理、サービスが一流のレストランがあるとは。しかもコストパフォーマンスが抜群に高い。 7200円税別。ジビエは追加料金となります。 ・アミューズ（ミニハンバーガー、グジェール…etc） ・北海道産ウサギ、ガランティーヌと人参 ウサギ好きとしては嬉しい。 ・烏賊、カリフラワーと鴨フォアグラのテリーヌ 全てを舌の上で調和させると、ねっとりとした味わい。美味。 ・春キャベツのスープ 濃厚。 ・鯛と桜の塩漬けバター 香りの豊かさに眠気がぶっ飛ぶほど脳内麻薬が出た。 久々にフレンチで感動した一皿。 ・グラニテ さっぱりしたもので、お口直し。 ・岐阜の天然仔鴨 筋肉質で食べ応えがある野生の仔鴨。 手で骨を持ってガシガシ貪りつきました。 ・コンソメスープ 黄金。深い味わい。これでラーメン作ったら美味いんじゃない？と思った。 ・フランボワーズのソルベとガトーショコラ ワインペアリングも素晴らしい。 全行程を2時間で終えられる使い勝手の良さ。 文句の付け所がない。 うちの最寄駅から1時間10分ほどで行けるから案外遠くないので、再訪間違いなし。 #フレンチ #バレンタインキャンペーン

【鶏肉のスペシャリスト】 カウンターで淡海地鶏のコースを6人でいただきました。1日1組しかカウンターは予約を受け付けてないとのことです。 淡海地鶏を頭からケツまで味わい尽くしました。 鶏から出る旨味が凝縮されて、これが大将セレクトの酒と絶妙にマッチし、相互作用で更に美味しい。 鶏肉の各部位の一番美味い食べ方を教示いただけます。大将、鶏のことを知り尽くしているわ。絶対的に美味いものを出していると言う自信が無ければ、できないでしょうね。 久々に感動する食事でした。 量が物凄くて、卵かけご飯〜ラーメンで遭難しかけましたが…、お腹空いてる時に単体で食べると抜群に美味しいと思うw 心臓がフォアグラのよう。 濃厚、じゅわっと舌の上でトロける。 他ももちろん美味しかったけどダントツでした。 （エセ）美食家オーラ出してたら、私だけ切子グラスで和らぎ水出してくれました。笑 今まで食べた鳥料理の中で三本の指に入るレベルでした。また行きたい！ #地鶏 #淡海地鶏

【三ノ宮唯一の河内鴨専門店】 2回目の訪問。 鴨のジューシーさはたまらん。 キモ美味すぎじゃろう。 鴨から出た黄金の出汁（鍋が金ピカだからね。）で食べる、十割蕎麦はピカイチです。( ^ω^ ) #和食 #河内鴨 #鴨 #松本会 #ミシュラン星

【奈良随一のスペイン料理のレストラン】 片道2時間半。往復5時間かけて足を運びました。さすがに遠い…笑 店名はアコルドゥ。バスク語で記憶。コンセプトは記憶に残るレストランということでしょうか。 一軒家レストランで店舗の雰囲気も良いです。 食材の再構築。ガストロノミーですね。 奈良の食材（主に野菜）を多く使われています。 個人的に一番美味しかったものは猪かなー。 この時期にジビエが食べられるとは思わなかったです。 ペアリングは日本酒やシェリー、スイートベルモットを織り交ぜて、ちょっと？前から東京で流行ってる感じですかね。（田舎モンなんで東京事情に疎いですが…） 篠峯、フルーティでとっても美味しかったです。料理とのマリアージュも素晴らしかった。 どのお皿もインスタ映えするもので、視覚でも楽しめます。 #バスク料理

★1100投稿目★ 【淡路島出身の新鋭。25歳の才能溢れる職人の握り】 淡路島の有名店、亙で修行された大将が神戸でお店を開業されました。 2018/11/25にオープンされたばかりです。 ネタによってシャリの温度を変えていますね。シャリの味が好みですごく良い。美味い。もちろん砂糖の甘さなどないシャリです。 大将、お若いです。今後どう成長されていくのでしょうか。とても楽しみです。 白身は淡路島から直接仕入れられているようです。 もう時期は終わりましたが、由良の雲丹も食べられます。来年までお預けですね。 サバとカマス、穴子が美味い。 サバの脂の乗り方えげつない。トロトロですわ。 一品無しで握りだけで食べてみたい。 再訪間違い無し。 すでに2月に予約入れてます。(°▽°) ——————————————- 三年トラフグ白子と茶碗蒸し モズクとセコガニの団子 イシダイ マナガツオ 焼きフグ 穴子とエビイモ ここから握り 穴子（生） ケンサキイカ マナガツオ マグロ漬け 中トロ サバ 車海老 カマス 鰆 ここまで握り ノドグロ ジュンサイと山椒のお味噌汁 煮穴子（握り） 巻物（焼き穴子、沢庵、ガリ、紫蘇） 玉子 飲んだお酒 イネディット →エルブジプロデュースなビール。これ美味い。 他には龍力や仙介を飲みました。

【今、神戸で最も勢いに乗っているリストランテの1つ】 三ヶ月ぶりに年配の旅行仲間と食事に行きました。彼はかなりの美食家なので、お店選びは気を使います。 今回は私もまだお伺いしていなかったリストランテ ドゥエを予約しました。 アワビ、金目鯛、大分牛、カラスミと松茸のパスタ、ワタリガニ、紅ズワイ、毛ガニのリゾット。 かなりの食材を使ったリストランテですね。 GV鮑 GVとはガストロバック（減圧調理器）のことだそうです。エルブジよろしく的な？エルブジ行く前に閉店してたから知らんけど。笑 GVで鮑の旨味を閉じ込めてるとのこと。 たしかに美味い。 ワインのマリアージュもよく考えられているように思います。 ジュラ地区のワインはシェリー酒のソースを使ったGV鮑と合わせてました。 初めて飲みましたが、ソムリエールに、 『これ、シェリーですか？』聞いてしまうほど、シェリーのようなワインでした。 再訪したいお店です。(o^^o) #イタリアン #リストランテ

【野菜が美味しいリストランテ】 木津という神戸に住んでる人間からは馴染みのない土地に佇む一軒家リストランテ。 サラダが焼き、燻製などあらゆる調理法を使っていて手間かかってるなぁと驚きました。 私はあまりイタリアンは食べないのですが、リストランテのレベルとなるとトラットリアレベルとはまた別物になってきて、お皿一つ一つの工夫が楽しいですね。 フォアグラも冷たさと温かさを対比させて、複雑な味付けをされていました。美味。 （遠すぎて）再訪する機会は少ないでしょうが、素晴らしいレストランですね。 #イタリアン #リストランテ

【串揚げというジャンルの完成形を呈してくれるお店。】 予約が取れないから行く機会がなかったお店です。 さすがに丸一日電話し続けるのは無理。 友人が奇跡的に予約を取ってくれて、ご好意で誘ってくれたので、行くことができました。ありがとうございます。 串揚げは普段さほど食べないので、 自身のモノサシを作るため、（大衆店と高級店の中間レベルになりますが）事前に人気店にも行き、比較できる状態に感覚を仕上げました。 結果はレベルが違い過ぎた。笑 串揚げ24本（内2本は追加） 茶蕎麦 デザート 生ビール二杯 赤ワインボトル一本（4人で1本） で1人11000円弱です。 出てくる本数がそこらの串揚げ屋と違うし、値段考えるとかなりコストパフォーマンス高いですね。 良い油使っててなおかつ、油切が上手いから、揚げ物特有の重さを全く感じさせません。 串を回して放射状に油を散らしてました。 これは他のお店でも使われる手法ですね。 1万円で美味しくてミシュラン一ツ星取ってる数少ない串揚げとなると、話題性もあるし、予約が取れなくなるわけだ…。 てか値段安いから予約取れんのだ…。かといって串揚げに2万も3万も出すのは個人的にはないしなあ。 一つだけ気になったところはカウンターの座席間のスペースが狭すぎて、そこは高級店（串揚げとしては）らしく、間隔広くしてほしいなー。 特殊な事情は除いてでしょうが、店舗での予約はできないので、電話予約のみとなるようです。 また行きたいですが、自分で予約取るのは難しいなあ…。 フォアグラ 稚鮎 えんどう豆 アスパラ エビ 生麩 コーンポタージュ エリンギ しいたけ そば 生ハム ミツバ レンコン ゴボウ カニクリームコロッケ エビとオクラ エビとシソとホタテと湯葉 穴子 せせり …etc

【新世代フレンチシェフのお店】 オープンして一年以上経過してやっとお伺い。 若いシェフはセンスと勢いがありますな。 knot時代に江見シェフの料理は食べたことがありますが、knotのときはわかりやすい美味しさがあったような気がします。ESPICEではガストロノミーなアプローチをされています。 食材の再構築。 芸術作品ですね。 絶対的に美味いか？と言われるとまだまだその域には達してないとは思います。抽象的な尺度でしか計れないがね。 楽しい料理ではあります。 大したサービスもないのにサービス料取る店が多い中、ここは0%でやっているので、好感が持てますね。 シーズンずらして、再訪するとは思う。 #フレンチ